C'est moi qui l'ai fait !

Curry thaï de crevettes sans lait de coco

Oh que ca fait du bien d’être en week-end et de prendre le temps de cuisiner. Les déjeuners en télétravail sont étranges. Être à la maison mais sans pouvoir prendre le temps de cuisiner, c’est trop bizarre pour moi. Heureusement, je me rattrape le soir et le week-end en suivant les bons préceptes du Batch Cooking.

En Thaïlande, il existe un curry de crabe très populaire appelé Poo Phad Pong Karee. Je n’ai pas eu la chance de le manger sur place ni dans un restaurant en France. Il a la particularité de ne pas contenir de lait de coco ni de pâte de curry thaï. La sauce est néanmoins bien onctueuse grâce à un mélange d'œufs et de lait. Cela peut paraître étrange mais je peux vous assurer que nous nous sommes régalés ce midi.

Pas de crabe dans ma version mais des crevettes crues. Cette recette donne un curry très différent de ce que j’ai l'habitude de faire et de partager avec vous. Déjà, il contient du curry en poudre. Je ne savais pas que les thaïlandais l'utilisent mais il se trouve que si. Dans cette recette, il est indispensable, tout comme la sauce d'huître (oyster sauce) que l’on trouve aujourd’hui très facilement.

J’ai remplacé les branches et pluches de céleri que l’on trouve habituellement dans ce plat par des poireaux. Pas très thaï mais le mariage est très sympa, je ne regrette pas du tout.

Curry thaï de crevettes sans lait de coco

Pour 4 personnes

Pour la base du curry

• 800 g de crevettes crues
• 1/2 oignon
• 2 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 blancs de poireaux
• 4 oignons nouveaux (fins ou 2 gros)
• Huile végétale
• Sel

Pour la sauce à l’oeuf

• 2 oeufs
• 8 c. à soupe de lait
• 2 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à café de sucre de canne non raffiné
• 4 c. à café légèrement bombée de sauce d'huîtres (oyster sauce)
• 2 c. à café de nuoc mam
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 2 c. à café de purée de piment (ou 1 seule selon vos goûts)

Pour servir

• 350 g de riz basmati ou thaï 

Comment faire ?

Décortiquez les crevettes, retirez le boyaux noir, rincez-les et réservez au frais le temps de préparer le reste.
Pelez le demi-oignon, l’ail et le gingembre. Ciselez l’oignon et râpez ail et gingembre.
Coupez les oignons nouveaux en julienne et réservez pour la finition.
Coupez les blancs de poireaux en rondelles.

Lancez la cuisson du riz.
Dans un bol, cassez les oeufs, ajoutez le curry en poudre, la purée de piment, la sauce d'huître, le sucre, le nuoc mam, l’huile de sésame et le lait.

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans un wok, ajoutez les poireaux et faites-les revenir quelques minutes avec un peu de sel, juste pour les attendrir. Versez dans un bol.
Ajoutez un peu d’huile dans le wok et faites sauter les crevettes 1 minute en mélangeant très souvent. Elles doivent devenir roses mais ne pas être complètement cuites à cœur car elles vont continuer à cuire un peu dans la sauce. Versez les crevettes dans un bol.

Ajoutez un peu d’huile dans le wok, ajoutez le demi-oignon et faites le revenir quelques minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre et faites revenir pendant quelques secondes. Ajoutez le contenu du bol et faites chauffer sur feu doux en mélangeant sans cesse. Dès que les oeufs commencent un peu à prendre, ajoutez les crevettes, les poireaux et prolongez la cuisson en mélangeant sans cesse.

Stoppez le feu dès que la sauce aux œufs enrobe bien les crevettes. Ajoutez la julienne d’oignons nouveaux et servez avec le riz.

Ragoût de poisson aux gnocchis

Vous connaissez l’émission "Invitation au voyage” sur Arte. Elle fait rêver, surtout en ce moment. Cerise sur le gâteau, à la fin de chaque émission, il y a une partie cuisine appelée Papilles. On y retrouve un chef ou une personne de la région qui cuisine une spécialité régionale. C’est fascinant. Il se trouve que chaque semaine, nous partageons une des émissions Papilles sur le site 750g et ses réseaux sociaux. C’est moi qui suis chargée d’écrire la recette en regardant la vidéo.

Vendredi, en écrivant la recette, j’ai eu un coup de cœur pour un ragoût de poisson préparé en Croatie. J’en ai fait une version mais j’ai pris beaucoup de libertés, comme j'aime le faire en cuisine.
J’ai ajouté par exemple du piment chipotle (je l'achète chez Oliver Roellinger, il est terriblement bon) et en fin de cuisson des gnocchis. Les gnocchis, c'est l’idée de David lors de notre balade du samedi sur le marché. Ca marche super bien.

Et voilà un plat super simple à préparer, réconfortant et bien parfumé. J’ai utilisé du congre et du cabillaud. J’avoue que je n’ai pas eu un coup de foudre pour le congre mais vous pouvez choisir un peu ce que vous voulez dans cette recette. L’avantage du congre est qu’il ne se délite pas lors de la cuisson. La lotte doit donner un chouette résultat.

