C'est moi qui l'ai fait !

Cookies aux flocons d'avoine, noix de pécan et chocolat

Cookies flocons d'avoine chocolat et noix de pécan

Le week-end dernier, je suis enfin retournée en Grande-Bretagne et j'en ai profité pour acheter le dernier livre de Dorie Greenspan "Baking With Dorie". Elle est une auteure culinaire à succès et j’admire beaucoup ce qu’elle fait. Je ne la connais pas vraiment, même si j’ai eu la chance de la rencontrer une fois à Paris. J’adore ses recettes (avez vous déjà testé ses sablés au chocolat ? Il sont divins) mais aussi sa philosophie autour de la cuisine. Elle apporte une réelle attention à l'écriture de ses recettes que l’on peut donc suivre les yeux fermés. Vous pouvez me croire, ça vaut de l’or.

J’ai déjà inséré plein de morceaux de papier dans son livre qui est une pépite. Cet après- midi, j’ai jeté mon dévolu sur sa recette de cookies aux flocons d’avoine noix de pécan et chocolat. J’ai même ressorti mon Kitchenaid pour l’occasion (il prend la poussière depuis 20 mois dans un placard) car sa recette donne une grosse quantité de pâte pas évident à travailler à la main. Vous pouvez néanmoins utiliser un batteur électrique mais dans ce cas, divisez la recette par deux.

Verdict : les cookies sont bien moelleux grâce à la présence des flocons d’avoine, avec un bord légèrement croustillant. Ils sont parfaits pour moi car ils ne sont pas trop riches en chocolat ni en noix. Ils ont fait l’unanimité dans la famille. Heureuse d’avoir congelé une partie des cookies crus, on va se régaler lors d'un prochain week-end.

Cookies aux flocons d'avoine, noix de pécan et chocolat

Pour une quarantaine de cookies

Recette adaptée de celle de Dorie Greenspan dans son livre Baking With Dorie. J’ai juste légèrement diminué le sucre et modifié quelques bricoles.

• 272 g de de farine T55
• 300 g de flocons d’avoine
• 1 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de fleur de sel
• 200 g de beurre mou ½ sel
• 140 g de sucre de canne complet
• 30 g de sucre de canne blond
• 2 oeufs
• 40 g de miel
• 127 g de chocolat noir
• 40 g de noix de pécan

Comment faire ? 

Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, les flocons d’avoine, la cannelle et la fleur de sel.
Dans un autre bol, mélangez le chocolat concassé et les noix de pécan également concassées.
Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre mou avec les sucres pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
Baissez la vitesse, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant pendant 1 minute à chaque ajout.
Ajoutez le miel et mélangez pendant 30 secondes.
Ajoutez ⅓ des éléments secs, mélangez puis ajoutez le reste petit à petit.
Avant que tout soit amalgamé (ne pas trop mélanger), ajoutez le mélange chocolat et noix et mélangez juste assez pour les incorporer. La pâte est très dense, c’est normal.

Si vous n’avez pas de robot pâtissier, pas de panique, vous pouvez utiliser un batteur électrique. Dans ce cas, je vous conseille de diviser la recette par deux.

Formez des boules de pâte à l'aide d’une cuillère à glace et déposez-les (vous pouvez les serrer car on va les déplacer pour la cuisson) sur deux plaques de cuisson tapissées de papier cuisson. Humidifiez légèrement le bas d’un verre et appuyez sur les cookies pour légèrement les aplatir.
Réservez au frais pendant au moins une heure.

Préchauffez votre four à 180°C puis déposez sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson 9 cookies en les espaçant. Faites-les cuire entre 11 à 13 minutes. Les cookies doivent être blonds avec le bord légèrement doré. Comme pour les cookies classiques, ils vont durcir en refroidissant. Retirez-les de la plaque et faites-les refroidir sur une grille.

Faites cuire le reste de la même manière ou congelez la pâte crue. C’est ce que j’ai fait et je sais que je serai ravie de les retrouver à l’occasion d’un prochain week-end au calme.

