C'est moi qui l'ai fait !

Cheesecake léger à la myrtille

Les premières myrtilles bio sont arrivées dans ma boutique préférée. C'est le moment de vous partager ce cheesecake léger à la myrtille. J’ai longtemps été folle du New York Cheesecake. Sa texture ultra crémeuse qui s’accorde bien avec la base biscuitée me faisait complètement craquer.

Aujourd’hui, je préfère les desserts plus légers. Cette version est très chouette et plus légère. J’ai utilisé du fromage blanc et de la ricotta à la place du duo crème liquide et cream cheese et j’ai remplacé le beurre par de l’huile de coco. On reste toujours dans l’esprit du cheesecake mais avec un texture un peu plus mousseuse. Pour tout vous dire, j’ai fait une sorte de mélange entre le New York cheesecake et le gâteau au fromage blanc de l’est de la France.

Cheesecake léger aux myrtilles

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

180 g de digestive biscuit (ou spéculos ou petit beurre)
30 g d'huile de noix de coco
500 g yaourt grec (choisissez un bon yaourt grec, le plus épais possible)
150 g de ricotta
65 g de sucre de canne blond non raffiné
2 oeufs
35 g de fécule de maïs
½ c. à c. de levure chimique
1 citron bio
Sel
Huile pour le moule

Pour le mélange aux myrtilles

200 g de myrtilles
1 citron
Sucre

Comment faire ?

Huilez un moule en métal à charnière de 20 à 21 cm de diamètre puis tapissez le fond et les côtés de papier cuisson.
Mixez les biscuits en chapelure, versez-les dans un bol, ajoutez l’huile de coco légèrement fondue et mélangez.
Répartissez le mélange dans le fond du moule, tassez légèrement à l’aide du dos d’une cuillère, tout en en faisant légèrement remonter le mélange sur les côtés. Mettez le moule au frais.

Préchauffez le four à 150°C.
Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre et le zeste du citron.
Ajoutez la fécule de maïs, la levure, un peu de sel, la ricotta et fouettez.
Ajoutez le yaourt grec et fouettez à nouveau.
Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez sur le fond aux biscuits, tapez le moule contre le plan de travail pour bien répartir la préparation puis enfournez pendant une cinquantaine de minutes.
Le mélange doit être pris mais, quand vous bougez le moule, le centre doit encore trembloter.
Éteignez le four puis laissez-y le cheesecake pendant 15 minutes avec la porte légèrement entrouverte (grâce à une cuillère en bois).
Laissez tiédir puis laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures, avant de le démouler.

15 minutes avant de servir, mettez les myrtilles dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de sucre et faites cuire pendant quelques minutes, juste le temps de faire “tomber” un peu les myrtilles. Versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.

Servez le cheesecake avec les myrtilles.

Riz au lait et noix de pécan légèrement caramélisées

Riz au lait et noix de pécan légèrement caramélisées

J'ai longtemps pensé que je n'aimais pas le riz au lait et je n'ai pas de souvenirs d'enfance autour de ce dessert très classique. J'ai vu arriver la déferlante des riz au lait dans les restaurants avec un drôle d'air et jamais il ne me serait venu à l'idée d'en commander un.

Un jour, j'ai goûté à celui de Stéphane Jégo, chef du restaurant L'ami Jean.

J'ai craqué. Ce mélange super moelleux, réconfortant où l'on sent encore la texture du riz plus les petits choses caramélisées qu'il ajoute toujours avec, c'est divin.

Je n'ai pas manqué de jeter un œil sur sa recette que l'on retrouve sur sa page Facebook. Je dois avouer que je n'ai pas réussi à la refaire à la maison, c'est dans la tête mais j'ai du mal à préparer des recettes aussi riches et du coup, je préfère manger le riz au lait de Stéphane Jégo dans son resto.

Pour la maison, je suis repartie d'une base plus classique mais néanmoins très agréable. David qui adore le riz au lait tiède était aux anges. De mon côté, je le préfère froid.

