C'est moi qui l'ai fait !

Bolognaise de lentilles

La bolognaise de lentilles est une sauce 100% végétale qui fait merveille avec des pâtes mais pas seulement. J’aime son côté réconfortant.

La première fois que j’ai testé la bolognaise de lentilles, c’était à la maison. Il fallait que j'écrive la recette pour un tournage pour 750g. J’ai ensuite intégré cette recette dans mon deuxième ouvrage Batch Cooking. Gros coup de coeur pour cette bolognaise végétale que je sers avec des spaghettis ou des pâtes courtes.

J’ai même réussi à convertir mon amie Hélène mais aussi David et Noé et je peux vous dire que c’est très bon signe.

C’est la recette idéale quand on souhaite diminuer sa consommation de viande, que l'on aime les plats chaleureux mais aussi quand on cuisine en mode Batch Cooking. On peut la servir avec des pâtes mais aussi avec du petit épeautre et des légumes ou sur une pomme de terre au four.

Je vais d’ailleurs partager avec vous un menu Batch Cooking en fin de semaine sur ces pages.

Bolognaise de lentilles

Pour 4 personnes

• 175 g de lentilles blondes
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 800 g de pulpe de tomates (2 boites de 400 g)
• Huile d'olive
• Cube de bouillon
• Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Ciselez l’oignon puis coupez la carotte et le céleri en très petits dés.
Dans une cocotte ou dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, les dés de carotte et de céleri et faites-les revenir pendant 5 minutes.
Rincez les lentilles, ajoutez-les dans la cocotte et recouvrez-les de bouillon. Ne salez pas.

Voir les secrets de cuisson des lentilles

Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à frémissements pendant une vingtaine de minutes.
Egouttez éventuellement les lentilles puis remettez-tout dans la cocotte.
Ajoutez la pulpe de tomates, salez et mélangez. Laissez mijoter une dizaines de minutes puis poivrez.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez avec des pâtes et du Parmesan.

Boulettes moelleuses de lentilles aux épices

Boulettes moelleuses de lentilles aux épices

Avant de partir en vacances, nous avons fait un tournage vraiment sympa à la maison avec mes collègues.

J’aime beaucoup ces journées, quand nous nous échappons de l’open-space. Ces moments créent des liens plus personnels,  on rigole souvent beaucoup tout en étant très productif.

Nous voulions montrer ce que l’on peut préparer sur un barbecue pour changer des saucisses et des côtes de porc. Je les apprécie beaucoup mais c’est bien d'expérimenter d'autres options.

Il était très chouette ce menu végétarien au barbecue avec plein de légumes, des tomates et même du tofu. 

Le week-end avant le tournage j’ai testé à la maison des boulettes de lentilles à faire cuire au barbecue. J’avais besoin d’une texture assez ferme pour former des boulettes mais assez moelleuse pour le plaisir.

Bingo ça marche, c'est délicieux et économique. 

J’avais mis la photo sur mon compte Instagram et vous avez été nombreux à me demander la recette.

La voilà.

Boulettes de lentilles aux épices

Pour une vingtaine de boulettes

• 250 de lentilles vertes
• 35 g de Maïzena
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe légèrement bombée de curry en poudre
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• Sel
• Huile d’olive pour la cuisson

Comment faire ?

Rincez les lentilles puis versez-les dans une casserole.
Recouvrez d’eau, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire à frémissement pendant 25 minutes.
Égouttez soigneusement puis versez dans un grand bol.
Salez, ajoutez le reste des ingrédients puis écrasez au presse purée.
Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix, roulez-les entre vos mains puis réservez au frais pendant au moins 20 minutes.

Badigeonnez les boulettes d’huile d’olive puis faites les cuire au barbecue. Pour cela, saisissez-les bien avant de les retourner.

Mes conseils

Vous pouvez préparer les boulettes la veille mais aussi les faire cuire sans problème à la poêle. Le secret est de bien les saisir afin de former une croûte qui va permettre de les rendre moins fragile et d’avoir un contraste de texture, le cœur étant très souple.

A servir sur une salade, des céréales ou dans un pain pitta, façon falafels.

