C'est moi qui l'ai fait !

Cette citronnade maison est à tomber

Citronnade maison à tomber

Ça vous arrive de lire une recette en vous disant : “mais oui bien sûr” ?

C’est ce que je me suis dit en découvrant cette version de citronnade dans une newsletter de ma collègue Catherine de l'Académie du Goût.

C’est une recette d’Alain Ducasse et comme dirait Cyril Lignac, c’est malin.

Une citronnade ce n’est pas que du jus de citron mélangé à de l’eau, il faut de la matière et plein de saveurs. C’est le cas avec cette recette. On utilise à la fois le zeste et la chair des citrons. Toutes les saveurs du citron sont préservées et c'est magique.

Je n’ai pu résister au plaisir d'ajouter une pointe de gingembre frais, ça me donne la pêche, ce que je recherche quand il fait chaud. On ne le sent qu’en fin de bouche si l’on est attentif. J’en mettrai peut-être plus la prochaine fois ?

Je vous invite vivement à tester cette citronnade. Elle est plus longue à préparer que les recettes classiques mais franchement ça vaut vraiment le coup.

La citronnade d’Alain Ducasse

Recette légèrement adaptée par rapport à l’original

Pour 6 à 8 personnes

6 citrons bio
5 c. à soupe de sucre de canne blond non raffiné
1 grosse noix de gingembre frais (bio pour moi)

Comment faire ?

 

Citrons bio

Prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe de type microplane. Elle permet de ne pas retirer la partie blanche du citron qui est très amère.
Versez les zestes dans une casserole, ajoutez le sucre et mélangez. Le sucre permet d’emprisonner les huiles essentielles des zestes. 

Citrons pelés à vif

Pelez les citrons à vif, coupez-les en tranches et mettez les dans la casserole.
Coupez le gingembre en tranches (s’il est bio, nul besoin de le peler)
Ajoutez 10 cl d’eau (filtrée de préférence), mélangez, portez à ébullition puis laissez mijoter sur feu doux pendant 50 minutes.
Le mélange doit ressembler à une compote.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant puis filtrez au travers d’une passoire fine en pressant à l’aide d’une cuillère.

Et voilà, votre base est prête. 

La base est prête, à vous de jouer avec

Et la citronnade alors ?

Dans chaque verre mettez 3 à 4 cuillères à soupe de la base puis complétez avec des glaçons et de l’eau, plate ou gazeuse.

Et si j'ai des restes ?

J’ai versé le reste de la base dans des demi sphères en silicone que j’ai mises au congélateur. C’est très chouette avec du Martini blanc par exemple ou pour faire une citronnade quand l’envie vous chante.

Comment faire une citronnade maison + 2 cocktails à base de citronnade

Citronnade maison + 2 cocktails à la citronnade

Hier après-midi, j'ai dérogé à ma sacro-sainte règle de la sieste de 20 minutes. C'est celle qui me requinque, me remet les idées en place et fait que je sors du week-end reposée et prête à démarrer une nouvelle semaine de boulot. La sieste courte, ou parfois la micro-sieste, c'est mon truc et j'arrive à dormir dans la voiture, dans le métro, dans le train et à chaque décollage dans l'avion. Il m'est arrivé de faire des micro-siestes dans d'autres endroits mais je garde mes petits secrets.

Cette fois J'ai volontairement omis de mettre mon alarme sur mon téléphone et j'ai dormi trop longtemps. Je déteste cette sensation quand je ne sais même plus où je suis et que j'ai du mal à me réveiller.

Etat légèrement comateux + grosse chaleur = l'occasion rêvée de faire enfin une vraie citronnade maison.

J'ai flashé pour la recette de Felicity Cloake, une journaliste britannique au Guardian.

Si vous avez des citrons bio, foncez. Sa recette est vraiment chouette et permet de se régaler de suite car on ne fait rien chauffer. Avec ma patience légendaire, c'est la recette parfaite.