Riz au lait et noix de pécan légèrement caramélisées

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 150 g de riz rond
• 75 cl de lait demi écrémé
• 25 cl de crème liquide entière
• 75 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de noix de pécan
• 1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne

Comment faire ?

Commencez par préparer les noix de pécan caramélisées.

Préchauffez votre four à 150°C.

Versez les noix de pécan et le sirop de sucre de canne dans un bol, mélangez et étalez sur une plaque de cuisson.

Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les noix soir bien dorées.

Mettez-les dans un bol pour les faire refroidir.

Versez le lait, la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille dans une sauteuse ou dans une cocotte.

Faites chauffer. Quand le mélange commence à frémir, ajoutez le riz et mélangez.

Faites cuire pendant 25 minutes sur feu entre doux et moyen en mélangeant de temps en temps.

Vous devez voir le riz à la surface du liquide. Le riz doit être cuit mais le mélange doit être encore un peu liquide, il va se raffermir en refroidissant.

Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'œufs puis mélangez bien.

Servez tiède ou froid avec les noix de pécan caramélisées.

Astuce : pour éviter que le riz au lait ne forme une croûte, mettez un film étirable à la surface du riz.

Crumble aux pommes et blé noir (farine de sarrasin) Sans gluten + Vidéo

Crumble aux pommes et au blé noir (sarrasin) sans gluten

Après le crumble au beurre noisette que j'ai adoré, voilà une nouvelle approche avec un crumble au blé noir (farine de sarrasin) que l'on fait entièrement dans une poêle. C'est une expérience unique, le blé noir dégage des odeurs incroyables au fur et à mesure de la cuisson. Cela embaume dans toute la cuisine et dans la maison pour moi car notre cuisine est ouverte. Rien que d'en parler, mes récepteurs dans mon cerveau me font encore sentir le blé noir torréfié.

Avec les restes du crumble, j'ai parfumé mes yaourts et je ne peux déjà plus m'en passer.

C'est en regardant la vidéo ci-dessous avec Philippe Conticini et Chef Damien que j'ai voulu tester.

Comme pour la mousse au chocolat et le supra sablé, c'est simple à faire mais si vous suivez bien tous les conseils de Philippe Conticini, vous aurez un très bon dessert avec des pommes très fondantes mais toujours en quartiers et un crumble bien parfumé.

Ce crumble est sans gluten, ça peut servir si vous avez des intolérants au gluten dans votre entourage.

Ah, comme j'aime cette simplicité.

Crumble aux pommes et au blé noir (sarrasin) sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le crumble

• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de beurre demi sel mou mais pas trop
• 65 g de poudre de noisettes
• 2 grosses pincées de fleur de sel
• 50 g de cassonade

Pour les pommes

• 4 grosses pommes Golden
• 2 grosses pincées de fleur de sel
• 50 g de beurre demi sel
• 50 g de cassonade
• Le jus d'un citron
• 1 gousse de vanille
• 5 cl de jus de pommes bio
• 30 g d'amandes en bâtonnets
• 25 g de raisins secs
• 1 anis étoilé

Comment faire ?

Préparez le crumble.

Mettez tous les ingrédients secs dans un bol puis incorporez le beurre du bout des doigts.

Mettez au frais pendant 30 minutes puis répartissez le mélange dans une poêle.

Faites cuire sur feu entre moyen et vif pendant 8 à 10 minutes. Il ne faut pas que le mélange brunisse mais vous devez être certains de bien cuire la farine.

Versez dans un bol et réservez.

Préparez la garniture.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez le sucre et mélangez.

Déglacez avec les ¾ du jus de citron et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille, l'anis étoilé, une pincée de fleur de sel et les ¾ du jus de pommes.

Mélangez, portez à ébullition, ajoutez les pommes, les raisins et les amandes.

Faites cuire sur feu moyen en remuant délicatement les pommes une fois. Les pommes ne doivent pas compoter mais confire, tout en gardant leur forme.

Au fur et à mesure, ajoutez le reste du jus de citron et du jus de pommes.

S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un peu plus de jus de citron et ou de jus de pommes.

Goûtez, vous devez avoir un beau mélange acidulé.

