C'est moi qui l'ai fait !

Pommes, poires et raisins poêlés, streusel noisette

Pommes, poires et raisins poêlés, streusel noisette

Il faut parfois se rendre à l’évidence, nous ne mangeons pas assez de fruits à la maison.

Je ne suis pas fan des fruits crus après le repas, du coup je n’en propose pas.

Heureusement, depuis quelques années, je me suis mise à faire des desserts à base de fruits, non pas des tartes ou des gâteaux mais des desserts dans lesquels les fruits ont vraiment le rôle principal.

J’ai commencé par faire des fruits pochés notamment avec des poires ou des figues qui se prêtent bien à ce mode de cuisson, puis des fruits en papillote, avec des pêches par exemple quand c’est la saison, en passant par des fruits rôtis au four (ça marche même avec les fraises). Je suis devenue aussi une adepte des salades de fruits, notamment aux agrumes que je pèle à vif, un vrai plaisir pour le brunch ou un simple petit déjeuner.

Le week-end dernier, j’ai proposé d’apporter un dessert chez des amis et j’ai préparé ces fruits poêlés, en partie à la maison et la fin chez eux, c’est toujours amusant d’emprunter la cuisine des autres.

Pour ce dessert, il suffit de faire macérer les fruits dans un peu de sucre, ce qui va libérer leur jus (grâce au phénomène d’osmose) et de faire cuire le streusel. Au dernier moment, on poêle les fruits sur feu vif et parsème de streusel.  A moins d’oublier la poêle sur le feu, les fruits gardent leur forme et deviennent juste moelleux. L’idéal est d’utiliser plusieurs fruits. En ce moment, profitez des raisins, ils sont superbes aussi bien crus que poêlés.

C’est un peu plus sophistiqué qu’une salade de fruits, ce n’est pas tellement plus de travail et c’était bien agréable.

Pommes, poires et raisins poêlés, streusel noisette

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les fruits

4 poires
2 pommes
400 g net de grains de raisin
2 cuil. à soupe rase de sucre roux
1 gousse de vanille

Pour le streusel noisette

D’après la recette de Philippe Conticini dans son livre Sensations
Pour le streusel
100 g de beurre mou
100 g de cassonade (j’ai remplacé la moitié de la cassonade par du sucre de canne roux non raffiné de chez Alter Eco)
130 g  de poudre de noisettes
100 g de farine T45
4 pincées de fleur de sel

Coupez les pommes en quatre, retirez le cœur puis coupez chaque quartier en dés de 2 cm, sans peler les pommes.
Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et coupez-les en dés de 3 cm.
Egrappez les raisins puis coupez chaque grain en deux.
Mettez tous les fruits dans un bol avec le sucre et les graines de la gousse de vanille puis mélangez.
Couvrez et réservez à température ambiante pendant 1 heure ou deux.

Préparez le streusel.

Préchauffez votre four à 150°C.
Versez toutes les éléments secs dans votre robot pâtissier de type Kitchen Aid puis mélangez au fouet.
Ajoutez le beurre mou coupé en dés et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que les éléments secs et le beurre soient amalgamés mais que le mélange reste grossier.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en détaillant la pâte en grosses miettes puis faites cuire pendant 25 minutes.
Laissez refroidir puis conservez dans une boite hermétique ou dans un bocal.

Si vous le faites à la main, mélangez les éléments secs dans un bol, ajoutez le beurre puis incorporez-le du bout des doigts. Le mélange doit être grossier.

Juste avant de servir le dessert

Faites chauffer une poêle sur feu vif.
Ajoutez les fruits et leur jus puis les poêler pendant 2 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.
Servez dans des assiettes creuses puis parsemez de streusel.

Et pour savoir, quelle est la différence entre le crumble et le streusel, je vous invite le billet sur la tarte rustique pommes et streusel noisettes.

Bon dimanche à vous.

Le menu gourmand "Cuisine du placard" à moins de 4 euros qui se transforme en menu à 3,45 euros par personne (entrée plat et dessert)

© Marque Repère / Sylvain Bertrand

Le menu gourmand "Cuisine du placard" à moins de 4 euros qui se transforme en menu à 3,45 euros par personne (entrée plat et dessert)

Il y a quelques semaines, j’ai accepté de préparer un menu "Cuisine du placard" à moins de 4 euros avec Dorian pour  Marque Repère (il s’agit de la Marque De Distributeur des enseignes Centres E. Leclerc)

J’en avais parlé dans ce billet et vous avez été nombreux à me donner des idées et à me faire part de vos expériences, ce que je trouve particulièrement intéressant (je me suis d'ailleurs inspiré d'une idée d'une de mes lectrices pour mon dessert).

Dorian et moi avons donc chacun imaginé un menu que nous avons cuisiné ensemble avec des blogueuses, venues assister à l’atelier mardi soir.

Comme je l’ai dit à nos invitées avant de commencer à cuisiner, préparer un menu à ce prix est tout à fait faisable et de toute façon, c’est le lot de bon nombre d’entre nous quand on a un budget alimentaire qui n’est pas extensible.

