C'est moi qui l'ai fait !

Comment remplacer l'huile de tournesol dans vos gâteaux ?

Saviez-vous que l’huile de tournesol est la plus consommée en France devant l’huile d’olive ? Il se trouve que le conflit en Ukraine pose de réels problèmes. C’est le premier pays producteur mondial de tournesol mais aussi le plus grand exportateur d’huile de tournesol. Si la marque leader du marché français en huiles de tournesol s’approvisionne en tournesols français, ce n’est pas le cas des marques de distributeurs qui elles, utilisent du tournesol en provenance d’Ukraine.

A cela, s’ajoute le comportement des consommateurs qui depuis quelques semaines font des stocks d’huile de tournesol. Il n’en faut pas plus pour que les rayons se retrouvent vides.

Si nous sommes nombreux à l'utiliser dans notre cuisine, c’est qu'elle ne coûte pas cher et que c’est une huile neutre qui permet la cuisson douce, moyenne mais aussi les fritures. On l'utilise aussi dans les gâteaux car elle apporte du moelleux et une texture assez légère.

Comment remplacer l’huile de tournesol dans les gâteaux ?

Je ne vais pas parler d’huile de colza ni d’huile d’arachide car elles sont également en rupture de stock par l’effet domino. Dans la recette qui suit, j’ai choisi de remplacer l’huile de tournesol par un mélange d'huile d’olive et d’huile de pépins de raisins. Pourquoi ce mélange ? J’aurais pu n'utiliser que de l’huile d’olive car elle se marie très bien au citron et elle apporte des saveurs intéressantes mais pour que ce cake fasse plaisir à tous, j’ai choisi de l’associer à de l’huile de pépins de raisins qui a un goût neutre.

Bon à savoir : le choix de ces deux huiles augmente le coût de revient de ce cake puisque l'huile d’olive et l’huile de pépins de raisins sont beaucoup plus onéreuses que l’huile de tournesol.

Cake au citron et huile d’olive

Pour 6 à 8 personnes

• 3 œufs
• 160 g de sucre de canne blond
• 95 g de crème liquide entière ou de yaourt grec
• 165 g de farine
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 30 g d’huile de pépins de raisins
• 30 g d’huile d’olive
• 1 citron
• Fleur de sel

Pour le sirop à imbiber

• 1 citron
• 15 g de sucre

Comment faire ?

Huilez un moule à cake puis tapissez les côtés et le fond de papier cuisson.
Préchauffez votre four à 165°C.
Versez le sucre dans un grand bol, zestez les 2 citrons au-dessus du bol et mélangez. Pressez 2 deux citrons.

Fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la crème, fouettez, ajoutez la farine, la levure, un peu de fleur de sel et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez les huiles et fouettez.
Ajoutez la moitié du jus de citron et fouettez le mélange.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pendant une quarantaine de minutes.
Une lame insérée au centre du cake doit ressortir propre.

En fin de cuisson, ajoutez les 15 g de sucre au reste du jus de citron et faites chauffer, juste pour dissoudre le sucre.
Quand le cake est cuit, badigeonnez-le avec le jus de citron chaud et démoulez sur une grille.

Ce cake se conserve très bien pendant 3 jours, emballé dans du film étirable.

 

Fondant au chocolat classique et facile

Je pensais avoir fait le tour des fondants au chocolat. Et bien pas du tout.

Après le fondant façon Baulois que j’ai testé pour le travail avant de le préparer en vidéo, le Bellevue de Christophe Felder que je fais depuis des années, le fondant classique de mon livre Le dessert était presque parfait, celui au tahiné, celui au tofu soyeux puis celui à la compote de pommes, voilà un nouveau venu : le gâteau fondant classique au chocolat.

Merci à Frédéric Bau, le directeur de la création chez Valrhona pour cette découverte. On lui doit beaucoup de choses, comme le chocolat blond Dulcey par exemple mais aussi la technique infaillible de la ganache avec l’ajout de la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu pour créer une émulsion parfaite.

La recette de ce merveilleux fondant est dans son dernier livre « Simplement chocolat » Tout comme Christophe Felder il a à cœur de partager des recettes fiables et j’apprécie beaucoup leur travail.

