C'est moi qui l'ai fait !

Goûters parisiens chics 21 : le Tea Time de Quentin Lechat au Novotel Paris Les Halles

Il y a 6 ans que Stéphanie et moi n’avions pas renoué avec nos goûters parisiens. Depuis, Stéphanie n’a pas chômé entre son boulot à plein temps, son mariage et la naissance de ses 2 adorables garçons. De mon côté, je suis redevenue salariée et j’ai écrit 3 livres de cuisine sur mon temps libre.

Le temps libre, c’est justement ce qui nous manque et nous étions vraiment heureuses de nous retrouver pour tester le T' Time du Novotel de Paris les Halles. Nous en avions entendu tellement de bien sur Instagram.

Le Novotel est de l'autre côté de l'église Saint-Eustache par rapport au forum des Halles

En ce premier samedi de Juin, nous voilà toutes les deux sur la terrasse joliment arborée du jardin privé du Novotel. Il fait un temps magnifique et nous profitons de ce moment hors du temps pour nous prélasser et nous régaler.  

Le Tea Time est concocté par Quentin Lechat et son équipe. J’ai eu un vrai coup de cœur.

On ne rate pas le flan bien vanillé et crémeux et la madeleine au blé noir, miel de châtaigner et bergamote 

N’ayant pas réussi à tout terminer, c’est en dégustant le lendemain sa madeleine et son financier (vive le doggy bag) que j’ai compris que Quentin Lechat est un excellent pâtissier. Il arrive quasiment à gommer le gras et le sucre pour ne mettre en valeur que les saveurs de ses ingrédients, tout en jouant avec les textures. C’est dense quand il le faut (pour la madeleine par exemple), moelleux à souhait pour le financier ou le flan, aérien, frais et délicat pour ma pâtisserie autour de la fraise et super crémeux pour la tarte au chocolat. Je crois que je n’ai jamais autant apprécié une tarte au chocolat.

Tout est extrêmement bien dosé, un vrai plaisir.

La pâtisserie "fraise", sous une coque extrêmement fine et du papier de fraises se cache un fraisier revisité tout en fraîcheur et délicatesse

Nous avons choisi la formule à 27 euros qui comprend une pâtisserie à choisir à la carte, une réglette avec la sélection sucrée du moment (une petite part de flan, une tartelette aux fraises et une tartelette au chocolat) plus une madeleine et un financier. La formule comprend une boisson chaude, comme un délicieux thé vert Sencha pour lequel vous pouvez demander (il ne faut pas être timide) une recharge d’eau chaude.

Il existe une formule à 21 euros avec la pâtisserie en moins et une formule à 35 euros avec un dessert à l’assiette en plus, concocté par le chef.

Délicieuse tartelette avec une pâte sucrée bien croquante, un crémeux au chocolat pas du tout écœurant et du sarrasin torréfié

Une tartelette avec une divine crème toute légère et des fraises. Avez vous remarqué qu'il n'y a pas de nappage. Chouette, non ?

Bon point pour le bon rapport qualité prix. C'est fou comme le prix des Tea Time a flambé à Paris depuis l’époque où nous les testions chaque mois avec Stéphanie.

Je vous invite vraiment à vous y rendre pour passer un bon moment et déguster de très bonnes pâtisseries. Il me tarde d’ailleurs d’y retourner.

Les infos pratiques

Le T' Time du Jardin Privé, de 21 à 35 euros, du mercredi au lundi, de 15 h à 18 h.

Novotel Paris Les halles
8 Place Marguerite de Navarre, Paris 1
Au pied du forum des Halles, côté Porte Berger
Réservation au 01 42 21 20 46

Coup de coeur : Salon de thé et pâtisserie de Sébastien Gaudard, Paris Tuileries

De mon enfance en Lorraine, je garde un amour immodéré pour les salons de thé. Dans l'Est de la France, quand j'étais gamine, beaucoup de pâtisseries avaient un coin salon de thé avec plus de moins de tables. C'est le cas en Lorraine, en Alsace mais aussi en Allemagne ou en Autriche.

Finalement, je n'ai jamais retrouvé cette ambiance si particulière à Paris, même si les Tea Time se multiplient et qu'ils offrent des moments d'exception. Je vous invite d'ailleurs à lire ou à relire mes 19 goûters parisiens chics que j'ai eu le plaisir de partager avec mon amie Stéphanie qui vient tout juste d'accoucher de son deuxième garçon.

Dans mes souvenirs, en Alsace et en Lorraine, ce n'était pas nécessairement des endroits chics mais il y avait une ambiance cosy et gourmande.

Durant la trêve des confiseurs, j'ai enfin pris le temps de passer un moment dans le salon de thé de Sébastien Gaudard et oh surprise, j'ai retrouvé un très chouette mélange entre l'ambiance des salons de thé de mon enfance et la touche parisienne. J'imagine que le fait que Sébastien Gaudard soit Lorrain n'est pas étranger à cette sensation.

Son salon de thé est installé sous les arcades de la rue des Pyramides, en face des jardins des Tuileries. La pâtisserie est au RDC et le salon de thé est niché au premier étage avec un plafond bas et les fenêtres en demi-cercles typiques des arcades de ce quartier. On retrouve les mêmes dans le nouveau salon de thé de la libraire WHSmith qui vient d'ouvrir ses portes presque 30 ans après sa fermeture.

Arrivée en tout début d'après-midi sans avoir déjeuné, j'ai craqué pour son croque-monsieur. Il a été classé premier dans les meilleurs croque-monsieur de Paris par Le Figaro.

C'est un vrai croque avec une très fine couche de crème pâtissière salée pour remplacer la sauce béchamel. Cela donne un super moelleux au croque contrebalancé par le croustillant du pain toasté. Un jambon bien élevé complète le tout et voilà comment un mets si simple devient une belle gourmandise.

Comme je l'ai dit sur le moment sur mon compte Instagram, flash-back vers mes années lycée mais en beaucoup mieux.