Ce que j’ai trouvé difficile, ce sont les calculs avec les tickets de de caisse avant de cuisiner car j’avoue que même si je fais très souvent attention, je ne vais pas aussi loin dans le détail et je calcule rarement le coût de mes plats par personne.

En une heure, nous avons préparé les deux menus, c’est l’avantage de cuisiner à plusieurs et nous avons pu nous installer à table pour la dégustation.

© Marque Repère / Sylvain Bertrand

Mon équipe très concentrée (Emmanuelle, Delphine, Aurélie et Marine)

A la fin du repas, nos invitées ont voté pour 1 entrée, 1 plat et 1 dessert.

C’est l’entrée et le dessert de Dorian qui ont été choisis, ainsi que mon plat.
Cerise sur le gâteau, ce menu croisé Dorian/Pascale revient moins cher que le challenge initial puisqu’il vous en coutera 3,45 euros par personne si vous le cuisinez à la maison.

J’ai le plaisir de partager avec vous mon menu, j’espère que cela vous donnera des idées dans votre cuisine.

Pour voir le menu de Dorian, c’est sur son blog (son frozen yogourt est une tuerie).

Je vous souhaite à toutes et à tous un très bon week-end.

© Marque Repère / Sylvain Bertrand

Flan d’Aubergines, Chips de Pancetta

Pour 4 personnes
Niveau de difficulté : facile
Repère prix : 1,05 €* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 13/06/2012)

Ingrédients Marque Repere

1 bocal d’Aubergines à la provençale BIO VILLAGE
4 tranches de pancetta SAINT AZAY
15 cl de crème fraîche épaisse DELISSE 
2 œufs fermiers Label Rouge ŒUFS DE NOS REGIONS
Huile Végétale BIO VILLAGE
1 cuillère à café de sel fin

Préparation

Préchauffez votre four à 220°C.
Disposez les tranches de pancetta sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou de papier aluminium.
Enfournez pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce que la pancetta soit bien grillée.
Mettez les chips sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez.
Baissez votre four à 180°C.
Dans un bol, mélangez les œufs, la crème et le sel, à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le bocal d’aubergines et mélangez.
Huilez 4 ramequins et remplissez-les aux ¾ avec le mélange à base d’aubergines.
Enfournez pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que les flans soient pris.
Laissez légèrement tiédir.
Servez, sans démouler avec les chips de pancetta.

© Marque Repère / Sylvain Bertrand

Parmentier de bœuf à la courgette façon provençale, salade de roquette

Pour 4 personnes
Niveau de difficulté : facile
Repère prix : 2.19 €* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 13/06/2012)

Ingrédients Marque Repère

4  steaks hachés de 125 g FERIAL
1 bocal de courgettes à la provençale BIO VILLAGE
625 g de pommes de terre à purée BIO VILLAGE
20 g de beurre demi-sel LES CROISES
7 cuillères à soupe d’huile d’olive BIO VILLAGE
1 paquet de 125 g de roquette NOTRE JARDIN
2 cuillères à soupe d’huile d’olive BIO VILLAGE
2 cuillères à café de vinaigre balsamique RUSTICA
Sel
Gros sel

Préparation

Sortez la viande de son emballage et mettez-la sur une assiette.
Pelez puis lavez les pommes de terre. Coupez-les en deux, mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau et portez à ébullition.
Ajoutez du gros sel, baissez le feu puis faites cuire à feu frémissant, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Salez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Détaillez la viande en petites bouchées, entre vos doigts.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez la viande et faites-la revenir pendant 1 minute à feu vif.
Ajoutez le bocal de courgettes à la provençale et mélangez.
Baissez le feu entre doux et moyen et faites cuire pendant 2 minutes.
Retirez du feu, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Préchauffez votre four à 200°C.
Répartissez le mélange viande et courgettes dans 4 cocottes (135 g environ).
Recouvrez avec la purée (125 g environ) et lissez.
Parsemez la surface de la purée avec des petits morceaux de beurre.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, un peu de sel fin et l’huile d’olive.
Quand les Parmentiers sont dorés et bien chauds, sortez-les du four.
Mélangez la roquette et la vinaigrette et servez avec les Parmentiers. 

© Marque Repère / Sylvain Bertrand

Mousse de fromage blanc façon Fontainebleau et sa compote pomme-abricot

Pour 4 personnes
Niveau de difficulté : facile
Repère prix : 0.42 €* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 13/06/2012)

Ingrédients Marque Repère

500 g de fromage blanc DELISSE
20 cl de crème liquide entière DELISSE
2 pots de compote pomme-abricot DOUCEUR DU VERGER
2 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

Mélangez le fromage blanc bien froid avec le sucre glace, juste pour l’assouplir.

Ajoutez la crème liquide bien froide et battez, à l’aide d’un batteur électrique,  jusqu’à ce que la consistance soit bien mousseuse, comme une chantilly.
Remplissez 4 verrines transparentes et réservez au frais.

