C'est moi qui l'ai fait !

Gratin de prunes à l’amande

Ce week-end, nous étions en Bretagne chez ma fille Gabrielle et son mari, Aliou. Ils se sont installés dans le Morbihan en décembre dernier. Il était temps que nous allions découvrir leur nouvel environnement de vie.

J’avais oublié comme le Morbihan est une région super agréable et pas seulement grâce à la mer et au Golfe. Nous sommes restés plutôt dans les terres, à part une jolie balade sur le Golfe du Morbihan, à Saint Armel.

Nous sommes revenues avec des prunes bio, les premières. Je n’ai pas pu résister à en faire un gratin plutôt qu’une tarte, le sujet de ma dernière newsletter.

Gratin de prunes à l’amande

Ce gratin est particulièrement riche en fruits. J’ai mis très peu de sucre, c’est vraiment un dessert qui met les fruits en valeur. Vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème végétale.

Pour 4 personnes (plat rond de 20 cm de diamètre)

Pour les fruits

• 600 g de prunes
• 1 c. à café de sucre
• 2 pincées de fleur de sel
• Un peu de beurre

Pour l'appareil à gratin

• 25 g de poudre d’amandes
• 3 c. à soupe rase de sucre
• 1 c. à soupe légèrement bombée de fécule de maïs
• 1 œuf
• Vanille liquide
• 10 cl de crème liquide entière
• Quelques noisettes de beurre et de pincées de sucre pour la finition

Comment faire ?

Beurrez un moule à gratin en porcelaine, en verre ou en cuivre, comme le mien.
Lavez les fruits, dénoyautez-les puis disposez-les en rosace, en les faisant tenir debout, pour en mettre le plus possible.
Saupoudrez avec la cuillère à café de sucre, la fleur de sel et laissez de côté.

Préchauffer votre four à 200°C.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la maïzena.
Ajoutez l'œuf, la vanille liquide et mélangez. Ajoutez la crème petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez ce mélange sur les fruits, ajoutez quelques noisettes de beurre puis enfournez pendant 20 minutes.
Mettez votre four en mode grill, ajoutez quelques pincées de sucre sur la surface du gratin et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Le clafoutis doit être vraiment bien doré.
Laissez refroidir ou tiédir à température ambiante.

Ne le mangez pas trop rapidement après la sortie du four car il a besoin de se raffermir après la cuisson.

Comment faire une ratatouille ?

Comme je le racontais dans ma précédente newsletter, j'ai longtemps été nulle en ratatouille. Mes ratatouilles étaient pleines d’eau, les légumes n’avaient ni goût, ni forme. C'est avec une version différente dans laquelle les légumes sont d'abords revenus un par un à la poêle avant d'être confits au four que je me suis réconciliée avec ce plat. Voir ma recette de fausse ratatouille au four.

Plus tard, j'ai expérimenté une autre méthode, plus traditionnelle, grâce à Chef Christophe de 750g : la ratatouille à la cocotte

La recette est un peu plus longe à préparer car je monde les tomates (je retire la peau) et le coupe les légumes en dés assez petits. Ma petite sœur Lucie qui fait une très bonne ratatouille utilise cette méthode mais en coupant les légumes en dés plus gros. Je vous laisse faire comme bon vous semble.

La ratatouille à la cocotte

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 courgettes moyennes (ou 3 petites)
• 4 tomates moyennes
• huile d’olive
• Thym, + 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

La découpe

Le plus gros du boulot est la découpe mais ce n’est pas non plus la mer à boire. Pensez à séparer chaque ingrédient dans un bol différent. Pelez et émincez la gousse d’ail, faites de même avec l’oignon. Pelez 1 bande sur 2 de l’aubergine, coupez-la en tranches d’1 cm dans la longueur, chaque tranche en bande d’1 cm puis chaque bande en dés d’1 cm. Si c’est un peu plus gros, ce n’est pas grave. Faites de même avec les courgettes en les coupant au préalable en 2, sans les peler. Pelez grossièrement le poivron à l’économe, coupez-le en 2, retirez les graines et les parties blanches, détaillez en bandes puis chaque bande en dés d’1 cm.
Incisez la base de chaque tomate, plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante puis sortez-les à l’aide d’une écumoire. Retirez la peau, coupez-les en deux, retirez le jus et les graines puis coupez la chair en dés d’1 cm. Et voilà, votre ratatouille est quasiment prête.

