C'est moi qui l'ai fait !

Comment faire une tarte tatin ?

Je n’avais pas fait de tarte tatin traditionnelle depuis des lustres. 30 ans en fait et mon seul essai m'avait laissé déçue. Je m'étais ensuite précipitée sur la superbe recette de tarte tatin de Philippe Conticini. Je l’ai faite à de nombreuses reprises (et même en version tarte tatin sans pâte) mais c’est une variante de la recette classique de la tarte tatin.

Là, je voulais la véritable tarte tatin avec les gros morceaux de pommes bien confites et une pâte capable de supporter le jus caramélisé des pommes.

Je suis aux anges car cette fois, j’ai réussi à obtenir le résultat que je voulais grâce aux conseils de Chef Damien dans une vidéo bientôt diffusée sur 750g et aux conseils de Marie-Claire Frédéric sur son blog Du Miel et Du Sel.

Comment faire une tarte tatin ?

La pâte

Il en faut une qui supporte bien le jus des pommes. Choisissez une pâte à foncer (farine, beurre et eau) ou une pâte brisée comme je l’ai fait avec un mélange d’oeuf et d’eau en plus de la farine et du beurre). Ces deux types de pâte ne vont pas se détremper à la cuisson et donner un bon support à la tarte tatin.

Les pommes

Pommes bio Chanteclerc

Pour la tarte tatin, il faut à la fois une pomme qui se tienne mais aussi une pomme qui devient fondante à la cuisson. Choisissez parmi les variétés suivantes, selon ce que vous trouvez : la Golden, la Chanteclerc (celle que j'utilise pour ma tarte tatin en version Bio) et dont le nom commercial est Belchard, la Reine des reinettes ou tout autre variété de rainettes comme la reinette grise du Canada, la Bancroft ou la Braeburn qui sont des variétés plus anciennes mais aussi la Boskoop.

Choisissez des pommes assez petites car cette tarte tatin se prépare avec des demi pommes rangées debout dans le moule, elles ne doivent donc pas être trop grandes.

Caramel ou pas caramel ?

La plupart des recettes de tarte tatin préconisent de faire un caramel qui va servir à napper le fond du moule. J’avoue que ça m’a toujours chagriné car cela fait quand même un paquet de sucre. Il se trouve que pour faire une bonne tarte tatin, vous n’en avez pas besoin. Bon, il va falloir quand même même mettre du sucre mais moins que les 150, voire 200 g souvent préconisés.
Les pommes vont caraméliser grâce à une cuisson en deux temps (sur le feu ou moitié feu et four puis dans le four sous la pâte). C’est le jus des pommes, le beurre et le sucre qui vont faire le boulot. 

Le moule

Il existe des moules spéciaux ‘tarte tatin”. Dans ma petite cuisine parisienne, c’est bien le dernier truc que je vais acheter pour faire une tarte tatin deux ou trois fois par an. Il se trouve que mon moule à gâteau (moule à manqué) préféré rapporté de Grande-Bretagne il y a des années est compatible avec mes plaques à induction. Youpi, j'ai pu démarrer la cuisson des pommes sur le feu. Vous pouvez aussi utiliser une poêle qui va au four.

Tarte tatin, la recette traditionnelle

Attention, je vous donne ici les proportions pour un moule à manqué de 21 cm, soit une tarte tatin pour 4 personnes, sans possibilité de se resservir. Si vous utilisez une moule plus grand, je vous laisse adapter. Pas de panique, ça se fait très bien, juste à l’oeil.

Pour 1 moule à manqué de 21 cm, soit pour 4 personnes

Pour la garniture aux pommes

• 9 à 10 pommes BIO de type Chantecler pour moi (assez petites)
• 40 g de beurre
• 40 g de sucre de canne blond non raffiné (vous pouvez utiliser au du muscovado)

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 1 oeuf
• 5 cl d’eau

Préparez la pâte

Versez la farine et le beurre froid coupé en dés dans le bol de votre robot de type mixeur.
Actionnez-le par à-coups, afin que le beurre s’incorpore bien à la farine.
Ajoutez l’oeuf, mixez à nouveau, tout en ajoutant l’eau par la cheminée.
La pâte va se former toute seule en boule, elle est prête.
Etalez-la et détaillez un cercle d’un diamètre de 2 cm de plus que le diamètre de votre moule.