Pas de beurre dans cette recette mais de l’huile et de la crème liquide. La base de ce gâteau est une ganache à laquelle on ajoute de l’huile, des jaunes d’œuf, une meringue française et un chouïa de farine.

J’imagine que l’on peut très facilement remplacer la farine par une version sans gluten.

Pas de levure chimique mais le gâteau gonfle beaucoup grâce aux blancs montés en neige. La cuisson forme une croûte et le contraste entre cette croûte et le fondant du cœur est délicieux. Bien que ce soit un fondant il donne une impression de légèreté, sa texture n’était pas pâteuse ni écœurante.

Bref, il a tout pour plaire.

Fondant au chocolat classique au chocolat de Frédéric Bau

D’après la recette de Simplement chocolat chez Albin Michel.

Pour un moule de 21 cm ou de 24 cm, voir plus bas.

• 135 g de chocolat noir corsé à 70% comme le Guanaja de Valrhona)
• 150 g de crème liquide entière
• 40 g d’huile neutre
• 50 g de sucre de canne blond non raffiné
• 100 g de sucre
• 4 œufs
• 35 g de farine
• Fleur de sel (il n'y en a pas dans la recette mais j'en ai ajoutée)

J’ai utilisé un moule de 21 cm de diamètre d’où la hauteur de mon gâteau mais Frédéric Bau préconise un moule de 24 cm. Il sera juste moins haut. Attention à ne pas dépasser 24 cm.

J’ai beurré mon moule puis je l’ai tapissé d’un cercle de papier cuisson au fond et de bandes sur les côtés. Cela permet de démouler le gâteau sans encombre car il est fragile. Prenez le temps de bien chemiser votre moule et ne cédez pas à la tentation de juste déposer un grand cercle de papier, votre gâteau sera moins joli.

Comment faire ?

Faites fondre le chocolat au bain marie dans un bol assez grand pour contenir toute la pâte à gâteau.
Séparez les blancs des jaunes.
Faites chauffer la crème liquide, ajoutez-la en trois fois sur le chocolat fondu et mélangez à chaque ajout à la Maryse. Le mélange doit être bien brillant.
Ajoutez l’huile et mélangez vigoureusement, ajoutez les 50 g de sucre et mélangez.
Ajoutez les jaunes et mélangez à nouveau.
Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le reste du sucre (100 g). Vous devez obtenir une texture brillante qui forme un bec d’oiseau sur votre fouet.
Ajoutez ¼ de ce mélange dans la pâte, incorporez-le, ajoutez la farine, un peu de fleur de sel et mélangez délicatement à la Maryse.
Ajoutez le reste de la meringue et incorporez-la délicatement (le mélange ressemble à celui d’une mousse au chocolat).
Versez dans le moule et enfournez à 165 degrés de 30 à 35 minutes.
La lame d’un couteau doit ressortir humide mais propre.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Gâteau moelleux framboises et huile d’olive

Au départ, je voulais faire un cake citron et huile d’olive pour utiliser une très bonne huile d’olive vierge extra reçue de chez Carapelli. Ils ont eu la bonne idée de développer un trio d’huiles aux saveurs différentes. Et oui, tout comme les sauces soja nous devrions utiliser plusieurs huiles d’olive, une douce pour faire par exemple des desserts, une plus fruitée et plus corsée à utiliser sur les salades, carpaccio, etc et une dernière bien équilibrée pour cuisiner.

J’ai utilisé la plus douce (Delicato) pour faire ce gâteau et je suis emballée. J’ai finalement abandonné l’idée du cake au citron en voyant de très belle framboises dans une de mes boutiques chouchou de mon nouveau quartier : Chez Edmond.

Le cake s’est transformé en gâteau aux framboises. Parfois je me méfie des gâteaux aux fruits qui peuvent devenir pâteux en cuisant. Là, aucun problème. David et Noé ont adoré ce bon gâteau moelleux avec une pointe d’acidité apportée par les framboises et les saveurs douces de l'huile d'olive. Ravie de partager avec vous ce délicieux goûter d’été.