Quand les pommes sont bien confites (vous ne devez plus avoir de résistance quand vous plantez la pointe d'un petit couteau), augmentez le feu et prolongez la cuisson, jusqu'à ce que les pommes soient dorés et que le jus disparaisse. Ajoutez la deuxième pincée de fleur de sel.

Répartissez dans 4 ramequins et saupoudrez d'une grosse cuillère à soupe de crumble.

Crumble aux prunes, pâte à crumble au beurre noisette et aux épices

Crumble aux prunes

Je ne compte plus les fois où l'on m'a demandé « Et tu continues ton blog ? » depuis que je suis redevenue salariée. Bon, j'ai souvent envie de dire aux gens d'aller lire mon blog pour vérifier mais ça ferait un peu passive agressive, non ?

En fait, comme je cuisine toujours, certes beaucoup moins et de manière très différente, je continue à alimenter mon blog, sans me poser de questions.

Dans les choses qui ont changé, c'est l'anticipation et je cuisine beaucoup plus au feeling, selon mes envies et surtout en fonction du temps dont je dispose et de l'état de mes provisions.

Je redécouvre les desserts tout simples comme le crumble. Je reste tout de même une blogueuse dans l'âme avec toujours l'envie de tester de nouvelles manières de faire, comme ce crumble au beurre noisette et épices de Clotilde du blog Chocolate & Zucchini. Figurez-vous que dans cette recette on prépare la pâte à crumble en faisant fondre le beurre. Cela donne un résultat très proche des premiers crumbles que j'ai mangés en Grande-Bretagne

Cela fait deux fois que je le fais et il remporte toujours autant de succès. A votre tour de vous laisser tenter.

Crumble aux prunes, pâte à crumble au beurre noisette

D'après la recette de Clotilde

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour les fruits

• 1 kg de prunes (j'ai utilisé un mélange de quetsches et de reine-claude)
• 1 cuil. à soupe rase de sucre de canne

Pour le crumble

• 150 g de farine T55
• 30 g de poudre d'amandes
• 120 g de sucre de canne non raffiné (j'aime beaucoup celui d'Alter Ecco)
• 3 grosses pincées de cannelle moulue
• 3 grosses pincées de gingembre moulu
• 115 g de beurre demi sel

Comment faire ?

Dénoyautez les prunes puis coupez la chair en gros dés.

Mettez-les dans un bol avec le sucre, mélangez et réservez pendant au moins 30 minutes.

Dans un bol, versez les éléments secs et mélangez.

Mettez le beurre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Le beurre va passer par plusieurs étapes. Quand le beurre dégage une odeur de noisettes grillées, versez d'un seul coup sur les éléments secs et mélangez à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le beurre soit absorbé.

Et c'est tout !

Répartissez les fruits dans un plat à gratin, recouvrez avec la pâte à crumble et enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (four à chaleur tournante).

Servez tiède ou à température ambiante.

C’est quoi le Golden Syrup ? Où le trouver, que faire avec ?

C’est quoi le Golden Syrup ?

En septembre 2013, j'ai eu le plaisir d'écrire des recettes pour le magazine 750 g autout d'un produit mytique : Le Golden Syrup. Voilà toutes les infos.

Le Golden Syrup, appelé aussi Treacle est un produit mythique de la cuisine Britannique. Sa boîte verte et dorée, qui date de 1885, a un côté désuet que j’apprécie beaucoup. A chaque fois que j’ouvre son couvercle, je prends quelques secondes pour admirer la belle couleur ambrée du Golden Syrup, comme gorgée de soleil.

Il s’agit d’un produit entièrement naturel fabriqué à partir de l‘évaporation du jus qui résulte du raffinage de la canne à sucre. Sa texture est beaucoup plus épaisse que celle du miel. Son goût est unique et pas vraiment comparable à un autre produit.

Les britanniques en sont de grands consommateurs. Ils l’utilisent pur, sur des crumpets (grosses crêpes à trous), sur des pancakes à l’américaine ou dans les yaourts. C’est l’ingrédient indispensable de la « butterscotch sauce » qui accompagne certains puddings britanniques, comme le Sticky Toffee pudding ou le Sponge pudding.

