Cela fait des années que David me parle du “Nut Roast”, une terrine végétarienne que l’on sert beaucoup au moment des fêtes pour ceux et celles qui ne mangent pas de volaille. Je crois aussi que c’est le seul bon souvenir qu’il garde de la cuisine végétarienne d’une de ses anciennes copines :-).
Cette année, pas de réveillon chez nous, je serai juste avec David et Noé mais nous allons fêter Noël le 25 à 6 personnes. Ma fille Gabrielle et son mari Aliou ne mangent pas de viande ni de volaille. En général, je leur prépare un plat de poisson mais cette année, c’est David qui m’a suggéré de tester enfin le fameux Nut Roast.
Comme je ne l'avais jamais fait et que j’avais du mal à imaginer à quoi ça ressemble, j’ai fait un test ce midi. Je me suis inspirée d’une valeur sûre dès qu’il s’agit des classiques britanniques : Felicity Cloake qui est une journaliste gastronomique notamment pour The Guardian et qui écrit aussi des livres que j’adore.
Son crédo est de tester tout un tas de recettes pour arriver à la version parfaite. Elle a ainsi décliné toutes les classiques britanniques. Vous savez que le sujet me parle.
J’ai beaucoup aimé cette terrine. La base est une purée de panais, enrichie de petites choses croquantes (noisettes et éclats de châtaignes) et de choses goûteuses comme des champignons et de l’oignon. Le tout est lié avec un oeuf et de la chapelure (fraîche) et parfumé aux herbes. Je vais donc la refaire pour le 25.
La recette est vraiment facile mais comme souvent quand on cuisine végétarien, il y a un peu de préparation. La bonne nouvelle est que vous pouvez la préparer à l’avance et la faire cuire le jour J et c’est d’ailleurs ce que je vais faire pour le 25.
J’ai eu un coup de cœur pour cette terrine, très réconfortante, goûteuse et parfumée. Je vous la conseille vivement et pas seulement pour les fêtes.
Nut Roast ou terrine végétarienne aux panais, châtaigne et champignons
Inspirée de la recette de Felicity Cloake pour The Guardian
Pour 6 personnes
- 500 g de panais
- 125 g de noisettes
- 1 oignon
- 150 g de châtaignes (bocal)
- 150 g de champignons de Paris (Poids net sans le pied terreux)
- 100 g de Stilton (ou autre fromage à pâte persillée)
- 75 g de chapelure (fraîche, c’est à dire de la mie de pain rassis mixée)
- 25 g de pluches de persil plat
- 1 oeuf
- 40 g de beurre + un peu pour le moule
- Sel
Comment faire ?
Beurrez puis chemisez un grand moule à cake de papier cuisson (une bande au fond et des bandes sur les côtés).
Mettez les noisettes dans un plat, enfournez à 150°C pendant 15 minutes pour les torréfier.
Laissez tiédir, frottez les noisettes entre vos mains pour retirer la peau puis concassez les noisettes.
Pelez les panais, fendez-les puis retirez la partie un peu fibreuse au centre.
Coupez-les en dés, versez dans une casserole, recouvrez d’eau, ajoutez un peu de sel et faites cuire jusqu'à ce les panais soient tendres.
Pendant ce temps, pelez puis ciselez l’oignon.
Émiettez le stilton, concassez les châtaignes puis mixez la mie de pain.
Retirez la partie terreuse des pieds des champignons, essuyez-les avec du papier absorbant puis coupez-les en dés.
Ciselez les pluches de persil.
Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 minutes. Salez hors du feu.
Egouttez les dés de panais, versez-les dans un grand bol puis écrasez-les en purée.
Ajoutez le stilton, le mélange oignon et champignons et mélangez bien.
Ajoutez les ¾ des noisettes, les châtaignes et mélangez à nouveau.
Ajoutez la chapelure, le persil plat, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Ajoutez l’oeuf, mélangez et versez dans le moule à cake préparé. Parsemez avec le reste des noisettes et des petits morceaux du reste du beurre.
Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°C.
Attendez 5 minutes avant de démouler.
En dehors des périodes de fêtes, c'est une chouette recette à préparer en mode Batch Cooking.