Gâteau moelleux framboises et huile d’olive

Pour 1 moule de 20 cm de diamètre huilé puis tapissé d’un cercle et de bandes de papier cuisson

• 200 g de framboises
• 150 g de sucre de canne complet
• 20 g de sucre (facultatif)
• Le zeste d’un citron
• 3 œufs
• 100 g de yaourt grec
• 50 g d’huile d’olive douce (Carapelli Delicato pour moi)
• 185 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• Sel

Comment faire ?

Dans un bol versez les sucres, ajoutez le zeste de citron et mélangez.
Ajoutez les œufs et fouettez.
Ajoutez le yaourt grec, fouettez, ajoutez l’huile et fouettez à nouveau.
Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel et fouettez juste assez pour ne plus voir la farine.
Ajoutez 150 g de framboises et mélangez brièvement.
Versez la pâte dans votre moule et parsemez la surface des 50 g de framboises restantes.
Enfournez pour 30 minutes à 170 degrés
Démoulez au bout de 3 minutes sur une grille.

Ce gâteau se conserve très bien pendant 3 jours bien emballé dans du papier cuisson.

Cake au yuzu et écorces confites de yuzu

Cake au citron yuzu et écorces confites de yuzu

Je n’aurais jamais imaginé pouvoir un jour cuisiner avec du yuzu, cet agrume originaire d’Asie et utilisé depuis très longtemps dans la cuisine japonaise et coréenne.

J’ai eu la chance de revenir du Maroc avec quelques fruits dans ma valise. C’est la pleine saison en ce moment dans les vergers de l’Agrumiste.

J’ai beaucoup aimé l’arbuste sur lequel pousse le yuzu, cet agrume hybride entre la mandarine et le citron. Je le trouve très raffiné et je n’ai pas arrêté de prendre des photos à plusieurs moments de la journée. Saviez vous que l’on retire ses épines afin de faciliter la cueillette à la main ?

Le yuzu a une couleur bien jaune à la peau épaisse et non lisse. Il donne moins de jus qu’un classique citron mais il a des saveurs plus intenses et plus complexes.
Le zeste est particulièrement parfumé et fruité. Quand aux écorces, elles sont un concentré de saveurs.

On utilise tout dans le yuzu : le jus et le zeste (dans un cake pour moi) et l'écorce que l’on peut faire sécher ou confire. C’est le citron chouchou des chefs pâtissiers ou cuisiniers depuis une quinzaine d’années en France (voir plus pour certains) mais il est populaire depuis longtemps en Asie.

J’étais super heureuse de transformer mon cake au citron en cake au yuzu, souvenir de ces années où seul le le jus se trouvait dans les épiceries japonaises de la rue Saint-Anne, vendu à prix d’or. Le temps passe, les choses changent.

Cake au yuzu et écorces de yuzu confites

Pour la pâte

• 3 yuzus
• 1 citron
• 3 œufs
• 160 g de sucre plus 15 g pour le sirop
• 95 g de crème liquide entière
• 185 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 65 g de beurre fondu
• 3 pincées de fleur de sel

Pour les écorces de yuzu confites

• Les écorces des 3 yuzus utilisés pour le cake, soit environ 250 g d'écorces
• 125 g de sucre
• 15 cl d’eau (150 g )

Beurrez un moule à cake puis tapissez-le de papier cuisson.
Versez le sucre (160 g) dans un grand bol.
Lavez les yuzus et prélevez les zestes directement au dessus du sucre à l’aide d’une râpe microplane.
Mélangez de suite afin “d’emprisonner” les huiles essentielles.
Prélevez le jus des yuzus. Comptez 40 g pour le sirop et 50 g pour le cake.
Complétez avec le jus de citron car le yuzu ne donne pas beaucoup de jus.

Commencez la préparation des écorces. J’ai utilisé une méthode rapide qui donne de très bons résultats avec le yuzu.
Avec les oranges, je vous invite à suivre la recette des écorces d'oranges confites de Juliette.

Coupez chaque demi yuzu en deux puis retirez les membranes qui restent après le pressage..
Coupez les écorces en lanières et mettez les dans une casserole.
Recouvrez avec de l’eau, portez à ébullition, égouttez, rincez, recouvrez à nouveau d’eau froide et portez à ébullition .
Faites cette opération 4 fois au total puis rincez les écorces.
Remettez-les dans la casserole avec le sucre et l’eau et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter sur feu entre doux et moyen.
Le sirop va devenir plus sirupeux puis épaissir..
Quand il ne reste presque plus de liquide, versez les écorces sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez refroidir.