Sticky Toffee pudding

Le Golden Syrup entre aussi dans la composition de la fameuse Treacle tart, servie dans le pensionnat d’Harry Potter mais aussi des Flapjacks (barres aux céréales), les Brandy snaps ou des Millionnaire’s shortbread (une gourmandise composée d’une couche de sablé, d’une couche de caramel moelleux et d’une couche de chocolat).

Treacle tart

Le Golden Syrup est présent dans toutes les grandes surfaces britanniques. En France, vous pouvez le trouver dans les épiceries fines mais aussi dans certaines grandes surfaces, au rayon « cuisines du monde », surtout s’il existe une communauté britannique dans la région.

Comme il est assez épais, n’hésitez pas à huiler légèrement votre cuillère, afin que le Golden Syrup glisse bien de la cuillère vers votre préparation.

Le Golden Syrup de conserve pendant au moins un an dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Enjoy !

Café à la chantilly rose pour Octobre Rose, campagne pour le dépistage du cancer du sein

Café à la chantilly pour Octobre Rose

Quand le cancer du sein est détecté précocement, il peut non seulement être guéri dans neuf cas sur dix, mais aussi soigné par des traitements moins lourds, entraînant moins de séquelles. Source : le site de l'institut national du cancer.

On a beau le savoir, beaucoup de femmes laissent le temps couler et oublient de recourir au dépistage organisé. C'est pourquoi le mois d'octobre est depuis plusieurs années le mois durant lequel on sensibilise les femmes sur l'importance de la prévention par différentes actions.

Les blogs culinaires se mobilisent aussi et vous pouvez retrouver toutes les recettes « Octobre Rose » sur la page Facebook "Les blogueuses culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein" créée à l'initiative de "Stef Ô Fourneaux".

Voilà ma participation avec un café à la chantilly rose, symbole de gourmandise.

Pour servir une chantilly sur un café ou un chocolat, je préfère utiliser un siphon, elle est plus légère en texture.

Pour la faire, commencez par mélanger votre crème liquide bien froide (choisissez une crème liquide à au moins 30% de MG ou celle de chez Elle &Vire à 35% de MG) avec assez de gouttes de colorant Carmin pour avoir une jolie couleur rose. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre glace ou de sirop de sucre de canne.

Passez ce mélange à travers une passoire fine (surtout si vous avez mis du sucre glace) puis versez-le dans le siphon.

Fermez, ajoutez une ou deux cartouches de gaz, selon la contenance de votre siphon.

Secouez plusieurs fois et servez sur votre café.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Dessert blanc : Crème de fromage blanc à la meringue pour accompagner un beau bouquet de fleurs de Lys

Dessert blanc : Crème de fromage blanc à la meringue pour accompagner un beau bouquet de fleurs de Lys

Je ne me vois comme une créative. Je suis plutôt curieuse et gourmande et c’est ce qui me fait essayer sans cesse de nouvelles choses. Au fil des rencontres, des découvertes et des essais dans ma cuisine, je me souviens des bonnes choses, j’associe les ingrédients différemment et c’est comme cela que mon répertoire culinaire s’étoffe.

Du coup, quand il s’agit de relever un challenge un peu particulier, comme de cuisiner en m’inspirant simplement d’un bouquet de fleurs de Lys, je peux être perturbée, c’est loin de tout ce que j’ai pu faire avant.


Mercredi dernier, un magnifique bouquet de fleurs de Lys blanches et roses est arrivé à la maison, de la part de l’Office Hollandais des Fleurs, nous sommes en plein dans le mois du Lys. J’ai toujours trouvé les fleurs de Lys belles et classes à la fois mais je ne connaissais pas grand-chose sur le sujet. Allez visiter leur page Facebook, il y a plein de choses à apprendre, comme le fait qu’il existe 250 variétés différentes et qu’elles ne sont pas forcément blanches ou roses. Les bouquets sont magnifiques.

