C'est moi qui l'ai fait !

Curry de lentilles corail, patates douces et épinard (dahl indien)

Vous avez été nombreux et nombreuses à refaire ce curry de lentilles corail à la patate douce et épinards que j’ai partagé en vidéo sur mon compte Instagram. Merci mille fois pour votre enthousiasme. Je suis toujours heureuse de partager ma cuisine avec vous.

Je mets la recette ici pour ceux et celles qui n’ont pas Instagram et parce que ce blog est la mémoire de ma cuisine. Je suis la première à refaire mes recettes, dont certaine dates d'il y a 18 ans.

Ce plat s'appelle dahl dans la cuisine indienne. Dahl désigne les légumineuses en Inde mais aussi les plats que l'on fait avec. Comme le dit si bien Carole, on ne parle donc pas de dahl de lentilles ou de dahl de pois cassés mais plutôt de curry de lentille ou de curry de pois cassés. Il existe des versions nature avec juste des lentilles (mais aussi des pois cassés) et d’autres avec des légumes de saison. A la maison, je le sers avec du riz basmati et des quartiers de citron. Vous pouvez le servir comme accompagnement ou avec d’autres plats indiens.

Si vous aimez ce type de plat réconfortant, je vous invite à regarder le kitchari indien, un plat qui fait du bien quand vous êtes fatigué et que vous voulez un plat qui se digère bien. Une belle découverte que j’ai partagée avec vous sur ces pages.

(Re)découvrir ma recette de kitchari.

Cette recette est ultra simple à préparer. N’omettez pas le citron, il est super important pour le bon équilibre du plat. On en met dans le curry puis chacun en rajoute, selon ses goûts.

Curry de lentilles corail, patates douces et épinard (dahl indien)

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon ciselé
• 1 gousse d'ail et 1 morceau de gingembre, pelés et râpés
• 1 CS bombée de curry (à ajuster selon sa force)
• 125 g de lentilles corail
• 1 boite de lait de coco (40 cl) + la même quantité en eau
• 500 g de patates douces pelées et coupées en dés
• 1 CS de concentré de tomates
• 2 CS de tamarin (facultatif), vous pouvez mettre plus de jus de citron
• 1 citron vert pour le plat + 1 ou 2 autres pour servir
• 2 grosses poignées d’épinards
• Coriandre fraîche pour servir
• Huile végétale pour la cuisson
• Sel

Comment faire ?

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile, pendant 5 minutes, sur feu moyen dans une cocotte ou une sauteuse.
Ajoutez l'ail, le gingembre, mélangez, ajoutez le curry, 1 cuillère à soupe de lait de coco (la partie crémeuse du dessus) et mélangez.
Ajoutez les lentilles corail et mélangez.
Ajoutez le reste de lait de coco puis de l’eau en vous servant de la boîte comme mesure. et mélangez.
Ajoutez les patates douces, mélangez pour les immerger dans le liquide.
Ajoutez le concentré de tomates, le tamarin (facultatif), mélangez, couvrez la cocotte et faites cuire pendant 15 minutes.

Le liquide doit frémir mais pas bouillir à gros bouillons.
Salez et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.
Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel.

Ajoutez le jus d’½ à 1 citron, selon si vous avez mis du tamarin ou non.
Ajoutez les épinards, mélangez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, juste pour les faire fondre.
Servez avec la coriandre, les quartiers de citron et du riz basmati.

Asperges blanches laquées au miso

Asperges laquées au miso

Peu importe tout ce qu’on dit sur les réseaux sociaux. Ce que je choisis de voir, c’est la générosité de toutes ces personnes qui partagent leur cuisine, qu’elles soient chefs, cheffes ou non.

Rien ne me fait plus plaisir que de découvrir un nouvel ingrédient ou, encore mieux, une nouvelle manière de le cuisiner. J’ai l’impression d’agrandir ma culture culinaire et mon répertoire. Le plaisir continue lorsque je vous partage mes découvertes et que vous préparez chez vous mes recettes. C’est ce qui n’anime depuis des années.

