C'est moi qui l'ai fait !

Comment remplacer l'huile de tournesol dans vos gâteaux ?

Saviez-vous que l’huile de tournesol est la plus consommée en France devant l’huile d’olive ? Il se trouve que le conflit en Ukraine pose de réels problèmes. C’est le premier pays producteur mondial de tournesol mais aussi le plus grand exportateur d’huile de tournesol. Si la marque leader du marché français en huiles de tournesol s’approvisionne en tournesols français, ce n’est pas le cas des marques de distributeurs qui elles, utilisent du tournesol en provenance d’Ukraine.

A cela, s’ajoute le comportement des consommateurs qui depuis quelques semaines font des stocks d’huile de tournesol. Il n’en faut pas plus pour que les rayons se retrouvent vides.

Si nous sommes nombreux à l'utiliser dans notre cuisine, c’est qu'elle ne coûte pas cher et que c’est une huile neutre qui permet la cuisson douce, moyenne mais aussi les fritures. On l'utilise aussi dans les gâteaux car elle apporte du moelleux et une texture assez légère.

Comment remplacer l’huile de tournesol dans les gâteaux ?

Je ne vais pas parler d’huile de colza ni d’huile d’arachide car elles sont également en rupture de stock par l’effet domino. Dans la recette qui suit, j’ai choisi de remplacer l’huile de tournesol par un mélange d'huile d’olive et d’huile de pépins de raisins. Pourquoi ce mélange ? J’aurais pu n'utiliser que de l’huile d’olive car elle se marie très bien au citron et elle apporte des saveurs intéressantes mais pour que ce cake fasse plaisir à tous, j’ai choisi de l’associer à de l’huile de pépins de raisins qui a un goût neutre.

Bon à savoir : le choix de ces deux huiles augmente le coût de revient de ce cake puisque l'huile d’olive et l’huile de pépins de raisins sont beaucoup plus onéreuses que l’huile de tournesol.

Cake au citron et huile d’olive

Pour 6 à 8 personnes

• 3 œufs
• 160 g de sucre de canne blond
• 95 g de crème liquide entière ou de yaourt grec
• 165 g de farine
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 30 g d’huile de pépins de raisins
• 30 g d’huile d’olive
• 1 citron
• Fleur de sel

Pour le sirop à imbiber

• 1 citron
• 15 g de sucre

Comment faire ?

Huilez un moule à cake puis tapissez les côtés et le fond de papier cuisson.
Préchauffez votre four à 165°C.
Versez le sucre dans un grand bol, zestez les 2 citrons au-dessus du bol et mélangez. Pressez 2 deux citrons.

Fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la crème, fouettez, ajoutez la farine, la levure, un peu de fleur de sel et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez les huiles et fouettez.
Ajoutez la moitié du jus de citron et fouettez le mélange.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pendant une quarantaine de minutes.
Une lame insérée au centre du cake doit ressortir propre.

En fin de cuisson, ajoutez les 15 g de sucre au reste du jus de citron et faites chauffer, juste pour dissoudre le sucre.
Quand le cake est cuit, badigeonnez-le avec le jus de citron chaud et démoulez sur une grille.

Ce cake se conserve très bien pendant 3 jours, emballé dans du film étirable.

 

Salade de pommes de terre aux coques, pesto à l’ail des ours et radis

Salade de pommes de terre au pesto à l'ail des ours et radis

Oh que ça fait du bien d’avoir une fois de temps en temps un week-end de 3 jours. Je me rends compte au fil des années combien ce rythme est plus naturel pour moi mais difficilement compatible avec le boulot.

J’ai profité du week-end de Pâques pour cuisiner sans contraintes, me laissant guider par les produits que j’aime, que je trouve sur le marché ou dans les boutiques bio indépendantes de mon quartier.

La salade de pommes de terre est mon péché mignon et l’idée m’est venue tout naturellement alors que je cherchais une idée pour accompagner les coques. Les pommes de terre encore chaudes sont assaisonnées avec du pesto à l’ail des ours. Pour les rendre encore plus moelleuses, j’ajoute toujours un peu de vin blanc et là, j’ai ajouté aussi du jus de cuisson des coques. Cela donne un joli mariage terre et mer.

Cette salade se mange tiède car c’est là qu’elle est la meilleure je trouve.

Salade de pommes de terre aux coques et pesto à l’ail des ours

Pour 2 personnes, en plat

Pour les pommes de terre

• 500 g de pommes de terre calibre grenaille
• 6 radis
• 2 c. à soupe de pesto à l’ail des ours maison
• 2 c. à soupe de vin blanc sec
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Gros sel et poivre du moulin

Pour les coques

• 700 g de coques
• 1 échalote
• Huile d’olive
• 5 cl de vin blanc sec
• Gros sel

Comment faire ?

Voir la préparation des coques en vidéo.

Rincez les coques, mettez-les dans un grand bol et recouvrez-les d’eau froide.
Ajoutez une grosse poignée de gros sel et laissez dessaler pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, lavez les radis et coupez-les en fines tranches.
Lavez les pommes de terre, pelez puis ciselez l’échalote.
Dans un grand bol, délayez l’ail des ours avec l’huile d’olive et le vin blanc.

