C'est moi qui l'ai fait !

Navets roses à la libanaise ou mes premiers pas dans la fermentation de légumes

Navets roses à la libanaise (fermentés)

« Plus d'1/3 des aliments que nous consommons quotidiennement sont fermentés mais on ne le sait pas toujours ».

C'est par ces mots que Luna Kyung a démarré l'atelier sur la fermentation que nous avons co-animé dans le cadre des rencontres 750g au salon Vidéo City le week-end dernier.

Luna Kyung est coréenne, passionnée de cuisine et de fermentation. Elle est l'auteur du blog La Table de Diogène est ronde et elle a co-écrit un superbe livre avec Camille Oger « L'art de la fermentation » aux éditions La Plage.

Le sujet est passionnant, nos participants sont repartis avec pleins de conseils et un bocal d'Achard de légumes à faire fermenter pendant quelques jours à la maison.

Durant les ateliers, nous leur avons fait goûter des navets à la libanaise. Je les avais préparés deux semaines avant le salon avec la recette du livre et les précieux conseils de Luna.

La fermentation existe depuis des siècles dans toutes les cuisines du monde. C'est un superbe moyen de conserver les aliments sans matériel sophistiqué. C'est aussi une méthode de préparation excellente pour notre santé et pour le goût des aliments. Ce n'est pas juste une conserve, l'aliment fermenté se transforme, tant du point de vue de sa texture que de son goût.

Par exemple, mes navets à la libanaise, outre le fait qu'ils soient devenus roses grâce à la betterave, sont restés croquants mais plus souples que dans leur état brut. Ils sont devenus aigres doux grâce à la fermentation, ce qui en fait un très chouette condiment, comme les vrais cornichons. La plupart des participants pensaient que nous avions ajouté du vinaigre. Point du tout, c'est juste l'eau et le sel, plus le temps qui donne ce résultat.

Chaque cuisine du monde a son lot d'aliments fermentés. Outre les précieux conseils de cet ouvrage pour vous lancer dans la fermentation à la maison, j'aime le fait que les recettes sont très variées et ouvertes sur le monde. Ça va de la choucroute à faire fermenter à la maison au Kimchi coréen, en passant par les dosa indiennes, les crêpes bretonnes, les olives à la niçoise, les achards de légumes, le pain au levain, le yaourt mais aussi la ricotta, le lait fermenté, les œufs salés comme en Philippine, le kéfir, le miso, les zakouskis russes, les cornichons, le vinaigre, la vrai moutarde, le kombucha, le ketchup, la sauce soja ou sriracha, etc.

« Les produits fermentés sont des aliments vivants qui abritent des colonies de bactéries ». Comme c'est très bien expliqué dans le livre, ce sont des bonnes bactéries, celles qui vont aussi nous aider à nous sentir mieux en renforçant notre flore intestinale appelée microbiote, grâce aux probiotiques. On parle beaucoup de ce sujet en ce moment. Il se trouve que notre microbiote a un réel effet sur notre santé mais aussi sur notre moral.

Pour aller plus dans le détail, je vous laisse vous plonger dans cet ouvrage passionnant, à la fois très pratique et surtout très complet sur le sujet.

Pour ma première expérience, j'ai choisi de préparer les navets à la libanaise. C'est ultra simple à faire. Au bout de deux semaines de patience, les navets sont croquants mais plus souples que lorsqu'ils sont à l'était brut et aigres doux, comme des cornichons.

Dans le cas de cette recette, on parle de fermentation lactique ou lacto-fermentation. Les ferments lactiques sont naturellement présents sur la surface des légumes, nul besoin d'avoir recours à des ferments du commerce. Ces ferments vont convertir les glucides en acide lactique, ce qui donne l'acidité. Cette acidité est très agréable au goût mais permet aussi aux mauvaises bactéries de ne pas proliférer dans le mélange et donc une très bonne conservation.

C'est comme cela que l'on devrait préparer les cornichons. Malheureusement, ceux que l'on trouve dans le commerce sont le plus souvent plongés dans du vinaigre avant la stérilisation des pots. Cela donne des cornichons pasteurisés et non plus naturellement fermentés. Je rêve du coup de faire mes propres cornichons avec la recette de Luna. Il ne me reste plus qu'à trouver la matière première. En attendant, je vais me lancer dans les dosa, ces crêpes indiennes dont je suis fan.

