Il y a plus de 15 ans, David et moi avions fait une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant d'une recette de Delia Smith, la cuisinière britannique incontournable. Je me souviens que nous nous étions ragalés mais que le temps passé était trop important pour que nous refassions la recette. C'est drôle car en relisant sa recette de tarte tatin aux oignons rouges, elle me semble aujourd'hui très simple.
Me revoilà 15 ans plus tard avec une recette qui correspond à tout ce que j'aime. De très bons oignons rouges bio bien confits avec une pointe de vinaigre balsamique et un peu de sucre et une pâte brisée maison un peu friable et très goûteuse grâce au Parmesan que je mets en plus du beurre et de la farine. Vous pouvez aussi utiliser cette pâte aux flocons d'avoine et huile d'olive.
La recette se fait en 3 temps : une première cuisson très directement dans le moule sur le feu, une seconde cuisson au four puis une dernière cuisson avec la pâte. Si vous n'avez pas de moule qui va à la fois dans le four et sur vos plaques, je vous invite à zapper la première cuisson.
Cette tarte est délicieuse aussi avec des échalotes. La recette de ma tarte tatin aux échalotes est sur mon compte Instagram.
Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan
Pour 1 moule de 21 cm, soit pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 en entrée
Pour la garniture
- 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
- 20 g de beurre
- Sucre roux
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Pour la pâte brisée au Parmesan
- 220 g de farine
- 30 g de Parmesan râpé
- 100 g de beurre demi-sel mou
- 1 c. à soupe de zaatar ou de thym séché
- Un peu d’eau froide
Comment faire ?
Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand bol, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule.
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez au frais pendant 30 minutes.
Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base un peu dure.
Faites fondre le beurre dans un moule qui va à la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et faites fondre.
Disposez les oignons, face plate contre le moule et complétez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.
Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant de temps en temps sur les oignons.
Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sucre et enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Détaillez dans la pâte un cercle d’1 cm plus large que votre moule.
Déposez la pâte sur les oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et les oignons, en vous servant d’une petite cuillère.
Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, la pâte doit être bien cuite.
Attendez 5 minutes et démoulez sur une grille.
NB : j'ai ajouté un peu de sarriette séchée après cuisson, j'en ai trouvé dans ma boutique bio chouchou de mon quartier.