Cette recette d’asperges blanches laquées au miso est un bon exemple. Je l’ai découverte sur le compte Instagram de Julien Sébag, un jeune chef autodidacte. Il vient tout juste de sortir un livre de cuisine chez Hachette. Je n’ai jamais goûté à sa cuisine mais celle qu’il partage en vidéo sur son compte Instagram m’inspire, notamment grâce à sa façon de préparer les légumes.

Cette recette met très bien en valeur les asperges blanches. Elles deviennent ultra-fondantes et pas du tout aqueuses. Le miso apporte beaucoup de profondeur aux asperges.

Asperges blanches laquées au miso

Les ingrédients pour 2 personnes

• 8 asperges blanches
• 15 g de beurre ½ sel
• 2 c. à soupe bombées de miso blanc
• 1 c. à café de miel
• ½ citron
• 1 œuf dur
• Persil plat

Comment faire ?

Pelez les asperges et retirez les extrémités.
Mettez-les dans une grande poêle pour qu'elles soient sur une seule couche. Ajoutez de l’eau pour qu’elle arrive à mi-hauteur des asperges puis le beurre coupé en parcelles.
Portez à ébullition, ajoutez le miso et le miel. Nul besoin de saler, le sel est apporté par le miso et par le beurre ½ sel. Faites cuire pendant 1 dizaine de minutes, en retournant les asperges de temps en temps en en les arisant avec le jus de cuisson.

Au départ, il ne se passe quasiment rien puis, au fil de la cuisson, le liquide devient plus épais. Quand il n’en reste presque plus, ajoutez une lichette de jus de citron. Surveillez bien la fin de la cuisson, quand il ne reste plus de liquide. Les asperges doivent être bien fondantes.

Pendant la cuisson, râpez l’œuf dur, ciseler le persil et mélangez les deux.
Servez les asperges avec ce mélange.

Note sur les ingrédients : le miso est un ingrédient typiquement japonais que vous avez forcément goûté au moins une fois dans la soupe miso. Il a largement dépassé les frontières du japon. On le trouve facilement dans les boutique bio. Il s’agit d’une pâte fermentée à base de soja et de riz (ou à base de soja et d’une autre céréale). C’est un condiment indispensable à la cuisine japonaise mais il fait merveille aussi chez nous, comme dans ces aubergines laquées au miso.

Pommes de terre rôties au Parmesan, sauce féta yaourt et herbes

Pommes de terre rôties au parmesan

Oh qu’elles sont bonnes ces pommes de terre rôties au parmesan. La recette est très populaire sur les réseaux sociaux. En tant que curieuse et amoureuse des pommes de terre, je devais succomber.

La recette est simplissime et donne un résultat vraiment chouette. Vous vous souvenez des tuiles de Parmesan que l’on faisait il y a plus de 15 ans ? Le parmesan, une fois râpé et passé au four, devient doré et croustillant. Dans cette recette c’est pareil mais avec une belle osmose avec la pomme de terre. On a donc le côté fondant de la chair et le côté croustillant apporté par le parmesan.

Je vous conseille de pré cuire vos pommes de terre, afin qu’elles terminent tranquillement leur cuisson pendant que le parmesan dore. Ce dernier cuit plus vite que les pommes de terre, d'où cette précaution.

Nous nous sommes régalés avec ce plat servi avec une sauce féta, yaourt et persil plat et une salade.

Pommes de terre rôties au Parmesan, sauce féta yaourt et herbes 

Les ingrédients pour 4 personnes 

Pour les pommes de terre 

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (calibre grenaille)
• 50 g de parmesan
• Huile d’olive
• Gros sel 

Pour la sauce 

• 75 g de fêta 
• 2 poignées de persil plat
• 2 c. à soupe de tahini
• 125 g de yaourt de brebis 

Comment faire ?

Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau et portez à ébullition.

Baissez le feu, ajoutez un peu de gros sel et faites cuire pendant 10 minutes à frémissement.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C et râpez le parmesan.

Huilez une plaque de cuisson antiadhésive et parsemez la surface avec le parmesan fraîchement râpé.