Préparez les pommes et lancez la première cuisson

Pelez les pommes, coupez-les en deux puis retirez le coeur à l’aide d’une cuillère parisienne ou de la pointe de votre couteau économe.  Retirez également la peau qui reste aux extrémités.
Faites fondre 25 g de beurre dans votre moule posé sur votre plaque de cuisson. Quand le beurre est mousseux, ajoutez 25 g de sucre et faites revenir sur feu moyen.
Quand le mélange est légèrement caramélisé, disposez les demi-pommes en les maintenant debout. J’ai utilisé précisément 9 pommes et demi. C’est beaucoup pour un moule de 21 cm mais ce qui fait la réussite de la tatin.

Les demi pommes doivent tenir debout

Faites confire les pommes pendant 15 minutes, toujours sur le feu, en surveillant la cuisson. Le jus du fond doit blobloter. Appuyez de temps en temps sur les pommes. Quand vous sentez qu'elles deviennent vraiment fondantes (on le sens quand on appuie), ajoutez le reste du beurre en parcelles (15 g) et le reste du sucre (15 g) sur les pommes et enfournez pour une dizaine de minutes à 180°C.

Sortez le moule du four, laissez tiédir pendant 5 à 10 minutes puis déposez le cercle de pâte sur les pommes. Aidez vous d’une petite cuillère pour faire entrer les bords de la pâte entre les pommes et les bords du moule.
Percez la pâte à l’aide de la pointe d’un couteau en 6 endroits puis enfournez 30 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et bien croquante.

Démoulez la tarte tatin

Attendez 5 minutes avant de démouler. Pour le faire, posez une grille sur le moule, recouvrez d’une plaque de pâtisserie et retournez l’ensemble. Retirez délicatement le moule. La plaque va se retrouver sous la grille et permet de récupérer le jus qui va s'écouler. Récupérez le jus et arrosez les pommes avec.
A cette étape, les pommes ne sont pas forcément serrées les une contre les autres. Servez vous du dos d’une grande cuillère pour les amener petit à petit vers le centre. C’est magique.

Et voilà, désolée pour les détails mais j’ai tellement envie que vous soyez heureux de votre tarte tatin.

Elle se déguste à température ambiante, voire un peu tiède. Je ne mets rien avec, c’est déjà assez riche mais vous êtes libre de faire comme bon vous semble.

Tarte aux prunes sans prise de tête

Ce matin, alors que je marchais dans le jardin en téléphonant, j’ai eu la surprise de voir des prunes au sol, tombées d’un arbre qui ne donnait plus de fruits depuis des années. Je n’arrive même pas à me souvenir dans les 20 dernières années la dernière fois que j’ai vu des prunes dans ce prunier. .

Ecrire “20 ans” est étrange. C’est la première fois à 53 ans que j'habite aussi longtemps quelque part. Avant de nous poser dans cette maison il y presque 20 ans avec David et Gabrielle, j’étais alors enceinte de Noé, j’ai habité dans 14 endroits différents en 33 ans. C’est fou, non ?

Bref, ce matin, j’ai réussi à récolter pas mal de prunes, des reines-claudes plus précisément. Bonne surprise : elles étaient très juteuses et bien sucrées. J'imagine que le temps particulièrement clément de cet été est bon pour les prunes. J’avais prévu de faire pour le goûter une tarte aux pêches, elle s'est transformée en tarte aux prunes.

Je me suis inspirée d’une recette d’Edda du blog “Un Déjeuner de Soleil”. La pâte sablée s’étale à la main dans un moule ou dans un cercle, elle cuit 10 minutes à blanc puis une seconde fois avec les fruits. C’est la vraie tarte des vacances quand on ne veut pas se prendre la tête à abaisser une pâte au rouleau et à foncer un cercle ou un moule dans les règles de l’art. On utilise un peu le même principe que les tartes à base de sablés breton.

Je vous invite vraiment à tester. N’hésitez pas ensuite à partager vos tartes sur Instagram, en me taguant : . Je partagerai vos tartes dans ma story.

Tarte aux prunes sans prise de tête

Pour la pâte sablée

Pour 2 cercles ou moules de 24 cm

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• ½ c. à c. de fleur de sel

Vous pouvez ajouter 30 g de poudre d’amandes et 25 g de beurre à cette recette. La pâte sera moins facile à travailler (dans ce cas, on s’en moque un peu car on étale directement dans le moule) mais plus friable à la dégustation.