Navets roses à la libanaise

Temps de fermentation : entre 2 à 3 semaines

Temps de conservation : plusieurs mois

Pour 1 bocal d'1 litre

Je vous invite à choisir des bocaux de bonne qualité avec un joint neuf, comme ceux de chez Le Parfait

• 700 g de navets
• 70 g de betterave rouge crue 
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 50 cl de saumure à 4 %, soit 20 g de sel de mer non raffiné mélangé à 50 cl d'eau filtré

Comment faire ?

Avant de commencer, lavez le bocal et les ustensiles au savon de Marseille puis rincez-les bien. Faites-les sécher.

Pelez les légumes, lavez-les puis séchez-les.

Épluchez les navets et la betterave rouge, coupez-les en bâtonnets d'1 cm d'épaisseur. Émincez l'ail. Mettez tous les ingrédients dans un bocal et ajoutez la feuille de laurier.

Mélangez l'eau et le sel dans un pichet à bec verseur puis versez-la dans le bocal.

Placez éventuellement un ramequin qui va faire office de poids, afin que les légumes soient bien immergés dans le liquide.

Fermez le bocal et laissez fermenter au moins deux semaines à température ambiante.

Une fois le bocal ouvert, laissez au réfrigérateur.

Merci mille fois à Luna, j'étais ravie de co-animer ces ateliers avec toi.

 

Faux houmous de patate douce

Faux houmous de patate douce 

Quand je lis le blog de Dorian, devenu un ami au fil du temps, il y a 3 choses que j'apprécie : ses photos, ses textes qui me font rire ou qui m'émeuvent et les chouettes idées qu'il partage et qui m'inspirent.

Avec son nouveau livre, Dorian, Père au foyer 5 bouches ¾ à nourrir tous les jours... tous les jours... tous les jours... publié chez Larousse, c'est la même chose.

Certes, il n'y a pas de longs textes mais on retrouve ce supplément d'âme que j'aime avec des petites phrases et des pictogrammes qui m'ont fait sourire. On y retrouve les superbes photos de Dorian que je reconnaitre en un coup d'œil - malheureusement ça arrive avec les vols de photos sur le net- et les idées très créatives qui enjolivent notre cuisine du quotidien.

Avec ce nouveau livre, impossible de s'ennuyer, on a envie de tout faire.

Il n'a pas son pareil pour trouver des idées qui changent, aussi bien en salé qu'en sucré. Par exemple, il arrive à rendre les pommes de terre sexy. Je suis la première fan de ce beau et bon produit, mais jamais je n'aurais pensé à les faire façon bolo ou remplacer la pâte des lasagnes par des rondelles de pommes de terre coupées la mandoline.

Si vous vous demandez souvent ce que vous allez cuisiner quand vous avez du monde à la maison, que vous avez l'impression de toujours faire la même chose dans votre cuisine du quotidien, foncez, c'est le livre qu'il vous faut. C'est promis, vous ne manquerez plus jamais d'idées simples mais qui changent furieusement (c'est le mot préféré de Dorian en ce moment).

Dimanche, j'aurais bien testé les pommes de terre bolo, les boulettes à l'asiatique, les sablés fourrés au chocolat et noisettes, le meat loaf mais finalement, j'ai craqué pour ce faux houmous de patate douce. J'avais tout ce qu'il faut sous la main, nous devons avoir les mêmes placards J

Faux houmous de patate douce

Pour 1 bol, soit pour 4 personnes

• 350 g de chair de patate douce, poids net sans la peau (2 petites)
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 3 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 cuil. à soupe légèrement bombées de tahiné (purée de sésame que l'on trouve en boutique bio)
• Sel et poivre du moulin
• Facultatif : Zaatar

Comment faire ?

Pelez puis coupez les patates douces en tranches d'1 cm, mettez-les dans un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. Mélangez et enfournez dans un four préchauffé à 200°C.