Egouttez les pommes de terre, coupez-les en deux. déposez-les sur la plaque, face plate contre le parmesan.

Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Surveillez le fromage qui doit dorer mais pas brûler.

Pendant la cuisson des pommes de terre, mixez grossièrement le persil plat dans un petit robot. 

Ajoutez la féta, le tahini et mixez à nouveau. Ajoutez le yaourt et mixez. Réservez cette sauce au frais jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Tarte aux oignons et aux olives

Tarte aux oignons et olives

L’année dernière, j’ai eu un coup de cœur pour une tarte à l’oignon aux Pères Populaires, un chouette bar/cantine parisien du 20ième, dans le quartier de Buzenval.

J’étais très intriguée par la texture de la pâte. Rien à voir avec une pâte brisée ni avec une pâte à pizza mais une sorte de pâte levée à la texture hyper légère et un peu croustillante. En félicitant la chef (elle s'appelle Mélanie) et en lui faisant part de ma curiosité, elle m’a donné les proportions de la pâte. J’ai attendu longtemps pour la refaire mais heureusement j’avais pris le soin de noter les informations en sortant.

J’ai retrouvé la même sensation et je suis ravie de partager avec vous cette recette de tarte à l’oignon. Il ne s’agit pas d’une pissaladière, même si l’on retrouve certaines caractéristiques car ma tarte ne comporte ni d'anchois, ni de pissalat, ce condiment indissociable de la pissaladière qui est composé de poissons séchés.

Rien de compliqué dans cette recette. Le plus long est de peler les oignons puis de les couper en demi tranches. Avec un bon couteau vous n’allez même pas pleurer.

Tarte aux oignons et aux olives

Tarte aux oignons et aux olives

Voir aussi cette tarte aux oignons rôtis.

Pour 4 personnes en plat principal

Pour la pâte

• 250 g de farine t65
• 150 g de lait ½ écrémé
• 100 g d’huile d’olive
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café bombée de levure sèche de boulanger

Pour la garniture

• 800 g d’oignons
• 75 g d’olives dénoyautées
• Huile d’olive et vinaigre
• Sucre, sel et poivre du moulin

Préparez la pâte

Dans un grand bol, versez la levure, la farine et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez grossièrement à la fourchette. Ajoutez le lait et mélangez rapidement à la fourchette. Quand tout est amalgamé pétrissez à la main directement dans le bol. La pâte est un peu collante, c’est normal. Pétrissez juste 3 à 4 minutes, la pâte va devenir plus souple et non collante. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 1 heure 30. Elle ne lève pas beaucoup, c’est normal.

Huilez un cercle à pâtisserie de 24 cm; posez-le sur une plaque huilée puis étalez la pâte avec vos doigts. Laissez reposer, juste le temps de préparer les oignons.

Préparez la compotée d’oignons

Pelez les oignons, coupez-les en deux puis chaque demi oignon en tranches.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites-les cuire à couvert, sur feu moyen, pendant 15 minutes. Ils ne doivent ni accrocher ni colorer.
Salez et prolongez la cuisson de 10 minutes.
Ajoutez le sucre, le vinaigre, mélangez et faites cuire encore 10 minutes. Les oignons doivent être très tendes.
Poivrez, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

La cuisson de la tarte

Préchauffer votre four à 180°C.
Retirez le cercle, je l’ai mis juste pour que la pâte garde une forme bien ronde.
Ajoutez les oignons sur la pâte en gardant juste un bord libre d’1 cm.
Ajoutez les olives, un filet d’huile d’olive puis enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Les oignons doivent être un peu dorés, voire plus sur les parties les plus fines et la pâte bien dorée.
Laissez tiédir sur une grille pendant 5 minutes avant de servir.

Oh que c'est bon, je vous invite vraiment à la refaire. 

Aubergines laquées au miso

Cuisiner me rend heureuse et partager ma cuisine prolonge le plaisir. Je rêvais depuis longtemps de préparer ces aubergines laquées au miso, une recette d’inspiration japonaise. Il m'est arrivé d’en manger au restaurant en France car je ne suis jamais allée au Japon.