Pendant la préparation des écorces confites, continuez le cake.
Ajoutez les œufs dans le sucre aux zestes, fouettez, ajoutez la crème et fouettez.
Ajoutez la farine, la levure et le sel et fouettez délicatement juste assez pour ne plus voir la farine
Ajoutez le beurre fondu et tiédi à 37 degrés et fouettez.
Ajoutez le jus de yuzu/citron (50 g) et fouettez.
Versez dans le moule et enfournez pour une quarantaine de minutes à 165°C.

Faites chauffer le reste de jus de yuzu/citron (40 g) avec le sucre (15 g) et badigeonnez le cake dès la sortie du four avec ce sirop.
Démoulez sur une grille et décorez avec les écorces de yuzu confites.

Ce cake se conserve très bien pendant 5 jours bien emballé. Nous l’avons beaucoup apprécié tout au long de la semaine dernière. Il est très parfumé et moelleux, j’adore.

Gâteau pudding aux pommes et au pain (ou comment utiliser un reste de pain)

En général, quand j’achète du pain je suis vigilante. Si je sais que nous n'allons pas tout manger, je congèle d'emblée quelques tranches quand le pain est tout frais pour ne rien gaspiller. Cette fois, je me suis laissée déborder et je me suis retrouvée avec quasiment une demi miche de pain sur le bras. Quand on sait le boulot que cela représente pour l’artisan boulanger, ça me ferait mal au coeur de le jeter.

J’aime beaucoup utiliser le pain rassis pour préparer une panzanella, la salade italienne parfaite pour les restes de pain. Je n’avais pas de tomates sous la main et David a du mal avec le pain mouillé. Et puis, la quantité de pain était de toute façon trop importante pour nous deux.

Depuis le temps que je voyais que l’on peut faire un pudding avec un reste de pain, je me suis lancée. N'hésitez pas à voir le déroulé sur ma story de mon compte Instagram.

Je l’ai appelé “gâteau pudding” car sa texture et son look sont à la frontière des deux. Il se tient comme un gâteau aux pommes mais il est très moelleux et humide comme un pudding. Un vrai dessert d’automne chaleureux.

Dixit David : "ce gâteau avait tout pour que je l’aime pas mais il est délicieux".

Je sais que je le referai. J'imagine déjà y ajouter quelques raisins secs ou des pépites de chocolat, sans oublier le rhum que j'ai oublié dans cette recette (clin d'oeil à Girly Popotte)..

Gâteau pudding aux pommes et au pain

Pour 10 personnes

1 moule carré de 23 cm

• 200 g de pain rassis
• 75 cl de lait (lait d’amande pour moi)
• 3 oeufs
• 100 g de sucre de canne blond non raffiné
• 50 g de flocons d’avoine
• ½ c. à café de cannelle moulue
• ½ c. à café d’extrait naturel de vanille
• 1 c. à café de bicarbonate de sodium
• 2 pincées de fleur de sel
• 25 g de beurre

Pour la garniture aux pommes

• 4 petites pommes
• 2 c. à soupe de sucre de canne blond non raffiné

Comment faire ?

Beurrez très légèrement votre moule puis tapissez le fond et les côtés de papier cuisson.
Coupez votre pain en tranches puis en cubes, versez dans un bol.
Faites chauffer le lait dans une casserole, versez-le sur le pain et mélangez à la fourchette.
Laissez gonfler pendant une quinzaine de minutes.
Pelez les pommes, retirez le coeur et coupez en cubes. Versez dans un bol,ajoutez la cuillère à soupe de de sucre (l’autre servira la finition) et mélangez.
Quand le pain est bien ramolli, écrasez-le à l'aide d'un presse purée ou donnez deux coup de mixeur plongeur. J’ai utilisé cette dernière solution bien pratique si vous utilisez un pain qui a une croûte costaud.

Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec le sucre, la cannelle et l’extrait de vanille.
Ajoutez le mélange à base de pain, la fleur de sel, les flocons et mélangez.
Attendez 5 minutes pour laisser le temps aux flocons de gonfler, ajoutez le bicarbonate et mélangez à nouveau.

Versez la pâte dans le moule puis ajoutez sur toute la surface les dés de pommes.
Ajoutez des parcelles du reste du beurre, la seconde cuillère à soupe de sucre puis enfournez pour 50 minutes environ.

Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Cake banane rhum et citron

Ma première recette de banana bread ou cake à la banane date d'il y a plus de 14 ans sur mon blog et au fil des années, j’ai préparé des tas de versions différentes avec des bananes rôties, du beurre de cacahuètes et plein d’autres choses.

Voir mes 7 versions de cakes à la banane

Ce matin, j’ai trouvé de jolies bananes bio et bien mûres. J’ai même eu un prix pour le fait qu’elles étaient bien mûres. Une aubaine.

Il y a un moment que je voulais tester la version avec la banane posée sur le dessus. J’ai toujours cru que c’était un truc spécial réseau social car le rendu est plus sympa. J’étais mauvaise langue car cette banane délicatement fendue en deux et déposée sur la pâte apporte une touche très sympa à la dégustation. Comme j’ai ajouté du jus de citron, quand on croque sur le morceau de banane, c’est la petite surprise moelleuse et acidulée.

Nous avons beaucoup apprécié.

Cake banane rhum et citron

Pour 1 moule à cake de 27 cm sur 9, hauteur 7 cm

• 400 g de chair de bananes (environ 4 bananes)
• 100 g de beurre mou
• 50 g de sucre de canne complet
• 50 g de sucre de canne blond non raffiné
• 1 demi citron
• 2 oeufs
• 225 g de farine
• 2 c. à c. de levure chimique
• 3 pincées de fleur de sel
• Un peu de beurre pour le moule

Pour la finition

• 1 banane
• 3 cl de rhum (facultatif)

Comment faire ?

Beurrez votre moule puis tapissez-le de bandes de papier cuisson sur le fond et les côtés.
Dans un grand bol, mélangez le beurre et les sucres afin d’avoir un mélange bien crémeux.
Ajoutez les oeufs légèrement battus et mélangez.
Dans une assiette creuse, écrasez les bananes à la fourchette avec 1 bonne cuillère à soupe de jus de citron.
Ajoutez ce mélange dans le bol, mélangez.
Ajoutez la farine, la fleur de sel et la levure chimique et mélangez.
Versez dans le moule et lissez la surface.
Fendez en deux la dernière banane et déposez les deux moitiés sur la pâte, face bombée en dessous. Arrosez les bananes avec une bonne cuillère à soupe de jus de citron puis enfournez pour une quarantaine de minutes à 170°C.

A la sortie du four arrosez avec le rhum tiédi puis démoulez sur une grille.

Scones, 3 secrets pour bien les réussir

Cet été, nous avons passé une semaine en Grande-Bretagne. J’ai mangé des scones à deux reprises. Les premiers étaient délicieux, servis sur une terrasse dans la jolie ville de Salisbury, les seconds décevants dans ce petit salon de thé sans prétention de Bath, une très chouette ville.

A la décharge des salons de thé, le scone n’est pas une pâtisserie facile à gérer. Ils ne sont jamais aussi bons que quelques minutes après leur sortie du four.

C’est finalement bien meilleur quand on les fait à la maison.

Il m’arrive souvent d’en faire le dimanche. L’envie me prend juste après le déjeuner, je prends la précaution de sortir le beurre pour pouvoir les faire juste avant le goûter. La recette est dans mes deux livres Cookies Muffins & Co mais c’est avec plaisir que je la partage ici avec des trucs que je n’ai pas forcément détaillés dans mes livres.