Pour la garniture

• 1 kg de prunes
• Un peu de sucre
• 2 c. à s. de confiture de prunes, quetsches ou mirabelles
• Fleurs séchées (facultatif)

Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts.
Vous devez obtenir une chapelure.
Ajoutez l’œuf légèrement battu et pétrissez la pâte juste assez pour former une boule.
Posez la pâte sur du papier cuisson, aplatissez-la à la main pour former une galette puis coupez la pâte en deux.
Etalez chaque morceau, soit dans un moule beurré, soit dans un cercle posé sur une plaque de cuisson. L'épaisseur est plus importante que pour une tarte classique. Je vous conseille néanmoins de ne pas dépasser 0,8 cm.

Réservez au frais pour 30 minutes.

Pendant ce temps, lavez les prunes, dénoyautez-les puis coupez-les en 4 quartiers. Versez dans un bol, ajoutez un voile de sucre et mélangez. Réservez à température ambiante.
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites cuire les pâtes pendant 10 minutes. Elles ne doivent pas dorer mais restent très blondes.
Laissez tiédir 5 minutes, étalez 1 cuillère à soupe de confiture sur chaque pâte puis ajoutez les fruits. Soyez généreux, ils fondent durant la cuisson.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.Attendez 5 minutes, retirez les cercles puis laissez refroidir sur une grille.

Comment faire cuire des coings au four ?

J’ai une confession à vous faire. Jusqu’à hier je n’avais jamais cuisiné de coings. Je suis pourtant une grande fan de la pâte de coings et de la confiture.

Mais comment j'ai pu passer à côté de ce plaisir de cuisiner un fruit aussi atypique et aussi attachant ?

Il se trouve que j'anime un podcast au boulot sur les produits de saison. J’y parle de fruits et de légumes que j’adore et que je connais bien. Mais comme nous bossons en équipe, j’écoute aussi les idées des autres et l'idée de parler du coing a surgi.

Il devenait urgent que je me retrousse les manches.

J’avais entendu beaucoup de choses sur le coing mais j'aime bien vérifier les choses par moi même.

Oui, il est moins facile à peler qu’une pomme et il faut parfois retirer son duvet avant de le peler. Mais bon, ce n’est pas la cata non plus. Et puis, l’odeur super agréable que les coings dégagent au fur et à mesure que vous les pelez vaut largement le petit effort.

En revanche le coing est effectivement dur à couper. Je vous invite à les faire tremper dans l’eau au fur et à mesure que vous les pelez, ils seront plus faciles à couper. Une de mes collègues m'en avait parlé et ça marche vraiment. Ensuite, le secret pour ne pas se blesser est de rechercher le côté plat du fruit. C’est quand le couteau ripe parce que le fruit roule que c’est dangereux. Quand le fruit est à plat il n’y a plus de risque. C’est valable d’ailleurs dès que vous coupez n’importe quel fruit ou légume.

Pour créer le premier plat : une fois vos coings pelés, commencez par retirer les extrémités. Posez ensuite le coing à plat sur une extrémité et coupez le en deux.
Mettez les demi coings à plat et hop coupez-les en deux. Posez les quartiers sur une de leur tranche et coupez-les à nouveau en deux. Et voilà votre coing coupé en 8.

Le plus dur c’est le cœur. Vous pouvez le laisser puis le retirer après cuisson. Vous pouvez aussi poser chaque morceau à plat dans la longueur puis couper le coeur de haut en bas.

Une fois mes coings pelés coupés et débarrassées de leur coeur, j’ai testé deux cuissons : les coings pochés et la cuisson au four.

Cette dernière cuisson donne des coings magnifiquement caramélisés. Ils ont une consistance très intéressante, mi fondante mi confite. On retrouve l’esprit pâte de coing avec le côté acidulé du coing mais en moins sucré et plus moelleux.

Vous pouvez les manger tels quels ou les accompagner de glace, de yaourt grec, voir de fromage.

Je vous invite vraiment à essayer cette cuisson, c'est magique. Dans quelques jours, je vous parlerai des coings pochés.

Comment faire cuire des coings au four ?

Regardez moi cette couleur !

Je me suis inspirée des très bon conseils d'Estérelle sur son blog

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

4 coings, soit 1 kg net de chair
150 g de sucre
25 cl d’eau
Papier cuisson

Comment faire ?

Pelez les coings, coupez les en 8 puis retirez le coeur, en suivant mes conseils plus haut.
Mettez-les dans un plat type plat à gratin, ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez l’eau puis couvrez de papier cuisson.