Faites cuire 25 minutes puis mixez-les avec la tahiné, du poivre, le reste de l'huile d'olive, le jus de citron et 6 cuillères à soupe d'eau. Si le mélange est trop epais, ajoutez un peu d'eau.

Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez dans un bol, parsemez de zaatar et servez avec des crackers.

C'est très chouette à l'apéro mais aussi sur des tartines avec une salade repas.

C'est quoi le Zaatar ?

Il s'agit d'un assaisonnement très courant au Liban. Il est composé de graines de sésame grillées, de thym, de sumac et de sel. Il est assez magique pour parfumer la cuisine de tous les jours. Préférez les versions pas trop moulues. On le trouve dans toutes les épiceries libanaises ou les épiceries du moyen orient.

 

Amandes grillées sauce Sriracha

Amandes grillées sauce Sriracha

Un samedi après-midi, voilà Que David sort un wok d'un tiroir et le pose sur la table de cuisson.

- Tu fais quoi ?

- J'ai envie d'amandes grillées au piment !

- Ok

Nous avons toujours un stock d'amandes bio à la maison et David a commencé par faire revenir un piment oiseau dans le wok avec de l'huile d'olive. Il a ensuite ajouté les amandes afin de les faire revenir pendant quelques minutes. Une fois les amandes grillées, il a tout versé dans un bol et a patiemment attendu qu'elles refroidissent un peu.

Bien évidemment, je n'ai pas pu résister et je me suis mêlée de son expérience culinaire.

David, tu sais que les amandes sont bien meilleures quand on les fait griller au four. Cela leur donne une texture hyper croquante et elles ont plus de goût.

- Tu as raison mais je trouve qu'au four, elles vont moins prendre le goût du piment.

Ok, si tu le dis !

Comme je suis sacrément têtue et que j'aime avoir raison, surtout en cuisine car c'est le seul domaine dans lequel j'ai le plus de chance que ça m'arrive, j'ai fait ma propre version quelques jours après.

J'ai utilisé une sauce pimentée, la sauce Sriracha ou la petite sauce qui monte. Elle tient son nom d'un port de pêche en Thaïlande. C'est un mélange de piment, d'ail et de vinaigre, j'en suis folle.

La bonne nouvelle est que mon petit mélange donne aux amandes une chouette saveur pimentée. Comme j'ai fait griller les amandes au four, elles sont super croquantes. Elles vont très bien avec un cocktail type Mojito.

La mauvaise nouvelle, c'est que je n'ai pas réussi à convaincre David, il devient dur en affaire. Il trouve certes que la texture de ma recette est meilleure que la sienne mais le goût du piment frais lui manque.

Du coup, je vous laisse juge.

Amandes grillées sauce Sriracha

Pour 1 grand bol

• 250 g d'amandes bio avec la peau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sriracha sauce (ou une si vous voulez quelque chose de moins pimenté)
• 1 cuillère à café de sucre de canne non raffin
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Comment faire ?

Mélangez tous les ingrédients dans un bol puis étalez sur une plaque de cuisson.

Enfournez puis allumez votre goût sur 165°C.

Faites griller pendant 15 minutes en mélangeant deux fois.

Laissez 5 minutes dans le four éteint.

Versez dans un bol et laissez refroidir.

Ecoutez le bruit des amandes qui crépitent dans le bol, j'adore, pas vous ?

Faux houmous de lentilles blondes

Houmous de lentilles

Semaine dernière, Damien Duquesne et moi avons animé un Live Facebook autour de mon nouveau livre « Le Dessert Etait Presque Parfait » édité chez Solar. Damien m'a très gentiment proposé de rester diner dans sa nouvelle adresse rue de Turbigo.

J'aime beaucoup les deux restaurants de Damien (750g La Table). Ils sont assez atypiques du fait que tout est fait maison, sans chichis, les produits en direct des producteurs sont bien mis en valeur et les serveurs et serveuses sont aux petits soins pour les clients. Cerise sur le gâteau : le prix. Il vous coûtera 24 euros pour une entrée, un plat et un dessert plus une petite babiole pour l'apéro, home made aussi. J'apprécie aussi les vins, le plus souvent bio et à des prix raisonnables.