 

 

Galettes de pois chiches façon falafel + salade de persil plat tomate cerise et concombre

Galettes pois-chiches façon falafels 

J'adore les falafels. Malheureusement, j'ai du mal à me dire le soir avant de me coucher que je vais avoir envie de falafels le lendemain. Car voyez-vous, les vrais falafels se font avec des pois-chiches secs que l'on fait tremper toute la nuit dans de l'eau avant de les mixer avec des herbes, oignons et épices (dans certains pays, on y ajoute aussi des fèves séchés que l'on fait également tremper).

On pourrait imaginer tricher en prenant des pois-chiches en boite mais à la cuisson, c'est un peu la cata.

On peut néanmoins faire des sortes de galettes avec des pois-chiches en boite ou en bocal. Mes premiers essais ne ressemblaient pas à des galettes mais plutôt à des flans car le mélange était très humide. C'était très bon mais pas ce que je voulais.

C'est au boulot au hasard de mes pérégrinations que je suis tombée sur une chouette recette du site américain Bon Appétit. J'ai un fichier partagé sur Google Docs dans lequel j'entasse les idées qui me plaisent. A l'image des recettes que je découpais à l'époque dans les magazines, je ne fais pas tout. En revanche, quand l'envie de prend de me lancer, quel que soit l'endroit où je me trouve, la recette est accessible en 2 secondes et ça, c'est chouette.

Verdict

Ces galettes sont faciles à faire, on retrouve l'esprit des falafels mais avec une texture plus rustique car les pois chiches ne sont pas mixés. La recette de Bon Appétit propose une cuisson à la poêle. J'ai opté pour le four et franchement, ça marche.

Elles se conservent facilement 2 jours au frais et se réchauffent au four, départ four froid.

Galettes de pois chiches façon falafels et salade de persil plat tomate cerise et concombre

La recette d'origine est sur le site Bon Appétit

Pour 12 galettes, soit pour 4 à 6 personnes selon appétit

Pour les galettes

• 2 boites de pois chiches de 400 g (265 g net chaquune)
• 1 œuf calibre L
• 70 g de yaourt au lait de brebis (je prendre les bio de chez Monoprix)
• 2 c. à soupe de Maïzena
• 2 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de mélange pour curry maison (facultatif)
• 6 c. à soupe de persil plat ciselé
• 4 c. à soupe d'oignon rouge pelé et émincé
• 2 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de sel fin
• Poivre du moulin

Huile d'olive pour la cuisson

Pour la salade pour 4 personnes

• 8 poignées de pluches de persil plat
• 4 poignées de tomate cerise
• 1 demi-concombre
• Vinaigrette maison

Pour servir 

• 2 yaourts de brebis
• 4 c. à café de zaatar
• 2 c. à café de jus de citron
• Sel & poivre du moulin

Comment faire ?

Plongez les pois-chiches rincés dans de l'eau bouillante et laissez frémir 5 minutes. Égouttez et versez dans un grand bol.

Laissez tiédir, ajoutez le reste des ingrédients (sauf l'huile d'olive) et écrasez au presse purée. Je vous déconseille le robot, le mélange sera trop lisse.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez 12 boules et roulez-les entre vos mains. Le mélange est humide, c'est normal.

Aplatissez les boulettes en galettes d'1 cm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson huilée ou recouvert de papier cuisson. Réservez au frais 10 minutes.

Badigeonnez le dessus de chaque galette avec de l'huile d'olive puis enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant la cuisson, coupez les tomates cerise en deux, le concombre en petits dés et préparez une vinaigrette maison.

Mélangez l'ensemble avec les pluches de persil plat.

Mélangez les yaourts avec le zaatar, le jus de citron, le sel et le poivre du moulin.

Servez les galettes avec le yaourt et la salade.

Salade de tomates, pois chiches, oignons rouges et citron confit

Salade de tomates pois chiches citron confit et oignon rouge

Cette semaine a encore filé à la vitesse de l'éclair. Je m'étais pourtant juré de partager cette recette en milieu de semaine dernière. Plus les mois passent plus je me demande s'il n'est pas illusoire de vouloir continuer à animer ce blog durant la semaine. Je dis toujours à David, mon confident depuis toujours, que lorsque j'y arrive, c'est le signe que je contrôle encore ma vie. Il faut croire que la semaine dernière, je n'ai pas réussi à le faire.

