Il n’y a pas de saison pour les salades. J’aime les salades de légumes d’hiver légèrement tièdes mais aussi les salades de crudités qui apportent fraîcheur et croquant.
Cette salade de fenouil n’était pas du tout prévue au programme. J’avais en tête de tester le fenouil rôti pour le déjeuner, la faute à une vidéo vue sur Instagram. Malheureusement, je n’ai pas été du tout convaincue par ce type de cuisson. Mes fenouils vont finir en soupe, pour ne rien gaspiller.
En attendant, l’heure du déjeuner était largement dépassée. Avec les fenouils que je n'avais pas fait cuire, j’ai bricolé cette salade que nous avons beaucoup appréciée. Avec du bon pain et du fromage de chèvre frais, c’est un repas complet.
Salade de fenouil, betterave chioggia, thon et oranges sanguines
Les ingrédients pour 2 personnes
- 2 petits fenouils
- 2 petites oranges sanguines
- 1 betterave crue (chioggia pour moi)
- 1 boite ou un bocal de thon à l’huile d’olive
- 2 c. à soupe de pignons torréfiés
- 4 c.à soupe de persil plat ciselé
- Vinaigre
- sel
Retirez les pluches des fenouils et gardez-les pour la finition.
Retirez les tiges du fenouil et gardez-les pour une soupe ou une garniture aromatique.
Fendez les fenouils, retirez la base dure puis détaillez le reste en très fines tranches à l’aide d’une mandoline. Grâce à la forme particulière du fenouil vous allez obtenir naturellement de fins filaments. Vous pouvez aussi émincer finement le fenouil au couteau.
Versez le fenouil dans un bol, salez et mélangez.
Pelez puis coupez la betterave en très fines tranches à la mandoline, coupez chaque tranche en bâtonnets très fins, ajoutez dans le bol et mélangez.
Pelez à vif les oranges sanguines, coupez-les en tranches puis en morceaux et versez dans le bol.
Egouttez le thon en gardant 3 cuillères à soupe d'huile d’olive.
Émiettez grossièrement le thon, versez-le dans le bol avec l’huile réservée, 1 cuillère à soupe de vinaigre et mélangez.
Ajoutez le persil plat, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez avec les pluches réservées et les pignons de pin.