C'est moi qui l'ai fait !

Dal, dhal ou Dahl (curry de lentilles corail)

Je suis devenue une adepte de la cuisine végétarienne quand ma fille Gabrielle a arrêté de manger de la viande il y a plus de 10 ans. Je me suis penchée avec délice dans les cuisines du monde, en s'arrêtant rapidement en Inde, leur cuisine étant très riche en spécialités végétariennes.

Le dal, que l’on écrit aussi Dhal ou Dahl désigne à la fois un légume sec (légumineuse) ou un curry de lentilles ou de pois cassés qui commence à être bien connus en France.

Il se sert avec du riz mais aussi avec des pains plats indiens. On peut aussi l’inviter dans un repas à l'indienne avec d’autres plats. J’ai découvert très récemment qu’il est aussi délicieux froid.

Bien pratique en ce moment dans les lunchbox, sachant que nous n’avons plus de cafétéria au boulot, COVID oblige.

Voilà une version que je prépare souvent et qui est géniale quand vous cuisinez en mode Batch Cooking.

Dal, dhal ou Dahl (curry de lentilles corail)

Pour 4 personnes

• 250 g de lentilles corail ou jaunes (un mélange pour moi)
• 20 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 2 c. à s. de curry en poudre
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre (2 cm)
• ½ c. à café de purée de piment
• Huile végétale
• Sel

Pour servir

• Pluches de coriandre ou des micro pousses pour moi
• 1 citron vert

Comment faire ?

Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Égouttez.

Pelez puis émincez l'oignon et l'ail.
Pelez puis râpez ou émincez très finement le gingembre.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon pendant 8 minutes, sur feu moyen.
Ajoutez l’ail,le gingembre, les épices, mélangez, ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien.
Ajoutez le lait ou la crème de coco, la purée de piment, salez et mélangez. Faites mijoter pendant 5 minutes, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Ajoutez les lentilles cuites et égouttées et mélangez. Goûtez à nouveau et servez avec les pluches de coriandre fraîche ciselée et du jus de citron.

Ce dernier apporte un plus vraiment intéressant, ne passez pas à côté.

Soupe de carottes potimarron lentilles blondes au curry et lait de coco (non mixée)

Soupe de carottes potimarron lentilles au curry et lait de coco

Me revoilà enfin sur ces pages. Je profite de ce billet pour vous souhaiter une très belle année 2020.

Depuis le mois de novembre, nous passons beaucoup de temps chaque week-end à trier la maison afin de préparer notre déménagement de début février. Nous avons décidé de quitter notre maison de Nogent Sur Marne devenue trop grande pour nous deux. Nous allons revenir à Paris, 20 ans après. Nous sommes super excités par ce nouveau projet et par notre future vie parisienne qui sera très différente et conforme à nos aspirations.

Le tri se fait aussi dans la cuisine et je cherche des recettes qui permettent d'utiliser les produits secs et les boites de conserve, histoire de voyager léger.

Il est très rare que je fasse des soupes non mixées mais là, j’avais envie. Cette recette est tout simplement un curry de légumes et de lentilles blondes plus liquide.  Nous avons adoré le coté nourrissant et réconfortant de cette soupe.

Le petit secret est d’ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir. Cela apporte un coup de fouet et de la fraîcheur. Je vous conseille vivement ce petit geste qui change tout.

Soupe de carottes potimarron lentilles blondes curry et lait de coco (non mixée)

Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 375 g de carottes (poids net)
• 375 g de potimarron (poids net)
• 125 g de lentilles blondes
• 22,5 cl de lait de coco
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• ½ c. à café de curcuma
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• 1 citron pour servir

Comment faire ?

