Dimanche 6 Juin, c’est la fête des mères en France. Voici l’idée de Gabrielle pour un dessert que peuvent faire tous les enfants à partir de 8 ans pour leur maman avec la supervision d’un adulte, notamment pour la manipulation du four.
Lorsque nous avons parlé toutes les deux d’écrire quelque chose pour la fête des mères, Gabrielle m’a tout de suite dit qu’elle voulait faire un crumble aux pommes et aux poires.
Et voilà comment l’aventure a démarré.
Pour moi, les courses, pour Gabrielle, tout le reste sauf la manipulation du four.
Noé n’a pas été en reste car il a voulu participer activement. Il a même tenu à mettre un tablier.
Crumble Pommes-Poires de Gabrielle
Ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
4 pommes
2 poires
Pâte à crumble :
Pour la pâte, nous avons utilisé les proportions de Pierre Hermé, dans son livre, le « Larrousse des Desserts ». Pour le reste du crumble, c’est la recette de Gabrielle.
125 g de beurre froid demi-sel ou 125 g de beurre doux et ½ cuil. à café de sel fin
125 g de sucre semoule
125 g de farine
125 g de poudre d’amandes
Coupez le beurre en petits morceaux d’environ 1,5 cm de coté.
Mettez-les dans un saladier avec le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
Travaillez la pâte avec les doigts mais pas trop et assez rapidement, il faut obtenir comme une grosse chapelure. Dès que le beurre est incorporé, vous pouvez « sabler » la pâte entre vos mains comme sur la photo qui suit.
Il est très important que le beurre soit bien froid sinon la pâte sera trop molle et vous ne pourrez pas avoir cet aspect sableux.
Conservez la pâte au réfrigérateur ou dans le congélateur.
Pelez les pommes et les poires.
Coupez les en quatre et retirez le cœur.
Coupez chaque quartier en gros cubes.
Dans un fait-tout, mettez les fruits avec 1 dl d’eau, 50 g de sucre (ou moins) et un peu de cannelle.
Faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en mettant un couvercle et en remuant de temps en temps.
Les pommes doivent être tendres mais pas en compote.
Pendant ce temps, préchauffez votre four sur 200° C.
Passez les fruits dans une passoire afin d’éliminer le jus.
Mettez les fruits dans un plat à gratin beurré. Posez dessus la pâte à crumble à l’aide d’une grande cuillère.
Mettez au four et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte à crumble soit bien dorée (à peu près 20 minutes, selon votre four).
Variante : vous pouvez faire revenir les fruits dans 25 g de beurre sans mettre d’eau.
Servez tiède avec de la crème fraîche, de la glace à la vanille ou nature.
Gabrielle a choisi de faire des crumbles individuels dans des plats de porcelaine mais vous pouvez utiliser un plat à gratin ou pourquoi pas un plat à gratin en forme de cœur.
La pâte à crumble peut se congeler dans une boite en plastique. Dans ce cas, suivez la recette ci-dessus. Sortez la pâte à crumble du congélateur juste au moment de la poser sur les fruits. Pas besoin de décongélation puis mettez au four et laissez cuire jusqu’à une belle coloration dorée.
Vous pouvez utiliser des fruits rouges ou des poires au sirop. Dans ce cas, pas besoin de les faire cuire au préalable.
Je me souviens d’un soir où David est rentré à l’improviste avec un ami, Luc. J’ai fait un crumble aux poires avec des poires au sirop et quelques petits morceaux de chocolat. C’était très bon et très rapide à faire.
Le crumble pommes-poires de Gabrielle était très réussi et j’étais très fière de ma grande fille que je n’ai pas vu grandir.