Si vous avez eu la patience de retirer tous les coeurs et les pépins, ajoutez-en un peu dans le plat, cela aide à donner ce jus super sirupeux.
Enfournez pour 1 heure à 180°C.
Surveillez à mi-cuisson et retournez les morceaux de coings.
Si le jus caramélise de trop, ajoutez un peu plus d’eau.
Au bout d’une heure, baissez la température à 160°C et prolongez la cuisson de 45 minutes, en retournant à nouveau les morceaux.

Si au bout de ce temps de cuisson, vous avez trop de jus, retirez le papier cuisson.

En fin de cuisson, le jus est extrêmement sirupeux, comme un caramel.

Laissez dans le four éteint pendant 30 minutes, laissez refroidir puis mettez les fruits dans un bocal.

Si vous n’avez pas eu le courage de retirer le coeur, retirez-les à ce moment là, avant de mettre dans un bocal.

Tarte facile aux fraises (pâte sablée, crème pâtissière et fraises)

Tarte facile aux fraises

Je continue mes révisions pour le CAP Cuisine que je passe en juin en candidat libre. Dans le programme, il y a des desserts et notamment des tartes.

Rien à voir avec ce que l'on peut voir sur les réseaux sociaux ou dans les vitrines de certains pâtissiers. Les tartes du programme du CAP Cuisine sont basiques mais je me rends compte que j'aime ça. On y trouve la tarte Bourdaloue, la tarte au chocolat, les tartes aux fruits sur pâte feuilletée ou les tartes aux fruits sur base de pâte sucrée, de crème d'amandes, de crème pâtissière et de fruits frais mais aussi la tarte aux pommes. Cette dernière se décline en version classique que l'on peut toujours acheter en pâtisseries avec une base de compote et de pommes disposées en rosace, en tarte aux pommes normande ou alsacienne.

J'ai un peu triché pour cette tarte aux fraises en prenant la version du programme qui mêle pâte feuilletée, crème pâtissière et fruits mais en remplaçant la pâte feuilletée par une pâte sablée. Pour connaitre la différence entre la pâte sucrée et la pâte sablée, je vous invite à relire mon dernier livre « Le Dessert Etait Presque Parfait » chez Solar.

J'ai beaucoup aimé la préparer et nous nous sommes régalés avec. Je partage donc la recette avec vous, on a toujours besoin d'une recette toute simple de tarte.

Tarte classique aux fraises

Pour 2 tartes de 16 cm de diamètre ou une tarte classique

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine T55
• 75 g de sucre glace
• 125 g de beurre mou
• 2 pincées de sel
• 1 jaune d'œuf
• Eau (environ 5 cl)

Pour la crème pâtissière

• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
• 35 g de maïzena

Pour les fruits

• 300 g de fraises
• 1 kiwi

Comment faire ?

Préparez la pâte

Je la fais à la main car pour une petite quantité, c'est ce qui est le plus pratique et le plus rapide.

Préparez 2 rectangles de papier cuisson pour étaler la pâte.

Dans un petit bol, mélangez le jaune avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Dans un cul de poule (grand bol au fond arrondi), mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez le beurre coupé en dés puis incorporez-le du bout des doigts afin d'avoir une texture sableuse.

Aoutez le mélange jaune et eau puis mélangez à la main, juste assez pour amalgamer la pâte. Ajoutez éventuellement plus d'eau.

Formez une boule, mettez-la au centre d'un rectangle de papier cuisson, recouvrez avec le second rectangle et étalez sur une épaisseur de 3 mm.

Réservez au frais pendant 30 à 40 minutes (c'est impératif pour pouvoir garnir le cercle ou le moule et permettre au gluten de la farine de se reposer et éviter ainsi que la pâte ne se rétracte à la cuisson).

Préparez la crème pâtissière

Mettez un plat dans votre congélateur, il servira à refroidir la crème.

Faites chauffer le lait avec les graines grattées de la gousse de vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre, juste assez pour dissoudre le sucre. Ajoutez la maïzena et fouettez.

Versez le lait chaud petit à petit tout en fouettant. Le mélange doit être bien lisse.

Reversez-le dans la casserole puis fouettez sur feu moyen. Quand le mélange bout, prolongez la cuisson pendant 40 secondes, tout en fouettant et en surveillant bien le fond de la casserole.

Versez dans le plat froid puis filmez au contact, c'est-à-dire posez un film étirable sur la surface de la crème. Cela évite la formation d'une croûte mais permet aussi aux gouttelettes de la condensation de ne pas retomber sur la crème, ce qui est mieux pour l'hygiène. Laissez tiédir puis conservez au frais.