Assez discuté, place à cette salade que nous avons beaucoup appréciée.

C'est ce que j'aime appeler une salade repas si vous l'accompagnez d'un bon pain. Ce jour-là, c'était l'un des accompagnements d'un poulet au barbecue. J'ai retrouvé avec plaisir les oignons rouges façon pickles que j'avais préparés il y a plusieurs années pour cette tartelette fine au Comté.

Cette salade est vraiment rapide à préparer. Je la garde sous le coude car je pense qu'elle est idéale pour une très grande tablée et/ou pour un buffet.

Salade de tomates, pois chiches, oignons rouges et citron confit

Pour 6 personnes

• 400 g de pois chiches cuits
• 750 g de tomates cerise
• ½ citron confit
• 1 c. à s. de Zaatar
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron jaune
• Sel et poivre du moulin
• 1 oignon rouge
• 1,5 c. à s. de vinaigre balsamique

Comment faire ?

Pelez l'oignon, retirez la première peau puis coupez-le en 8.

Plongez les demi-quartiers d'oignons dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.

Égouttez, rincez-les à l'eau froide, détachez les lamelles de chaque demi-quartier puis mettez-les dans un bol avec le vinaigre. Mélangez.

Rincez les pois chiches, mettez-les dans un saladier avec les tomates cerise coupées en deux, le zaatar et le citron confit haché. Mélangez.

Dans un petit bol, émulsionnez l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez dans le saladier et mélangez.

Servez avec les oignons.

Note sur les ingrédients

Si vous n'avez pas de zaatar, ni de citron confit, vous pouvez décliner cette salade avec du cumin et des zestes de citron.

Faux houmous de lentilles blondes

Houmous de lentilles

Semaine dernière, Damien Duquesne et moi avons animé un Live Facebook autour de mon nouveau livre « Le Dessert Etait Presque Parfait » édité chez Solar. Damien m'a très gentiment proposé de rester dîner dans sa nouvelle adresse rue de Turbigo.

J'aime beaucoup les deux restaurants de Damien (750g La Table). Ils sont assez atypiques du fait que tout est fait maison, sans chichis, les produits en direct des producteurs sont bien mis en valeur et les serveurs et serveuses sont aux petits soins pour les clients. Cerise sur le gâteau : le prix. Il vous coûtera 24 euros pour une entrée, un plat et un dessert plus une petite babiole pour l'apéro, home made aussi. J'apprécie aussi les vins, le plus souvent bio et à des prix raisonnables.

Certaines mauvaises langues me diront que travaillant pour 750g je ne suis pas objective. Je vous rassure, personne ne m'oblige à parler de cela et franchement, personne n'a vraiment besoin de moi pour le faire. Je vais d'ailleurs de temps en temps à l'adresse Rue de Turbigo avec des amis et je paye mon repas.

Fin de la parenthèse.

A l'apéro, je me suis régalée avec un houmous de lentilles vertes. Certes, on ne devrait pas dire houmous car il n'y a pas pois chiches mais franchement, on s'en fout un peu, non ? En France, on ne mange pas assez de légumineuses et c'est bien dommage. Elles sont économiques, cultivées localement, du moins pour les lentilles vertes, blondes, les pois et les haricots et elles sont bonnes pour notre santé et notre équilibre alimentaire.

Il se trouve que ce houmous est dans le nouveau livre de Damien «  Bistro Cantine » (il sort le 6 octobre) avec les superbes photos pleines de vie de Dorian et les meilleures recettes de 750g La Table.

J'ai donc refait la recette à la maison avec des lentilles blondes à la place des lentilles vertes. Depuis que j'ai rencontré les producteurs des lentilles blondes de Saint-Flour, je suis devenue encore plus adepte de ce produit.

Houmous de lentilles blondes

Recette adaptée de celle de Damien dans son livre Bistrot Cantine de Chef Damien.