Le vrai croque se décline avec du saumon ou un mélange de légumes et de fromage de chèvre. Va falloir y retourner, surtout que je suis très intriguée par la quiche lorraine de mamie Yvonne. La salade Caesar que j'ai vu dans quelques assiettes autour de moi a l'air très bien aussi.

Coté dessert, on retrouve les classiques de la pâtisserie française parfaitement exécutés par Sébastien Gaudard. J'aime beaucoup son Mont Blanc, son baba mais aussi sa tartelette au citron, la garniture est très crémeuse et acidulée comme il faut (elle vient d'être classée 4^ième par la Figaro).

Les thés ne sont pas en reste. Le choix est à la hauteur du reste avec des thés en vrac de très bonne qualité, parfaitement infusés et servis dans des théières en fonte. J'ai choisi un superbe thé au jasmin, mon péché mignon. Pour la première fois de ma vie, j'ai osé demander de l'eau chaude pour infuser mon thé une seconde fois, histoire de prolonger ce moment en dehors du temps.

Une adresse comme je les aime. J'imagine qu'en été la terrasse doit être très sympa.

Pâtisserie-Salon de Thé des Tuileries « à la Française »

1, rue des Pyramides 75001 Paris

Tél : 01 71 18 24 70

Ouverture du salon de thé : du mardi au vendredi de 12h00 à 19h00, le samedi et dimanche de 10 h à 19h avec un brunch de 11h30 à 15h.

Ouverture de la pâtisserie : du mardi au samedi de 10h00 à 19h30, le dimanche de 10 h à 19h.

Tea Time hors du temps à l’Hôtel, Paris 6

Tea Time hors du temps à l'Hôtel, le plus petit 5 étoiles de Paris

Je ne peux pas appeler ce billet « goûter parisien chic #21 », Stéphanie et moi n'avons plus le temps de tester des adresses ensemble mais c'est pour la bonne cause. Stéphanie est l'heureuse maman de Maxence, un adorable bébé aux beaux yeux bleus, propriétaire d'une nouvelle maison et elle a repris son travail. Cela fait beaucoup de choses à gérer. C'est la vie comme on dit.

C'est cavalier seul que j'ai testé ce nouveau Tea Time à L'hôtel, dans le cadre d'un goûter de presse.

C'est fou comme Paris regorge d'endroits de charme, gorgés d'histoires. Quand vous y entrez, c'est comme si plus rien d'autre n'existait.

L'hôtel, c'est le plus petit « 5 étoiles » de Paris, le chouchou des stars qui veulent avoir la paix. Oscar Wilde y a séjourné les deux dernières années de sa vie quand il s'appelait l'hôtel des voyageurs et que le quartier n'était pas aussi chic qu'aujourd'hui.

La mini terrasse cachée au fond du "Restaurant"

Arrivée en avance, c'est ma petite névrose à moi, j'ai pu visiter des chambres, toutes décorées de manière différente. On n'a pas l'impression d'être dans un hôtel mais dans un bed & breakfast de luxe avec un côté cosy, vous savez, ceux où l'on n'a même pas besoin de fermer sa chambre à clef quand on va prendre un verre au bar.

C'est justement au bar que l'Hôtel propose depuis peu un goûter chic. Quand il fait beau, direction la petite terrasse cachée au fond du restaurant.

J'ai beaucoup apprécié la carte des thés créée par la maison de thé Lupicia. Le personnel est formé par la maison, histoire de ne pas se mélanger les pinceaux dans les températures d'eau et les temps d'infusion. Le thé c'est tout un art et quand on s'offre un tea time de luxe, hors de question d'avoir quelque chose de moyen.

Coup de cœur pour les scones parfaits avec leur confiture maison divine et leur petite crème citronnée. Les finger sandwichs sont très goûteux et je vous invite à venir sans avoir déjeuné avant (Concombre et menthe, Dinde, moutarde Savora et basilic et Saumon fumé et aneth).

Les becs sucrés s'en donneront à cœur joie, la chef pâtissière du « Restaurant », Joana Thöny Montbabut est généreuse et le choix est vaste.

Une belle adresse que je vous conseille vivement. C'est un hôtel de luxe avec les prix qui vont avec (il faut compter 40 euros par personne) mais avec ce quelque chose de magique qui reste gravé en mémoire.

L'hôtel

13 Rue des Beaux-Arts, 75006 Paris

L'instant thé, Servi de 15h à 17h, du mardi au samedi

Uniquement sur réservation par email à [email protected] ou par téléphone au 01 44 41 99 01

Goûters parisiens chics épisode 20, bar Les heures, Hôtel Prince de Galles

Il y a presque deux ans que nous avons commencé avec Stéphanie à découvrir les goûters chics de la capitale. Je ne me lasse pas de nos pauses gourmandes en dehors du temps. Pour découvrir les 19 adresses précédentes, c'est ICI.

Samedi, c'est au bar de l'Hôtel Prince de Galles que nous avons RDV.

Je pourrais vous raconter que l'hôtel a ré-ouvert ses portes après deux ans de travaux ou vous parler du nouveau décor. Je ne connaissais pas cet endroit avant et je dois vous avouer que je manque sérieusement de culture sur la décoration de ces grands hôtels. Je préfère donc m'abstenir.

En revanche, je peux essayer de vous décrire cette terrasse en plein Paris où Stéphanie et moi avons passé plus de 2 heures, à déguster notre vingtième goûter chic .

Le goûter au Prince de Galles se prend au bar « Les heures » ou sur sa terrasse (certains disent patio). Nous profitons de la météo clémente pour être tranquilles sur la terrasse.

Toutes les photos de ce billet sont prises par mes soins, sauf celle-ci qui vient du site de l'hôtel

Les tables sont disposées à la fois sous les arcades majestueuses de la terrasse ou au centre. Les colonnes et le sol des arcades sont en mosaïques anciennes. Le serveur, avant l'arrivée de Stéphanie (je suis toujours en avance) me raconte qu'elles sont classées, que l'on ne peut pas les retirer mais juste les restaurer. Tant mieux, cela donne à la terrasse un côté jardin marocain.