Retirez les coques sans trop remuer l’eau, à l’aide d’une écumoire, mettez-les dans une passoire et rincez bien.
Faites revenir l'échalote dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes, sur feu doux.
Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur, mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau, ajoutez un peu de gros sel et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres

Ajoutez le vin sur l'échalote, augmentez le feu sur moyen vif et laissez réduire.
Ajoutez les coques, mélangez, couvrez pendant 2 minutes, mélangez puis prolongez la cuisson, le temps que les coques s’ouvrent. Retirez-les de leur coquille en en gardant quelques unes non décoquillées.

Ajoutez les pommes de terre cuites et égouttées dans le grand bol et mélangez délicatement.
Ajoutez quelques cuillères à soupe du jus de cuisson des coques, poivrez et mélangez délicatement. Le mélange doit être fondant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez tiède avec les coques et les radis.

Tagliatelles fraîches maison, comment faire ?

Tagliatelles fraîches maison au pesto

Il aura fallu que je me retrouve dans ma micro cuisine parisienne pour me lancer dans les tagliatelles maison. La vie est étrange mais je vous rassure, on y arrive très bien.

J’avais appris à faire des pâtes fraîches avec Silvia Santucci lorsque nous avions fait ce pas à pas pour 750g mais aussi à l’occasion d’un atelier ravioli mémorable chez elle il y a plus de 10 ans. Je me souviens d’avoir eu un vrai coup de cœur pour les tagliatelles fraîches maison alors que je ne pensais pas aimer les pâtes fraîches. Mais, je n’ai jamais renouvelé l’expérience, faute de laminoir (machine à pâtes).

Noé en a reçu une à Noël et comme toutes ses affaires sont en ce moment à la maison pendant qu’il est en stage aux Etats-Unis, je lui ai chipé sa pasta maker.

Un vrai bonheur de les faire soi-même. J’ai retrouvé les gestes appris par Silvia. Quant à la dégustation, j’adore l’équilibre entre la pâte fine et la texture qui donne quand même de la mâche. Je vais en refaire, c’est certain. Ce n’est pas l'activité que je vais pouvoir faire chaque semaine. Une fois de temps en temps, ça m'ira très bien.

J’ai fait la pâte à la main, c’est le meilleur moyen de comprendre son changement de texture et c'est une pâte qui se travaille très facilement. Côté matériel, il vous faudra une machine à pâtes et deux torchons propres et c’est tout. La pâte se fait sur un plan de travail. J’ai recouverte de mien d'un tapis de silicone comme je le fais pour mes pâtes à tarte.

C’est parti pour la recette.

Tagliatelles maison, comment faire ?

Pour 4 personnes

400 g de farine T55
4 oeufs
4 pincées de sel
Gros sel pour la cuisson

Pesto, Parmesan et poivre du moulin pour servir (j’ai utilisé un pesto artisanal de très belle qualité vendu au rayon frais d’une boutique bio mais vous pouvez le faire à la maison quand c'est la saison avec cette recette de pesto)

Préparation de la pâte à tagliatelles et repos

Versez la farine sur un plan de travail, ajoutez le sel puis creusez un puits.
Cassez les oeufs au centre puis battez-les à la fourchette.
Commencez à mélanger à la fourchette en ramenant la farine vers le centre gentiment, vous avez le temps.
Quand le mélange est très grossièrement amalgamé, c’est le moment de pétrir. c’est une activité très bonne pour le moral.
Pétrissez pendant une quinzaine de minutes. Vous allez voir que la pâte devient de plus en plus souple et élastique grâce au gluten conte nu dans la farine.
Ce pétrissage va faire que la pâte ne sera pas fragile quand vous la passerez au travers des rouleaux de votre machine à pâtes.
Réservez la pâte à température ambiante dans du film étirable pendant une quarantaine de minutes.

Préparation des bandes fines de pâtes

Posez votre machine à pâtes sur un plan de travail fariné ou tapissé d’une feuille de silicone.
Divisez la pâte en 4, étalez grossièrement un morceau entre la paume de votre main et gardez les autres dans le film étirable.

Tournez la manette de votre machine pour avoir l’écartement maximum (cela correspond au chiffre 1 sur ma machine). Passez le morceau de pâte deux fois, diminuez l’écartement en tournant la manette (chiffre 2 sur ma machine) puis passez la pâte deux fois.
Faites de même jusqu'à l’écartement minimum, soit le chiffre 6 sur ma machine.
vers le chiffre 4n la bande devient trop longue, coupez-la en deux.
La pâte doit être assez fine, réservez les bandes entre deux torchons.

N’hésitez pas à fariner très légèrement votre morceau de pâte quand vous le passez la première fois dans la machine.

Découpe des tagliatelles fraîches 

Une fois toutes les bandes prêtes, passez-les dans la seconde partie de la machine au niveau du rouleau "tagliatelles". Vous allez voir, c’est magique.
Récupérez chaque “tas” de tagliatelles et déposez-les entre vos deux torchons.

Les pâtes vont légèrement sécher, ce n’est pas un problème.

Cuisson des tagliatelles fraîches 

Faites bouillir un grand volume d’eau.
Pendant ce temps, faites légèrement chauffer le pesto dans une grande poêle puis râpez le Parmesan.
Salez l’eau au gros sel, ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire entre 1 minute et 30 secondes et 2 minutes. Goûtez, c’est le meilleur moyen de tester la cuisson.
Récupérez les tagliatelles à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans la poêle avec le pesto.
Mélangez bien et servez avec le parmesan râpé et du poivre du moulin.