Préparez les fonds de tarte

Garnissez les cercles avec la pâte (ou vos moules si vous n'avez pas de cercles). Pour le CAP Cuisine, je suis obligée de bosser avec un cercle. Laissez à nouveau reposer au frais pendant 30 minutes. Je vous invite à regarder la vidéo de chef régis pour vous aider.

Faites cuire à blanc : piquez la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C.

En fin de cuisson, retirez le cercle puis badigeonnez éventuellement le fond de la pâte avec du blanc d'œuf, au pinceau, pour imperméabiliser la pâte.

Prolongez la cuisson de quelques minutes, pour bien faire dorer les bords qui étaient cachés par le cercle puis faites refroidir les fonds sur une grille.

Egalisez si vous le voulez les bords avec une râpe microplane (astuce apprise lors de stages chez Valrhona il y a une dizaine d'années).

Le montage des tartes

Lavez les fraises puis posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Coupez l'extrémité du kiwi, pelez-le puis coupez-le en tranches très fines. Coupez chaque tranche en 4 afin d 'avoir des triangles.

Coupez les fraises en deux.

Quand les fonds de tarte sont froids, remplissez-les avec la crème pâtissière et lissez à l'aide du dos d'une grande cuillère.

Déposez les fraises en partant du bord et en laissant un peu dépasser la pointe vers l'extérieur. Faites un second cercle et éventuellement un troisième et remplissez le centre avec des demi fraises. Comblez chaque espace avec un triangle de kiwi.

Conservez au frais mais pensez à les sortir 20 minutes avant de les manger.

Gâteau renversé à l’orange et aux épices

Gâteau renversé à l'orange et aux épices 

Il y a 3 ans, le 13 janvier 2014, je quittais l'Urssaf, le Rsi et la Cipav pour revenir dans le monde des salariés, comme rédac' chef chez 750g. Second virage dans mon parcours puisque j'avais déjà bossé 16 ans comme salariée juste après mes études. J'ai retrouvé assez rapidement mes réflexes, même si le fait de bosser seule pendant plusieurs années vous change forcement.

Au départ, c'était étrange de passer 5 jours sur 7 dans un bureau, sans cuisiner. Je rentrais à la maison avec des fourmis dans les mains et je bricolais toujours quelque chose chaque soir. Au bout de quelques mois, je commençais même à m'inquiéter en me disant qu'au bout d'un moment je ne saurais plus rien faire. Heureusement, les choses ont évolué dans le bon sens et aujourd'hui, avec Silvia, je continue à cuisiner pour créer des recettes pour 750g Le Mag et pour les clients de 750g. Nous produisons aussi de plus de en plus de choses en interne, c'est tellement plus agréable que de passer du temps à trouver des visuels dans des banques d'image que tous les sites du marché utilisent.

Sur ses considérations trop professionnelles, retour à mon sujet.

Le fait de cuisiner pour 750g, le site ou le magazine nourrit mon blog et inversement. Une idée en entraîne une autre, c'est le secret pour ne jamais tourner en rond.

La semaine dernière, j'ai préparé un gâteau à l'orange pour des photos. Nous avons beaucoup aimé et j'ai détourné l'idée pour en faire un gâteau renversé. C'est le symbole des années 70 mais j'ai lu sur un grand site américain que ce type de desserts un peu désuets revient sur le devant de la scène.

C'est moelleux, c'est parfumé, ça se conserve bien, c'est le gâteau typique du dimanche que l'on va aimer retrouver en début de semaine.

N'oubliez pas de prendre des oranges bio car on utilise l'intégralité des oranges.

Gâteau renversé à l'orange et aux épices

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre

Pour les oranges mi-confites

• 3 oranges bio
• 15 cl d'eau
• 75 g de sucre

Pour le gâteau

• 75 g de sucre de canne blond
• 125 g de beurre mou
• Le zeste d'une orange
• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 65 g de poudre d'amande
• 100 g de marmelade d'orange
• Le jus d'une demi-orange
• ¼ c. à c. d'un mélange « 4 épices »
• 1 pincée de sel
• 1 peu de beurre pour le moule

Comment faire ?

Préparez les oranges mi- confites.

Retirez les extrémités des oranges puis coupez-les en tranches d'1 cm. Mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau, couvrez et portez à ébullition. Égouttez, remettez les oranges dans la casserole, ajoutez l'eau et le sucre.