J’ai croisé plusieurs fois des recettes mais, allez savoir pourquoi, elles sont venues rejoindre dans mon cerveau la multitude des choses que j’aimerais tester. Il y a quelques mois, j’ai créé une liste sur l’outil Google Keep surnommée La liste de mes envies, souvenir d’un chouette film. De temps en temps, je vais y piocher des choses.

Vous aussi vous avez ce type de liste ? Sur un papier, un cahier, sur votre téléphone ? Dites-moi tout en commentaire.

C’est François Régis Gaudry qui m’a donné l'impulsion. J’aime beaucoup l’émission On va déguster qu'il anime chaque dimanche sur France Inter et je suis fan de ses recettes en vidéo à retrouver sur son compte Instagram ou sur sa chaîne YouTube. Il est précis, il sait de quoi il parle et il prend le temps de tout expliquer.

Comme il se dit si bien dans sa vidéo, ces aubergines laquées au miso sont super faciles à faire. Ça vaut vraiment le coup de se lancer, elles sont délicieuses avec un super équilibre des saveurs. Je crois bien que c’est la meilleure façon de déguster l’aubergine. C’est ultra goûteux et le petit côté sucré salé reste délicat. La texture de l’aubergine est bien fondante et la peau est légèrement caramélisée (comme mes aubergines étaient bio, j’ai pu manger la peau).

Mon seul regret est de ne pas avoir pu les partager, je suis la seule de la maison à aimer les aubergines. J’espère pouvoir les partager avec vous virtuellement.

Pour faire cette recette, il va vous falloir du miso, un ingrédient typiquement japonais qui a le vent en poupe depuis de nombreuses années. On l'utilise notamment pour faire la fameuse soupe miso. J’ai utilisé du miso blanc que j’achète en boutique bio. Il s’agit d’une pâte de soja fermentée qui fait partie de la grande famille des aliments lactofermentés excellents pour notre santé.

Aubergines laquées au miso

Selon la recette de François-Régis Gaudry à retrouver sur son compte Instagram

Pour 2 personnes

• 2 aubergines
• 60 g de miso blanc
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de mirin (saké liquoreux que l’on trouve de plus en plus facilement)
• ½ c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Huile d’olive
• Ciboulette ciselée pour servir

Comment faire ?

Préparez le laquage

Dans une petite casserole, mélangez le miso, la sauce soja, le mirin et le sucre. Faites chauffer pendant quelques minutes sur feu moyen en mélangeant pour bien amalgamer tous les éléments.

Faites précuire les aubergines

Retirez les deux extrémités des aubergines lavées puis fendez-les.
Quadrillez la chair à l’aide d’un petit couteau d’office ou couteau bec d’oiseau.
Faites dorer les demi aubergines côté chair dans une poêle avec de l’huile d’olive, sur feu moyen.
Déposez les demi aubergines faces bombées en dessous sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

La cuisson finale au four

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire vos aubergines pendant 25 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Les aubergines doivent être bien caramélisées et fondantes. De mon côté, j’ai baissé la température du four dans les 10 dernières minutes à 165°C.

Salade d’aubergines à la vapeur et salsa de tomates

Cuire des aubergines à la vapeur ? C’est possible et cette cuisson va devenir votre meilleure idée de l’été. Cette façon de cuire les aubergines est délicieuse et donne un résultat ultra moelleux. Elle permet d'utiliser moins d’huile que les cuissons traditionnelles et ne demande pas d’allumer son four. Une aubaine en ce moment.

On retrouve cette manière de faire dans la cuisine japonaise mais Ottolenghi propose aussi des recettes d’aubergines à la vapeur. Je me suis inspirée de ce dernier mais en faisant vraiment à ma sauce, comme d'habitude.

Les aubergines cuites à la vapeur servent de base à des salades mais peuvent garnir des sandwiches, des croques, des pains pita ou servir d’accompagnement. Le seul bémol est peut-être le côté visuel des aubergines ainsi cuites mais je vous fait confiance pour rajouter de la couleur.