Pelez puis ciselez l’oignon.
Pelez les carottes, retirez les extrémités puis coupez-les en dés d’1 cm.
Coupez la chair du potimarron en cubes d'environ 3 cm.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 minutes sur feu doux.
Ajoutez le curry, augmentez légèrement le feu et torréfiez les épices pendant quelques secondes. Ajoutez une chouia de bouillon et faites réduire.
Ajoutez les légumes et mélangez bien sur feu moyen.
Ajoutez les lentilles, le curcuma, le bouillon, le lait de coco et mélangez.
Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire à frémissement pendant environ 30 minutes. Les légumes doivent être cuits.
Salez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Servez bien chaud avec un filet de jus de citron.

Cette soupe se conserve sans problème pendant 3 jours au frais, parfait donc si vous cuisinez en mode Batch-Cooking.

Mini menu Batch Cooking d'automne végétarien pour 2 : une heure de préparation pour 3 repas à assembler en 5 minutes

Même en ayant écrit deux livres sur le Batch Cooking, j’ai longtemps cru que c’était une méthode pour faciliter la cuisine du quotidien des familles de 3 ou de 4. Quand nous nous sommes retrouvés David et moi seuls à la maison, nous avons vite compris que nous ne pouvions pas vraiment laisser tomber toute organisation culinaire.

Je me souviens très bien des débuts, quand j’avais soit trop de choses dans le frigo car je n’avais pas adapté ma façon de faire les courses, soit pas assez.

Nous nous sommes vite lassés de nos pique-niques du soir pas toujours très équilibrés et mangés sur le canapé pour revenir à la cuisine (lieu de vie et action de cuisiner). 

J’ai préparé ce menu dimanche dernier de manière complètement spontanée en revenant du marché. J’avais simplement acheté ce qui me faisait envie et j’ai commencé à préparer des choses pour la semaine suivante et j’ai eu envie de le partager avec vous.

Ce n’est pas un menu aussi carré que ceux de mes deux livres sur le Batch Cooking. Vous ne pouvez faire que 3 repas avec (voire un peu plus selon votre appétit) car il est rare que nous prenions les 5 repas de la semaine à la maison.

L’avantage de ce menu est qu’il se prépare en une heure top chrono.

J’ai même découvert une astuce en le préparant et je regrette de ne pas y avoir pensé avant, même si cette astuce marche à mon avis pour un menu pour deux mais pas pour 4. J’ai fait cuire mes légumes pour en faire un velouté et juste avant de mixer, je me suis rendue compte que je pouvais garder la moitié des légumes à servir sur des céréales. Donc : on coupe une quantité de légumes qui vont à la fois servir à faire un velouté et un plat végétarien. C’est un super gain de temps. Sympa non ?

Mini menu Batch-Cooking d'automne pour 2 : une heure de préparation pour 3 repas à assembler en 5 minutes

Les bases

• Du quinoa
• Une bolognaise de lentilles
• Un velouté de légumes
• Une demi butternut rôtie

Jour 1 : Quinoa, mélange de légumes et butternut rôtie
Jour 2 : Velouté de butternut, carottes et poireaux au curry et tartines
Jour 3 : Spaghettis à la bolognaise de lentilles

La liste des courses

Les légumes

1 courge butternut
2 blancs de poireaux
5 carottes
1 oignon
1 branche de céleri

Les produits frais

1 petits fromage de chèvre frais ou 2 tranches de jambon artisanal
50 g de parmesan (à râper le jour J)
5 cl de crème liquide (facultatif)
1 pot de houmous (facultatif) pour servir avec le quinoa aux légumes

L'épicerie 

150 g de quinoa
200 g de spaghettis
2 poignées de lentilles corail
90 g de lentilles blondes
1 boite de polpa (pulpe de tomate)
1 pain de campagne

Cubes de bouillon
Curry en poudre
Zaatar ou thym séché
Huile d’olive
Sel, gros sel, fleur de sel et poivre du moulin

La marche à suivre pour cuisiner toutes les bases

Pour gagner du temps et ne laver qu’une seule fois votre planche, commencez par travailler tous les légumes en les pelant puis en les lavant. Il vous suffira ensuite de tous les couper sur votre planche propre puis de lancer toutes les cuissons en parallèle. Quand on cuisine en mode Batch Cooking, on ne prépare pas les recettes les une après les autres mais on fait tout en parallèle. C’est le principal secret pour gagner du temps.