Avec Stéphanie, confortablement installées sur notre grande banquette en bois, nous sommes d'accord pour dire que c'est la plus jolie terrasse que nous ayons vue depuis le début de l'aventure. J'apprécie beaucoup la quiétude qu'il y règne l'après-midi avant que le monde arrive pour prendre un verre ou se partager des assiettes préparées par la chef du restaurant La Scène, Stéphanie Le Quellec.

Pour le goûter, notre choix se porte sur celui à la française avec une boisson chaude, une pâtisserie et un assortiment de cakes. Je ne vous cacherai pas que nous avons opté pour le Prince de Galles afin de goûter aux pâtisseries de Yann Couvreur . Nous ne sommes pas déçues.

Les pâtisseries sont à toucher avec les yeux sur un chariot à l'entrée du bar mais nous préférons écouter les descriptions de notre charmant serveur qui connait les pâtisseries de Yann Couvreur sur le bout des doigts.

Avec nos thés parfaitement infusés, la dégustation peut commencer.

Les mini cakes (citron, marbré et noisettes) sont divins. Celui à la noisette me plait tout particulièrement. Il est préparé avec une pâte de noisettes, ce qui lui donne une texture très fondante.

Le mille-feuille, préparé à la commande, est atypique. A la place de la classique pâte feuilletée caramélisée, c'est la pâte d'un kouign-amann qui est utilisée en très fines couches. Cela donne des couches de pâte très fines caramélisées et bien croquantes. Quant à la crème à la vanille, elle est toute en légèreté, mélange de crème pâtissière et de crème montée. Il se mangerait presque sans faim.

L'éclair au café est très élégant, vous ne trouvez pas ?

Il est au café Arabica et à l'anis, mélange de saveurs que je ne connaissais pas du tout. L'anis picote très légèrement le palais pour laisser place au café avec une partie crémeuse (dans la pâte à choux) et une partie mousseuse (dans la coque de chocolat). C'est divin.

Le bonus, non prévu dans le goûter, un délicieux Kouglof aux oranges confites à la texture "doudou", c'est le terme qui me vient à l'esprit en y repensant.

Ce que j'aime dans les pâtisseries de Yann Couvreur, c'est leur élégance, leur bel équilibre de saveurs et le fait qu'elles ne soient pas trop sucrées et jamais écœurantes. Il n'hésite pas à sortir des sentiers battus, comme avec son mille-feuille sans pâte feuilletée.

J'ai très envie de revenir sur cette terrasse ou patio, même en hiver car le serveur, qui semble apprécier vraiment cet endroit nous raconte que la terrasse va être fermée afin d'être utilisée en toutes saisons.

Il vous en coûtera 30 euros pour la formule Thé à la française (assortiment de cakes, pâtisserie, boisson chaude et confiseries).

Je vous invite à lire les impressions de Stéphanie sur son blog.

Bar Les heures, Hôtel Prince de Galles

33 Avenue George V, Paris 8

Tél. 01 53 23 78 52

Ouvert de 7 h à minuit avec possibilité de prendre un petit déjeuner jusqu'à 11 heures, de déjeuner ou de partager des assiettes à toute heure de la journée.

Le salé est préparé par Stéphanie Le Quellec, les viennoiseries et les pâtisseries par Yann Couvreur.

Le goûter se prend de 15 h à 18 h, possibilité de réserver par téléphone ou en ligne sur leur site.

Goûter chic épisode 19 chez Meert (Méert) (Lille) & les gaufres Meert

Goûter chic épisode 19 chez Meert (Méert) (Lille) & les gaufres Meert

Les goûters chics parisiens ne sont pas morts. Le rythme est juste plus lent et par malchance, notre dernier goûter chic dans un palace parisien ne méritait pas un billet sur nos blogs (même sous la torture, je ne citerai pas de nom).

C’est à Lille que Stéphanie et moi avons repris nos habitudes. Une heure de TGV depuis Paris et nous voilà dans une très jolie ville dont j’apprécie à chaque visite l’ambiance sereine.

Dans le vieux Lille, une porte cochère de part et d’autre des boutiques Meert : la pâtisserie et la chocolaterie. Au fond de l’allée, vous pouvez entrer dans le salon de thé qui est ouvert en continu 6 jours sur 7, le déjeuner et le diner prenant place dans d’autres salles et sur une très jolie terrasse.

Meert, c'est une institution à Lille.

Il y a un an, j’ai goûté pour la première fois à leurs gaufres (voir plus bas), à l’occasion d’une démonstration chez Alice Délice, juste à côté. Cette fois, nous les avons dégustées dans le salon de thé.

On s’y sent tout de suite bien dans cette jolie salle vintage au très haut plafond et au miroir d’époque. Le service est efficace et chaleureux. Malgré le monde qui fréquente cette adresse, l’ambiance est calme et l’on peut sans problème y passer du temps, ce qui fait aussi le charme de ces goûters chics.

Un Irish Coffee pour Stéphanie qui avait besoin de se réchauffer et un thé vert Sencha pour moi, servi parfaitement bien infusé dans une petite théière en métal argenté que j’affectionne tout particulièrement.


En plus des incontournables gaufres (j’y arrive, c’est promis), nous avons voulu tester aux pâtisseries. Le baba au rhum, présenté dans une grande verrine avec des petits babas entourés de crème fouettée est classique mais parfaitement bien réalisé.
Quant au cake au citron, notre chouchou dans les salons de thé, il est divin avec ses petites pointes de citron confit et sa texture très aérienne, assez proche d’un Victoria Sponge cake.

Et les gaufres alors ?