Quand il fera moins chaud, je vous invite ) tester ces aubergines rôties à la féta et au Zaatar.

Salade d’aubergines à la vapeur et salsa de tomates

Pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 en accompagnement

• 3 aubergines
• 500 g de tomates
• 6 tomates cerise
• 1 citron vert
• ½ gousse d’ail
• ½ bouquet de ciboulette
• Purée de piment, harissa ou tabasco
• Huile d’olive
• Vinaigre de cidre
• Sel + fleur de sel
• Poivre

Comment faire ?

Lavez les aubergines, retirez les extrémités, fendez-les en deux puis chaque demi- aubergine en 4. Salez légèrement, mélangez puis faites cuire à la vapeur.

Je ne vous donne pas de temps de cuisson car j’ai fait cuire les miennes sous pression pendant 10 minutes, ce qui équivaut à une vingtaine de minutes à la vapeur je pense. Il faut que les aubergines soient bien fondantes mais pas en purée.

Laissez tiédir dans le panier vapeur, versez dans un saladier, ajoutez un chouia de fleur de sel, du poivre du moulin, 3 cuillères à soupe d'huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Mélangez.

A ce stade, vous pouvez conserver ce mélange pendant deux jours au frais si vous cuisinez en mode Batch-Cooking.

Pendant la cuisson des aubergines, préparez la salsa de tomates. Pelez les tomates avec un couteau économe spécial tomates, retirez les graines puis coupez la chair en dés.
Versez dans un bol, ajoutez la demi gousse d’ail pelée et râpée, 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, de la fleur de sel, du poivre et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez un peu de purée de piment, de harissa ou de tabasco, la ciboulette ciselée et mélangez.

Répartissez les aubergines éventuellement coupées en deux sur 2 ou 4 assiettes, ajoutez la salsa de tomates, les tomates cerise coupées en deux et servez.

Tarte printanière aux asperges, petits pois ricotta et pâte filo

J’adore les quiches. Je ne suis pas lorraine pour rien, n’est-ce pas ? Le seul problème est que les quiches font partie des pâtisseries salées. Certes, il n’y a pas de sucre mais entre le beurre de la pâte brisée faite maison, la crème et le lard, c’est un plat à consommer avec modération.

Plus les années passent, plus je cuisine de manière plus légère car je digère moins bien qu’avant le gras.

La pâte filo est ma copine quand il s’agit de faire des tartes ou des tourtes salées sans pâte brisée. Elle donne un chouette support et je craque pour son côté croustillant complètement addictif.

En attendant de faire le flan à la pâte filo de Jean-Philippe, nous nous sommes régalés avec cette tarte printanière, spécial retour de marché.

La pâte filo cuit avec un mélange de ricotta, d’ail et de fines herbes et des tronçons d'asperges cuites. Après cuisson, j’ajoute des pointes d’asperges blanchies et revenues dans de l’huile d’olive et des petits pois frais cuits mais encore très croquants.

Une tarte plaisir que je vous invite à faire et à décliner.

Tarte printanière aux asperges, petits pois ricotta et pâte filo

Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal

• 5 carrés de pâte filo d’environ 30 cm de côté
• 12 asperges vertes
• 125 g de petits pois frais (poids net sans les cosses)
• 250 g de ricotta
• 1 oeuf
• 1 petite gousse d’ail
• ½ bouquet de ciboulette
• 2 grosse poignées de pluches de persil plat
• 2 poignées de copeaux de parmesan maison
• Sel, fleur de sel et poivre du moulin
• Gros sel pour la cuisson des légumes
• Huile d’olive

Préparez les légumes

Lavez les asperges, retirez éventuellement les écailles à l’aide d’un couteau d’office ou d’un couteau bec d'oiseau puis retirez l'extrémité la plus dure des asperges.
Écossez les petites pois et lavez-les.
Plongez les asperges dans de l’eau bouillante salée au gros sel et faites-les cuire pendant 4 minutes.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Plongez les petites pois dans la même casserole et faites-les cuire 2 minutes.
Retirez-les à l'aide d’une écumoire et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparez la garniture

Mélangez la ricotta avec les herbes ciselées et la gousse d’ail pelée et râpée. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Ajoutez l’oeuf, mélangez puis réservez au frais.