Déposez un cercle de papier cuisson troué à 3 endroits sur la surface. Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez mijoter pendant 30 minutes. Laissez refroidir les tranches d'orange dans la casserole.

Préparez le gâteau.

Beurrez le moule puis tapissez-le de papier cuisson, c'est plus pratique pour démouler le dessous et ne pas abîmer les oranges. 

Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre et le zeste, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez. Ajoutez la marmelade, le jus de la demi orange et mélangez.

Ajoutez la farine, la levure, la poudre d'amande, le sel, les épices, et mélangez juste assez pour incorporer les éléments secs.

Tapissez le fond du moule avec les oranges (il va vous en rester un peu).

Versez la pâte à gâteau dans le moule, lissez la surface puis enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C.

Démoulez immédiatement sur une grille et laissez refroidir.

Je vous souhaite un très bon week-end.

5 gâteaux aux pommes à faire ce week-end

Quand j'ai écrit cet article sur les 10 tartes aux pommes à tester, je voulais à l'origine faire un billet sur les desserts aux pommes de mon blog. En fouillant, je me suis rendue compte qu'il y en avait beaucoup trop et à la moitié de mes recherches, j'ai choisi de ne sélectionner que les tartes.

Aujourd'hui, je partage avec vous les gâteaux aux pommes. Avouez que le dimanche, un gâteau aux pommes bien moelleux, c'est agréable, non ?

Le gâteau léger aux pommes (image ci-dessus)

Il est ultra simple à faire, il contient beaucoup de pommes et la pâte est légère comme une plume. C'est le vrai gâteau de famille qui fait plaisir à tout le monde.

La recette du gâteau léger aux pommes

Le Dorset Apple Cake

C'est un grand classique en Grande-Bretagne. On l'appelle parfois tout simplement « Apple Cake », si les pommes ne viennent pas du Dorset, grande région productrice de pommes où alors Bramley Apple Cake, Bramley étant une variété de pommes britanniques assez acides que l'on consomme le plus souvent cuites.

La recette du Dorset Apple Cake

Les mini cakes à la pomme, topping croustillant

 

Une recette que j'avais préparée pour une marque britannique de céréales et que je fais régulièrement. C'est moelleux et ça croque.

La recette des mini cakes à la pomme, topping croustillant

Les muffins à la pomme

C'est la recette à dégainer pour les petits déjeuners ou les goûters quand vous n'avez pas le temps d'attendre la cuisson d'un gâteau. Ils se préparent en 15 minutes et se cuisent en à peine plus de temps.

La recette des muffins à la pomme

Les scones roulés pommes et cannelle

Bon, les scones ne sont pas vraiment des gâteaux mais j'ai quand même envie de les ajouter à cette liste. Ils sont parfaits pour le goûter et ils mettent très bien en valeur les pommes.

La recette des scones roulés aux pommes et cannelle

Je vous souhaite un très bon week-end.

10 tartes aux pommes à faire sans attendre

J'ai une passion pour les tartes aux pommes. L'un de mes repas préférés du dimanche, c'est le poulet rôti avec des pommes de terre au four et une tarte aux pomme en dessert. Suis une fille simple.

Au début, j'en connaissais deux : la tarte alsacienne aux pommes de ma mère que j'adore toujours et les tartes aux pommes que l'on trouvait à l'époque dans les pâtisseries avec la couche de compote de pommes et les pommes par-dessus. Au fil des années, j'ai découvert qu'il y a bien d'autres manières de faire. Je passe de l'une à l'autre au gré de mes envies. Je ne compte pas m'arrêter là.

Si vous cherchez l'inspiration, à vous de piocher. 

 

Tarte alsacienne aux pommes de ma mère

Tarte fine aux pommes

Tarte tatin sans pâte

 La tarte aux pommes qui éclipse toutes les autres

Tartelette sablé breton, crème à la vanille et pommes poêlées

Tarte rustique aux pommes

Mini tourtes à la pomme (pâte au fromage de Cantal)

La tarte tatin de Philippe Conticini

 

Tarte pommes et noix

Mini apple pie noix de pécan et vanille

Poires pochées au Chai de chez Beendhi

Poires pochées au Chai

Semaine dernière, coup de cœur pour un nouveau produit de chez Beendhi : une gamme de 3 Chai bio dont 2 sans théine.

