C'est moi qui l'ai fait !

Tarte tatin aux oignons rouges, pâte brisée au Parmesan et zaatar

Il y a plus de 15 ans, David et moi avions fait une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant d'une recette de Delia Smith,  la cuisinière britannique incontournable.  Je me souviens que nous nous étions ragalés mais que le temps passé était trop important pour que nous refassions la recette. C'est drôle car en relisant sa recette de tarte tatin aux oignons rouges, elle me semble aujourd'hui très simple. 

Me revoilà 15 ans plus tard avec une recette qui correspond à tout ce que j'aime. De très bons oignons rouges bio bien confits avec une pointe de vinaigre balsamique et un peu de sucre et une pâte brisée maison un peu friable et très goûteuse grâce au Parmesan que je mets en plus du beurre et de la farine. Vous pouvez aussi utiliser cette pâte aux flocons d'avoine et huile d'olive.

La recette se fait en 3 temps : une première cuisson très directement dans le moule sur le feu, une seconde cuisson au four puis une dernière cuisson avec la pâte. Si vous n'avez pas de moule qui va à la fois dans le four et sur vos plaques, je vous invite à zapper la première cuisson.

Cette tarte est délicieuse aussi avec des échalotes. La recette de ma tarte tatin aux échalotes est sur mon compte Instagram.

Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan

Pour 1 moule de 21 cm, soit pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 en entrée 

Pour la garniture

• 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
• 20 g de beurre
• Sucre roux
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Pour la pâte brisée au Parmesan

• 220 g de farine
• 30 g de Parmesan râpé
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 1 c. à soupe de zaatar ou de thym séché
• Un peu d’eau froide

Comment faire ?

Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand bol, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule.
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez au frais pendant 30 minutes.

Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base un peu dure.
Faites fondre le beurre dans un moule qui va à la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et faites fondre.
Disposez les oignons, face plate contre le moule et complétez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.
Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant de temps en temps sur les oignons.
Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sucre et enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes. 

Détaillez dans la pâte un cercle d’1 cm plus large que votre moule.
Déposez la pâte sur les oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et les oignons, en vous servant d’une petite cuillère.
Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, la pâte doit être bien cuite.
Attendez 5 minutes et démoulez sur une grille.

NB : j'ai ajouté un peu de sarriette séchée après cuisson, j'en ai trouvé dans ma boutique bio chouchou de mon quartier.

 

 

 

 

Chou-fleur rôti entier à la harissa, coriandre, citron, sauce au tahiné

Il y a une dizaine d'années, j’ai craqué pour le chou-fleur rôti. Des bouquets tout simplement cuits au four avec un peu d’huile d’olive et de sel. On ajoute ensuite une sauce un peu corsée et voilà une manière vraiment sympa de déguster le chou-fleur, en salade tiède ou en accompagnement.

En revanche, à part au resto, je n’avais jamais testé le chou fleur rôti entier. La recette a fait le tour des réseaux sociaux des centaines de fois et ce n’est que ce midi que j’ai tenté l'expérience. Il faut croire que le chou-fleur a plus d’un tour dans son sac car voilà encore une délicieuse manière de le déguster autrement.

Cette façon de le cuire ne le dénature pas mais donne une chouette texture moelleuse, sans le côté souvent trop cuit que je déplore la plupart du temps, notamment dans les cantines. Et puis, l'assaisonnement lui donne une sacré personnalité. Vous allez pouvoir vous éclater en faisant votre propre version.

Pour l'assaisonnement, j’ai utilisé un produit que je ne connaissais pas et que l’on m’a offert (Merci Cassandre). Il s’agit de la poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on trouve chez Olivier Roellinger. Le mélange est composé de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fumé, tomate, ail, rose, thym, épices. Une chouette découverte qui se marie très bien avec ce chou-fleur rôti.

Chou-fleur rôti entier à la harissa, coriandre et citron, sauce au tahiné

Pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• Gros sel
• Huile d’olive
• Harissa en poudre (ou un autre mélange d’épices)
• 1 gousse d’ail

Pour la finition

• ½ bouquet de coriandre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 peu de sel

Pour la sauce au tahiné

• Tahiné
• Eau chaude
• Jus de citron
• 1 gousse d’ail
• Sel

Comment faire ?

Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base pour qu’il tienne à plat sur une plaque.
Lavez-le puis plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salée au gros sel, en le retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol la gousse d’ail pelée et râpée, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à café rase de harissa en poudre.

Egouttez le chou-fleur, déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le mélange à la harissa. Enfournez à 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de votre chou-fleur. Il doit être tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit être grillée.

Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol l’huile d'olive, le jus de citron, la coriandre ciselée, un peu de sel et mélangez.
Préparez la sauce au tahiné en mélangeant la gousse d’ail pelée et râpée, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe de tahiné, un peu de sel et assez d’eau bien chaude pour créer une sauce onctueuse.

Dès la sortie du four, arrosez le chou-fleur avec le mélange à la coriandre et servez avec la sauce au tahiné. Vous pouvez remplacer la sauce au tahiné par une simple sauce au yaourt grec.

Je l’ai servi avec du poisson grillé et une salade de chou, recette à venir.