Scones, la recette basique

Pour 9 scones

Pour la pâte

• 225 g de farine
• 2 c. à c. de levure chimique
• 3 pincées de sel
• 25 g de sucre de canne blond non raffiné
• 75 g de beurre mou
• 5 cl de lait
• 1 oeuf

Pour dorer les scones

• 1 oeuf
• 1 c. à s. de lait
• Un peu de cassonade

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel à la fourchette.
Dans un pichet, battez l’oeuf à la fourchette avec la moitié du lait.
Incorporez le beurre dans les éléments secs du bout des doigts puis sablez bien, histoire que tout le beurre soit bien incorporé à la farine.
Ajoutez le contenu du pichet.
Avec votre index formez des cercles de plus en plus grands en partant du centre et du fond du bol. C’est magique, la pâte va s’amalgamer, sans que vous ayez besoin de beaucoup la travailler. C’est Anne de Panier de saison qui m’avait montré ce truc et c’est génial.
Si vous voyez qu’il reste beaucoup de farine toute seule au fond, ajoutez le reste du lait.
Pétrissez très légèrement pour former une boule.

Secret 1 : ne pas trop travailler la pâte

Déposez la pâte sur une surface très légèrement farinée ou sur un tapis en silicone, ils sont bien pratiques et étalez au rouleau très légèrement, sur une épaisseur de 1,2 cm.
Détaillez des cercles de 6 cm d’un coup sec en vous servant d’un emporte-pièce et déposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson. Reformez des cercles avec les chutes.

Battez le second oeuf avec le lait et badigeonnez les scones avec, en passant deux fois.
Parsemez de cassonade et enfournez pour 12 minutes.

Secret 2 : laissez-les blonds et non dorés

Mettez-les sur une grille et attendez 5 minutes

Secret 3 : ils sont tellement meilleurs 5 minutes après la sortie du four

Fendez-les en deux puis servez avec beurre et confiture. Les britanniques servent avec de la clotted cream et de la confiture mais j’aime bien aussi avec du beurre qui va fondre sur le scones.

Oh que c’est bon.

Gâteau moelleux aux prunes, le vrai gâteau du dimanche

Je ne crois pas avoir vu un ciel aussi gris et autant de pluie à Montpellier en septembre. C’est d’autant plus exceptionnel qu’il a fait un temps splendide à Paris ce samedi.

Ce n'est pas bien grave, on ne peut rien contre le temps. Comme l’explique si bien Clotilde dans son podcast “Change ma vie”, le temps est une circonstance neutre. Libre à vous de bouder s'il pleut ou d'adopter une stratégie différente.

De mon côté, j’ai profité de ce temps calme pour bosser sur un truc de boulot qui demande de la concentration et donc impossible à faire dans l’open-space. Un jour je vous raconterai comment l'open-space est à mon sens devenu une hérésie. Je suis donc arrivée ce matin au boulot l’esprit serein.

Et puis, j’avais super envie de cuisiner, notamment ce gâteau aux prunes. Je l’avais vu dans la newsletter du New York Times Cooking “Original Plum Torte” puis sur le compte IG de Gracianne “Un dimanche à la campagne”. Elle s’est inspirée de la recette du blog Smitten Kitchen, elle même inspirée de la recette du New York Times. Ce gâteau a toute une histoire, sa recette a été publiée pendant des années à la saison des prunes depuis 1983. Je vous laisse la lire sur le site du NYT Cooking si vous êtes abonné. J’adore ce genre d’histoires, elles apportent de la poésie à la cuisine.

J’ai beaucoup aimé prendre le temps de préparer ce gâteau dimanche matin et encore plus le déguster en famille à l’heure du goûter. C’est un vrai gâteau du dimanche façon gâteau de grand mère, dans tous les bons sens du terme. Il est similaire à celui de la photo du site, c'est toujours bon signe et il est est comme je l’imaginais : moelleux avec les prunes fondantes et le jus des fruits qui caramélise.

Je vous invite vraiment à le tester avant la fin des prunes. Il faut un fruit juteux pour le préparer. J’imagine qu'il doit très bien marcher aussi avec des poires.

Gâteau aux prunes

La recette du New York Times est pour un moule de 22 cm. Comme je n'avais qu'un moule de 25 cm, j’ai rajouté un oeuf et modifié le reste des ingrédients en conséquence. Si vous n’avez pas de moule à fond amovible, comme indiqué dans la recette d’origine, ce n’est pas grave du tout. Il suffit de beurrer un moule puis de tapisser le fond et les côtés de papier cuisson. Il se déroulera comme dans un rêve.