En Inde, le chai est préparé avec du thé noir (souvent avec celui que l'on trouve dans le fond des sacs) et des épices. Il est servi très chaud avec du lait et du sucre. Vous pouvez le faire à la maison, avec cette recette mais si vous voulez en boire au boulot, c'est un peu plus compliqué.

Beena Paradin, fondatrice de Beendhi et grande consommatrice de Chai voulait depuis longtemps en faire une version en poudre avec des options sans théine pour les grands consommateurs.

Ce n'est pas si simple et il aura fallu 4 ans de travail avec un laboratoire de recherche pour développer ce Chai en poudre qui décante bien. Plus la poudre est fine, mieux se fait la décantation mais on perd beaucoup d'arômes. Le travail consiste à avoir la mouture parfaite.

Comme pour le reste des produits de la gamme Beendhi, Beena est allée chercher les produits sur place, du moins ceux que l'on ne trouve pas en France. Le thé noir du Chai authentique vient de Sri Lanka, il est bio et les épices, bio également viennent du Kerala, une région au sud de L'inde d'où elle est originaire.

Comment ça marche ?

Vous faites bouillir de l'eau, vous versez une demi-cuillère à café de Chai en poudre dans un mug, vous ajoutez l'eau bouillante et vous attendez deux minutes que la décantation se fasse.

Vous mélangez et c'est prêt. Vous pouvez ensuite ajouter du lait et/ou du sucre. Depuis une semaine, je me régale au boulot avec mon Chai et celles qui m'accompagnent ont eu le même coup de cœur. Nous le dégustons nature et j'apprécie de plus en plus cette pause de l'après midi au boulot, à l'image de celles du week-end à la maison. J'ai une prédilection pour le "Chai l'intense", à dominante de gingembre, qui donne un bon coup de fouet.

Et en cuisine alors ?

Je voulais en mettre dans une pâte à sablés, à mon avis, ça doit être terrible. Finalement, c'est une de mes collègues qui m'a donné l'idée d'en faire des poires pochées avec. Elle avait raison. La cuisine au thé est parfois compliquée car les parfums restent très subtils. Dans cette recette, les poires s'imprègnent vraiment des parfums du thé.

Où trouver le Chai bio de chez Beendhi ?

Les produits Beendhi sont en vente dans la plupart des enseignes bio mais, pour certains chez Nature & Découvertes. Ouvrez l'œil, les Chai ne devraient pas tarder. Sinon, vous pouvez les commander en ligne, vous regrouper pour ne pas payer les frais de port ou aller les chercher directement sur place, dans les bureaux de Beendhi près de République à Paris.

Poires pochées au Chai

Pour 4 à 6 personnes

• 6 petites poires fermes
• 1 litre d'eau filtrée, c'est mieux
• 2 cuil. à café rase de "Chai l'authentique" en poudre
• 75 g de sucre de canne roux

Comment faire ?

Versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le Chai en poudre, ne mélangez pas.

Laissez décanter deux minutes, ajoutez le sucre et mélangez.

Pelez les poires en les laissant entières et avec la queue.

Versez les poires dans le thé, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Les poires doivent être tendres mais encore entières.

Couvrez et laissez refroidir dans le thé.

Dégustez avec des sablés, un crumble cuit à part, un peu de yaourt de brebis ou une glace. Les poires se parfument beaucoup grâce au Chai, c'est vraiment délicieux.

 

 

Abricots & pommes poêlés, caramel et beurre salé ou comment faire un dessert sans four

Abricots & pommes poêlés, caramel et beurre salé 

Au début des vacances, j'apprécie beaucoup de passer quelques jours dans des endroits où je ne cuisine pas, je trouve ça cool de se laisser servir par les autres. C'est une forme de coupure dans la routine de tous les jours. Puis, au bout d'une semaine, j'ai les doigts qui me démangent, je lorgne du côté des marchés et j'imagine tout ce que je pourrais faire si j'avais une cuisine.

Je fais rarement de desserts, les fours sont souvent trop basiques, voire inexistants et je ne parle même pas des plaques, le plus souvent électriques, ni de l'état des poêles. Cette année, bonne surprise en Autriche. Les appartements à la montagne sont superbes (merci encore à Astrid pour toute l'organisation) et très bien équipés. Après avoir fait sauter les plombs de nos plaques électriques, nous avons eu le droit à des plaques à induction toute neuves installées miraculeusement pendant que nous crapahutions les montagnes. Côté poêle, les appartements étaient équipés avec des modèles en inox de très bonne qualité.