Cette recette donne une grande quantité (2 bocaux de 50 cl), je vous conseille de garder la moitié des lentilles cuites pour une salade ou une soupe et de préparer le reste avec cette recette, en divisant du coup les ingrédients « pour le houmous » par deux.

Pour la cuisson des lentilles

• 1 oignon
• 1 carotte
• 250 g de lentilles blondes (ouvertes)
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour le houmous

• 1 gousse d'ail pelée et râpée
• 50 g de tahiné
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de sel
• Le jus d'un citron jaune
• 1 cuil. à café de curcuma moulu
• Piment d'Espelette

Comment faire ?

Pelez puis ciselez l'oignon. Pelez puis coupez la carotte en très petits dés.

Faites-les revenir sur feu doux dans la cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.

Ajoutez les lentilles, mélangez et recouvrez d'eau (avec de l'eau filtrée, c'est mieux pour éviter le calcaire qui empêche la bonne humidification des légumes secs et ralentit donc la cuisson).

Faites cuire pendant environ 30 minutes.

Salez puis laissez refroidir dans le jus de cuisson.

Égouttez puis mixez avec le reste des ingrédients.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Conservez au frais dans un bocal.

Très chouette à l'apéro mais aussi sur un bol de riz ou sur une tartine pour accompagner une salade ou une soupe.

 

Velouté de lentilles blondes, crème de ricotta, persil et noisettes

Velouté de lentilles, crème de ricotta, persil et noisettes

La semaine dernière, voyage gourmand dans les cuisines du Meurice pour la sortie du livre « Nature » Volume 2, de Christophe Saintagne, chef exécutif des cuisines de l'hôtel Meurice et Paule Neyrat, diététicienne, aux Editions Alain Ducasse.

J'ai adoré le premier ouvrage. J'avais d'ailleurs acheté la fameuse cocotte Romertopf que j'utilise encore aujourd'hui pour faire et refaire les pommes en cocotte du livre mais aussi du poulet rôti, de la viande, des pommes de terre, etc.

Dans ce nouvel ouvrage, que des nouvelles recettes classées par saison. J'aime beaucoup l'esprit de ce livre : manger sain mais sans prise de tête, en respectant les saisons, en utilisant de bons produits et avec du bon sens pour ne pas faire des plats trop riches ni trop sucrés. J'aime beaucoup l'approche simple de Paule Neyrat diététicienne. Ce n'est pas un livre de cuisine végétarienne, vous trouverez un bon équilibre entre les recettes de poissons issus de la pêche durable, de viande, de légumes et de céréales. Egalement quelques recettes de desserts mais c'est plus un livre « salé ».

Et comme j'aime autant lire que cuisiner, je me suis penchée sur les premières pages, pleines de bons conseils pour consommer durable, cuisiner sans gaspiller, etc. Les textes sont très joliment illustrés par Christine Roussey.

Il y a de très bonnes astuces à chiper, comme par exemple un lemon curd sans beurre préparé avec de la Maïzena.

J'ai repéré au moins 4 recettes de saison à tester. Ce dimanche, ce fut le velouté de lentilles, le temps froid s'y prête très bien.

J'ai beaucoup aimé l'idée de la crème de ricotta qui apporte de la douceur à un velouté rustique. Le livre est vraiment plein de chouettes idées pour sublimer sa cuisine de tous les jours.

Velouté de lentilles, crème de ricotta, persil et noisettes

Recette inspirée du livre Nature Volume 2

Recette pour 6 personnes

• 200 g de lentilles (j'ai utilisé les lentilles blondes de Saint-Flour)
• 1 oignon pelé et émincé
• 1 gousse d'ail pelée et émincée
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• Laurier et thym
• 1,2 litre de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• 250 g de Ricotta
• 5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 1 poignée de noisettes concassées
• Huile d'olive
• Sel & poivre du moulin pour la finition

Comment faire ?

Coupez la branche de céleri et la carotte pelée en très petits dés.

Faites-les revenir avec l'oignon, 5 minutes dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les lentilles, la gousse d'ail pelée et émincée, mélangez, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Baissez le feu, ajoutez laurier et thym et laissez mijoter pendant  30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.