Chez Meert, elles sont incontournables. Elles sont nées en 1849 et il s’agit de ce que l’on appelle la gaufre de Lille, la gaufre flamande ou la gaufre du Nord. Rien à voir avec la gaufre liégeoise (gaufre ronde assez épaisse dans laquelle on croque dans des morceaux de sucre) ou la gaufre bruxelloise (rectangulaire, épaisse mais avec une texture légère). Je précise tout cela avant que quelqu’un ne me dise en voyant la photo que cela ne ressemble pas du tout à une gaufre.

La gaufre de chez Meert est préparée à partir d’une pâte levée type brioche. Elle en façonnée en boudins puis cuite très peu de temps dans un gaufrier très chaud gravé du sceau de la maison. Après un petit coup d’emporte-pièce pour faire des bords nets, les gaufres sont fendues en deux puis garnies avec un mélage à base de beurre, de sucre et de vanille. Elles sont faites à la main tous les jours dans le laboratoire situé derrière la maison.

Cela donne une gaufre ovale, plate et fourrée. C’est délicat et gourmand à la fois. Surprenant la première fois quand on est habitué aux gaufres de foires puis addictif après la deuxième.

Je viens d’ailleurs de faire une pause pour en déguster une.

Elles existent dans d’autres parfums qui changent au fil des saisons. Nous avons goûté à la version pistache et griotte mais c’est vraiment la version traditionnelle à la vanille que nous avons préférée,

Vous pouvez donc les déguster au salon de thé mais également les acheter dans la très jolie boutique du vieux Lille par 6 ou par 12 (elles se conservent pendant 10 jours).
Il existe aussi 2 boutiques à Paris, l’une dans le Marais depuis quelques années et l’autre dans le quartier latin depuis quelques mois mais il n’y a pas de salon de thé. Elles sont également vendues en ligne.

Et si vous voulez les préparer à la maison, la recette est dans le nouveau coffret édité par les éditions du Chêne, qui comprend 2 ouvrages, un sur l’histoire de la maison Meert et l’autre sur les recettes salées et sucrées, dont celle des gaufres. Vous pouvez feuilleter les livres dans le salon de thé mais nous ne les avons remarqués qu’en partant.

Une belle adresse pour un bon moment. Je vous la conseille si vous passez à Lille.

Pour lire le ressenti de Stéphanie, c’est sur ce lien.

Il vous en coutera 7,50 euros pour un thé et une gaufre.

Salon de thé Méert
27 rue Esquermoise
59000 Lille

Le salon de thé est ouvert du  Mardi au Jeudi de 10h30 à 19h30, le vendredi de 9h30 à 19h30 et le week-end, de 9 h à 18h.

Pour découvrir les précédents épisodes, cliquez sur ce lien.

Goûters parisiens chics épisode 18 : salon de thé La Bauhinia Hôtel Shangri-La

Goûters parisiens chics épisode 18 : le salon de thé La Bauhinia, Hôtel Shangri-La

Nos goûters chics sont très différents les uns des autres et cela rend l’expérience magique. Nous revenons les partager avec vous après 3 mois d’absence. Pour tout vous avouer il y eu un goûter à la fin de l’été mais comme nous n’avons pas eu l’autorisation de prendre des photos, impossible d’en parler.

Il pleut et le vent souffle fort en ce premier vendredi de Novembre. Pour une fois, je ne remarque même pas cette stupide timidité qui me surprend dès que je dois entrer dans un endroit luxueux, tellement je suis contente de me mettre à l’abri.

Je traverse l’immense hall en marbre de l’ancienne demeure  du Prince Roland Bonaparte, tout en jetant un œil curieux aux différents salons de l’hôtel Shangri-La (5 étoiles).

C’est à la Bauhinia qu’ont lieu les goûters chics. Une jeune femme me débarrasse de mon parapluie et de mon imper qui ne ressemble plus à rien et j’oublie instantanément ce temps affreux.

Arrivée la première, c’est une coutume, j’observe. C’est magnifique, grandiose mais en même temps chaleureux. Notre table est juste en dessous de la coupole en verre et de son chandelier spectaculaire. J’apprécie le calme, les tables éloignées les unes des autres et le serveur qui me propose de l’eau et des magazines pour me faire patienter.

J’aime beaucoup l’atmosphère du Bauhinia avec cette impression que l’on pourrait s’y cacher du reste du monde. Un homme joue du piano sur un Pleyel et c’est une première pour un goûter chic.

Nous avons choisi le goûter complet « Tea for two » qui arrive sur un présentoir avec de très bons thés de chez Betjeman & Barton déjà infusés comme il se doit.

Les finger sandwichs (foie gras, saumon fumé sur pain polaire et jambon espagnol Mangalica sur pain aux herbes) sont bien pensés et plus originaux que ceux que nous avons pu goûter ailleurs. Un coup de cœur notamment pour celui au jambon Mangalica, un délice.

Les scones sont classiques, rien à dire.

Les pâtisseries sont adorables, comme des petits bijoux. Elles existent en version individuelles présentées sur un chariot à l’entrée du salon de thé mais aussi en version mini, comme sur la photo. C’est François Perret le chef pâtissier de l’établissement qui les prépare. Je vous invite à lire son interview sur le blog d’Elodie, sur ce lien et à savourer ses très jolies photos.
 
C’est de loin le goûter le plus original au niveau des pâtisseries. J’ai eu un peu peur en voyant « cupcakes » sur la carte mais il s’agit finalement plus d’un clin d’œil car les pâtisseries sont à mon sens plus proches de mini entremets, aux formes qui rappellent celles ces cupcakes.

Parmi  les pâtisseries servies, j’ai eu un coup de cœur pour un des cupcakes, celui dont la base est une mousse à la vanille et le topping une meringue qui renferme un cœur de confit de kumquats. Un délice. Je retiens également un financier tout en longueur au sésame noir recouvert de deux très fines plaques de chocolat fourrées très légèrement de praliné. C’est raffiné et très bon.

Il vous en coutera 30 euros par personne si vous choisissez la formule « Tea for Two » avec une boisson chaude au choix, les finger sandwichs, les scones et les pâtisseries.

