C'est moi qui l'ai fait !

Crumble à la rhubarbe, gingembre et beurre noisette

La rhubarbe est mon plus beaucoup souvenir d’enfance, grâce à la tarte à la rhubarbe de l’est de la France qui fait partie intégrante de ma culture culinaire.

Au fil du temps, j’ai découvert d’autres manières de la consommer, comme avec ce crumble, clin d’œil à celui de ma belle-mère Anne qui est délicieux.

Depuis quelques années, je suis devenue accro au crumble que l’on prépare avec un beurre noisette. Non seulement il est plus rapide à préparer mais ses saveurs sont décuplées. Il fait merveille avec la rhubarbe mais aussi avec les prunes, comme dans ce crumble aux prunes.

Ne zappez pas le gingembre, qui se marie particulièrement bien avec la rhubarbe.

Crumble à la rhubarbe, gingembre et beurre noisette

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à crumble

• 150 g de farine
• 30 g de poudre d'amandes
• 75 g de sucre de canne complet (muscovado)
• ½ c. à café de gingembre en poudre
• 3 pincées de fleur de sel
• 100 g de beurre demi-sel

Pour la rhubarbe

• 700 g de rhubarbe
• 3 c. à soupe de sucre complet (muscovado)

Comment faire ?

Lavez les tiges de rhubarbe, retirez les extrémités puis détaillez des tronçons de 3 cm. Versez dans un plat, type plat à gratin, ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Cette étape permet de faire dégorger la rhubarbe, ce qui va créer un jus.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crumble dans un bol, sauf le beurre.
Versez le beurre coupé en dés dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Le beurre va crépiter pendant un moment. Quand ce n’est plus le cas, qu’il colore et qu’il dégage une odeur de noisettes grillées, versez-le dans le bol.
Mélangez à la fourchette, jusqu’à ce que le beurre soit intégré à la farine.

Répartissez la pâte à crumble sur les fruits, dans le plat à gratin, puis enfournez pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Le crumble doit être doré et la rhubarbe doit gentiment “blobloter”.

Salade de courgettes rôties au parmesan et au citron

Je ne compte plus les fois où j’ai préparé des légumes rôtis depuis la création de ce blog il y a 19 ans. C’est chez ma belle-sœur Katherine que j’ai découvert cette manière de faire, à une époque où la recette n’était pas très connue en France.

Chaque année, j’en fais des kilos en mélangeant courgettes, poivrons, oignons rouges et aubergines.

Comme il est encore tôt pour les poivrons et les aubergines, j’ai bricolé une version avec uniquement des courgettes que j’ai servie avec de la salade et du parmesan. C’est le genre de déjeuner que j’adore. Vous pouvez zapper la salade et servir les courgettes avec du boulgour, du couscous ou du quinoa, pour un repas plus consistant.

Salade de courgettes rôties au parmesan et au citron

Les ingrédients pour 2 personnes en salade repas

• 600 g de courgettes (5 petites)
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 oignon nouveau
• ½ laitue
• 25 g de parmesan
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive
• Citron

Comment faire ?

Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis fendez-les en 4. Si vos courgettes sont grosses, retirez la partie pleine de graines. Coupez ensuite chaque morceau en 3, dans la longueur.
Versez dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Mélangez bien puis étalez sur une plaque de cuisson, sur une seule couche. Ajoutez les gousses d’ail en chemise puis enfournez pendant 15 à 20 minutes à 190°C.

Pendant ce temps, ciselez l’oignon nouveau et détaillez le parmesan en copeaux.
Lavez la demi-laitue.

Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand les courgettes sont cuites, récupérez les gousses d’ail, retirez la peau et écrasez-les à la fourchette dans le saladier.
Ajoutez les courgettes cuites et mélangez. Ajoutez les oignons nouveaux, poivrez et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Laissez tiédir, ajoutez le parmesan et servez avec la laitue éventuellement ciselée à l’aide d’une paire de ciseau.

Oh que c'est bon.

Asperges blanches laquées au miso

Asperges laquées au miso

Peu importe tout ce qu’on dit sur les réseaux sociaux. Ce que je choisis de voir, c’est la générosité de toutes ces personnes qui partagent leur cuisine, qu’elles soient chefs, cheffes ou non.

Rien ne me fait plus plaisir que de découvrir un nouvel ingrédient ou, encore mieux, une nouvelle manière de le cuisiner. J’ai l’impression d’agrandir ma culture culinaire et mon répertoire. Le plaisir continue lorsque je vous partage mes découvertes et que vous préparez chez vous mes recettes. C’est ce qui n’anime depuis des années.

Cette recette d’asperges blanches laquées au miso est un bon exemple. Je l’ai découverte sur le compte Instagram de Julien Sébag, un jeune chef autodidacte. Il vient tout juste de sortir un livre de cuisine chez Hachette. Je n’ai jamais goûté à sa cuisine mais celle qu’il partage en vidéo sur son compte Instagram m’inspire, notamment grâce à sa façon de préparer les légumes.