Retirez laurier et thym et mixez avec la crème.

Salez, poivrez et surtout, goûtez.

Pendant la cuisson, mélangez la ricotta avec le persil plat, les noisettes concassées, du sel et du poivre du moulin. Réservez au frais.

Servez le velouté avec la crème de ricotta.

 

Curry de lentilles corail à la noix de coco façon Dal by Beendhi

Curry de lentilles corail façon Dal

Il y a quelques années qui me semblent une éternité, j'ai rencontré Beena Paradin durant un cours d'initiation à la photographie culinaire. Depuis, j'ai suivi avec plaisir ses aventures, en passant par un de ses livres de cuisine indienne dont j'ai parlé ici mais aussi ses mélanges d'épices indiennes que vous pouvez trouver chez Olivier Roellinger et qui sont d'excellente qualité et ses cours de cuisine indienne à l'école d'Alain Ducasse.

En début d'année, j'ai reçu sa nouvelle gamme de kits pour cuisine indienne végétarienne. Le packaging est très joli et les produits utilisés sont issus de l'agriculture biologique.

Ce midi, nous avions des amis à la maison, j'avais préparé un curry de poulet et des pommes de terre à l'indienne. C'était l'occasion rêvée de tester ce kit.

Gros coup de cœur : C'est bête comme chou à faire, nul besoin d'ajouter quoi que ce soit, le mélange est très savoureux tel quel et puis, contrairement aux dals qui ne sont pas toujours jolis après cuisson, celui-là est beau à regarder avec toutes les petites choses que Beenna a rajouté aux lentilles corail, comme la noix de coco, les feuilles de curry, etc.

Je conseille vivement les kits indiens Bio Beendhi à tous les amoureux de cuisine indienne mais aussi à ceux qui veulent la découvrir sans avoir le temps de se documenter.

Comment faire ?

Il suffit de faire revenir un petit sachet d'épices dans du ghee (beurre clarifié), d'ajouter le contenu du sachet principal, de l'eau et 15 minutes après, c'est prêt.

Il me tarde de tester les autres kits.

Soupe de pois chiches, lentilles corail et pommes de terre à l’indienne

Soupe de pois chiches, lentilles corail et pommes de terre à l’indienne 

Samedi matin, après avoir passé une semaine intense, je me suis mise en tête de ranger le placard de l'entrée. Ça m'arrive, faut pas s'inquiéter.

Fin de matinée, contente d'avoir fait cette corvée que j'avais en tête depuis un moment, je n'avais plus le temps le courage ni le temps d'aller faire le marché. Je pensais faire une soupe de pois chiches à la marocaine, mais voilà que dans la harira, il faut beaucoup d'herbes fraiches et sans marché, pas d'herbes sous le couder.

Du coup, j'ai concocté une soupe de mon cru en bidouillant et qui est plutôt inspirée de la cuisine indienne.

Elle est extrêmement facile à faire et c'est presque une soupe du placard.

Ce qui m'a fait le plus plaisir, en plus de prendre le temps de la préparer, c'est que tout le monde l'a appréciée, sachant que nous avons plutôt l'habitude des soupes de légumes lisses.

A garder sous le coude pour les autres week-ends où l'on a comme des envies de se terrer dans sa tanière.

Soupe de pois chiches, lentilles corail et pommes de terre à l'indienne

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
• 500 g de pois chiches cuits
• 2 poignées de lentilles corail
• 1 boite de pulpe de tomates ou de tomates concassées
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• Un petit morceau de gingembre pelé
• 2 cuil. à soupe de curry doux (mélange curry Bombay de Beena chez Olivier Roellinger)
• 3 cuil. à café de purée de tamarin (voir note)
• 1 litre de bouillon
• Fleur de sel et poivre du moulin pour la finition
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Comment faire ?

Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en dés de 2 cm.

Pelez puis émincez les échalotes.

Pelez la gousse d'ail puis écrasez-la ou râpez-la. Râpez ou émincez très finement le gingembre pelé.

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu moyen.

Ajoutez l'ail, le gingembre et faites revenir pendant 2 minutes, sur feu moyen.