Vous pouvez aussi choisir votre goûter à la carte en ne prenant qu’une boisson chaude et une pâtisserie et dans ce cas, le gouter vous coutera environ 20 euros.

Une adresse que je vous conseille vivement. C’est serein, c’est beau, c’est bon et le service est particulièrement adorable. N’oubliez pas d’y consacrer beaucoup plus d’une heure, ce genre d’endroit se savoure.

Pour découvrir les impressions de Stéphanie, c’est sur ce lien.

Hôtel Shangri-La
10 Avenue d’Iéna
Paris 16
A quelques mètres du métro Iéna
Tél : 01 53 67 19 91

Salon de thé ouvert tous les jours de 15 h à 17 h 30 (nous somme parties tranquillement à 18 h)

Pour relire les 17 épisodes précédents, je vous invite à cliquer sur le lien goûters parisiens chics.

Bonne découverte.

Goûters parisiens chics épisode 17 : le salon de thé de l’Hôtel Burgundy

Goûters parisiens chics épisode 17 : le salon de thé de l’Hôtel Burgundy

Vous pensiez qu’au 17 ième goûter chic parisien, Stéphanie et moi serions blasées ?

Pas du tout, bien au contraire et j’enrage d’avoir raté notre goûter de juin pour cause de plannings trop chargés.

Comment se lasser quand Paris regorge d’endroits aussi différents les uns des autres. Quand  vous pensez avoir fait le tour, que vous mettez un peu de temps à choisir la future adresse pour votre goûter, voilà qu’une nouvelle idée vous tend les bras (merci Stéphanie !).

Cette fois, nous sommes à nouveau dans les quartiers chics, entre la Madeleine et la rue Saint-Honoré. C’est le genre d’endroit où vous voyez débouler 3 hommes en file indienne, chacun avec son parapluie estampillé de l’hôtel du Crillon, chaussés de mocassins en daim et qui entrent sans hésiter dans un magasin de vêtements, là où justement vous étiez en train de vous abriter sous le porche.

Les goûters chics de l’hôtel Burgundy qui a ouvert il y a quelques mois, ont lieu tous les jours à partir de 15 h 30, dans le jardin d’hiver, tout de suite après l’entrée de l’hôtel.

L’endroit est magnifique, tout en marbre clair mais dans un style très contemporain avec meubles noirs, piano à queue et très jolies compositions florales dans les teintes de fuchsia. Vous pouvez également prendre votre goûter dans le bar aux lumières tamisées, un endroit de rêve pour un rendez-vous secret. Chut, ne dites pas que c’est moi qui vous l’ai dit !

Le goûter au Burgundy se dévore d’abord avec les yeux. Il est exposé au centre du jardin d’hiver sur des petites tables hautes noires pour les pâtisseries dites « sèches » (cakes, madeleines, sablés, financiers, cookies, etc.) et sur un chariot fait sur mesure pour les pâtisseries, bien protégées par des cloches en plexiglas, pour rester dans l’ambiance contemporaine du lieu.

C’est de loin l’assortiment de douceurs le plus soigné et le plus joli que nous avons vu jusqu’à présent. Arrivée un peu en avance, j’ai même aperçu le chef pâtissier venir lui-même vérifier que tout était en ordre avant l’arrivée des premiers clients.

Mon seul regret : la plupart de mes photos pratiquement non exploitables.

Comme à notre habitude, nous avons essayé de goûter à un petit peu de tout afin d’avoir un bon aperçu.

Tout est parfaitement bien réalisé. Il y a un sens du détail que nous apprécions beaucoup, comme avec cette framboise posée délicatement posée sur la tarte framboise rhubarbe et remplie d’une mousse à la framboise et parsemée de petits grains de nougatine. Il fallait y penser à faire une déco qui finalement n’en est pas une mais donne encore plus de gourmandise à l’ensemble, non ?

Tartelette rhunarbe framboise sur pâte feuillettée caramélisée, un délice avec sa fameuse framboise

Stéphanie et moi avons choisi un assortiment de cakes, des madeleines, des financiers et 2 pâtisseries.

Yann Couvreur, le chef pâtissier du restaurant de l’hôtel Burgundy a pris le parti de faire cuire ses cakes dans des petits moules, ce qui rend très bien. Les cakes sont très moelleux, ce qui est plus difficile à réussir dans des petits moules. Celui au citron est divin, avec ses petites plaques ultra-minces de meringue posées dessus (voir mon billet sur le dessert du chef, à base de cette même meringue). Il est arrosé de jus de citron à la sortie du four. Le marbré au chocolat avec son glaçage un peu chic et choc me replonge dans mes souvenirs d’enfance en Lorraine. C’est plutôt bon signe, le marbré en Lorraine, c’est une institution.

Crédit photo pour les madeleines : Stéphanie

Les madeleines citron et huile d'olive ont ce côté rustique du fait maison que j’aime avec leurs bords bien croustillants et le financier à la noisette, très classique se laisse manger.

Nous avons eu assez d’appétit pour goûter au Saint-Honoré, fleuron de la pâtisserie française et très tendance en ce moment. Beaucoup de chefs pâtissiers le mettent à leur carte ou le vendent dans leurs pâtisseries. Celui de Yann Couvreur est excellent, pas trop riche, ni trop sucré et j’ai eu un coup de cœur pour sa crème pâtissière tout en finesse, à moins qu’il ne s’agisse d’une crème mousseline ?

Le goûter est accompagné de thé de chez Kusmi Tea, de nectars de fruits de chez Alain Milliat ou de traditionnelles boissons chaudes.

Le salon de thé de l’hôtel Burgundy, avec celui de l’hôtel Daniel, est un des plus calmes que nous ayons testés et j’espère que cela va rester ainsi, c’est tellement bon de pouvoir profiter du luxe sans la foule.

L’accueil est très chaleureux et très pro , comme c’est souvent la cas dans ce genre d’établissement, le Burgundy est un hôtel 5 étoiles.