Juste avant de servir, recouvrez avec de la compote. Vous pouvez également rajouter un peu de muesli croustillant bio Marque Repère.

Merci mille fois à mon équipe de filles (voir photo et noms plus haut) d’avoir cuisiné mon menu, à Dorian pour sa gentillesse et son sens de l’équipe, à l’équipe Kingcom pour son organisation et sa gentillesse, à Tayeb pour son aide avec la vaisselle, le rangement et le service et à Sylvain Bertrand le photographe que je trouve particulièrement talentueux, sachant que la lumière dans l’atelier était particulièrement difficile.

Prochaine étape de l’aventure : un atelier cuisine avec le grand public en octobre.

Bonus : ce à quoi vous avez échappé : éplucher 2,5 kilos de pommes de terre pour faire la purée.

© Marque Repère / Sylvain Bertrand

 

Comment faire une crème chantilly, crème fouettée à la vanille ?

Comment faire une crème chantilly, crème fouettée à la vanille ?

En ce moment, avec la pleine saison des fruits rouges, la crème chantilly est un must, seule avec les fruits ou dans un dessert que j’affectionne particulièrement : l’Eton mess, mélange de fraises, de meringues, de coulis de fraises et de crème chantilly.

Petit point de vocabulaire

Une crème fouettée est une crème liquide entière que l’on « monte » ou foisonne à l’aide d’un fouet, d’un batteur électrique ou à l’aide d’un robot pâtissier de type Kitchen Aid muni d’un fouet.
La crème fouettée est nature. Si l’on ajoute du sucre glace et de la vanille, elle devient une crème chantilly (source : Le Compagnon Pâtissier de D. Chaboissier).

On peut également l’aromatiser avec d’autres choses que de la vanille, avec par exemple des sirops, comme du sirop de coquelicot, du café, du chocolat, etc.

Hier, pour accompagner des fraises, j’ai eu envie de l’aromatiser avec de la vanille mais pas en extrait, je voulais utiliser une vraie gousse de vanille.

Sachant que la crème chantilly doit être montée avec de la crème bien froide, il faut donc s’y prendre la veille, afin de faire infuser la vanille « à froid » dans la crème », plutôt que de faire chauffer la crème avec la vanille, comme on le fait pour la crème anglaise.

L’infusion à froid de vanille dans la crème est assez magique, la crème étant un excellent support d’arômes, grâce aux matières grasses qu’elle contient.

Comment faire ?

Choisissez de préférence une crème Fleurette à au moins 30% de matière grasse (rayon frais) ou une crème liquide entière, à au moins 30% de matière grasse, voire plus, comme pour la crème des gourmets d’Elle & Vire à 35% de MG, que l’on ne trouve malheureusement pas partout. Quel dommage car c’est celle qui est très souvent utilisée par les chefs.

Si vous êtes perdus dans ces dénominations de crèmes, je vous invite à lire mon billet sur le sujet.

Fendez votre gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les dans votre bouteille de crème, avec la gousse.

Fermez, secouez la bouteille pour mélanger et réservez au frais pendant au moins 6 heures ou une nuit de préférence.

Le lendemain

Au siphon

Dans un bol, mélangez la crème vanillée bien froide (33 cl) avec plus ou moins de sucre glace, selon votre goût.
Passez ce mélange à travers une passoire fine puis versez-le dans le siphon.
Fermez, ajoutez une ou deux cartouches de gaz, selon la contenance de votre siphon.
Secouez plusieurs fois et servez.

La texture est particulièrement fine. C’est l’idéal pour servir avec des fraises, et pour décorer un dessert juste avant de le servir. En revanche, elle tient moins bien que celle faite au robot ou au batteur. A utiliser pour des choses que l'on déguste de suite (merci à mes lectrices pour cette judicieuse remarque).

Vous pouvez conserver cette crème dans le siphon pendant 24 heures au frais, après avoir bien nettoyé l’embout.

Au batteur électrique ou au robot pâtissier muni d’un fouet

Versez votre crème vanillée bien froide dans un bol. Retirez les gousses de vanille.
Commencez à battre doucement, afin d’incorporer de petites bulles d’air puis augmentez au fur et à mesure la vitesse. Quand le mélange commence à « prendre », ajoutez le sucre glace tamisé.
C’est terminé quand la crème a la consistance d’une mousse à raser, bien blanche.

Vous pouvez la conserver au frais mais pas plus de 24 heures.

Remarques

Certaines recettes conseillent de mettre bol et fouet au congélateur. Je suivais cette règle il y a quelques années mais j’avoue zapper cette étape aujourd’hui. Si votre crème a au moins 30% de matière grasse et qu’elle est bien froide, ça va marcher, foi de Scally.

D'autres recettes et notamment dans l’encyclopédie du chocolat Valrhona parlent de crème montée mousseuse. C’est la même chose mais montée un peu moins que pour la chantilly. Elle est montée juste assez pour être mousseuse et servir de base à des mousses au chocolat, comme celle-çi ou à des mousses de fruits.