Ajoutez les épices, mélangez et faites revenir sur feu entre moyen et vif, en mélangeant très souvent, jusqu'à ce que le mélange soit bien sec.

Ajoutez 5 cl d'eau et faites cuire, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.

Ajoutez les tomates et mélangez. Ajoutez les lentilles, les pois chiches, les dés de pommes de terre et mélangez.

Ajoutez le bouillon, la pâte de tamarin et portez à ébullition puis baissez le feu.

Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Retirez le couvercle puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Salez, poivrez et servez.

Note sur la purée de tamarin (tamarind paste)

Elle apporte un coté acidulé et permet un bon équilibre des saveurs.

Il s'agit de la pulpe des fruits du tamarin mélangée à un peu d'eau, ce qui donne une pâte assez liquide prête à l'emploi, utilisée dans la cuisine indienne, dans certaines cuisines asiatiques et dans la cuisine antillaise.

Si vous n'en trouvez pas, ajoutez un peu de jus de citron vert avec un peu de sucre roux.

Salade de lentilles, potimarron rôti et muesli salé

Salade de lentilles, potimarron rôti et museli salé

Mi-Novembre, à l'occasion du salon du blog culinaire, j'ai animé une démo culinaire sur le stand BRITA, un des partenaires du salon.

BRITA, c'est LA marque des cafetières filtrantes. J'ai acheté ma première carafe le lendemain d'un atelier de dégustation de thé. Nous avions dégusté à l'aveugle deux thés au jasmin, l'un préparé avec de l'eau du robinet et l'autre avec de l'eau filtrée. Le résultat est marquant, tant au niveau de l'aspect du thé (pellicule sur le dessus, traces brunes sur les côtés de la tasse) qu'au niveau du goût. Il se trouve que le tartre (calcaire) contenu dans l'eau du robinet précipite les tannins des feuilles de thé et détériore ses saveurs.

Je vous invite à faire le test chez vous (même thé & même temps d'infusion)

Depuis, je suis passée à l'eau filtrée pour préparer le thé et dans la même logique, le café. Mes papilles, ma bouilloire et ma machine à café sont ravies.

Il y a quelques semaines, j'ai assisté à un atelier de cuisine avec Yves Camdeborde sur la cuisine à l'eau filtrée (retrouvez mes articles sur le sujet et des tas de recettes à l'eau filtrée sur ce lien)

N'allez pas croire que c'est le dernier snobisme des blogueuses culinaires. La cuisine à l'eau filtrée apporte beaucoup de choses pour les préparations pour lesquelles l'eau est un ingrédient majeur, comme les sorbets, les bouillons, les veloutés de légumes, les cuissons de légumes, etc. mais aussi quand il est important que l'eau n'apporte pas des saveurs trop marquées.

Mais ce n'est pas tout !

Vous connaissez mon dada pour les légumineuses et pour l'incidence de la chimie en cuisine. Pour cuire correctement des légumes secs, il faut que l'eau pénètre au cœur des légumes secs. Il se trouve que le tartre (calcaire) présent dans l'eau du robinet fait que l'eau pénètre moins bien, ce qui donne une cuisson plus longue et la surface des légumes secs qui risque de s'abimer. Quand vous faites tremper des légumes secs, c'est la même chose, une eau filtrée donnera de meilleurs résultats. C'est pour éviter ce problème d'eau trop calcaire que nous ajoutons du bicarbonate de sodium dans l'eau de trempage et dans l'eau de cuisson. Malheureusement, comme l'explique Hervé This, il faudrait doser parfaitement le bicarbonate de sodium pour arriver à une eau pas trop calcaire.

Depuis une série d'échanges avec un de mes lecteurs sur le sujet, je suis passé à l'eau filtrée dans ma cuisine pour la cuisson des légumes secs (et du coup pour d'autres choses) et c'est pour cela que j'ai choisi de faire cette démo sur le salon.

La prochaine fois que vous ferez tremper des légumes secs ou que vous ferez cuire des lentilles, pensez à moi, faites le test et dites-moi ce que vous en pensez.