Certaines mauvaises langues me diront que travaillant pour 750g je ne suis pas objective. Je vous rassure, personne ne m'oblige à parler de cela et franchement, personne n'a vraiment besoin de moi pour le faire. Je vais d'ailleurs de temps en temps à l'adresse Rue de Turbigo avec des amis et je paye mon repas.

Fin de la parenthèse.

A l'apéro, je me suis régalée avec un houmous de lentilles vertes. Certes, on ne devrait pas dire houmous car il n'y a pas pois chiches mais franchement, on s'en fout un peu, non ? En France, on ne mange pas assez de légumineuses et c'est bien dommage. Elles sont économiques, cultivées localement, du moins pour les lentilles vertes, blondes, les pois et les haricots et elles sont bonnes pour notre santé et notre équilibre alimentaire.

Il se trouve que ce houmous est dans le nouveau livre de Damien «  Bistro Cantine » (il sort le 6 octobre) avec les superbes photos pleines de vie de Dorian et les meilleures recettes de 750g La Table.

J'ai donc refait la recette à la maison avec des lentilles blondes à la place des lentilles vertes. Depuis que j'ai rencontré les producteurs des lentilles blondes de Saint-Flour, je suis devenue encore plus adepte de ce produit.

Houmous de lentilles blondes

Recette adaptée de celle de Damien dans son livre Bistrot Cantine de Chef Damien.

Cette recette donne une grande quantité (2 bocaux de 50 cl), je vous conseille de garder la moitié des lentilles cuites pour une salade ou une soupe et de préparer le reste avec cette recette, en divisant du coup les ingrédients « pour le houmous » par deux.

Pour la cuisson des lentilles

• 1 oignon
• 1 carotte
• 250 g de lentilles blondes (ouvertes)
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour le houmous

• 1 gousse d'ail pelée et râpée
• 50 g de tahiné
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de sel
• Le jus d'un citron jaune
• 1 cuil. à café de curcuma moulu
• Piment d'Espelette

Comment faire ?

Pelez puis ciselez l'oignon. Pelez puis coupez la carotte en très petits dés.

Faites-les revenir sur feu doux dans la cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.

Ajoutez les lentilles, mélangez et recouvrez d'eau (avec de l'eau filtrée, c'est mieux pour éviter le calcaire qui empêche la bonne humidification des légumes secs et ralentit donc la cuisson).

Faites cuire pendant environ 30 minutes.

Salez puis laissez refroidir dans le jus de cuisson.

Égouttez puis mixez avec le reste des ingrédients.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Conservez au frais dans un bocal.

Très chouette à l'apéro mais aussi sur un bol de riz ou sur une tartine pour accompagner une salade ou une soupe.

 

Tout ce que vous devez savoir sur le caviar d’Aquitaine : comment le déguster et comment il est produit

Tout savoir sur le caviar aquitain

Cela fait un moment que j'entendais parler du caviar aquitain mais je n'y connaissais absolument rien. Pour moi, le caviar, c'est un truc qui vient de Russie ou d'Iran et je sais à présente que mes connaissances étaient limitées.

Et pourtant, les rares fois où j'ai pu y goûter, j'ai adoré le côté iodé et la texture un peu grasse du caviar. Il faut dire que je suis une inconditionnelle des saveurs iodées. Je suis capable quand je vais prendre un pot avec des collègues après le boulot de me prendre une assiette d’huîtres ou en pleine après-midi, après avoir amené Noé à la piscine à Trouville d'aller manger des huîtres sur le marché aux poissons, alors qu'il mange sa glace. 

Il y a quelques semaines, à l'occasion d'un très sympathique apéro aquitain autour des produits de la région qu'ils viennent de la mer, comme les crevettes, les huîtres ou de la terre, comme un sublime jambon de Bayonne et des rillettes de canard maison à tomber, j'ai pu goûter le caviar d'Aquitaine, produit ni vraiment de la terre, ni vraiment de la mer puisqu'il s'agit d'œufs de poisson qui sont élevés en eau douce.

