On connait tous et toutes des tas d’astuces ou de recettes pour recycler le pain rassis, comme ce gâteau aux pommes et pain rassis. Cette nouvelle recette pour recycler son pain rassis, est de loin la plus créative que je connaisse. Nous la devons à Estérelle Payany, depuis qu’elle l’a partagée dans son livre La Cuisine des Beaux Restes, paru chez Flammarion. Je vous le recommande vivement.
Son idée : préparez une pâte à tarte avec du pain rassis. Le pain doit d'abord faire trempette dans de l’eau ou du lait (un mélange chez moi) avant d'être mixé puis enrichi avec 1 œuf, un peu de farine et du fromage râpé. Cette pâte, qui ressemble à un pudding, va cuire tranquillement au four pour devenir une chouette base à garnir. Estérelle est fait une “Pain-saladière” avec des oignons, des anchois et des olives. J’ai procédé différemment en ajoutant de la ricotta et des poireaux et champignons sautés.
Cela donne une tarte aux faux airs de tartine. La base est moelleuse avec une surface croustillante. Gros coup de cœur que je suis ravie de partager avec vous. Si vous faites votre propre version, n’hésitez pas à la partager sur Instagram en me taguant, afin que je puisse voir vos tartes.
Tarte au pain rassis, ricotta, poireaux et champignons
Pour 4 personnes
Pour la pâte
- 125 g de pain rassis
- 125 g d’eau
- 125 g de lait
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 50 g de fromage râpé (comté et parmesan pour moi)
Pour la garniture
- 250 g de ricotta
- 2 grosses c. à soupe de yaourt (brebis ou autre)
- 3 blancs de poireaux (175 g)
- 225 g de champignons de Paris bruns
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Persillade surgelée (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Copeaux de parmesan pour la finition
Comment faire ?
Préparez la pâte
Coupez le pain en morceaux, versez-les dans un saladier, ajoutez les liquides et laissez reposer pendant 20 minutes. De temps en temps, appuyez à la fourchette et cassez les morceaux les plus durs en morceaux, pour qu’ils s’imbibent mieux du liquide.
Mixez (évitez le mixeur plongeur), versez à nouveau dans le saladier, ajoutez l'œuf, mélangez, ajoutez la farine, le fromage et mélangez (nul besoin d'assaisonner, le pain l’est déjà et le fromage va saler également).
Etalez dans un cercle huilé de 24 cm posé sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 25 minutes à 180°C.
Préparez la garniture
Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec le yaourt, salez, poivrez et réservez au frais.
Ciselez les blancs de poireaux et coupez les champignons en tranches.
Faites revenir les poireaux sur feu moyen dans de l’huile d’olive, pendant 6 minutes en les salant à mi -cuisson. Ils doivent être tendres.
Ajoutez le jus de citron, mélangez, augmentez un peu le feu et ajoutez les champignons.
Faites-les revenir pendant 3 minutes en mélangeant très souvent et en salant en fin de cuisson.
Ajoutez la persillade, mélangez et versez les légumes dans un bol.
Étalez le mélange à la ricotta sur le fond de pâte, ajoutez les légumes, les copeaux de Parmesan et servez de suite.