Salade de lentilles, potimarron rôti et muesli salé

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 250 g de lentilles blondes 
• Eau filtrée
• 1 échalote pelée et ciselée
• Persil plat ciselé
• 1 sachet de bouillon Ariake de légumes (facultatif)
• 1 demi-potimarron
• 3 pincées de fleur de sel
• Huile d'olive
• 3 pincées de curry doux ou fort
• Fleur de sel & poivre du moulin
• Vinaigrette maison (2 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
• Muesli salé pour servir (recette à venir)

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez votre potimarron en deux, retirez les graines puis coupez la chair d'un demi potimarron en dés de 2 cm, sans le peler (préférez une version bio).

Mettez les dés dans un plat, ajoutez la fleur de sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le curry et mélangez.

Enfournez pour 20 à 30 minutes en mélangeant deux fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que les dés de potimarron soient cuits et dorés.

Versez l'échalote et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faires revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.

Ajoutez les lentilles, mélangez pendant 30 secondes, recouvrez d'eau filtrée, ajoutez le sachet de bouillon et portez à ébullition.

Baissez le feu puis laissez mijoter, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette dans un plat ou dans un grand bol.

Egouttez les lentilles, versez-les dans le bol avec la vinaigrette, ajoutez le persil plat et mélangez.

Salez, poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Ajoutez les dés de potimarron et mélangez.

Servez et parsemez chaque assiette avec le muesli salé (recette à venir).

Concours pour gagner une carafe BRITA Marella X

Pour participer 

1. Racontez-moi, dans les commentaires de ce billet, ce qui vous motive le plus pour utiliser de l'eau filtrée. Aidez-vous en lisant mon article.
2. Vous devez avoir une adresse postale en France et me mettre votre e-mail dans le commentaire, sachant que je suis seule à le voir
3. Vous ne pouvez pas non plus mettre plusieurs commentaires, ma plateforme Typepad me permet très facilement de vérifier
4. Dimanche soir, je ferai un tirage au sort et je préviendrai le ou la gagnante par mail.

A vous de jouer !

Billet sponsorisé

Merlu, haricots Tarbais & chorizo

Ce plat, je ne compte plus les fois où je l'ai préparé à la maison. C'est le truc qui m'a sauvé plus d'une fois quand j'avais du monde à la maison et pas de possibilité de cuisiner en amont.

On ne pense pas souvent à associer le poisson avec les légumes secs. Dommage, car cela fonctionne très bien et ça plait.

Quand j'ai écrit des recettes pour un dossier de presse pour les haricots Tarbais, j'ai tout de suite pensé à cette recette et c'est avec plaisir que je la partage avec vous aujourd'hui.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Filet de merlu sur haricots tarbais au chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de merlu
• 1 bocal de haricots tarbais au naturel
• Ou 200 g de haricots tarbais secs
• 10 cl de jus de veau
• 50 g de chorizo
• 1 cuil. à café de paprika
• 5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• Huile d'olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Sortir votre poisson du réfrigérateur puis laisser reposer.

Retirer la peau du chorizo puis couper la chair en petits dés.

Les faire revenir 2 minutes dans une poêle chaude, afin qu'ils soient croustillants puis les verser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Egoutter les haricots, les rincer et les mettre dans une casserole.

Ajouter le chorizo cuit, le jus de veau, le paprika et faire mijoter pendant 15 minutes sur feu doux.

Saler, goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Ajouter le persil (en garder un peu pour le poisson) et mélanger.

Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen.

Ajouter les pavés de poisson puis les faire revenir sur les 2 faces, pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la chair cesse tout juste d'être translucide.

Répartir les haricots bien chauds sur 4 assiettes. Ajouter le poisson, saler, poivrer, ajouter un peu de persil plat et servir.

Astuces

I est important de ne pas faire cuire le poisson quand il sort du réfrigérateur afin de ne pas faire un choc thermique, ce qui rendrait la chair du poisson moins tendre. Vous pouvez préparer les haricots à l'avance et les faire réchauffer au dernier moment.

Si vous utilisez des haricots Tarbais secs, faites-les tremper une nuit dans de l'eau puis faites-les cuire en suivant le billet « Comment faire cuire des lentilles ? ».