Il vous en coûtera 17 euros par personne pour 1 pâtisserie et une boisson ou 30 euros pour le vrai Tea Time avec pâtisseries à discrétion, finger sandwiches et boisson.

Egalement possibilité de choisir à la carte si vous souhaitez prendre des choses en plus de la formule à 17 euros.

Pour découvrir les impressions de Stéphanie, c’est sur ce lien.

Hotel Burgundy

Salon de thé ouvert tous les jours à partir de 15 h 30

Pour relire les 16 épisodes précédents, je vous invite à cliquer sur le lien goûters parisiens chics.

Bonne découverte.

 

Goûters parisiens chics épisode 16 : le salon de thé de l’hôtel Daniel, pâtisseries de Sébastien Gaudard

 Goûters parisiens chics épisode 16 : le salon de thé de l’hôtel Daniel

Depuis le début de l’aventure des goûters chics parisiens, mes lectrices me demandent souvent quelle est mon adresse préférée (Stéphanie et moi, nous nous posons souvent la question entre nous également).

Je n’ai jamais réussi à répondre, chaque endroit a son charme propre. J’ai eu plein de coups de cœur pour certaines ambiances, certaines pâtisseries, etc. mais j’ai toujours considéré que trouver le goûter parfait était du domaine de l’impossible.

En poussant la porte de l’Hôtel Daniel, un Relais & Châteaux situé entre les Champs Elysées et la rue du Faubourg St Honoré, je ne savais pas que j’allais peut-être changer d’avis.

Le charme a opéré dans les premières minutes. Arrivée la première, c’est une manie, confortablement installée dans un  fauteuil douillet, je n’avais plus l’impression d’être à Paris, ni même en France d’ailleurs.

Le salon dans lequel se tient les goûters est cosy à souhait, dans un style mi boudoir, mi vieille France, tout en gaité et en harmonie. J’apprécie beaucoup alors que chez moi, je suis plutôt du genre contemporain.

C’est un endroit hors du temps, un peu comme je l’avais ressenti à l’hôtel Scribe mais en plus accentué. En regardant par la fenêtre, je m’attendais presque à voir un jardin anglais eu lieu de la rue, certainement à cause de l’ambiance qui appelle ce genre de paysage.

Bon et coté gourmandise, c’est comment ?

Stéphanie et moi avons craqué pour le «Tea Time du Daniel » et cette fois, pas question de partager, nous avions fait un micro-déjeuner en prévision.

Tout commence par la serveuse qui dépose sur notre table de magnifiques sets en lin blanc, des couverts en argent et de très belles serviettes immaculées, également en lin.

Arrive ensuite le thé dans des théières en fonte. Il est accompagné d’un sablier à trois temps, selon la force d’infusion que vous souhaitez. Une fois le sable écoulé, vous n’avez plus qu’à retirer le réceptacle qui contient les feuilles de thé. Astucieux, non ?

Le thé « Mélange Daniel » (thé vert Sencha aux fruits rouges et noirs) est très parfumé et parfait pour cette après-midi très ensoleillée.

Après le thé, place au présentoir à 3 étages. Stéphanie et moi devenons d’un seul coup très curieuses.

Les scones, bien au chaud dans leur grande serviette, sont un peu différents des scones britanniques. A mi-chemin entre pain brioché et scones, ils sont délicieux accompagnés de leur petit pot de « clotted cream » et le trio de confitures.

Avant les scones, place aux mini sandwichs, sans la croûte comme il se doit. Notre coup de cœur : le « veggie » avec purée de poivrons, tomates coupées en tranches fines comme du papier et du pesto. Un délice que je vais m’empresser de recréer à la maison.

Le tea time se termine avec le plateau de pâtisseries que la serveuse nous présente. Elles sont signées par Sébastien Gaudard, un de mes chouchou parmi les pâtissiers français. Je l’avais découvert quand il était le chef du Délicabar au-dessus de l’épicerie du Bon Marché. Je garde un souvenir ému de ses sablés, les meilleurs que je n’ai jamais mangés (voir note).

Pour tout vous avouer, c’est grâce à lui que nous sommes venues ici.

Ce jour-là sur le plateau : éclair, tartelette au citron, Mont Blanc, Paris Brest, baba au rhum, tartelette  au chocolat, compote de rhubarbe fraise surmontée d’une meringue à l’italienne et Mille-Feuille.

Nous avons opté pour le Mont Blanc et le baba.

Le Mont Blanc est assez petit, ce qui n’est pas fait pour me déplaire, j’aime que le plaisir soit contant du début à la fin, sans que l’on sature. Il est un peu différent de celui de chez Angélina car il est posé sur un cercle très fin de pâte sucrée. La meringue, de couleur légèrement brune fond dans la bouche tellement elle est légère. Belle réussite.

Quant au baba, il est juste parfait, servi dans sa mini cocotte et surmontée de crème fouettée. Le sirop au rhum est très parfumé et le rhum ne plombe pas l’ensemble, bien que le baba soit bien imbibé. Un baba au rhum classique mais parfaitement bien réussi à mon sens.

Le service est pro et discret et le salon de thé est assez calme, même vers 17 h, l’heure où en général les salons de thé sont très fréquentés.

Un vrai bonheur que nous apprécions à sa juste mesure.

Alors que nous quittons l’endroit, j’ai fait remarquer à Stéphanie, en espérant qu’elle ne me prenne pas une folle, que c’est la première fois qu’il y a une totale harmonie entre les lieux et la clientèle. Je n’en dirai pas plus, mais sachez que cela contribue aussi au charme de l’endroit.

Il vous en coutera 28 euros par personnes pour le « Tea Time du Daniel », soit 2 scones, 3 mini sandwichs, une pâtisserie et un thé.

C’est moins cher si vous ne prenez qu’un thé et une pâtisserie.

Pour découvrir les impressions de Stéphanie, c’est sur ce lien.