Le soir venu, j'ai recyclé les restes en deux cocktails très simples à préparer, pas besoin de presser des citrons et peu sucrés.

Finalement, ma longue sieste ne m'a peut-être pas fait autant de mal que cela.

En relisant la recette de Felicity pour écrire ce billet, je me suis rendue compte qu'elle demande à ses lecteurs à la fin de article s'ils ont des idées de cocktails à faire avec sa citronnade. Je devrais peut être lui écrire, non ?

Citronnade maison

D'après la recette de Felicity Cloake mais sans menthe ni concombre

Pour 6 à 8 personnes

• 5 citrons (bio, c'est impératif)
• 50 à 60 g de sucre de canne blond (bio aussi, c'est mieux)
• 1,2 l d'eau filtrée
• Glaçons
• Framboises surgelées pour servir

Comment faire ?

Coupez 2 citrons en morceaux, avec la peau (d'où l'importance de prendre une version bio) et mettez-les dans un blender avec le jus des citrons restants, le sucre et éventuellement un peu d'eau. Mixez en une purée.

Ne soyez pas tentés de mettre toute l'eau, il sera difficile de bien mixer les morceaux de citrons avec trop de liquide dans le blender.

Versez dans une carafe, ajoutez le reste de l'eau et réservez au frais.

Pour boire de suite, ajoutez des glaçons et des framboises surgelées.

Cocktail citron & vodka

Pour 2 personnes

• 6 cl de vodka
• 14 cl de citronnade
• 3 pincées de fleur de sel ou de sel de maldon
• 3 pincées de sucre
• Glaçons
• 2 framboises pour servir (surgelées pour moi)

Comment faire ?

Dans chaque verre, mettez 2 glaçons pour les rafraîchir.

Dans le shaker, versez la vodka, la citronnade, le sucre et le sel, ajoutez les glaçons des verres et shakez.

Versez dans chaque verre, de type coupette (j'adore) et ajoutez une framboise surgelée dans chaque verre.

Ajoutez éventuellement un peu de glace pilée en plus.

Cocktail citron vodka & framboises

Pour 2 personnes

• 6 framboises
• 6 cl de vodka
• 14 cl de citronnade
• 3 pincées de fleur de sel ou de sel de maldon
• 3 pincées de sucre
• Glaçons

Comment faire ?

Dans chaque verre, mettez 2 glaçons pour les rafraîchir.

Dans le shaker, versez les framboises, la vodka, la citronnade, le sucre et le sel, ajoutez les glaçons des verres et shakez.

Versez dans chaque verre, de type coupette (j'adore).

Ajoutez éventuellement un peu de glace pilée en plus.

Comment faire un Smoothie bowl ?

Comment faire un smoothie bowl ?

Il aura fallu nettement moins de temps au Smoothie bowl pour arriver en France que son copain le Smoothie.

Il parait que le smoothie est né dans les années 60 en Californie. Ce qui est certain, c'est qu'il n'est arrivé en France que dans les années 90 pour devenir très populaire dans les années 2000. D'ailleurs, une des premières marques à l'avoir vendu en bouteille en Europe, c'est Innocent qui s'est lancé en GB en 1998 puis plus tard en France.

Quant au Smoothie Bowl, il est arrivé à la vitesse de l'éclair, grâce à la puissance des réseaux sociaux tels qu'Instagram et Pinterest. C'est amusant comme nous nous approprions les spécialités anglo-saxonnes aussi rapidement, tout comme ils s'approprient certaines de nos spécialités. Il suffit de voir comment la tarte Bouquet de roses d'Alain Passard a été déclinée sur Pinterest dans le monde entier et je ne suis pas certaine que dans tous les pays, l'on connaisse son origine. Je pense que nous vivons une époque où l'on a des coups de cœur pour les choses très visuelles.

Si j'étais sociologue, je pourrais blablater des heures sur ce sujet mais là, je n'ai plus grand-chose à dire.