Pour un moule de 25 cm, soit pour 8 personnes

Pour le gâteau

800 g de prunes (des prunes d'ente pour moi)
195 g de farine
1,5 c. à café de levure chimique
4 pincées de fleur de sel
100 g de sucre de canne complet
75 g de sucre de canne blond
175 g de beurre + un peu pour le moule
1 c. à café de vanille liquide
3 oeufs

Pour la finition

3 c. à café de jus de citron
3 c. à café de sucre de canne blond
1 c. à café de cannelle
Papier cuisson

Comment faire ?

Beurrez le moule puis tapissez le fond avec un cercle de papier et les côtés avec des bandes de papier.
Lavez puis dénoyautez les prunes.

Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.
Dans un grand bol, fouettez le beurre, les sucres et la vanille afin d’avoir un mélange crémeux.
Ajoutez les oeufs un peu un et fouettez.
Ajoutez les éléments secs et mélangez juste assez pour avoir un mélange homogène.
Versez dans le moule puis lissez la surface.
Préchauffez votre four à 170°C.
Disposez les prunes dans le moule, face bombée au dessus (l’inverse d’une tarte en fait).

Saupoudrez avec le sucre, arrosez avec le jus de citron puis saupoudrez avec la cannelle.
Enfournez pour 45 minutes environ.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Il ne vous reste plus qu’à attendre que le gâteau refroidisse.

Il parait qu’il est meilleur le lendemain mais je ne vais pas pouvoir vous le confirmer.

 

Mini moelleux au chocolat sans beurre, comme une mousse au chocolat

Alors que mon amie Silvia était en train de prendre la dernière photo de notre samedi de shooting, je me suis mise en tête de faire des mini moelleux au chocolat. Normalement, lorsqu’elle prend les dernières photos, je m’attelle au rangement et au nettoyage de ma cuisine. Mon petit jeu est d’ailleurs de tout ranger et de tout nettoyer avant qu’elle ne termine la dernière photo.

Je sais c’est puéril. Ces journées sont tellement intenses que ça me motive de me donner des micro challenges.

Cette fois, l’appel du moelleux au chocolat était trop grand. J’ai ressuscité puis adapté une recette de moelleux sans beurre de mon blog qui date de 2009, souvenir d’un atelier avec Laurence Salomon pour la marque Bjorg.

Cela donne 9 petits moelleux à la texture proche de celle d’une mousse au chocolat. J’avais oublié comme ils sont bons et légers comme un nuage. Tout comme la mousse au chocolat il n’y a pas de beurre mais juste un chouïa de purée d’amande et un peu de confiture pour sucrer.

Cette recette a tout bon : préparation en moins de 15 minutes, cuisson en 15 minutes, gourmandise pas trop sucrée ni trop riche. Je suis vraiment contente d’avoir donné une seconde vie à cette recette.

Mini moelleux au chocolat, sans beurre

Pour 8 à 9 mini moelleux

120 g de chocolat noir
80 g d’un mélange 50% lait et 50% crème liquide ou 80 g de lait d’amande ou de noisette
1 c. à s. bombée de purée d’amande
1 c. à soupe rase de farine
1 c. à s. bombée de confiture (j'ai utilisé une confiture à l'orange)
2 œuf, blancs et jaunes séparés

Comment faire ?

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un bol en verre ou en métal avec la purée d’amande et posez le bol sur un bain marie.
Quand le chocolat est quasiment fondu, retirez le bol du bain Marie, lissez le mélange, ajoutez le mélange lait et crème ou le lait végétal et mélangez à la maryse..
Ajoutez la confiture, les jaunes d’oeufs, mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez très rapidement.
Battez les blancs en neige (pas trop fermes, ils doivent juste former un bec d'oiseau sur le fouet).
Ajoutez un peu de blanc au mélange chocolaté, mélangez puis incorporez le reste délicatement à la maryse.
Répartissez cette pâte dans un moule à muffins tapissé de 8 à 9 caissettes en papier.

Ne soyez pas tentés de faire cette recette dans un moule à gâteau. Mon petit doigt me dit (et il a souvent raison) que la texture du moelleux rendra le démoulage extrêmement périlleux.