Dans ma cuisine, je me suis laissée guider par le bouquet. J’ai voulu quelque chose de pur, donc de blanc mais aussi quelque chose de doux et de légèrement croquant. Je ne voulais pas de fruits, les senteurs du bouquet de Lys sont suffisamment fortes et embaument dans toute la maison. C’est drôle car j’ai découvert après qu’il ne faut pas mettre un bouquet de fleurs de Lys à côté de fruits, elles fanent plus rapidement.

A mon dessert tout blanc, j’ai ajouté quelques pétales de roses cristallisées pour rappeler la couleur de certaines fleurs blanches de Lys très légèrement tachetées de rose (mes préférées je pense).J’ai beaucoup aimé me prêter au jeu, j’ai galéré pour prendre la photo, la composition étant ma bête noire (dans ces cas-là, je soupire et c’est Noé qui me l’a fait remarquer). Je regrette juste d’avoir été la seule à participer, j’aurais adoré voir ce que d’autres imaginent avec ce même bouquet.

Crème de fromage blanc & meringues

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

400 g de fromage blanc à 20% de MG
20 cl de crème liquide entière
1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
6 à 8 meringues faites avec cette recette
3 à 4 cuil. à soupe de pétales de roses cristallisées concassées

Versez le fromage blanc dans un grand bol.
Battez la crème liquide bien froide avec le sirop de sucre de canne, jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, comme une mousse à raser.
Ajoutez-la au fromage blanc et incorporez-la à l’aide d’une spatule en plastique (Maryse).
Mettez dans une poche à douille et réservez au frais pendant 1 à 2 heures.
Concassez les meringues entre vos mains, mettez-en une demi dans le fond de 6 à 8 verrines, recouvrez avec le mélange au fromage blanc puis ajoutez l’autre demi meringue.
Parsemez de quelques pétales de roses cristallisées.
Servez immédiatement.
C’est doux, c’est frais, c’est un peu croquant et c’est gourmand.

Si vous aimez les fleurs de Lys, voilà les secrets pour mieux les conserver

Quand vous les recevez, coupez les extrémités en biseau sur quelques centimètres
Vous pouvez les conserver en vases pendant 14 jours ou plus si vous utilisez des produits  pour conserver les fleurs coupées.
Dans la maison, conservez votre bouquet dans un endroit frais et pas trop exposé au soleil
Evitez de mettre votre bouquet à proximité d’une corbeille de fruits, le gaz éthylène qui s’échappe
ne fait pas ménage avec les fleurs
Si le pollen des étamines a taché vos vêtements, ôtez le pollen avec un morceau de ruban adhésif ou exposez le tissu aux rayons du soleil.

Noix de pécan légèrement caramélisées

Noix de pécan légèrement caramélisées

Il ne faut souvent pas grand-chose pour améliorer un dessert tout simple. Un  riz au lait, une glace à la vanille, un yaourt ou un fromage blanc peuvent devenir très gourmands si vous leur ajoutez par exemple des fruits secs. S’ils sont légèrement caramélisés, comme les noix de pécan que vous voyez sur la photo, c’est encore mieux.

J’ai une recette d’amandes caramélisées sur ce blog que j’ai faite des dizaines de fois mais c’est finalement plus une confiserie.

Avec cette recette, c’est plus subtil. Les noix de pécan sont torréfiées et tout juste enrobées d’une très fine pellicule de sucre. C’est tout simple à faire mais je peux vous dire que c’est addictif. Je vous les conseille avec un riz au lait, c’est divin.

Noix de pécan légèrement caramélisées

Mélangez 200 g de noix de pécan avec 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne (on le trouve dans les grandes surfaces avec les bouteilles de spiritueux).
Etalez sur une plaque de cuisson antiadhésive ou sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
Enfournez puis allumez votre four sur 150°C.
Faites torréfier pendant 20 à 30 minutes en mélangeant 2 fois.
Les noix de pécan doivent être recouvertes d’une fine pellicule sucrée et croustillante et être bien séches.
Laissez tiédir puis conservez dans un bocal.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Comment faire un Mont Blanc aux marrons, sans se prendre la tête ?