HOTEL DANIEL
8 rue Frédéric Bastiat
Paris 8
Tél : 01 42 56 17 00

Salon de thé ouvert du lundi au vendredi, de 15 h à 18 h
Le week-end, vous pouvez déguster les pâtisseries de Sébastien Gaudard durant le brunch à la française

Pour découvrir les 15 épisodes précédents, je vous invite à cliquer sur le lien goûters parisiens chics.

Bonne découverte.

Note sur Sébastien Gaudard

Sébastien Gaudard a ouvert sa propre pâtisserie à Paris, Rue des Martyrs en Novembre 2011. Auparavant, il était le chef du restaurant Délicabar au-dessus de l’épicerie du Bon Marché. Avant cela, il a été le second de Pierre Hermé chez Fauchon pour ensuite devenir le chef pâtissier de chez Fauchon pendant 5 ans.
Il a été élu Meilleur Pâtissier de l'année 2012 par le Guide Pudlowski.
Il est l’auteur de plusieurs livres de cuisine (Agitateur de goût et le Meilleur des Desserts écrit avec Françoise Bernard, tous les 2 édités chez Hachette).

 

Goûters parisiens chics épisode 15 : Le jardin d’hiver de l'hôtel de Crillon et les gâteaux de voyage de Jérôme Chaucesse

Goûters parisiens chics épisode 15 : Le jardin d’hiver du Crillon et les gâteaux de voyage de Jérôme Chaucesse

C’est le matin que je préfère cuisiner, seule et tranquille dans ma cuisine avec France Info pour m’accompagner et m’informer. Il y a quelques semaines, un journaliste annonçait la prochaine fermeture de deux palaces parisiens pour travaux (Le Crillon et Le Ritz), je me suis demandée quel était le pourcentage d’auditeurs que cela pouvait intéresser. Et puis j’ai pensé à nos goûters parisiens chics mensuels, ces deux palaces étant dans la liste que nous avions mentalement dressée au démarrage.

Stéphanie et moi avons donc décidé de tester le goûter de l’Hôtel De Crillon, avant sa fermeture.

Prendre un goûter chic dans un palace, c’est savoir prendre son temps. Comptez au moins deux heures, oubliez le monde qui vous entoure et savourez le moment présent.

Stéphanie et moi sommes devenues expertes en la matière et chaque goûter est un moment unique.

Confortablement installées dans nos gros fauteuils en velours rouge, une petite table à hauteur de genoux, nous observons le jardin d’hiver, là où se tiennent les goûters du Crillon, tous les jours de 15 h à 18 h. Il donne l’impression d’avoir été conçu pour que vous puissiez tout voir, tout en ayant l’impression d’être tranquille dans votre coin. Quand il fait beau, il ouvre sur une terrasse mais je dois dire qu’en ce dimanche très pluvieux, ce temps-là semblait très lointain.

Nous tombons d’accord pour dire que cet endroit est de loin celui qui représente le plus le « luxe à la française » avec un côté « vieille France » mais pas désagréable, le Crillon a tout de même fêté ses 100 ans en 2009. Je suis très curieuse de savoir comment cela va évoluer avec les travaux et comment ils vont réussir à moderniser l’endroit, sans retirer toute la partie historique de la maison.

« Wait & See » comme disent les anglais.

Il est temps de passer à l’examen de la carte, même si dans un palace, personne ne vous pressera.

Nous avons choisi de partager le « Thé du Crillon », très copieux, pouvant quasiment faire office de déjeuner, même partagé à deux.

J’ai un vrai coup de cœur pour le thé sachant qu’en dehors des thés glacés, je ne suis pas fan des thés parfumés et des mélanges. Il s’agit d’un mélange maison « Le duc de Crillon » avec de la bergamote et d’autres saveurs dont j’ai oublié les noms. Il est servi parfaitement infusé, depuis une magnifique théière en métal argenté, un peu bosselée à sa base. J’aime cela et j’imagine toutes les fois où cette théière a été utilisée. Tel un sommelier, le serveur vient discrètement remplir nos tasses, tout au long du goûter, sans vraiment que nous y fassions attention.

Coté gourmandises, je suis comblée car le thème du moment est « gâteaux de voyage » et si vous me suivez, vous savez que c’est mon dada, surtout quand ils sont préparés par un chef pâtissier de talent.

Mais avant les douceurs, place aux mini sandwichs, très classiques mais tellement bons : foie gras et fleur de sel, saumon à l’aneth et poulet avec sauce maison. Chaque sandwich est préparé dans un pain différent et très gentiment coupés en deux, ils savent que nous partageons.

Le cake pistache framboise, grand classique du chef pâtissier Jérôme Chaussez est divin, en plus d’être très graphique avec ses 5 étages bien nets. La pistache est forte et contrebalancée par le coté acidulé du confit de framboises. Vient ensuite le cake à la noisette dans lequel chaque couche est séparée par un confit à l’abricot (c’est du moins ce que je pense). L’idée de séparer les cakes en couches, comme Jérôme Chaucesse le fait est très agréable, ça donne envie de faire de même. Suivent une madeleine et un cake au chocolat, très classiques mais quand c’est bon, j’approuve. Nous finissons repues par un macaron aux fruits de la passion.

Pour le goûter du Crillon (1 boisson chaude, 1 assiette de finger sandwichs + assortiments de gâteaux de voyage, comme décrit dans mon texte) partagé à deux gourmandes avec une boisson en plus, il vous en coutera un peu moins de 25 euros par personne. Prévoyez de ne pas déjeuner ou bien de ne pas diner après, c’est très copieux.

Hôtel De Crillon
Jardin d’Hiver
10, place de la Concorde
Paris 8
Tél : 01 44 71 16 15
Goûters tous les jours, de 15 h à 18h.

Pour découvrir les impressions de Stéphanie, RDV sur son blog, sur ce lien.

Je vous invite également à lire le billet très complet sur « Tea Cosy, le magazine des amateurs de salons de thé » qui regroupe une multitude d’adresses de salons de thé partout en France.