Enfournez pour 15 minutes à 170°C.
Retirez les caissettes et posez-les sur une grille.
Laissez refroidir avant de déguster.

La texture est très agréable, proche de celle d’une mousse au chocolat. Une gourmandise que j’aime beaucoup car tout en légèreté et très peu sucrée.

Conservation : ils sont parfaits le jour J et le lendemain, un peu moins bons le surlendemain car la texture est moins “mousse au chocolat”.

Ginger cake au gingembre frais, le gâteau culte de David Lebovitz

Ça fait du bien de cuisiner. Je l’ai toujours pensé et je le perçois encore plus en ce moment.

David, mon mari, est en train de faire les démarches pour devenir français. Il est arrivé en France il y a presque 21 ans. Il ne peut pas voter en France alors qu’il y travaille et qu’il y paye ses impôts. Voilà une des bonnes raisons pour changer de nationalité, non ?

Pour lui remonter le moral à cause de la paperasserie qu’il déteste et pour le féliciter de ses brillants résultats aux tests et entretiens de français, j’ai décidé de faire son gâteau préféré typiquement anglo-saxon : le ginger cake.

Le ginger cake est proche de notre pain d’épices mais en plus costaud, certainement à cause du Golden syrup et de la mélasse (treacle en anglais) que l’on ajoute à la place du miel.

Je ne déroge que très rarement à ma recette de ginger cake, David n’est pas du genre à aimer que l’on change ses recettes préférées. Le seul problème est que je n’avais plus un gramme de beurre au moment de préparer ce gâteau. J’ai bien pensé à le remplacer par de la purée d’amande, ça m’arrive, mais le mélange avec la mélasse et le golden syrup ne me disaient rien qui vaille.

Ce fut l’occasion rêvée de tester le Ginger Cake de David Lebovitz dans son livre Ready for Dessert. Il y a une vieille photo qui sert de marque page pour cette recette depuis des années. Il était temps que je m’y mettre. Sa version se prépare avec de l’huile et contient du gingembre frais. Cela donne un gâteau extrêmement moelleux et goûteux. Pas étonnant que sa recette soit devenue culte.

David était aux anges et il ne sait même plus quelle version il préfère.

Ginger cake au gingembre frais

Recette très fortement inspirée de celle de David Lebovitz dans son livre Ready for Dessert

Sa recette préconise 115 g de gingembre frais (c'est le poids du gingembre que vous voyez sur la photo en dessous). Je n’en ai mis que 30 g, poids du gingembre râpé à la microplane. Cela donne une pulpe très goûteuse qui donne un peu de piquant et beaucoup d’intensité au gâteau. J’ai mis moins de cannelle mais j’ai rajouté du gingembre moulu et du mélange “4 épices”. J’ai utilisé de la levure chimique à la place du bicarbonate à cause de mes placards.

Ingrédients pour 1 moule rond de 23 à 24 cm

• 30 g de gingembre frais râpé à la microplane (poids net)
• 125 g de Golden Syrup
• 125 g de mélasse
• 200 g de sucre de canne blond non raffiné
• 200 g d’huile
• 250 g eau (25 cl)
• 2 c. à café de levure chimique
• 350 g de farine
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de gingembre moulu
• ½ c. à café de mélange “4 épices”
• 3 pincées de sel
• 2 oeufs

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 170°C.
Huilez votre moule puis tapissez le fond et les côtés de papier cuisson (l'huile évite au papier de faire des plis dans lesquels la pâte pourrait se glisser.

Râpez votre gingembre frais à la microplane, afin d’obtenir 30 g de pulpe.

Dans un bol moyen, mélangez la farine, les épices, le sel et la levure chimique.
Dans un grand bol, versez l’huile. Ajoutez le Golden Syrup, la mélasse, le sucre et fouettez.
Faites frémir l’eau, versez-la dans le bol qui contient huile et sucres. Ajoutez le gingembre frais et fouettez.
Ajoutez le mélange à base de farine et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Ajoutez les oeufs et fouettez juste assez pour que la pâte soit homogène. La pâte est assez liquide, c’est normal.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour 40 à 50 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Ce gâteau se conserve très bien pendant 5 jours, bien emballé.