Mon péché mignon inavouable : me servir un espresso et rajouter une cuillère à soupe de chantilly. C’est trop bon !

Je vous souhaite un excellent week-end.

Semoule au lait, voile de sucre, mon souvenir d’enfance et poudre équinoxiale parce que je suis une blogueuse

Semoule au lait, voile de sucre, souvenir d’enfance

La semoule au lait est un souvenir d’enfance qui me tient à cœur. Ma mère la préparait régulièrement pour ma sœur Caroline et moi (je ne sais pas si notre petite sœur Lucie en mangeait également, elle était encore petite quand je suis partie de la maison).

Elle nous la servait nature dans une assiette à soupe puis elle rajoutait un voile de sucre et quelques pincées de cannelle (ma mère est alsacienne).

Je me souviens encore des gestes de ma cuillère. Je commençais toujours par manger toute la surface pour ensuite attaquer le cœur.

Ma mère appelait cela « la soupe à la semoule » et j’ai une pensée pour ma sœur Caroline pour qui c’était plutôt « la soupe à la grimace ». Comme nous étions très complices, je finissais en général son assiette quand ma mère avait le dos tourné.

Plus tard, j’ai refait cette semoule au lait pour ma fille Gabrielle mais elle était loin d’adorer. J’ai donc laissé tomber.

Il y a quelques jours, prise d’une subite impulsion, j’en ai acheté chez Monoprix (celles de Bonne-Maman je crois bien). J’ai retrouvé cette consistance et cette douceur que j’aime tant et j’ai décidé d’en faire à la maison.

Comme je suis aujourd’hui une blogueuse, plutôt que d’ajouter de la cannelle, j’ai utilisé la poudre équinoxiale d’Oliver Roellinger achetée en mars, lors d’une virée shopping gourmand avec des amies. Elle est normalement destinée aux mélanges à base de chocolat mais j’ai beaucoup aimé le mariage avec la semoule au lait.

Elle contient de la cannelle, de la vanille, du poivre et d’autres épices, secret d’Olivier Roellinger. Elle a une odeur à laquelle je ne peux résister.

Malheureusement, il y a de fortes chances que cette semoule au lait ne fasse pas partie de notre répertoire familial car je suis toujours la seule à l’apprécier. Pas grave, je vais manger les 4 ramequins toute seule.

Peut-être est-il impossible de partager tous ses souvenirs d’enfance ?

Semoule au lait

Ingrédients pour 4 ramequins

50 cl de lait (j’ai utilisé un lait demi écrémé micro filtré)
1 cuil. à café rase de sucre de canne blond
½ cuil. à café d’épices
40 g de semoule de blé fine ou moyenne (j’ai utilisé la semoule de blé dur de chez Panzani moyenne car c’est celle que ma mère utilisait)

Mélangez la semoule, le sucre et les épices dans un petit bol.
Portez le lait à ébullition.
Baissez le feu sur feu moyen.
Versez le contenu du petit bol en pluie, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe, ce qui prend 6 à 8 minutes..
Versez dans des ramequins ou autre puis couvrez d’un film étirable posé sur la surface, afin d’éviter la formation d’une croûte.
Réservez au frais.
Servez avec un voile de sucre.

J’ai choisi la simplicité pour retrouver ce que je mangeais plus jeune mais vous pouvez bien entendu aromatiser votre semoule au lait comme vous l’entendez, avec de la vanille, des raisins secs trempés dans du rhum, d’autres épices, l’accompagner de fruits frais, etc.

Je vous souhaite un excellent week-end au soleil.

Que faire avec des pralines roses ? Ma sélection de recettes sur les blogs de cuisine.

 

Que faire avec des pralines roses ? Ma sélection de recettes sur les blogs de cuisine.

Ouvrir un placard pour ranger ses courses et soupirer car il ne reste plus de place.

Fouiller un peu pour essayer de comprendre et retrouver des sacs d’ingrédients un peu étranges.

Se souvenir de cet achat impulsif et se sentir honteuse d’avoir à nouveau cédé à sa trop grande curiosité.

Se promettre d’être à l’avenir beaucoup plus raisonnable.

Cette fois, je plaide non coupable.

Pour le tour de France du goût avec le melon Rouge Gorge, j’ai choisi d’associer la praline rose au melon pour l’étape région lyonnaise avec une soupe de melon fraises et des tuiles aux pralines roses. J’ai du acheter un sac de pralines roses et je n’en ai utilisé qu’un toute petite partie. Le restant est à présent dans des bocaux. C’est très joli en déco dans ma cuisine mais je compte bien les utiliser rapidement.

Du coup, j’ai pris de l’avance et voilà ma sélection de recettes sur les blogs de cuisine, il ne reste plus qu’à piocher dedans.