Pour découvrir les 14 épisodes précédents, je vous invite à cliquer sur le lien goûters parisiens chics.
Bonne découverte.

Goûters parisiens chics épisode 14 : Fauchon et son magnifique entremets « Piou Piou », signé Fabien Rouillard.

Goûters parisiens chics épisode 14 : Fauchon et son magnifique entremets « Piou Piou », signé Fabien Rouillard.

Cela fait maintenant plus d’un an que Stéphanie et moi avons démarré cette aventure des goûters parisiens chics et nous n’avions pas encore évoqué Fauchon. 

Et pourtant, Noé et Gabrielle se souviennent encore d’un mercredi après-midi il y a 7 ans, où nous avions goûté tous les 3 chez Fauchon, à l’époque où le salon de thé était au-dessus de la pâtisserie, dans une ambiance très classique et feutrée. Noé, qui avait tout juste 5 ans avait complètement craqué pour le chocolat chaud et les madeleines et Gabrielle, déjà fin gourmet à 12 ans, pour les macarons.

Plus tard, le salon de thé a migré au-dessus de l’épicerie fine mais j’étais bêtement restée sur l’impression qu’il n’existait plus. OOPS !

En grimpant l’escalier, bordé de bougies parfumées, je me suis dit que le décor avait sacrément changé, nettement plus contemporain avec des jeux de lumière et un décor aux 3 couleurs de la maison : blanc noir et rose fuchsia.

Je vous conseille vivement le patio, à gauche quand vous entrez. C’est un véritable havre de paix, bien agréable un samedi après-midi de grand soleil. Le contraste est saisissant entre le quartier de la Madeleine qui grouille de monde et le salon de thé fréquenté par des clients discrets qui viennent là pour prendre leur temps et déguster aux pâtisseries de la maison.

Le salon, de l’autre côté du bar aux lumières roses a une vue plongeante sur la très célèbre place de la Madeleine.

Après avoir pris le temps de s’imprégner de l’ambiance, nous avions plus ou moins décidé de goûter aux madeleines, cake au citron et autres douceurs quand une serveuse s’est approchée, telle une tentatrice avec un plateau rempli de pâtisseries.

Notre choix s’est porté sur le carré au citron puis, Stéphanie a été attirée par un entremets couleur canari sur lequel est délicatement déposé un pétale de rose. La serveuse nous l’a très gentiment décrit, tout en nous expliquant que c’est une nouvelle création du Chef Pâtissier Exécutif Fabien Rouillard. Je ne sais plus à quel moment de son discours nous avons craqué, si c’est lors de sa description ou quand elle nous a donné le nom du dessert « Piou Piou ».

Après une séance de photographie qui me rend toujours incroyablement nerveuse, nous avons entamé la dégustation.

L’entremets « Piou Piou » est un véritable coup de cœur, d’autant plus inattendu que je ne suis pas fan d’entremets à l’heure du thé.

« Piou Piou » (je ne peux m’empêcher de répéter son nom, vous avez remarqué ?) est une alternance très jolie de couches de biscuit framboise et rose, de gelée de citron avec de minuscules morceaux de citron confit et d’un crémeux de chocolat blanc à la vanille Bourbon de Madagascar. Cette gelée au citron apporte un peps et une texture très agréables qui se marient parfaitement bien avec la douceur de la vanille et le coté fruité et floral du reste. Je me demande même si ce n’est pas le meilleur entremets que j’ai mangé dans toute ma vie.

Nous avons pris le temps de le déguster (et d’en parler), tout en goûtant à la tartelette au citron, classique et très bien faite. Je pense que notre voisin n’a jamais entendu deux personnes commenter autant des desserts !

Quant aux madeleines de chez Fauchon, je ne résiste pas à leur cœur qui cache une surprise différente selon le parfum de la madeleine et je rêve de découvrir leur secret (insert avant cuisson ou remplissage à la seringue ou à la poche à douille après cuisson ?). Ce jour-là, ce fut un cœur framboise, un cœur orange et un cœur de miel. Miam, j’en mangerais bien encore une là, pendant que je suis en train d’écrire ce texte.

Seul petit bémol par rapport à d’autres salons de thé chics : le thé.
Certes, il est de très bonne qualité avec des classiques et des mélanges « Fauchon » mais dans un établissement de luxe, je m’attends à ce qu’il arrive déjà infusé dans les règles de l’art, tout comme je le fait à la maison pour mes amis. Quand le sachet de thé est encore dans la théière, même si le temps d’infusion est indiqué sur la carte pour chaque thé, je crains toujours qu’il soit trop infusé ou pas assez. Ce jour-là, j’ai eu de la chance.

Coté pâtisseries, la sélection est très gourmande et variée avec les éclairs qui changent de parfum au fil des saison et qui sont vraiment un must (je vous les conseille vivement), viennoiseries, tarte au chocolat, tarte au citron, sablé breton framboises et pistache, mille-feuille à la vanille bourbon, assortiment de macarons, madeleines, financiers, cake citron, Opéra, baba au rhum, etc. et pour finir, une salade de fruits frais, des glaces et des verrines glacées. 

J’ai trouvé le goûter Fauchon d’un très bon rapport qualité prix et le service très agréable. L’endroit est propice à un moment de détente et il me semble bien que Stéphanie et moi n’ayons pas dérogé à notre désormais coutume des deux heures passées à papoter et à déguster.

Il vous en coûtera environ 20 euros pour un thé et une pâtisserie.

Pour découvrir les impressions de Stéphanie, cliquez sur ce lien.

Fauchon, Le Café
30, Place de la Madeleine (1er étage)
Paris 8
Tous les jours de 15h30 à 18h sauf le dimanche (le reste du temps, vous pouvez y prendre un petit déjeuner, y déjeuner ou y dîner).

Pour découvrir les 13 épisodes précédents, je vous invite à cliquer sur le lien goûters parisiens chics.
Bonne découverte.