A quelques minutes de la place de la République, aux bords du Canal Saint-Martin, chaque visite chez Gros Bao est un plaisir renouvelé. Merci mille fois à Yoann Gloaguen qui a fait les sublimes photos du repas et de l’ambiance.
Gros bao est un restaurant qui propose un assortiment de plats authentiques de la cuisine chinoise. Il a été imaginé par Céline Chung et Billy Pham, tout comme les deux autres restaurants de Bao Family : Petit Bao que je vous conseille également et Blue Bao, le dernier né de la famille que je compte bien tester.
Chez Gros Bao : deux étages, deux ambiances
Au RDC, j’aime le côté cantine avec une des cuisines ouvertes. On peut y observer le façonnage et la cuisson des baos, ces brioches vapeur farcies de viande et/ou de légumes que j’adore. Ne pas hésiter à manger sur les quelques chaises hautes du comptoir, c’est un vrai spectacle.
Au premier, la salle est sublime dans ses tons de rouge. En été, mettez-vous près des grandes fenêtres avec vue sur le canal. C’est magique. Ne manquez pas le bar du premier qui prépare des cocktails maison très bien faits.
Chez Gros Bao il faut se lancer, choisir plein de plats, mettre tout au milieu de la table et partager. Tout est bon, même le tofu :-).
On commence par les Xiao Long Bao terre et mer. Ils font partie de la famille des raviolis chinois et ont la particularité d'être farcis (ici de porc, crevettes, cébette et gingembre bio) mais aussi de contenir un bouillon chaud. Ne vous faites pas piéger en le croquant d'une bouchée mais demandez conseils aux serveurs ou aux serveurs sur la façon de les déguster Parfums subtils avec un côté réconfortant, j'ai beaucoup aimé.
On enchaine avec le Baozi classique comme à Shanghai, une brioche vapeur farcie au porc, ciboule et gingembre bio. C'est mon truc préféré depuis quelques années. Je ne rate jamais une occasion d'en découvrir de nouveaux. Ceux de chez Gros Bao et du Petit Bao sont délicieux. Vous pouvez les acheter à emporter. Il suffit de les réchauffer à la vapeur pendant 10 minutes.
Ne ratez pas les aubergines confites légèrement pimentées, un must sur la carte. Le maison fait un gros boulot pour n'utiliser que des produits locaux, c'est le seul ingrédient qui échappe à la règle. La farine des baos par exemple vient des Moulins Bourgeois en Ile de France. Nous avons adoré le Mopo Tofu végétarien (à gauche). Il s'agit d'un plat de la cuisine du Sichuan qui contient normalement de la viande en plus du tofu. Le Gros Bao propose une version veggie. Le tofu est ultra fondant et la sauce pimentée comme il le faut. Mon plat chouchou.
Ce que j’apprécie : le soin apporté aux boissons. Gros choix de bières artisanales, thés de grande qualité apportés à table déjà infusés, cocktails maison très créatifs et vins nature.
Je reviendrai pour goûter au fameux canard laqué. Les chefs et cheffes de la maison en préparent 10 par jour. J'en rêve.
Gros Bao
72 Quai de Jemmapes, 75010 Paris
Ouvert tous les jours de 12 h à 15 h puis de 19h à 23h, samedi et dimanche, de 12h à 23h.
Pas de réservation.
J’y suis toujours allée le soir en semaine en arrivant à 19h et je n’ai jamais eu de problème. Je ne sais pas comment ça se passe le week-end.