Comment faire un Mont Blanc aux marrons facile ?

Le Mont Blanc d’Angelina, c’est le dessert préféré de ma sœur Caroline. En fin d’année, alors qu’elle se remettait d’une opération délicate qui nous a tous terrorisé, mon beau-frère, en pension chez nous allait tous les jours chez Angelina en scooter pour acheter un Mont Blanc avant d’aller voir ma sœur à l’hôpital.

Est-ce grâce à cela qu’elle a gardé un moral d’acier et qu’elle a rapidement retrouvé ses forces ?

Début Janvier, je me suis mise en tête de faire un Mont Blanc pour lui faire plaisir.  J’ai commencé à réfléchir, en me demandant comment faire tenir la chantilly en dôme et comment « accrocher » les vermicelles de marrons sur le dôme de manière esthétique.

J’ai fini par trouver cette recette sur le blog Du nez au Palais, inspirée de celle de Christophe Sabaton et j’ai acheté des moules en demi sphère. Malheureusement, à force de réfléchir, je n’ai pas eu le temps de préparer le Mont Blanc pour la venue de ma sœur !

Ce week-end, nouvelle visite. Cette fois, j’étais parée car entre-temps, j’ai découvert la recette d’Edda, préparée pour le supplément du magazine Régal de Noël 2012, qui a résolu mes questions métaphysiques sur la présentation du Mont Blanc.

Dans sa recette, on retrouve tous les ingrédients du classique Mont Blanc mais comme il est servi dans une verrine, pas de prise de tête quand à la présentation.

Je me suis donc lancé. Le plus difficile est de disposer les vermicelles de marrons. J’avais acheté il y a quelques années une douille à vermicelle (douille à nid)  mais comme le mélange est assez ferme, les poches à douille ont tendance à casser. Je me suis souvenue de ma presse à biscuit dont je me sers 4 fois par an pour faire les spritzbredele et les churros. Bonne nouvelle, ça marche très bien, le plus difficile étant tout de même de les positionner sur le dessert de manière harmonieuse.

Sur Facebook et Twitter, Rose et Tiusha ont partagé leur astuce : utiliser les jouets destinés à la pâte à modeler.
 
Verdict : En cuisine, rien ne fait plus plaisir que de faire plaisir aux autres. Ce fut le cas, ma sœur Caroline était ravie (et émue). On retrouve vraiment l’esprit du Mont Blanc d’Angelina.  Ce dernier est bien entendu irremplaçable mais vous ferez des heureux avec cette version, foi de Scally.

Merci à Edda qui s’est certainement décarcassé pour trouver les bons dosages.

Mont-Blanc aux marrons

Par rapport à la recette d’Edda, j’ai préparé ma crème fouettée avec un peu de Philadelphia car je trouve que cela lui donne une très bonne tenue, parfaite pour ce type de dessert, j’ai ajouté une cuillère à soupe de sucre glace et j’ai utilisé moins de meringues.

Ingrédients pour 6 verrines

200 g de pâte de marrons
150 g de crème de marrons
2 cuil. à soupe de rhum
60 g de meringues faites maison ou acheté chez un pâtissier
25 cl de crème fleurette bien froide
30 g de Philadelphia
1 cuil. à soupe de sucre glace
Les graines d’une gousse de vanille
9 marrons confits ou glacés

Mélangez la pâte de marrons, la crème de marrons et le rhum, afin d’obtenir une pâte homogène et un peu ferme. J’ai utilisé un mixeur plongeur.
Remplissez votre presse à biscuits et réservez au frais pendant au moins une heure (si vous utilisez une douille à vermicelles (douille à nid), ne conservez pas ce mélange au frais).
Dans un bol, mélangez la Philadelphia, le sucre glace, la vanille avec 30 g de crème liquide.
Versez le restant de la crème liquide, fouettez en chantilly, en démarrant doucement puis en augmentant la vitesse au fur et à mesure que la crème monte.
Elle doit avoir la consistance d’une crème à raser un peu ferme.
Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.
Concassez les meringues entre vos mains.
Concassez 6 marrons confits et coupez les autres en deux.