Formez le fond de tarte

Préchauffez votre four à 180°C.
Posez un cercle à tarte sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Ajoutez sur le premier carré de pâte filo 3 filets d’huile d’olive et étalez au pinceau. Posez le carré sur le cercle à tarte et appuyez délicatement pour épouser le cercle.
Faites de même avec les 4 carrés restants en les mettant en quinconce à chaque fois. Découpez ce qui dépasse du cercle.

Garnissez puis faire cuire le fond de tarte

Coupez les tiges des asperges en tronçons et gardez les pointes de côté.
Étalez la garniture à la ricotta dans le fond de tarte et recouvrez avec les tronçons d’asperges.
Enfournez pour 20 minutes, retirez le cercle puis prolongez la cuisson de 5 minutes, pour bien faire dorer les côtés.

La finition

En fin de cuisson, faites revenir vos pointes d’asperges dans un peu d’huile d'olive, dans une poêle.
Répartissez les petits pois sur la tarte cuite, ajoutez les pointes d'asperges, une peu de fleur de sel, les copeaux de parmesan et servez.

Couscous de petit épeautre, potimarron rôti, oignons rouges et cébette

Et voilà, après 47 jours de plâtre suite à une chute à la montagne et à une fracture du radius, me revoilà dans ma cuisine. J’ai mis une semaine à pouvoir cuisiner à nouveau et je n’ai pas encore récupéré ma force, je cuisine donc des choses très simples. C’est David qui a coupé le potimarron en tranches et j’ai enchaîné avec la découpe en cubes. Quel plaisir de pouvoir m'y remettre.

Ce plat est l’un de mes préférés quand je suis seule ou quand j’emporte un déjeuner au boulot. C’est facile et rapide à préparer et ça peut se manger à température ambiante, quand j’ai la flemme de faire la queue devant le four à micro-ondes.

Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’avec quelques petits détails en plus, que je vous donne après la recette, cela donne vraiment un plat végétarien vraiment satisfaisant.

Couscous de petit épeautre, potimarron rôti, oignons rouges et cébettes

Pour 4 personnes

• 300 g de couscous de petit épeautre (voir note)
• 1 petit potimarron
• 1 oignon rouge
• 4 cébettes
• Huile d’olive
• 1 citron
• Sel

Comment faire ?

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines à l'aide d'une cuillère à glace.
Coupez-le en tranches puis en dés, sans retirer la peau.
Pelez l’oignon rouge puis coupez-le en 8.
Versez les dés de potimarron et les morceaux d’oignons dans un plat qui va au four, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et mélangez.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire pendant 20 minutes environ, en mélangeant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, ciselez les cébettes, versez la partie blanche dans un bol avec la semoule d’épeautre. Recouvrir avec 30 cl d’eau bouillante, ajoutez un chouia de sel, couvrez le bol et laissez gonfler pendant 5 minutes. Ajoutez un peu d’huile d’olive et mélangez à la fourchette pour aérer le mélange.

Mélangez avec le potimarron rôti aux oignons rouges et servez avec la partie verte des cébettes.

Mes trucs en plus

Le quartier de citron : il n’est pas sur la photo pour meubler. Il apporte un vrai plus. Testez, vous ne pourrez plus vous en passer, même sur ce plat de céréales et de légumes.
Le Dukkah : Ce condiment égyptien, mélange de noisettes, de graines et d’épices fait merveille sur ce type de plat. Il apporte du croquant et un côté un peu piquant mais subtil.

La sauce : vous pouvez servir ce plat avec un peu de houmous ou avec une sauce, comme cette sauce verte au tahiné, c’est divin.