Ragoût de poisson aux gnocchis

Pour 4 personnes

• 4 darnes de congre
• 4 petits pavés de cabillaud
• 1 boite de pulpe de tomates (j’ai pris une pulpe de tomates aux tomates cerises)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 pomme de terre à chair farineuse (taille moyenne)
• ½ c. à café de piment chipotle (facultatif)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• ½ bouquet de persil plat
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour servir

• 600 g de gnocchis

Comment faire ?

Salez les morceaux de poisson des deux côtés et réservez sur une assiette.
Pelez l’ail, l’oignon, ciselez l’oignon et écrasez l’ail.
Ciselez les tiges et une partie des pluches de persil plat pour la sauce. Ciselez le reste des pluches pour la finition.
Pelez puis râpez la pomme de terre. Ella va donner de la constance à la sauce, j'adore l'idée, pas vous ?
Faites chauffer une cocotte assez grande pour que les morceaux de poisson soient sur une seule couche.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez le mélange de persil plat (celui destiné à la sauce), la pomme de terre râpée, l’ail et le piment et faites revenir 30 secondes.
Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, un peu de sel et mélangez.

Faites frémir le mélange, déposez les darnes de congre, ajoutez le vin blanc et assez d’eau pour que le liquide arrive juste à la surface du poisson (servez vous de la boite de tomates vide).
Portez à frémissement et faites cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez les morceaux de cabillaud en les plongeant bien dans la sauce.
Prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.

Avant la fin de la cuisson, portez un grand volume d’eau salée à ébullition.
Ajoutez les gnocchis. Dès qu’ils remontent à la surface, récupérez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans la cocotte.
Faites chauffer encore pendant 1 minute, goûtez la sauce et rectifiez la teneur en sel si besoin.
Servez avec un bon tour de moulin à poivre.

Vous pouvez remplacer le congre par de la lotte et le piment chipotle par du paprika.

Cookies aux flocons d’avoine, chocolat, tahiné et beurre de cacahuètes

Je suis toujours curieuse de tester de nouvelles recettes de biscuits peu sucrés.

Je me rends compte au fur et à mesure de mes découvertes qu’ils ne sont pas si facile à réussir car le sucre change la texture des biscuits.

Les biscuits peu sucrés à base de bananes écrasées, de compote de pomme ou de purée de patates douces sont très sympas. Ils ont une texture très moelleuse mais si vous cherchez du croquant, je vous invite plutôt à tester cette recette.

Cette recette est une belle surprise. Elle donne des biscuits qui ressemblent à des cookies. Ils sont plus croquants mais délicieux.

Je l’ai découverte sur le compte Instagram de Gitanjali, avec qui j’ai eu le plaisir de travailler et de beaucoup parler de cuisine il y a quelques années chez 750g. Nous sommes restées en relation et je suis ravie de la suivre sur son nouveau blog "My Recipes". J’aime beaucoup ses idées et le soin qu'elle apporte à ses recettes.

Ces cookies contiennent donc peu de sucre et le beurre est remplacé par d’autres matières grasses, comme la purée de sésame, le  beurre de cacahuètes et la poudre de noisettes.

Cookies aux flocons d’avoine, chocolat tahiné et beurre de cacahuètes

Recette adaptée de celle de Gitanjali. J’ai remplacé la moitié du tahiné (purée de sésame) par du beurre de cacahuètes pour le palais de David qui trouve le tahiné un peu fort. J’ai remplacé la cannelle par le mélange équinoxial d'Olivier Roellinger, plus doux et j’ai rajouté de la fleur de sel. Je ne peux plus y résister dans les biscuits. Et bien entendu, j’ai converti les cups en grammes.

Pour une dizaine de cookies / biscuits

• 40 g de tahiné (purée de sésame)
• 40 g de beurre de cacahuètes
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 100 g de flocons d’avoine
• 45 g de poudres d’amandes ou de noisettes
• 40 g de chocolat
• 1 c. à café de poudre équinoxiale (ou un mélange de cannelle et de vanille)
• Fleur de sel

Comment faire ?

Concassez le chocolat en pépites.
Dans un bol, mélangez à la spatule le tahiné, le beurre de cacahuètes et le sirop d’érable.
Ajoutez la poudre d’amandes ou de noisettes, les épices, un peu de fleur de sel, mélangez, ajoutez les flocons d’avoine et mélangez à nouveau. La pâte soit s'amalgamer si vous la pressez entre vos mains.
Ajoutez le chocolat et mélangez une dernière fois.
Formez des boules de pâtes d’environ 25 g et roulez-les entre vos paumes de main.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et aplatissez-les sur 1,5 cm.
Enfournez pour 12 minutes à 170°C.
Laissez-le refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite en métal.

Ces biscuits ont beaucoup de goût, ma boite à biscuits est à nouveau vide, je sens que je vais en refaire une fournée.

NB : vous pouvez sans problème remplacer le tahiné par de la purée d'amandes.