J’adore les quiches. Je ne suis pas lorraine pour rien, n’est-ce pas ? Le seul problème est que les quiches font partie des pâtisseries salées. Certes, il n’y a pas de sucre mais entre le beurre de la pâte brisée faite maison, la crème et le lard, c’est un plat à consommer avec modération.
Plus les années passent, plus je cuisine de manière plus légère car je digère moins bien qu’avant le gras.
La pâte filo est ma copine quand il s’agit de faire des tartes ou des tourtes salées sans pâte brisée. Elle donne un chouette support et je craque pour son côté croustillant complètement addictif.
En attendant de faire le flan à la pâte filo de Jean-Philippe, nous nous sommes régalés avec cette tarte printanière, spécial retour de marché.
La pâte filo cuit avec un mélange de ricotta, d’ail et de fines herbes et des tronçons d'asperges cuites. Après cuisson, j’ajoute des pointes d’asperges blanchies et revenues dans de l’huile d’olive et des petits pois frais cuits mais encore très croquants.
Une tarte plaisir que je vous invite à faire et à décliner.
Tarte printanière aux asperges, petits pois ricotta et pâte filo
Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal
- 5 carrés de pâte filo d’environ 30 cm de côté
- 12 asperges vertes
- 125 g de petits pois frais (poids net sans les cosses)
- 250 g de ricotta
- 1 oeuf
- 1 petite gousse d’ail
- ½ bouquet de ciboulette
- 2 grosse poignées de pluches de persil plat
- 2 poignées de copeaux de parmesan maison
- Sel, fleur de sel et poivre du moulin
- Gros sel pour la cuisson des légumes
- Huile d’olive
Préparez les légumes
Lavez les asperges, retirez éventuellement les écailles à l’aide d’un couteau d’office ou d’un couteau bec d'oiseau puis retirez l'extrémité la plus dure des asperges.
Écossez les petites pois et lavez-les.
Plongez les asperges dans de l’eau bouillante salée au gros sel et faites-les cuire pendant 4 minutes.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Plongez les petites pois dans la même casserole et faites-les cuire 2 minutes.
Retirez-les à l'aide d’une écumoire et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Préparez la garniture
Mélangez la ricotta avec les herbes ciselées et la gousse d’ail pelée et râpée. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Ajoutez l’oeuf, mélangez puis réservez au frais.
Formez le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C.
Posez un cercle à tarte sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Ajoutez sur le premier carré de pâte filo 3 filets d’huile d’olive et étalez au pinceau. Posez le carré sur le cercle à tarte et appuyez délicatement pour épouser le cercle.
Faites de même avec les 4 carrés restants en les mettant en quinconce à chaque fois. Découpez ce qui dépasse du cercle.
Garnissez puis faire cuire le fond de tarte
Coupez les tiges des asperges en tronçons et gardez les pointes de côté.
Étalez la garniture à la ricotta dans le fond de tarte et recouvrez avec les tronçons d’asperges.
Enfournez pour 20 minutes, retirez le cercle puis prolongez la cuisson de 5 minutes, pour bien faire dorer les côtés.
La finition
En fin de cuisson, faites revenir vos pointes d’asperges dans un peu d’huile d'olive, dans une poêle.
Répartissez les petits pois sur la tarte cuite, ajoutez les pointes d'asperges, une peu de fleur de sel, les copeaux de parmesan et servez.