Dans chaque verrine, mettez :

6 g de meringues
15 g de vermicelles de marrons (1 grosse cuillère à soupe)
20 g de chantilly
1 marron confit ou glacé concassé
3 g de meringues
10 g de chantilly
30 g de vermicelles de chantilly (2 grosses cuillères à soupe)
1 demi-marron confit ou glacé

PS : les grammages sont là pour vous donner une idée des rapports entre les éléments mais vous n’êtes pas obligés de les suivre à la lettre.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Note sur les ingrédients : j’achète ma pâte de marrons et mes marrons confits chez G.Detou mais vous pouvez aussi les trouver sur de sites internet ou dans des épiceries qui vendent des produits pour les pâtissiers professionnels. La pâte de marrons est vraiment indispensable pour cette recette et permet d’avoir un résultat pro.

Petites mousses ou crèmes à l’amande

Petites mousses ou crèmes à l’amande

Un silence autour de la table, le bruit des cuillères qui raclent, un doigt passé discrètement sur le bord de la verrine avant de rejoindre le palais d’un gourmand, voilà une foule de signes qui ne trompent pas : cette mousse à l’amande est délicieuse.

C’est dans le dernier livre d’Estérelle Payany Crèmes Dessert Maison, que j’ai trouvé cette perle. Mon amie Stéphanie venait de l’acheter et le lendemain, j’ai craqué à mon tour. Comme dans tous ses livres, Estérelle a le don de trouver des idées qui changent et qui donnent envie de foncer dans sa cuisine. Ses recettes sont très fiables. J’aime qu’elle nous vende de la gourmandise et du concret et non pas du rêve comme c’est parfois le cas dans les livres de cuisine.

Dans son dernier ouvrage, la mousse d’amandes est servie sur des cerises compotées. Je n’ai pas pris le temps d’aller chez Monsieur et Madame Picard pour trouver des cerises surgelées et j’ai donc servi les mousses avec une salade fruits toute simple aromatisée à la vanille (suprêmes d’oranges et pamplemousse, mangue, pomme et grenade) .

Il me restait un bout de cake au matcha que j’ai découpé en forme de mouillettes. Il se trouve que le matcha se marie très bien avec l’amande, la joie des hasards en cuisine.

Le goût de l’amande est bien présent grâce à la pâte d’amandes qui est utilisée dans cette recette. J’ai ajouté 2 gouttes d’extrait d’amande amère mais ce n’est pas une obligation.
Je vous recommande vivement cette mousse et le livre, vous allez faire des heureux autour de vous.

Petites mousses ou crèmes à l’amande

Ingrédients pour 6 personnes

Par rapport à la recette d’origine, je n’ai pas versé la mousse sur les cerises compotées. J’ai également par accident ajouté une cuillère à soupe de miel dans la mousse alors qu’elle était destinée aux cerises mais ça passe très bien, je pense que je la garderai la prochaine fois. J’ai aussi ajouté 2 gouttes d’extrait d’amandes amères.

20 cl de lait demi écrémé
100 g de pâte d’amandes (50% d’amandes minimum)
3 g de gélatine
20 cl de crème liquide entière (bouchon rouge) bien froide
1 cuil. à soupe rase de miel liquide (acacia) (facultatif)
2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide
Versez le lait dans une casserole puis ajoutez la pâte d’amandes coupée en petits dés.
Portez à ébullition sur feu moyen.
Mixez le contenu de la casserole, l’idéal étant de le faire avec un mixeur plongeur, histoire de ne pas laver un autre ustensile.
Ajoutez la gélatine bien essorée, le miel, l’extrait d’amande amère et mélangez.
Versez dans un récipient à bec verseur si vous avez, ce sera plus simple pour remplir les verrines.
Laissez refroidir à 30°C.
Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une mousse à raser puis incorporez-la délicatement au mélange à base de pâte d’amandes.
Remplissez les verrines aux 3/4 et mettez-les au frais pendant au moins 6 heures.

NB : Estérelle appelle ce dessert crème mais je trouve que la constance est entre la crème et la mousse.