La charmante Katarina qui travaille pour un des 4 producteurs de l'association m'a tout expliqué.

A mon tour de partager.

Le caviar aquitain est une association de 4 producteurs. Leur production suit les règles d'un cahier des charges et fera bientôt l'objet d'une IGP. On oppose le caviar de producteurs au caviar de négociants tels que Petrossian.

Comment déguster le caviar aquitain ?

L'idéal est de le déguster "à la Russe", comme nous avons fait, à savoir que le caviar est déposé sur le dos du pouce. De cette manière, rien ne vient altérer le goût du caviar et c'est divin.

N'utilisez surtout pas de cuillère en inox car cela va donner un goût au caviar, ni une cuillère en argent qui va oxyder le caviar.

Pour déposer le caviar sur le pouce, utilisez une cuillère en plastique ou, plus chic, en nacre.

Posez la boite de caviar sur de la glace, laissez respirer le caviar 10 minutes, couvercle ouvert puis déguster en deux fois. Vous verrez, la seconde fois, le caviar a encore plus de saveurs.

Ne cherchez pas à l'associer à autre chose, c'est tellement bon mangé seul. C'est mon coté puriste qui parle, je mange le fromage sans pain, les huîtres sans citron ni vinaigre. 

Une fois la boite ouverte, le produit est fragile et ne se conserve pas plus de 48 heures au frais.

Que boire avec le caviar ?

Un vin blanc sec, un champagne brut ou extra brut ou de la vodka bien fraîche.

Comment le caviar aquitain est produit ?

Le caviar aquitain est un produit local. Tout commence avec les alevins qui naissent et sont élevés en Aquitaine. Quand ils ont 3 ou 4 ans, on leur fait une échographie, afin de déterminer si ce sont des mâles ou des femelles. En effet, le caviar étant les œufs des poissons, seuls les femelles vont en avoir.

Il va falloir ensuite patienter jusqu'à ce que le poisson ait 7 ans. C'est à partir de là que les œufs sont du caviar, ils doivent avoir, selon le cahier des charges du caviar aquitain, un diamètre de 2,5 mm.

Les poches ovariennes sont récupérées sur les poissons femelles puis déposées sur un immense saladier. On assemble 2 à 3 poches pour avoir 1 kilo.

On gratte puis on détache les œufs de la poche. On rince, on égoutte, on vérifie les éventuels défauts sur les œufs puis on procède au salage. On mélange, le salage fait ressortir l'eau du caviar par un phénomène d'osmose.

Le caviar, égoutté pour la seconde fois est ensuite mis dans une boite appelée Malossol. Cette boite va en chambre froide pendant un maximum de 12 mois, afin d'affiner les saveurs du caviar. Dans cette boite, il ne doit pas y avoir d'air. A chaque fois que l'on récupère du caviar pour remplir les boites qui seront vendues, on rajoute du caviar, afin que la boite soient toujours remplie et que l'air ne vienne pas oxyder le caviar.

La chair des poissons femelles est ensuite vendue, rien ne se perd.

Les producteurs doivent donc élever les esturgeons 7 ans avant de pouvoir vendre le caviar, ce qui explique en partie le coût très élevé du caviar. C'est un véritable produit de luxe, toutes les étapes de production sont manuelles ce qui explique aussi son prix. 

Petite histoire du caviar aquitain 

Saviez-vous que dans les années 20, le caviar aquitain était produit avec les esturgeons locaux  ? Une princesse russe qui était en Gironde a vu un pécheur pécher des esturgeons. Elle lui a montré comment récupérer les œufs. La caviar aquitain est alors né et jusque dans les années 50, il s'agissait de caviar sauvage.

Les esturgeons ont alors progressivement disparus et la CEMAGREF a eu pour mission de réhabiliter l'esturgeon de Gironde. Aujourd'hui, pour le caviar aquitain, les alvins naissent et sont élevés en Aquitaine.

Allumettes au cheddar, moutarde et graines de courge

Allumettes au fromage et graines de courge

Je ne pensais pas partager cette recette servie ce midi à l'apéro. Devant l'enthousiasme de ma petite sœur Lucie, il faut dire que l'on ne lasse pas de ces petites allumettes faites maison, je suis vite aller faire une photo entre deux fournées, afin de pouvoir illustrer ma recette.