Préparez tous les légumes et les aromates

Pelez les carottes, retirez les extrémités des branches de céleri et lavez l’ensemble.
Fendez les blancs de poireau, lavez-les. Lavez aussi la courge.
Pelez l’oignon.
Pelez la courge butternut (c’est assez facile à faire à l’aide d’un rasoir à légumes : posez la butternut devant vous et passez le rasoir de haut en bas).
Ciselez l’oignon, coupez les carottes et le céleri en très petits dés.
Séparez les 3 éléments.
Fendez la butternut en deux, retirez les graines puis coupez la chair en dés de 2 cm.
Ciselez les poireaux fendus et lavés en tranches de 2 cm.

Lancez la cuisson de la bolognaise de lentilles

Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez la moitié de l’oignon, 4 c. à s. des dés de carottes, les dés de céleri et faites-les revenir pendant 5 minutes.
Rincez les lentilles blondes, ajoutez-les dans la casserole et recouvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à frémissements pendant une vingtaine de minutes.

Lancez la cuisson du velouté et de la butternut rôtie

Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez le reste de l’oignon, le reste des dés de carottes et les poireaux.
Faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mettez la moitié des dés de butternut dans un plat à gratin, ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive, un peu de sel et 1 c. à c. de zaatar ou de thym séché. Mélangez, enfournez, allumez votre four à 200°C puis faites cuire pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la butternut soit tendre.

Ajoutez dans la cocotte (pour le velouté) 1 c. à s. de curry, mélangez, ajoutez le reste des dés de butternut et mélangez à nouveau.
Ajoutez les lentilles corail et recouvrez de bouillon.
Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu.
Laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Terminez la bolognaise

Quand les lentilles blondes sont tendres sans être en purée, égouttez éventuellement le contenu de la casserole puis remettez le tout dans la casserole.
Ajoutez la pulpe de tomates, salez, mélangez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Versez dans un contenant, laissez refroidir, couvrez et réservez au frais.

Occupez vous de la butternut rôtie

Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, versez dans un contenant, laissez refroidir, couvrez et réservez au frais.

Lancez la cuisson du quinoa

Rincez le quinoa puis faites-le cuire selon les indications de votre paquet.
Ôtez le quinoa du feu, couvrez et laissez reposer 5 min.
Égrainez le quinoa, versez dans un contenant, ajoutez 1 c. à s. d'huile d’olive laissez refroidir, couvrez et réservez au frais.

Mixez le velouté

Récupérez la moitié des légumes du velouté à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans un contenant. Salez, poivrez, laissez refroidir, couvrez et réservez au frais.

Mixez le reste des légumes. Salez, poivrez, laissez refroidir, couvrez et réservez au frais.

Les assemblages dans la semaine

Jour 1 : Quinoa, légumes et butternut rôtie

Réchauffer tout simplement les éléments avant de servir. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin. Nous avons beaucoup aimé le mélange des légumes bien moelleux et de la butturnut rôtie. Cela donne des textures différentes. Vous pouvez ajouter un très bon houmous du commerce comme ceux de l’atelier V à diluer avec un peu d’eau pour en faire une sauce à servir avec le plat.

Jour 2 : Velouté de butternut, carottes et poireaux + tartines au fromage de chèvre

Réchauffez doucement le velouté. Ajoutez éventuellement un peu d’eau (ou de crème) pour ajuster sa consistance. Salez, poivrez et servez avec des tartines de fromage de chèvre frais.

Variante non veggie : un très bon jambon blanc artisanal pour remplacer le fromage.

Jour 3 : Spaghettis à la bolognaise de lentilles

Faites cuire vos spaghettis dans un grand volume d’eau salée au gros sel. Pendant ce temps, faire réchauffer la bolognaise. Mélangez les deux et servez avec du parmesan râpé.