Cette recette met très bien en valeur les asperges blanches. Elles deviennent ultra-fondantes et pas du tout aqueuses. Le miso apporte beaucoup de profondeur aux asperges.

Asperges blanches laquées au miso

Les ingrédients pour 2 personnes

• 8 asperges blanches
• 15 g de beurre ½ sel
• 2 c. à soupe bombées de miso blanc
• 1 c. à café de miel
• ½ citron
• 1 œuf dur
• Persil plat

Comment faire ?

Pelez les asperges et retirez les extrémités.
Mettez-les dans une grande poêle pour qu'elles soient sur une seule couche. Ajoutez de l’eau pour qu’elle arrive à mi-hauteur des asperges puis le beurre coupé en parcelles.
Portez à ébullition, ajoutez le miso et le miel. Nul besoin de saler, le sel est apporté par le miso et par le beurre ½ sel. Faites cuire pendant 1 dizaine de minutes, en retournant les asperges de temps en temps et en les arosant avec le jus de cuisson.

Au départ, il ne se passe quasiment rien puis, au fil de la cuisson, le liquide devient plus épais. Quand il n’en reste presque plus, ajoutez une lichette de jus de citron. Surveillez bien la fin de la cuisson, quand il ne reste plus de liquide. Les asperges doivent être bien fondantes.

Pendant la cuisson, râpez l’œuf dur, ciseler le persil et mélangez les deux.
Servez les asperges avec ce mélange.

Note sur les ingrédients : le miso est un ingrédient typiquement japonais que vous avez forcément goûté au moins une fois dans la soupe miso. Il a largement dépassé les frontières du japon. On le trouve facilement dans les boutique bio. Il s’agit d’une pâte fermentée à base de soja et de riz (ou à base de soja et d’une autre céréale). C’est un condiment indispensable à la cuisine japonaise mais il fait merveille aussi chez nous, comme dans ces aubergines laquées au miso.

Sardines à la chermoula ou sardines farcies à la chermoula

Sardines à la chermoula avant cuisson

La chermoula est un mélange mythique de la cuisine marocaine. On le retrouve aussi dans d’autres pays du Maghreb, comme l'Algérie. On prépare la chermoula avec des herbes fraîches (persil plat et coriandre), de l’ail, du cumin, du paprika, du jus de citron et de l'huile d’olive. Elle sert à faire mariner les poissons ou à les faire cuire comme pour ces sardines à la chermoula ou certains tajines à base de poissons. C’est un mélange super aromatique qui adore se marier aux carottes (voir ma recette de carottes à la chermoula). Personne ne vous en voudra de sortir des sentiers battus avec ce poulet à la chermoula ou ces pommes de terre primeur rôties à la chermoula. C’est moins authentique mais c’est tellement bon.

Ce matin, j’ai trouvé de belles sardines qui viennent du bateau de Thibaut, une pêche artisanale en Normandie. Je les achète chez Tout Bon, un magasin bio indépendant de mon quartier, le jour de leur arrivage. En les voyant, j’ai tout de suite su que j’allais préparer cette recette que je fais au moins une fois par an. J’ai remarqué qu’elle n’est pas présente sur ces pages, je suis ravie de la partager avec vous.

Sardines à la chermoula

Sardines à la chermoula ou sardines farcies à la chermoula

Les ingrédients pour 2 personnes

• 8 sardines (demandez juste à votre poissonnier de retirer la tête)
• Huile d’olive
• Farine

Pour la chermoula

• 2 gousses d’ail
• 2 c. à café de paprika
• 2 c.à café de cumin
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 c.à soupe de jus de citron
• 10 g de pluches de persil plat
• 10 g de pluches de coriandre
• Sel

Comment faire ?

Passez vos sardines sous un filet d’eau pour retirer les écailles. Fendez-les, retirez l'arête centrale, passez-les sous un filet d’eau et réservez sur du papier absorbant, le temps de préparer la totalité des sardines. Couvrez et réservez au frais.

Préparez la chermoula.

Pelez les gousses d’ail, râpez-les au-dessus d’un bol.
Ajoutez l’huile d’olive, les épices, un peu de sel et mélangez.
Ajoutez les herbes ciselées, le jus de citron et mélangez.
Badigeonnez chaque sardine côté chair avec la chermoula puis pliez-les en deux (vous pouvez aussi superposer les filets 2 par 2, chair contre chair).
Farinez-les puis tapotez pour retirer l'excédent.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle assez grande pour contenir le poisson sur une seule couche. Faites cuire les sardines 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées et légèrement croustillantes.
Servez avec un filet de jus de citron.

Oh que c’est bon.

Grilled cheese ou croque-monsieur au fromage à la poêle

Le grilled cheese, c’est le croque-monsieur à l'américaine, servi traditionnellement avec une soupe à la tomate. Il ne contient pas jambon, contrairement à notre bon croque-monsieur à la française.

Il y a déjà une recette de grilled cheese sur ce blog. qui date de 2015. En cuisine, les choses évoluent et aujourd'hui, je préfère cette version à la précédente. Je suis ravie de la partager avec vous.

Pourquoi je préfère celle-ci ?