Plus tard, j'ai pris la précaution aussi d'aller peser le reste du fromage qui me restait afin de pouvoir donner une recette la plus fiable possible. Et oui, c'est ça aussi la responsabilité d'une blogueuse de cuisine.

Pour ma petite sœur et pour tous ceux qui ne résistent pas à une allumette au fromage avec un verre de vin blanc sec, voilà la recette

Allumettes cheddar, moutarde et graines de courge

Pour 40 pièces environ

• 2 rectangles de pâte feuilletée
• 2 cuillères à soupe de fromage frais type Phidadelphie
• 2 petites cuillères à café de moutarde à l'ancienne
• 100 g de cheddar ou un autre fromage fraîchement râpé, n'est-ce pas Lucie (petite blague familiale)
• 2 poignées de graines de courge
• 1 jaune d'œuf mélangé à 1 demi-cuillère à soupe de lait

Comment faire ?

Dans un petit bol, mélangez le fromage frais et la moutarde.

Concassez les graines de courge grossièrement sur une planche, à l'aide d'un couteau.

Râpez le fromage.

Posez un rectangle de pâte devant vous et tartinez-le avec le mélange fromage et moutarde.

Parsemez le rectangle avec les 3/4 du fromage fraîchement râpé puis recouvrez avec le second rectangle.

Donnez un ou deux tours de rouleau à pâtisserie pour bien sceller l'ensemble.

Badigeonnez le dessus avec le mélange jaune et lait, parsemez avec le reste du fromage et les graines de courge concassées.

Posez un papier cuisson sur la pâte et passez le rouleau une fois ou deux, pour enfoncer légèrement le fromage et les graines dans la pâte.

Réservez au frais 10 minutes.

Coupez la pâte en deux rectangles dans le sens de la longueur.

Coupez chaque rectangle en bandes de 2 cm de large puis chaque bande en deux.

Faites cuire une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Les allumettes doivent bien dorées.

Astuce

L'idéal est de les faire à l'avance et de les congeler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Quand les allumettes sont gelées, mettez-les dans une boite et faites-les cuire encore gelées.

Mini tortilla cups betterave et Philadelphia

Mini tortilla cups betterave et fromage à tartiner

Je suis très curieuse et quand je vois des choses qui m'intriguent sur les réseaux sociaux, il faut que je teste.

Cette fois, ce sont des mini tartelettes dont la base n'est pas une pâte à tarte mais une tortilla qui ont accroché mon regard. J'ai testé et ça marche, ce qui n'est malheureusement pas toujours le cas des trucs que l'on trouve sympas, notamment sur Pinterest. J'appelle cela la «Cuisine Pinterest», très visuelle mais pas toujours faisable à la maison ou alors pas bonne.

Cette recette est simplissime et donne une base croustillante. Vous pouvez imaginer des centaines de garnitures, en gardant en tête qu'il faudra l'ajouter peu de temps avant la dégustation. Ce jour-là, j'ai utilisé des restes d'une journée de cuisine pour le boulot.

Mini tortilla cups

Pour 16 cups

• 4 tortillas de blé
• 40 g de betterave cuite
• 50 g de Philadelphia ou fromage frais à tartiner
• Sel et poivre du moulin
• Ciboulette pour la finition

Comment faire ?

Dans chaque tortilla, détaillez 4 cercles de 7 cm de diamètre.

Anti Gaspi : gardez les chutes, coupez-les en morceaux, badigeonnez-les d'huile d'olive puis parsemez de graines ou de zaatar et faites griller au four, jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants. Cela donne un résultat proche des crackers.

Garnissez un moule à mini muffins avec les cercles de tortilla et faites cuire 8 minutes à 180° (les cups doivent être croustillantes).

Photo de Silvia Santucci pour 750g

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

A ce stade, vous pouvez les conserver dans une boite en métal pendant 24 à 48 heures.

Mixez la betterave avec le fromage à tartiner, salez, poivrez.