Soupe melon fraises et tuiles aux pralines roses

 
La recette est sur le site mon été.fr

La brioche Saint Genix aux pralines roses, sur le blog de Mercotte

 

Recette sur ce lien, ou sur le blog de Ciloubidouille

Les muffins aux pralines roses, sur le blog « Lost in London »

 

La recette est sur ce lien.

Le cake aux pralines roses, sur le blog « chocolat  et cætera »

 
La recette est sur ce lien.

Les gaufres aux pralines roses de Mamina

 

La recette est sur ce lien. 

La tarte briochées aux pralines roses d’Eric Keyser, sur le blog « Recettes de Leyre et d’ailleurs »

 

La recette est sur ce lien.

Les financiers aux pralines roses, sur le blog « La cuisine de Fabrice »

La recette est sur ce lien.

Les œufs à la neige aux pralines roses du blog « En cuisine, c’est tout »

 

La recette est sur ce lien.

La tarte aux pralines roses, du blog « Epic@Anne »

 

La recette est sur ce lien.

Note sur la praline rose : il s’agit d’une amande enrobée de sucre cuit coloré en rose qui sert à la fabrication de spécialités de la région Lyonnaise.

 

Tiramisu sans œufs crus, pour les 10 ans de Noé.

 Tiramisu sans œufs crus, pour les 10 ans de Noé

Je ne demande jamais aux enfants ce qu’ils veulent manger, ni à David d’ailleurs. Ce n’est pas que je sois un dragon, mais comme j’ai en charge l’intendance de la maison, je m’accorde le droit de choisir ce que je veux cuisiner. J’apprécie beaucoup cette liberté qui me permet d’être en phase avec mes envies et mes humeurs du jour.

La seule exception à cette règle, est leur gâteau d’anniversaire et, depuis qu’ils sont en âge d’apprécier, quelques jours avant leur anniversaire, Gabrielle et Noé (et parfois David) émettent un souhait et moi, je m’exécute, avec grand plaisir.

Aujourd’hui, Noé a 10 ans (Happy Birthday my angel) et il a choisi un de ses desserts préférés : le tiramisu.

Tout était prévu pour le préparer tranquillement, ce mercredi matin, en suivant cette recette, sauf que mon intendance étant loin d’être parfaite, je n’avais pas de biscuits à la cuillère dans mes placards.

Si j’habitais, comme une des mes amies, juste au dessus d’une supérette, je serais sortie en acheter mais voilà, ce n’est pas le cas.

Finalement, j’adore ce genre de désagrément car cela m’oblige à faire différemment. Je me suis souvenue que l’on peut faire ses propres biscuits à la cuillère et qu’il suffit même de faire cuire la pâte sur une plaque, de couper le gâteau obtenu en deux, afin d’avoir deux couches de gâteaux, qu’il suffit ensuite d’imbiber au pinceau.

Et hop, direction le blog de Mercotte sur lequel j’ai trouvé mon bonheur : la recette du fameux biscuit à la cuillère.

Cette pâte se fait en 10 minutes et cuit en 5 à 7 minutes. Pas vraiment la peine de sortir de la maison, non ?

Dans ma lancée, j’ai fait une crème au mascarpone, un peu différente de d’habitude.

La crème traditionnelle du tiramisu consiste à mélanger des jaunes avec du sucre, d’ajouter du mascarpone puis d’alléger avec des blancs battus en neige. Cette fois, j’ai fait cuire les jaunes et le sucres avec un peu de Marsala (vin doux originaire de Sicile), au bain marie, comme pour un sabayon, en m’inspirant de la recette d’Alba Pezone trouvée sur le site du magazine ELLE. J’ai ensuite ajouté le mascarpone puis j’ai allégé avec de la crème fouettée. Ce tiramisu a donc la particularité de ne pas contenir d’œufs crus, ce qui peut être pratique dans certains cas.

Et voilà un tiramisu tout neuf pour les 10 ans de mon petit bonhomme.

 

Tiramisu sans œufs crus

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit cuillère

4 blancs d’œufs
55 g de sucre
2 jaunes d’œufs (vous utilisez les 2 jaunes supplémentaires pour la crème au mascarpone)
30 g de farine
30 g de fécule de maïs (maïzena ou fine de maïs)

Pour la crème au mascarpone

2 jaunes d’œufs (ceux que vous n’avez pas utilisés pour le biscuit cuillère)
4 cuil. à soupe de Marsala ou d'Amaretto
70 g de sucre
300 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière bien froide
1 cuil. à soupe de sucre

Pour imbiber le biscuit

10 cl de café
1 cuil. à soupe d’amaretto

Pour la finition

Chocolat noir
Cacao non sucré

Ustensiles

1 plaque en silicone de 24 sur 34 cm ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
1 rectangle en métal de 24 sur 17 cm sur 4 cm de hauteur ou un plat rectangulaire de la même taille
Une maryse (spatule en plastique)
Un pinceau

Comment faire ?
 