Le couscous de petit épeautre : j’aime beaucoup ce produit qui cuit en 5 minutes, qui ne se transforme pas en bouillie et qui est riche en bienfaits. On le trouve dans tous les magasins bio et parfois en vrac. Il s’agit de petit épeautre (ancêtre du blé) concassé et précuit pour gagner du temps. On l’appelle parfois boulgour d’épeautre. A ne pas confondre avec le petit épeautre, très chouette aussi mais qui ressemble plus à des petits grains de blé et qui beaucoup plus longtemps à cuire.

Tarte tatin aux oignons rouges, pâte brisée au Parmesan et zaatar

Il y a plus de 15 ans, David et moi avions fait une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant d'une recette de Delia Smith,  la cuisinière britannique incontournable.  Je me souviens que nous nous étions ragalés mais que le temps passé était trop important pour que nous refassions la recette. C'est drôle car en relisant sa recette de tarte tatin aux oignons rouges, elle me semble aujourd'hui très simple. 

Me revoilà 15 ans plus tard avec une recette qui correspond à tout ce que j'aime. De très bons oignons rouges bio bien confits avec une pointe de vinaigre balsamique et un peu de sucre et une pâte brisée maison un peu friable et très goûteuse grâce au Parmesan que je mets en plus du beurre et de la farine. Vous pouvez aussi utiliser cette pâte aux flocons d'avoine et huile d'olive.

La recette se fait en 3 temps : une première cuisson très directement dans le moule sur le feu, une seconde cuisson au four puis une dernière cuisson avec la pâte. Si vous n'avez pas de moule qui va à la fois dans le four et sur vos plaques, je vous invite à zapper la première cuisson.

Cette tarte est délicieuse aussi avec des échalotes. La recette de ma tarte tatin aux échalotes est sur mon compte Instagram.

Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan

Pour 1 moule de 21 cm, soit pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 en entrée 

Pour la garniture

• 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
• 20 g de beurre
• Sucre roux
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Pour la pâte brisée au Parmesan

• 220 g de farine
• 30 g de Parmesan râpé
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 1 c. à soupe de zaatar ou de thym séché
• Un peu d’eau froide

Comment faire ?

Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand bol, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule.
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez au frais pendant 30 minutes.

Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base un peu dure.
Faites fondre le beurre dans un moule qui va à la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et faites fondre.
Disposez les oignons, face plate contre le moule et complétez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.
Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant de temps en temps sur les oignons.
Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sucre et enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes. 

Détaillez dans la pâte un cercle d’1 cm plus large que votre moule.
Déposez la pâte sur les oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et les oignons, en vous servant d’une petite cuillère.
Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, la pâte doit être bien cuite.
Attendez 5 minutes et démoulez sur une grille.

NB : j'ai ajouté un peu de sarriette séchée après cuisson, j'en ai trouvé dans ma boutique bio chouchou de mon quartier.

 

 

 

 

Chou-fleur rôti entier à la harissa, coriandre, citron, sauce au tahiné

Il y a une dizaine d'années, j’ai craqué pour le chou-fleur rôti. Des bouquets tout simplement cuits au four avec un peu d’huile d’olive et de sel. On ajoute ensuite une sauce un peu corsée et voilà une manière vraiment sympa de déguster le chou-fleur, en salade tiède ou en accompagnement.

En revanche, à part au resto, je n’avais jamais testé le chou fleur rôti entier. La recette a fait le tour des réseaux sociaux des centaines de fois et ce n’est que ce midi que j’ai tenté l'expérience. Il faut croire que le chou-fleur a plus d’un tour dans son sac car voilà encore une délicieuse manière de le déguster autrement.

Cette façon de le cuire ne le dénature pas mais donne une chouette texture moelleuse, sans le côté souvent trop cuit que je déplore la plupart du temps, notamment dans les cantines. Et puis, l'assaisonnement lui donne une sacré personnalité. Vous allez pouvoir vous éclater en faisant votre propre version.

Pour l'assaisonnement, j’ai utilisé un produit que je ne connaissais pas et que l’on m’a offert (Merci Cassandre). Il s’agit de la poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on trouve chez Olivier Roellinger. Le mélange est composé de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fumé, tomate, ail, rose, thym, épices. Une chouette découverte qui se marie très bien avec ce chou-fleur rôti.