Juste avant de servir (ou 10 minutes avant), garnissez les cups avec le mélange à la betterave et garnissez avec la ciboulette ciselée.

Pour le boulot, nous en avons fait une version au poulet, avocat et mimolette. J'en ai l'eau à la bouche rien qu'en écrivant cette phrase.

Pommes de terre confites à la truite fumée parce que la pomme de terre n’aime pas l’eau

Pommes de terre confites à la truite fumée

Plus je connais Madame la Pomme de Terre plus je me rends compte qu'elle n'aime pas l'eau. Ce n'est pas pour rien par exemple que l'on conseille de faire cuire les pommes de terre entières dans leur peau pour faire de la purée, histoire que la chair ne se gorge pas d'eau. Bon, j'exagère un peu mais vous voyez le topo ?

Il y a quelques années, faible et curieuse que je suis, j'ai craqué pour la cocotte en terre Romertopf pour faire ces pommes confites du premier ouvrage Nature d'Alain Ducasse éditions.

Peu de temps après, histoire d'optimiser ma cocotte en terre, j'ai testé la cuisson des pommes de terre à l'étouffée, sans une seule goutte d'eau. Bon, ce n'est pas moi qui ai inventé cette méthode, cela se fait depuis des siècles, notamment sur l'ile de Noirmoutier et en Vendée dans ce que l'on appelle les diables.

La découverte de ce genre de cuisson, c'est que si vous oubliez les pommes de terre dans la cocotte en terre, leur chair devient plus foncée, un peu translucide, comme confite et c'est divin.

J'ai refait ces pommes de terre il y a quelques semaines pour un apéro du dimanche soir et je ne m'en lasse pas, la pomme de terre est tellement mise en valeur par cette cuisson à l'étouffée.

La photo a été prise le soir mais j'espère que vous verrez la texture confite des pommes de terre. Sinon, croyez-moi sur parole et testez à la maison.

Pommes de terre confites à la truite fumée

Pas vraiment de recette mais plus un mode d'emploi.

Lavez 1 kilo de pommes de terre de petit calibre (grenaille) et mettez-les dans la cocotte Romertopf préalablement trempée dans de l'eau froide.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de la fleur de sel, mélangez. L'huile n'est pas une obligation mais elle permet que le sel colle aux pommes de terre.

Fermez le couvercle, mettez la cocotte dans le four et allumez votre four sur 180°C.

Faites cuire 45 minutes. Éteignez le four et oubliez vos pommes de terre pendant 2 heures (voir un peu plus).

Coupez-en quelques une en deux, ajoutez un peu de truite fumée (celle que j'ai viennent d'Irlande, elles sont divines), ajoutez un peu d'algues séchées et régalez-vous.

Gardez-le reste dans la cocotte fermée à température ambiante pour un autre repas.

Apéro ou snack : Amandes et mini bretzels caramélisés et epicés

Amandes et mini Bretzels caramélisés et épicés

Quand j'étais gamine, pas un apéro chez mes parents sans les mini bretzels ou les bretzels sticks de la marche Ancel. Je ne sais pas si c'est parce que mes parents sont alsaciens et lorrains ou si c'est parce que c'était la mode à cette époque.

Cela m'a fait sourire quand j'ai vu sur le blog de David Lebovitz que l'on peut en faire un snack ou un apéro super sympa. C'est la même sensation que lorsque je vois les Stan Smith de mes années de lycée fleurir sur tous les trentenaires.

Si les Stan Smith sont les mêmes qu'il y a 30 ans, les mini bretzels sont quand même pris un sacré coup de jeune avec les épices, le coté caramélisé et bien grillé.

Ce snack servi à l'apéro a bien plu et j'ai eu du mal à en garder un bol pour la photo.

Amandes et mini bretzels caramélisés et épicés

Recette adaptée de celle de David Lebovitz sur son blog

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 250 g d'amandes
• 15 g de beurre fondu
• 40 g de sucre de canne non raffiné (le muscovado de chez Alter Eco est très chouette)
• 1/2 cuil. à café de cannelle moulue
• 1 cuil. à café d'un mélange d'épices
• 1 cuil. à soupe de Golden Syrup ou de sirop d'érable
• 1 cuil. à café rase de fleur de sel
• 100 g de mini bretzels

Comment faire ?