Le smoothie bowl, c'est quoi ?

C'est tout simplement un smoothie, soit un mélange de fruits mixés que l'on peut enrichir de yaourt et/ou de lait et que l'on mange à la cuillère, après y avoir ajouté des fruits frais et des trucs qui croquent.

J'ai testé et c'est très agréable d'avoir ce mélange de textures. Le Smoothie bowl est aussi plus rassasiant qu'un smoothie car on le mange à la cuillère et ça prend plus de temps.

Très chouette idée pour le petit déjeuner, voire pour un goûter, à condition de faire un repas léger par la suite, ça cale quand même très bien.

Smoothie bowl banane framboise, graines de courges et flocons d'avoine

Pour 1 personne

Pour la base

• 1 banane
• 1 poignée de framboises
• 1 yaourt de brebis
• 3 cl de lait d'amandes

Pour le topping

• 1 poignée de framboises
• 1 petite poignée de flocons d'avoine
• 1 petite poignée de graines de courge
• 1 cuil. à café de sirop d'érable ou de miel

Comment faire ?

Dans un plat allant au four, mélangez les flocons d'avoine avec les graines de courge, le miel ou le sirop.

Enfournez, allumez votre four à 150°C et faites torréfier pendant une dizaine de minutes.

Versez sur une assiette creuse et laissez refroidir.

Dans un robot de type blender, mixez la banane coupée en rondelles, les framboises, le yaourt et le lait, jusqu'à une consistance lisse.

Versez dans un bol et ajoutez les ingrédients du topping.

Dégustez tranquillement à la cuillère.

Frappuccino caramel, comme chez Starbucks

Frappuccino caramel

Mon titre est volontairement provocateur, voire mensonger car cette adresse ne fait partie des endroits où je vais, à part pour faire plaisir à ma fille Gabrielle.

Le Frappuccino est né il y a 20 ans chez Starbucks. Il s'agit d'un café de type espresso, mélangé au blender avec des glaçons et du lait et surmonté de crème fouettée. Il en existe des dizaines de variantes aux Etats-Unis un peu délirantes, comme celle façon « lemon bar » ou « Cinnamon roll ». En France, Starbucks est plus soft mais propose néanmoins une dizaine de parfums différents.

Ma recette est ce que l'on appelle un Copycat aux Etats Unis, où les blogs regorgent d'ingéniosité pour recréer à la maison les mets ou les boissons des chaines de restauration rapide.

En France, cette vague existe aussi mais elle est plus modeste. Pour le moment, nous sommes fans des biscuits, condiments ou autres douceurs inspirés de ceux de l'agro-alimentaire (voir le livre Ma petite épicerie du fait maison par Esterelle Payany ou le blog et les livres La Supe Supérette.

Ce Frappuccino, je l'ai préparé en vidéo pour un nouveau projet lié aux sites internationaux 750g et la photo a été prise avec téléphone à la fin du tournage.

Si vous êtes adepte du Frappuccino de chez Starbucks, n'hésitez pas à tester et à me dire ce que vous en pensez.

Frappuccino caramel, comme chez Starbucks

Pour 1 grand verre

• 4 glaçons
• 2 expressos
• 8 cl de lait
• 1 cuil. à soupe de sauce caramel et beurre salé
• Chantilly maison et sauce carmel et beurre salé pour servir

Comment faire ?

Dans le bol d'un robot de type blender, versez les glaçons.

Ajoutez le café, le caramel et le lait.

Mixez jusqu'à une consistance onctueuse.

Servez dans un verre, ajoutez de la chantilly, un peu de sauce carmel & beurre salé et servez avec une paille.

Virgin Mojito à la fraise

Virgin mojito à fraise

Ce que je préfère à Paris, c'est tout, sauf l'été. En été, soit il fait moche, soit il fait trop chaud et comme rien n'est fait pour les grosses chaleurs, ça devient vite insupportable, sans compter que c'est propice à la pollution.