Préparez le biscuit cuillère

Dans un grand bol, battez les blancs en neige, en démarrant tout doucement.
Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit et continuez à battre les blancs en augmentant petit à petit la vitesse de votre batteur électrique ou de votre robot.
Ajoutez les jaunes puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse (spatule en plastique).
Tamisez la farine et la fécule au dessus du bol puis incorporez-les à l’aide de la maryse.
Versez sur votre plaque en silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et étalez délicatement à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour 5 à 7 minutes dans un four préchauffé à 170°C, le biscuit doit être juste blond.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparez la crème au mascarpone

Sortez le mascarpone du réfrigérateur et assouplissez-le en le mélangeant à l’aide d’une spatule.
Dans un bol, mélangez les jaunes, le marsala et le sucre.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante puis mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange double de volume et que le fouet laisse des traces.
Retirez le bol du bain marie, versez le mélange dans un bol propre et continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit presque froid.
Ajoutez un peu de mascarpone et mélangez à l’aide du fouet.
Ajoutez le restant du mascarpone et mélangez à nouveau.
Battez la crème en chantilly avec la cuillère à soupe de sucre puis incorporez-la délicatement au mélange à base de mascarpone.

Montez le tiramisu

Faites tiédir le mélange café et amaretto.
Coupez le biscuit cuillère en deux rectangles.
Posez le rectangle en métal sur un plat ou sur une planche qui vous serviront à présenter le tiramisu.
Ajoutez le premier biscuit puis imbibez-le avec la moitié du mélange café et amaretto, en vous servant d’un pinceau.
Recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone puis lissez la surface.
Ajoutez du cacao.
Ajoutez le second rectangle de biscuit puis imbibez-le avec le restant du café.
Recouvrez du restant de la crème puis lissez.
Mettez au congélateur pendant 45 minutes pour raffermir l’ensemble puis mettez au frais.
Au bout de 4 à 6 heures, retirez délicatement le cadre puis remettez au frais jusqu’au moment de servir.

Ajoutez du chocolat concassée assez finement.

Verdict : j’ai gouté une minuscule tranche avant de publier ce billet. Je trouve cette version plus esthétique que les versions traditionnelles servies dans les plats à gratin car on peut le couper en tranches. L’ensemble est également plus harmonieux au niveau des textures entre le biscuit très fin et la crème qui donne une fausse impression de légèreté. J’espère que le restant de la famille, et en particulier Noé,  adhérera à ce nouveau tiramisu. Je croise les doigts.

Mise à jour : changement de recette effectuée avec succès : ce tiramisu qui se coupe en carrés ou en rectangles à merveille a beaucoup plu à toute la famille. Il est moelleux et goûteux à souhait. Youpi !

Panna cotta, compotée de pommes à la vanille, comme à la Laiterie Sainte Clotilde

Panna cotta, compotée de pommes à la vanille,  comme à la Laiterie Sainte Clotilde

Cette panna cotta me hante depuis quelques semaines, plus précisément depuis un repas fort sympathique à la Laiterie Sainte Clotilde, un nouveau restaurant à Paris, que je vous conseille vivement (voir les chroniques ici, ou là).

Je mange très rarement de panna cotta dans les restaurants car je préfère choisir des choses que je ne fais pas moi-même. Ce soir là, je n’ai pas dérogé à ma règle.

Il se trouve que le serveur, trouvant que les panna cotta servies à deux de mes camarades de table n’étaient pas très généreuses, a apporté une troisième panna cotta. Par simple curiosité j’ai goûté et j’ai craqué. Cette panna cotta était très crémeuse et seule la politesse a réussi à me retenir de la finir toute seule, en quelques cuillérées légèrement voraces. 

Lorsque je me sens à l’aise dans un restaurant, et c’était le cas à la Laiterie Saint Clotilde, je n’hésite pas à poser des questions aux serveurs sur un plat, un vin, une décoration que j’aime, etc. Ce soir là, c’est la patronne elle-même qui nous a très gentiment confié son truc : un peu de crème fraîche ajoutée à la recette classique de panna cotta. So simple, so good !

Youpi, j’adore quand les autres donnent leurs secrets. Je trouve que c’est comme cela que l’on peut vraiment partager son amour de la cuisine. 

Dimanche, j’ai enfin mis mon projet à exécution et j’ai retrouvé cette même texture bien crémeuse. On reste dans l’esprit de la panna cotta mais avec en plus : le moelleux et le réconfortant. On ne sent même plus que c’est un dessert à base de gélatine.

A la Laiterie Sainte Clotilde, la panna cotta était servie avec des fraises car c’était encore la saison. A la maison, j’ai ajouté une compotée de pommes à la vanille, ce qui en fait un vrai dessert d’automne.

Panna cotta, compotée de pommes à la vanille

Ingrédients pour 6 personnes

50 cl de crème liquide entière
10 cl de lait entier
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine
50 g de crème fraîche épaisse

Pour la compotée de pommes

3 ou 4 pommes selon leur taille
1 gousse de vanille fendue et gratée
2 cuil. à soupe de sucre roux
2 cuil. à soupe de jus de citron

Pelez les pommes, coupez-les en quatre puis retirez le cœur.
Coupez les en cubes et mettez-les dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, les graines de vanille et la gousse.
Couvrez et laissez mariner.

Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.
Versez le lait et la crème dans une casserole.
Ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu moyen.
Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu.
Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez à nouveau à l’aide d’un fouet.
Versez dans des verrines et laissez refroidir.
Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau dans la casserole qui contient les pommes puis portez à ébullition.
Couvrez, baissez le feu puis laissez compoter pendant environ 10 minutes.
Laissez refroidir, retirez la gousse de vanille puis écrasez grossièrement.
Servez avec les panna cotta bien froides.

Laiterie Sainte Clotilde
64, rue de Bellechasse
75007 Paris
Tél . 01 45 51 74 61

Mousse très légère au chocolat blanc et aux fruits de la passion pour le salon du blog culinaire à Soissons.

Mousse très légère au chocolat blanc et aux fruits de la passion pour le salon du blogs culinaire à Soissons

Après le salon Cuisinez qui se tiendra à Paris au carrousel du Louvre ce week-end, ce sera le tour du salon du blog culinaire, organisé de main de maître par Damien qui se tiendra le week-end du 28 novembre, non plus à Paris, mais à Soissons, dans les locaux du lycée hôtelier.

42 blogueuses et blogueurs de cuisine animeront chacun une démonstration d’une heure afin de préparer une ou deux recettes sur le thème « table de fêtes ».

Je suis ravie de faire partie de cette équipe de choc pour plein de raisons

Pour le plaisir de rencontrer des personnes que je ne connais pas
Pour voire Soissons car en dehors des haricots de Soissons et du fait que c’est sur le chemin pour aller à Calais et donc en GB, je ne connais pas du tout
Pour animer une démo de cuisine devant des gens que je ne connais pas, parce que le stress me donne de l’adrénaline
Pour apprendre plein de choses et ça aussi j’adore

Si vous êtes passionnés de cuisine, que vous avez envie de rencontrer d’autres passionnés, que vous cherchez des idées de menus pour les fêtes, que vous avez simplement envie de sortir de chez vous et de découvrir une ville que vous ne connaissez pas, vous êtes les bienvenus.
Certains producteurs de la région seront également présents.
L’entrée vous coûtera 10 euros et vous repartirez avec un livret qui regroupera toutes les recettes réalisées durant le salon.

Pour vous inscrire, toutes les infos sont sur ce lien.

De mon coté, cette démo sera sous le signe du sucré, mon péché mignon et je réaliserai 2 recettes, soit le samedi, soit le dimanche.

Ma première recette est un dessert qui peut faire office de pré-dessert comme disent les pros. Il est très facile à réaliser et léger, ce qui est agréable en ces périodes de fêtes.

Pour l’occasion, j’ai ressorti mon siphon que je n’utilise pas assez souvent, c’est bien dommage.

Mousse très légère au chocolat blanc et aux fruits de la passion

Ingrédients pour 8 personnes en pré-dessert ou pour 4 personnes en dessert

Pour la mousse

100 g de chocolat de couverture blanc
20 cl de crème liquide entière
10 cl de lait frais entier

Pour la finition

4 fruits de la passion

Ustensiles

1 siphon
1 cartouche
8 petites verrines

La mousse

Posez le chocolat blanc sur une planche puis coupez-le en copeaux, à l’aide d’un grand couteau.
Versez dans un bol.
Versez le lait et la crème dans une casserole puis portez à ébullition.
Dès le début de l’ébullition, versez ce mélange sur le chocolat en 3 fois en mélangeant  à chaque fois à l’aide d’une maryse.
Lorsque le mélange est bien lisse, passez-le à travers une passoire très fine posée au dessus d’un bol.
Couvrez d’un film étirable que vous poserez directement au contact du mélange.
Réservez au frais pendant 2 heures.
Versez dans un siphon, fermez-le, ajoutez un embout puis une cartouche de gaz.
Remuez 4 ou 5 fois puis réservez au frais pendant au moins 1 heure, en mettant le siphon à l’horizontal.

Au moment de servir

Coupez les fruits de la passion en deux puis récupérez la chair et le jus à l’aide d’une petite cuillère.
Secouez à nouveau le siphon puis servez la mousse dans chaque verrine en mettant le siphon tête en bas.
Ajoutez environ 2 cuil. à café du mélange « jus et chair » des fruits de la passion sur la mousse.

Servez immédiatement, ce dessert n’attend pas.

Yaourts maison sans yaourtière.

Yaourt maison sans yaourtière

Faire les choses moi-même à la maison sera toujours un immense plaisir. Tout d’abord parce que cela me  permet de comprendre comment ça marche et puis, si je décide au bout du compte de ne pas persévérer,  je sais au moins quel effort il faut pour le faire, ce qui me permet de mieux juger à la fois de la qualité des produits du commerce et les prix pratiqués.