J’ai choisi un pain de mie artisanal au levain naturel avec une fermentation longue et ça fait toute la différence.

J’ai râpé le fromage (acheté chez un fromager), plutôt que de le couper en tranches fines. Il fond beaucoup mieux.

J’ai mélangé 2 fromages pour plus de richesse dans les saveurs et pour avoir un chouette contraste entre le côté moelleux et le côté filant.

Je vous montre comment faire ?

Grilled cheese ou croque fromage à la poêle

Les ingrédients pour 2 grands croques

• 4 grandes tranches de pain de mie à acheter chez votre boulanger (non tranché)
• 50 g de beurre pommade (vraiment très mou)
• 115 g d’un mélange de fromages (poids net sans la croûte) : emmental et abondance pour moi

Comment faire ?

Râpez les fromages et mélangez-les dans un bol.
Coupez le pain en 4 tranches légèrement plus épaisses que les pains tranchés de supermarchés puis beurrez-les d’un côté en mettant une couche bien fine.
Répartissez le fromage sur 2 tranches de pain et recouvrez avec le reste des tranches.
Beurrez le dessus de chaque croque en mettant une couche fine.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen (5 sur une plaque qui va jusqu’à 9).
Quand la poêle est bien chaude, ajoutez les croques, face beurrée contre la poêle. Beurrez le dessus de chaque croque en mettant une couche fine. Appuyez sur les croques de temps en temps mais gentiment.

Surveillez bien la coloration. Prenez votre temps pour avoir une jolie couleur dorée et un fromage bien fondu. N’hésitez pas à baisser le feu.
La cuisson prend 5 minutes d’un côté et 3 à 4 minutes de l’autre côté.

Servez de suite avec une belle salade.

Cuisine des restes : salade de pâtes au poulet, pesto à l’ail des ours et tomates séchées.

Salade de pâtes au poulet, pesto ail des ours et tomates séchées

Après un week-end prolongé et pas mal de cuisine, il y a toujours quelques restes dans le réfrigérateur. J’adore l’ouvrir, sortir les restes et bricoler un repas sans faire de courses. C’est le secret pour ne rien gaspiller et se régaler.

Pour être plus précise, la plupart du temps, c’est souvent en marchant ou en étant posée avec un café que je visualise ce que j’ai comme restes. Dans ma tête, des idées arrivent, repartent ou évoluent puis se concrétisent quand j’arrive dans la cuisine. Comme souvent, je me suis fixée comme challenge de ne pas faire de courses pour compléter mes restes et de n'utiliser que ce que j’ai au frais et dans mes placards.

Cette fois, je voulais utiliser un reste de poulet cuisiné hier et un reste de salade. A deux, nous avons du mal à terminer une salade entière.

J’ai utilisé des petites pâtes en forme de riz. C’est mon dada. On les appelle puntalette, riso ou risoni en italien, langues d’oiseau dans les pays du Maghreb ou orzo dans les pays anglo-saxons J’espère n’avoir oublié personne, loin de moi l’envie de froisser un pays.
J’avais d’ailleurs écrit un billet sur le sujet il y a 14 ans sur mon blog : Orzo, Risoni, Riso, Puntalette, langues d’oiseaux ou pâtes en forme de riz.

On utilise ces petites pâtes dans les soupes mais aussi dans les plats en sauce. J’aime beaucoup les cuisiner façon risotto. Elles deviennent super moelleuses et gardent bien leur forme. Une fois refroidies, elles sont très chouettes dans une salade de pâtes qui change.

Salade de pâtes au poulet, pesto à l’ail des ours et tomates séchées.

Les ingrédients pour 2 personnes

• 150 g de pâtes en forme de riz (ou autre pâtes courtes)
• 200 g de reste de poulet cuit
• 40 g de tomates séchées (4)
• 50 g de salade (laitue, feuilles de chêne, batavia ou pousses d’épinards)
• 2 c. à soupe de pesto d’ail des ours maison
• 1 oignon nouveau
• 1 échalote
• 40 cl de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de vinaigre
• Huile d’olive

Comment faire ?

Faites revenir l’échalote pelée et émincée avec le blanc de l’oignon nouveau émincée dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les pâtes, faites-les revenir 30 secondes puis ajoutez ¼ du bouillon bien chaud. Faites frémir en mélangeant de temps en temps puis ajoutez le reste du bouillon en 3 fois. Salez. La cuisson est ultra rapide.

Si vous utilisez un autre type de pâtes, faites-les cuire de manière classique puis assaisonnez-les quand elles sont encore bien chaudes avec le pesto, l'huile et le vinaigre.

Quand les pâtes sont cuites, versez-les dans un bol mis au préalable au frais, ajoutez de suite le pesto, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le vinaigre.
Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, coupez le poulet en lanières, les tomates séchées en dés et ajoutez-les aux pâtes. Mélangez.
Ciselez la salade et ajoutez-la dans les pâtes avec le vert ciselé de l’oignon nouveau, quand elles sont à température ambiante.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à vous régaler. C’est ultra réconfortant.