Heureusement, en ce moment, le ciel bleu, le soleil et les températures qui ne s'affolent démentent peu d'engouement pour l'été.

Hier, dans un nouveau studio de vidéo près de Soissons (il est trop beau) avec vue sur les champs, nous avons tourné plus de 10 vidéos de boissons rafraîchissantes pour l'été. Je suis devenue une adepte des déclinaisons de Mojito sans alcool et en particulier de cette version à la fraise qui apporte une jolie saveur à ce cocktail sans alcool qui a été grandement apprécié à la fin de cette journée très dense.

En attendant de voir la vidéo, je partage avec vous la recette.

Enjoy !

Virgin Mojito à la fraise

Ingrédients pour 2 personnes

• 10 feuilles de menthe
• ½ citron vert coupé en 8 morceaux
• 2 cuil. à café de sirop de sucre de canne ou de sirop à la fraise
• 6 fraises
• 8 glaçons
• 20 cl d'eau gazeuse

Comment faire ?

Mettez les glaçons dans un torchon puis concassez-les en vous servant d'un rouleau à pâtisserie. Si votre blender est puissant, c'est le moment de le mettre à l'épreuve.

Versez dans un bol et réservez au frais ou au congélateur.

Répartissez les feuilles de menthe dans deux verres

Ajoutez dans chaque verre : 1 cuillère à café de sirop de sucre de canne, 2 fraises coupées en morceaux et 4 morceaux de citron vert.

Pillez à l'aide d'un pilon.

Ajoutez la glace pillée, l'eau pétillante, le restant des fraises coupées en deux et mélangez.

Servez immédiatement avec une paille.

Astuces 

Il est important de ne pas déchirer les feuilles de menthe afin de ne pas perdre les huiles essentielles qui se trouvent sur la surface. C'est pourquoi on les protège par les morceaux de citron et le sirop de sucre de canne.

Ne jetez plus vos queues de fraises

Eau de queues de fraises

Ces derniers temps avec mon amie et collègue Silvia, nous avons beaucoup utilisé les fraises pour des recettes pour le magazine 750g et pour des recettes en pas à pas comme ces popsicles à la fraise ou ce cheesecake à la fraise.

Pour des raisons esthétiques, je n'équeute pas les fraises avec les doigts mais avec un couteau. Dans ce cas, je ne sais pas si vous avez remarqué mais on gâche un peu de chair de la fraise.

Durant une de nos sessions de cuisine, je me suis souvenue que les américains en font une eau de fraises.

J'ai chopé un de mes nombreux bocaux et j'ai testé.

C'est vraiment un truc à faire, ça ne coûte rien et ça ne prend que quelques minutes.

Comment faire ?

Mettez vos queues de fraises dans un bocal, ajoutez de l'eau (filtrée, c'est encore mieux) et réservez au frais pendant une à deux heures. Cela donne une eau bien parfumée à boire à la place de votre verre d'eau habituel ou à utiliser comme base pour un thé glacé par exemple ou une infusion glacée.

Je vous souhaite un très bon dimanche.

Bubble tea au matcha pour le salon du blog culinaire Paris

Bubble Tea Matcha

A un moment donné, tout le monde parlait du Bubble Tea, cette boisson venue de Taiwan, composée de thé vert, de billes de tapioca et de sucre et parfois aromatisée ou enrichie de crème ou de lait.

Le terme Bubble ne veut pas dire qu'il s'agit d'une boisson pétillante mais fait référence au tapioca qui une fois cuit se transforment en pettes billes qui se faufilent à travers la paille et qui glissent sur la langue.

C'est totalement addictif.

J'ai testé à la maison et moi qui pensais ne pas aimer les billes de tapioca, j'ai adoré les découvrir sous cette forme, je sens que je vais devenir accro et j'imagine déjà des tas de variantes.

Samedi après-midi, vous pourrez me retrouver sur le salon du blog culinaire à Paris pour faire une démonstration/dégustation avec ma collègue Nazia.