Par exemple, lorsque l’on sait le temps et le coup de main qu’il faut pour faire des macarons, les prix pratiqués par les pâtissiers sont moins choquants non ? A la maison, j’ai fait des macarons à plusieurs reprises mais plus par défi et par curiosité alors que je fais toujours des gâteaux et des tartes par pur plaisir, ce qui fait que j’en achète rarement à l’extérieur.

En triant mes magazines de cuisine il y a quelques semaines, j’ai trouvé une recette de yaourt fait maison sans yaourtière.

Comme je suis dans une période « soyons raisonnable » et n’étant pas certaine de devenir une accro du yaourt fait maison, je me suis dit que c’était un très bon moyen de commencer, juste pour assouvir ma curiosité. 

C’est un dimanche en fin d’après midi, avec quelques pots en terre que je ne m'étais pas résignée à jeter, que j’ai démarré mon atelier yaourts. La préparation est tout ce qu’il y a de plus simple. La seule chose qu’il va vous falloir est du temps, un peu comme pour faire du pain.

Verdict

Belle couleur blanche, ferme comme j’aime mais pas trop, plutôt bien crémeux et onctueux mais sans sensation de gras et surtout une douceur très agréable sans acidité.
C’est assez magique de faire ses yaourts et je sais que c’est quelque chose que je referai régulièrement.

Essai N° 1 : malgré le verdict très positif, il s’est formé une espèce de pellicule sur le dessus de mes yaourts et je sais que c’est pertinemment ce genre de choses qui rend les enfants méfiants envers ma fabrication maison (Gabrielle les a tout de même mangés, OUF !) Cette pellicule se retire très facilement mais j’étais un peu frustrée.

Essai N° 2 : concluant

Me sachant pas trop loin du but, j’ai persévéré 3 jours après, en modifiant ma manière de procéder.
Cette fois, pas de pellicule et j’ai pu les proposer aux enfants sans problèmes.

Clin d’œil à David et recette de Tiramisu.

L’homme qui accompagne la vie d’une blogueuse de cuisine, également auteur culinaire, n’est pas toujours rose, vous pouvez me croire !

J’ai personnellement enquêté auprès d’un spécimen, que nous appèlerons « l’homme ».

Voilà ce que j’ai observé, sans jamais rien dire :

L’homme est serein, il sait qu’il aura, dans 98% des cas, un repas lorsqu’il rentre de son travail.

L’homme, en revanche, ne sait pas du tout à quelle sauce il va être mangé.

L’homme peut en effet être amené à manger des choses qu’il n’apprécie pas (ou pense ne pas apprécier) et cela, plusieurs fois par semaine car la femme a des recettes à tester autour d’un produit particulier.

L’homme à l’inverse, peut manger plusieurs fois de suite un produit qu’il adore mais trop, c'est trop !

L’homme, qui par hasard n’a pas déjeuné ce jour là, peut avoir la surprise de manger un simple gaspacho de concombre pour le dîner et trois desserts car ce fut une journée « test de dessert ».

L’homme ne peut vraiment pas manger juste comme cela, il doit donner son avis sur tout et pas d’un simple « oui, c’est bon », ce serait bien trop simple. Il doit argumenter !

L’homme doit avoir le cran de dire « NON, tu ne peux pas donner la recette de ce que je viens de manger », sans pour autant froisser la sensibilité de son auteur culinaire préférée. L’homme est d’ailleurs devenu un expert en la matière, très vite rejoint par Enfant 1 et même par Enfant 2.

L’homme doit parfois (souvent) sacrifier son irrésistible envie de cuisiner le samedi soir car son auteur préférée a pris du retard et profite justement de ce repas pour tester ses dernières recettes.

L’homme doit être vigilent et être préparé aux éternelles questions « as-tu remarqué que j’ai ajouté un peu de farine de Sarrazin, un peu de piment d’Espelette, un peu de farine de châtaignes dans la pâte brisée ? » plutôt que d’engloutir sa quiche, sans réfléchir.

L’homme, même s’il n’est pas aussi passionné que la femme, doit tout de même participer et s’intéresser et pour cela, vous l’adorez.

L’homme, au fur et à mesure des années est même devenu un expert et il ne confond plus les différentes pousses de salades et sais faire la différence entre du couscous, du quinoa et du boulgour.

L’homme sait également parfois se faire entendre, tout en douceur.

C’est à ce moment là que la femme se rend brutalement compte, à un regard, une simple parole ou à un petit sourire, qu’elle n’a pas fait depuis plusieurs années le dessert préféré de l’homme, bien trop occupée à cuisiner d’autres nouvelles choses.

La femme laisse alors tout en plan, fonce au Monoprix le plus proche, car il est temps de faire quelque chose !

L’homme en entrant dans la cuisine le soir même remarque rapidement quelques indices, ici et là. Son visage s’éclaire et il sait exactement à quelle sauce il va être mangé !

PS : Si vous êtes l’homme d’une telle femme et que j’ai oublié quelque chose, n’hésitez pas à me le faire savoir.