Il ne m'en fallait pas plus pour que je me lance dans un dessert à la poêle. C'est bête comme chou, il suffit de faire un caramel à sec, d'ajouter les fruits et c'est tout. Un peu de muesli du matin torréfié et voilà un dessert tout simple à partager. Les restes sont divins le matin avec du yaourt.

Abricots & pommes poêlés, caramel et beurre salé

Ingrédients pour 8 personnes

• 15 abricots
• 5 pommes
• 4 cuil. à soupe bombées de sucre
• 1 grosses noix de beurre
• Quelques pincées de sel
• 6 cuil. à soupe de muesli floconneux
• 1 cuil. à soupe rase de sucre

Comment faire ?

Coupez les pommes en quatre puis en 8, en retirant le cœur mais pas la peau. Dénoyautez les abricots.

Faites un caramel à sec : versez le sucre dans une grande poêle, de préférence en inox et faites chauffer sur feu moyen.

Le sucre va chauffer, se transformer en liquide qui va foncer de plus en plus.

Quand il a une belle couleur ambrée, retirez la poêle du feu, ajoutez le beurre, le sel et mélangez.

Ajoutez les pommes, mélangez et faites revenir sur feu entre moyen et doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes.

Mélangez de temps en temps.

Ajoutez les demi-abricots, mélangez et faites chauffer encore pendant 5 minutes.

Au moment de servir, faites chauffer une poêle avec le muesli et le sucre et faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.

Versez sur une assiette et servez avec les fruits.

Clafoutis à la rhubarbe et aux amandes

Clafoutis à la rhubarbe 

Il y a des choses étranges parfois. Toute l'année on trouve des tomates mais quand la saison de la rhubarbe arrive, on a un mal fou à en trouver.

Je devais faire une recette il y a quelques jours pour le boulot et j'ai eu du mal à en trouver. Si j'étais moins têtue, j'aurais pu prendre de la rhubarbe surgelée mais je n'ai pas pu m'y résoudre, j'aime trop la rhubarbe fraîche.

En discutant avec un des primeurs du marché de Nogent Sur Marne, il m'a confié que la rhubarbe se vent très mal et que du coup, il n'en propose que le week-end avec un petit stock.

Il semblerait que les clients n'en achètent pas. C'est fou, non ? De mon côté, je ne résiste pas à sa texture et à son goût unique. Mais, je connais au moins deux personnes de mon entourage qui ne la supportent pas. Il doit s'agit d'un de ces aliments « Love It or Hate it » comme ils disent de l'autre côté de la Manche.

Chaque année, je teste une nouvelle recette. Je trouve que la rhubarbe se marie bien avec le clafoutis, ce dessert traditionnellement préparé avec des cerises mais que l'on peut aisément décliner avec d'autres fruits. La rhubarbe apporte le peps à ce dessert tout en douceur.

J'ai remplacé la farine de la recette classique par un mélange de poudre d'amandes et de Maïzena. Cela donne une texture plus légère.

Clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la rhubarbe

• 500 g de rhubarbe (poids net)
• 50 g de sucre de canne blond

Pour l'appareil à clafoutis

• 50 g de poudre d'amandes
• 75 g de sucre de canne blond
• 50 g de Maïzena
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• 12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
• 30 g d'amandes effilées
• Un peu de beurre fondu pour le plat

1 plat à gratin de 30 sur 20 cm

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez la rhubarbe, retirez les extrémités, pelez-la puis coupez-la en tronçons de 5 à 6 cm.

Mettez-les dans le plat puis saupoudrez avec les 50 g de sucre. Enfournez pour 15 minutes environ en mélangeant une fois à mi-cuisson (la rhubarbe doit être tendre mais pas en compote).

Pendant ce temps, préparez l'appareil à clafoutis

Dans un bol, mélangez l'œuf, le jaune et la crème.

Dans un autre bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et Maïzena.

Ajoutez le mélange liquide petit à petit, tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Quand la rhubarbe est cuite, prélevez 4 cuillères à soupe du jus et ajoutez-le à l'appareil à clafoutis.

Augmentez la température du four à 200°C.

Recouvrez la rhubarbe avec l'appareil à clafoutis puis parsemez la surface avec les amandes effilées.

Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.

Laissez refroidir à température ambiante puis servez.

Pour le servir démoulé : laissez tiédir le clafoutis 5 minutes, posez une planche sur le plat puis retournez l'ensemble.

Retirez le plat puis coupez le clafoutis.