Chou-fleur rôti entier à la harissa, coriandre et citron, sauce au tahiné

Pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• Gros sel
• Huile d’olive
• Harissa en poudre (ou un autre mélange d’épices)
• 1 gousse d’ail

Pour la finition

• ½ bouquet de coriandre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 peu de sel

Pour la sauce au tahiné

• Tahiné
• Eau chaude
• Jus de citron
• 1 gousse d’ail
• Sel

Comment faire ?

Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base pour qu’il tienne à plat sur une plaque.
Lavez-le puis plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salée au gros sel, en le retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol la gousse d’ail pelée et râpée, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à café rase de harissa en poudre.

Egouttez le chou-fleur, déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le mélange à la harissa. Enfournez à 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de votre chou-fleur. Il doit être tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit être grillée.

Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol l’huile d'olive, le jus de citron, la coriandre ciselée, un peu de sel et mélangez.
Préparez la sauce au tahiné en mélangeant la gousse d’ail pelée et râpée, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe de tahiné, un peu de sel et assez d’eau bien chaude pour créer une sauce onctueuse.

Dès la sortie du four, arrosez le chou-fleur avec le mélange à la coriandre et servez avec la sauce au tahiné. Vous pouvez remplacer la sauce au tahiné par une simple sauce au yaourt grec.

Je l’ai servi avec du poisson grillé et une salade de chou, recette à venir.

Salade de petit épeautre aux tomates confites et oignons caramélisés

Gros coup de cœur pour cette nouvelle salade de mon répertoire.

En rentrant de vacances, je voulais préparer une bonne salade à emporter dans ma lunchbox. Depuis la reprise de la cafétéria au boulot j’ai du mal, pour plein de raisons.
J’ai donc cuisiné cette délicieuse salade inspirée de celle au couscous et aux aux tomates d’Ottolenghi mais j’ai remplacé le couscous par du petit épeautre. J’aime beaucoup cette céréale très digeste et rassasiante. Vous avez été très nombreux et nombreuses à exprimer votre enthousiasme sur mon compte Instagram, merci mille fois. Je tiens ma promesse en partageant la recette sur ces pages.

Salade de petit épeautre aux tomates confites et oignons caramélisés

Pour 4 personnes

• 300 g de petit épeautre
• 300 g de tomates cerises
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 4 branches de menthe
• 2 poignées d’amandes
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• 1 citron bio
• Cumin
• Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Rincez le petit épeautre, mettez-le dans une casserole, recouvrez avec deux fois son volume en eau et faites cuire à petits frémissements pendant 45 minutes à 1 heure. Ajoutez du sel à mi-cuisson et mélangez.

Pelez les oignons, coupez-les en deux puis en tranches.
Coupez la chair du poivron en petits dés après avoir retiré les graines et les membranes blanches.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d'olive dans une poêle.
Ajoutez les tomates cerises, un peu de sel et faites-les revenir pendant quelques minutes sur feu moyen. Elles doivent être bien dorées et un peu confites. Versez dans un bol.
Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, les dés de poivron et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et versez dans un bol.
Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, les tranches d’oignon et faites-les revenir pendant 5 à 8 minutes sur feu moyen. Quand l’oignon est bien souple, ajoutez un peu de cumin, du sel, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, mélangez et prolongez la cuisson pour bien les caraméliser. Versez dans un bol.
Pendant les cuissons, concassez les amandes en les faisant préalablement torréfier dans un four à 150°C.

Versez le petit épeautre dans un bol, ajoutez un peu d’huile d’olive, le zeste de citron, un peu de jus de citron, assaisonnez et mélangez à la fourchette. Goûtez, c’est important.
Ajoutez les dés de poivron, la moitié des tomates, la moitié des oignons et mélangez.
Répartissez sur 4 assiettes, ajoutez le reste des tomates et des oignons, la menthe ciselée et les amandes.

Cette salade se mange tiède ou froide. Elle est pleine de saveurs et je peux vous dire qu’elle est magique à emporter. Elle est parfaite à préparer en mode Batch-Cooking.