La cuisson

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le revenir sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les aubergines, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez le poivron, mélangez, ajoutez les courgettes, mélangez. Couvrez la cocotte et laissez cuire 5 minutes sur feu doux.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les tomates, l’ail, salez, ajoutez la feuille de laurier, du thym, mélangez et couvrez.
Laissez cuire 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Si votre feu est doux, nul besoin de surveiller mais si vous avez des doutes, ouvrez le couvercle au bout de 30 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement en sel, poivrez et mélangez une dernière fois avant de servir chaud, tiède ou froid.

Si vous avez trop de liquide dans la cocotte, prolongez la cuisson sur feu moyen, sans couvercle, pour faire évaporer le jus de cuisson.

Tarte aux pêches, une recette très raisonnable

Je suis admirative du travail de Clémence Catz. Dans ses nombreux livres, sur son blog et son compte Instagram, elle partage une cuisine saine et très créative.
Dans son dernier livre 10 Ingrédients 50 recettes, Zéro Gaspi, publié aux éditions Alternatives, elle donne des idées pour utiliser les basiques de la cuisine végétarienne que l’on achète et qui traînent parfois dans les placards.

Plusieurs recettes m’ont fait de l'œil. Pour démarrer, j’ai jeté mon dévolu sur des tartelettes aux poires et j’ai remplacé les poires par des pêches. Sa recette est ultra ingénieuse et permet de se régaler, en utilisant peu de sucre et du bon gras. C’est de la vraie gourmandise raisonnée, un terme que j'emprunte à Frédéric Bau de chez Valrhona. Cette façon de faire les desserts me plaît de plus en plus.

Tartelettes aux pêches et fausse crème d’amandes

D’après la recette de Clémence Catz dans son livre 10 ingrédients - 50 recettes - Zéro gaspi: Ces basiques de la cuisine végétarienne qui finissent trop souvent au placard

Pour 2 tartelettes

Pour la pâte

• 1 c. à soupe de graines de lin
• 60 g de flocons d’avoine
• ½ c. à café de gingembre
• 2 c. à café de miel liquide
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel

Pour la garniture

• 2 pêches
• 2 c. à soupe de purée d’amandes
• 1 c. à soupe de miel liquide
• ½ c. à café de vanille liquide
• 1 voile de sucre de canne blond

Comment faire ?

Mixez les graines de lin, ajoutez les flocons d’avoine, une pincée de sel, le gingembre et mixez à nouveau.
Versez dans un bol, ajoutez le miel, l’huile d’olive et mélangez afin de former une boule de pâte.

Divisez la pâte en deux et étalez en deux cercles de 2 mm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier cuisson. Retirez la feuille du dessus et déposez les deux cercles sur une plaque, en laissant le papier sous la pâte. La pâte est trop fragile de toute façon pour faire autrement.

Dans un bol, mélangez la purée d’amandes avec le miel et la vanille et ajoutez un chouïa d’eau pour avoir une crème assez épaisse mais qui peut être étalée.
Étalez la crème sur la pâte avec une cuillère à café, en laissant un bord libre d’1 cm.
Recouvrez la crème avec les pêches pelées et coupées en tranches fines, ajoutez un voile de sucre de canne blond et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 à 15 minutes. La pâte doit être dorée. Saupoudrez d'un peu de thym frais.

Laissez refroidir avant de retirer les tartelettes du papier.

Gros coup de cœur. La pâte est croustillante, le dessert est peu sucré et très satisfaisant. A refaire avec plein d’autres fruits.