Les premières myrtilles bio sont arrivées dans ma boutique préférée. C'est le moment de vous partager ce cheesecake léger à la myrtille. J’ai longtemps été folle du New York Cheesecake. Sa texture ultra crémeuse qui s’accorde bien avec la base biscuitée me faisait complètement craquer.
Aujourd’hui, je préfère les desserts plus légers. Cette version est très chouette et plus légère. J’ai utilisé du fromage blanc et de la ricotta à la place du duo crème liquide et cream cheese et j’ai remplacé le beurre par de l’huile de coco. On reste toujours dans l’esprit du cheesecake mais avec un texture un peu plus mousseuse. Pour tout vous dire, j’ai fait une sorte de mélange entre le New York cheesecake et le gâteau au fromage blanc de l’est de la France.
Cheesecake léger aux myrtilles
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
180 g de digestive biscuit (ou spéculos ou petit beurre)
30 g d'huile de noix de coco
500 g yaourt grec (choisissez un bon yaourt grec, le plus épais possible)
150 g de ricotta
65 g de sucre de canne blond non raffiné
2 oeufs
35 g de fécule de maïs
½ c. à c. de levure chimique
1 citron bio
Sel
Huile pour le moule
Pour le mélange aux myrtilles
200 g de myrtilles
1 citron
Sucre
Comment faire ?
Huilez un moule en métal à charnière de 20 à 21 cm de diamètre puis tapissez le fond et les côtés de papier cuisson.
Mixez les biscuits en chapelure, versez-les dans un bol, ajoutez l’huile de coco légèrement fondue et mélangez.
Répartissez le mélange dans le fond du moule, tassez légèrement à l’aide du dos d’une cuillère, tout en en faisant légèrement remonter le mélange sur les côtés. Mettez le moule au frais.
Préchauffez le four à 150°C.
Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre et le zeste du citron.
Ajoutez la fécule de maïs, la levure, un peu de sel, la ricotta et fouettez.
Ajoutez le yaourt grec et fouettez à nouveau.
Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez sur le fond aux biscuits, tapez le moule contre le plan de travail pour bien répartir la préparation puis enfournez pendant une cinquantaine de minutes.
Le mélange doit être pris mais, quand vous bougez le moule, le centre doit encore trembloter.
Éteignez le four puis laissez-y le cheesecake pendant 15 minutes avec la porte légèrement entrouverte (grâce à une cuillère en bois).
Laissez tiédir puis laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures, avant de le démouler.
15 minutes avant de servir, mettez les myrtilles dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de sucre et faites cuire pendant quelques minutes, juste le temps de faire “tomber” un peu les myrtilles. Versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.
Servez le cheesecake avec les myrtilles.