Nous serons sur le stand Brita (l'eau filtrée) et nous allons vous montrer comme faire un Bubble Tea et un chocolat aux épices préparé non pas avec du lait mais avec de l'eau, comme dans cette recette. Vous pourrez le goûter froid ou chaud, selon votre humeur.

Au plaisir de vous rencontrer samedi et de vous faire goûter à nos préparations.

Il reste encore des places et vous pouvez vous inscrire sur ce lien.

Bubble tea au matcha

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la base de thé

• 50 cl d'eau filtrée
• 7 g de thé vert en vrac aromatisé ou non

Pour les billes de tapioca

• 30 g de billes de tapioca (Tipiak en vend dans toutes les grandes surfaces au rayon des farines et fécules)
• 30 cl d'eau filtrée

Pour le sirop pour conserver les billes de tapioca

50 g de sucre et 5 cl d'eau filtrée

Pour aromatiser

• ½ cuil. à café rase de matcha en poudre
• 10 cl de lait d'amandes
• 3 glaçons + pailles pour servir

Comment faire ?

Préparez le sirop en faisant bouillir le mélange sucre et eau. Réservez.

Pour le thé vert, comme j'ai choisi de servir mon Bubble Tea froid, j'ai choisi de faire comme pour le thé glacé, à savoir une infusion à froid.

Versez l'eau filtrée dans un pichet, ajoutez le thé, mélangez et laissez infuser pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir les 30 cl d'eau filtrée, ajoutez les billes de tapioca, baissez le feu et faites-les cuire pendant 15 minutes à feu entre doux et moyen. Mélangez de temps en temps.

Égouttez, rincez et mettez les billes de tapioca dans un bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sirop pour les recouvrir, couvrez et réservez à température ambiante.

Filtrez le thé.

Dans un shaker, mettez 50 cl de thé, le matcha, 3 glaçons et le lait d'amandes.

Secouez, mettez 2 cuillères à soupes de perles de tapioca dans chaque verre et versez le mélange thé et lait d'amandes.

Servez avec une paille.

Remarque : dans les Bubble tea bars, les perles de tapioca sont plus grosses, d'où la nécessité d'avoir de grosses pailles pour faire passer les billes. Celles que l'on trouve dans nos commerces sont plus petites et passent donc à travers nos pailles de taille standard. Ça m'arrange car je n'aime plus acheter des gadgets que je n'utiliserais pas forcement souvent.

Jus pommes & raisins

Jus pommes & raisin

Tiphaine est stagiaire et elle travaille en ce moment avec moi pour le site 750g. Récemment, elle a écrit un article sur les robots ménagers que l'on veut absolument et que l'on délaisse quelques mois après. Regardez-moi dans les yeux et dites-moi que cela ne vous arrive jamais.

Cet article m'a fait prendre conscience que si j'utilise très régulièrement mes robots (oui, je sais ça fait un peu bon élève de dire ça), cela fait un moment que je n'ai pas utilisé ma centrifugeuse.

Et hop, un peu honteuse, je l'ai ressortie du placard pour en faire un jus pomme & raisins.

Vous saviez vous que l'on peut mettre des grappes de raisin dans la centrifugeuse ?

Et oui, ça marche et avec les pommes, cela donne un jus très agréable. Je vous invite à le préparer avec les premiers raisins qui arrivent sur les marchés.

Jus de pommes & raisins

Comptez 2 pommes et une vingtaine de gros grains de raisin pour 2 personnes.

Comment faire ?

Coupez les pommes en quartiers.

Mettez un récipient devant la centrifugeuse, là où le jus s'écoule.

Passez les quartiers de pommes et les raisins (en petites grappes comme sur la photo) puis laissez la centrifugeuse en route, le temps que tout le jus s'écoule.

Servez immédiatement en passant le jus à travers une petite passoire. Ajoutez éventuellement des glaçons.