Etalez les amandes sur une plaque de caisson puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Faites rôtir pendant 10 minutes en mélangeant une fois durant la cuisson.

Dans un bol assez grand pour contenir les amandes, mélangez le beurre fondu, le sucre, les épices et le Golden Syrup (ou le sirop d'étable).

Ajoutez les amandes rôties et mélangez bien.

Aoutez le sel, les mini bretzels et mélangez.

Etalez sur la plaque de cuisson et enfournez pour une quinzaine de minutes en mélangeant 2 à 3 fois durant la cuisson.

Les amandes et les mini bretzels doivent être grillés et bien brillants.

Laissez refroidir sur la plaque, séparez les éléments et servez.

Conservation : 3 à 4 jours dans une boite en métal.

Apéro facile : Amandes et pois chiches grillés aux épices

Amandes et pois chiches grillés aux épices

Le samedi après-midi, il m'arrive de me caler dans un canapé avec ma tablette de de regarder des vidéo de cuisine sur You Tube. Ça m'aide pour le boulot afin de comprendre ce qui se passe sur le net en ce moment. C'est comme cela que j'ai découvert hier qu'une ado de 13 ans, Amber, a un succès fou aux Etats Unis avec sa chaine « Cook With Amber ». Elle a déjà été invitée par Jamie Oliver sur sa propre chaine, sans compter qu'elle est régulièrement l'invitée de chaines américaines comme Disney Channel, Fox News, etc. et qu'elle a même rencontré Michelle Obama. Son truc : donner aux ados l'envie de manger sainement. Ses recettes sont vraiment top et elle est très pro et incroyablement naturelle. C'est impressionnant.

Mais bon, je m'égare.

Lors de ma balade sur You Tube, je suis tombée sur une vidéo de pois chiches grillés. J'ai beaucoup aimé l'idée de ce snack sain et sans prise de tête.

Dimanche matin, exécution.

Comme je n'aime pas allumer mon four juste pour faire une seule chose, j'ai aussi fait griller des amandes, selon la recette de Clotilde, sur son blog Chocolate & Zucchini. Elle m'en avait offert un sachet il y a pas mal de temps et je voulais les refaire.

Vraiment chouette ces pois chiches et ces amandes grillées. Les pois chiches deviennent vraiment très croquants et les amandes super goûteuses. Vous pouvez modifier la recette avec d'autres épices. Par exemple, la prochaine fois, je ferai griller les pois chiches avec un mélange de curry.

Pois chiches grillés aux épices

 

Pour 4 à 6 personnes

• 1 boite de pois chiches (264 g, poids net égoutté)
• 2 cuil. à café d'un mélange d'épices (Jerk pour moi)
• 1 cuil. à café rase de fleur de sel
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Comment faire ?

Rincez les pois chiches et séchez-les bien entre un torchon ou du papier absorbant.

Versez-les dans un bol, ajoutez l'huile, les épices, le sel et mélangez avec vos mains.

Etalez sur une plaque de cuisson et faites cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Mélangez deux fois durant la cuisson. Les pois chiches doivent être bien secs et croquants.

Versez dans un bol et laissez refroidir avant de servir.

Amande grillées aux épices

 

Pour une dizaine de personnes

• 250 g d'amandes bio non mondées
• 2 cuil. à café d'un mélange d'épices (Jerk pour moi)
• 1 cuil. à café rase de fleur de sel
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Comment faire ?

Versez les amandes dans un bol, ajoutez l'huile, les épices, le sel et mélangez avec vos mains.

Etalez sur une plaque de cuisson et faites cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Mélangez deux fois durant la cuisson. Les amandes doivent être bien grillées.

Versez dans un bol et laissez refroidir avant de servir.

Comment faire cuire les deux en même temps ?

Mettez les deux plaques dans un four préchauffé à 180°C, les amandes en haut et les pois chiches en bas.

Quand les amandes sont grillées, retirez-les, mettez les pois chiches en haut, augmentez la température du four à 200°C et prolongez la cuisson de 10 minutes.

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