Smoothie pêches à l’eau de rose

Il y a près de 10 ans, j'ai écrit et testé beaucoup de recettes pour le site Goosto (anciennement arts-culinaires.com). Ce sont les premières personnes qui m'ont fait confiance alors que je n'avais aucune expérience.

Malheureusement, le site Goosto a fermé ses portes et mes recettes ne sont plus accessibles. Heureusement, j'ai gardé tous les textes et c'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées.

Aujourd'hui, je vous propose un smoothie à la pèche et à l'eau de rose.

Réalisation : très facile

Temps de préparation : 10 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 3 à 4 verres

• 4 glaçons
• 2 pêches
• 2 cuil. à café de miel
• 2 yaourts à la grecque
• 2 cuil. à café de miel
• 2 cuil. à soupe d'eau de rose

Comment faire ?

Lavez les pêches.

Au-dessus d'une assiette, afin de récupérer le jus, pelez les pêches, coupez-les puis retirez les noyaux.

Dans le bol d'un robot de type blender, versez les glaçons, les morceaux de pêches et leur jus, le yaourt, puis le miel.

Mixez jusqu'à une consistance mousseuse puis servez.

Fruit & Tea : Thé glacé au melon et citron vert, à manger à la cuillère

Fruit & Tea : Thé glacé au melon et citron vert, à manger à la cuillère

Rien de nouveau sous le soleil vous allez me dire, il y a déjà une recette de thé glacé sur ce blog.

Celui-ci est différent. Il s’agit plus d’une salade de fruits faite avec du thé glacé qu’un thé glacé dans lequel on glisse quelques fruits pour faire joli sur la photo.

C’est chez Exki que j’ai découvert cela avec leur Fruit & Tea.

Gabrielle y a ses habitudes depuis qu’elle prépare ses oraux d’admission en école d’ingénieur à la bibliothèque Francois Mitterrand avec beaucoup de persévérance. Les oraux ont démarré le 24 juin et se terminent vers le 20 juillet, c’est long, non ?

Nous y avons mangé ensemble avant une séance de cinéma. Ils ont une version thé vert, fraises & menthe. Vous pouvez manger les fruits à la cuillère, tout en sirotant le thé glacé ou bien faire mixer l’ensemble à la caisse.

J’ai beaucoup aimé l’idée et je me suis empressée de la reproduire avec du melon, c’est la peine saison des melons français, il faut en profiter.

Au moment d’acheter votre melon, n’oubliez pas de regarder les étiquettes et de choisir un melon charentais jaune et non pas vert. Ces derniers, parce qu’ils se conservent mieux, peuvent être cueillis avant maturité et sont moins fragiles sont parfois privilégiés par certains distributeurs mais ils ont beaucoup moins d’arômes que les charentais jaune. La mention est obligatoire, à vous d’être vigilants car il est impossible pour nous de détecter le jaune du vert.

N’hésitez pas à relire mes billets sur comment choisir un melon, à vous rendre sur la page Facebook Rouge Gorge, ma marque préférée de melon depuis que je sais comment ils travaillent sur la qualité, il y a des lots à gagner chaque semaine ou sur leur site, pour feuilleter leur magazine en ligne ou le télécharger sur tablette.

Thé glacé au melon et citron vert

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre d’eau filtrée
15 g de thé vert parfumé (gingembre pour moi du Palais des Thés)
1 melon
Le zeste de 2 citrons verts

La veille, faites infuser le thé dans de l’eau froide filtrée pendant 30 minutes.
Je mets mon thé en vrac dans des sachets de thé en papier non traité, c’est plus simple.
Retirez le thé (ou filtrez), puis réservez au frais jusqu’au lendemain.
2 heures avant de servir, coupez votre melon en deux, retirez les graines puis prélevez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
Ajoutez les billes dans le thé puis remettez au frais.
Au moment de servir, répartissez les billes de melon dans 4 verres, ajoutez du thé glacé puis le zeste de citron fraichement prélevé.
Dégustez à la cuillère.