Batch Cooking merci à vous

Mon livre Batch Cooking est sorti en octobre dernier et je tiens à vous remercier de tout mon cœur pour vos retours.

J’ai reçu de votre part énormément de commentaires positifs par mail, sur ce blog, par messages privés, de vive voix ou sur les réseaux sociaux.

Merci aussi aux journalistes et aux blogueuses qui ont fait de chouettes chroniques sur mon livre et à Ariane Grumbach pour la préface.

Je crois beaucoup à cette manière de s’organiser en cuisine, elle a fait ses preuves à la maison et je suis ravie de voir que le Batch Cooking vous apporte à vous aussi une aide au quotidien.

A très bientôt pour de nouvelles recettes.

COUP de COEUR : Chocolat, l'art de la chocologie et de la dégustation, 50 recettes irrésistibles de Victoire Finaz

C'est toujours excitant un nouveau livre qui sort sur un sujet qui vous passionne. J’ai déjà plusieurs ouvrages sur le chocolat mais ce tout nouveau livre de Victoire Finaz, chocologue et créatrice des Carrés de Victoire est mon coup de cœur du moment.

Il est sorti jeudi dernier et j'ai pris le temps de le déguster ce week-end au coin du feu.

Je vous conseille vivement ce livre à la fois très personnel, didactique et passionnant.

Il est à lire absolument pour tout savoir sur le chocolat, de sa culture aux différents métiers liés à sa fabrication sans oublier les règles pour bien le déguster et bien l’acheter.

Ce n'est pas facile de tout raconter sur le chocolat car il faut aborder la nature, sa culture, les métiers liés au chocolat et les nombreuses techniques liées à sa fabrication. Sans compter que c'est un produit qu'il faut savoir déguster, un peu comme le café que nous avons tendance à consommer parfois chaque jour sans leur donner toute l'attention qu'ils méritent.

Victoire Finaz a fait un super boulot pour vulgariser cette somme de connaissances, sans perdre son coté professionnel et la précision des connaissances.

C'est un livre très généreux grâce au partage des connaissances mais aussi très actuel par son approche, notamment pour mon chapitre préféré sur la dégustation de chocolat, la grosse valeur ajouté de cet ouvrage.

Cerise sur le gâteau : les jolies recettes bien pensées et précises, ce n’est pas si courant.  J'ai regretté de ne pas être à la maison car j'ai repéré plusieurs recettes qui me donnent vraiment envie de cuisiner et de déguster.

La suite au prochaine épisode.

Victoire Finaz dédicacera son livre au salon du chocolat. Voir toute les infos sur sa page Facebook.

 

C'est quoi le Batch Cooking ?

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux et/ou sur mon blog, vous savez que mon livre Batch Cooking : Je cuisine une fois le week-end pour toute la semaine est sorti début octobre. Merci mille fois à vous pour vos premiers retours super positifs, les premiers articles dans la presse et les photos des mises en place dans les librairies.

J'ai fait le maximum pour répondre à vos commentaires. Si ce n'est pas encore complètement clair pour vous, j'ai le plaisir de partager cette vidéo que nous avons tournée à la maison avec mes collègues.

N'hésitez pas à me poser des questions en commentaires.

Je vous souhaite une très belle journée. 

 

Batch cooking, je cuisine une fois le week-end pour la semaine sort le 11 octobre + pré-vente exclusive avec une réduction

Avec les photos de Silvia Santucci et la préface d'Ariane Grumbach

Mise à jour : la prévente est terminée, mon ouvrage est désormais disponible dans toutes les librairies et sur Amazon.

Le 11 octobre sort mon 8ème livre de cuisine : Batch Cooking ou je cuisine une fois le week-end pour la semaine. Moi qui rêvait à 25 ans d'écrire mon propre livre de cuisine, je suis comblée.

Si le terme Batch-Cooking que nous n’avons pas réussi à traduire en français ne vous évoque rien, je vous invite à lire la suite. 

Tout a commencé il y a presque 5 ans quand je suis redevenue salariée. Exit les journées de freelance à demeure où je pouvais préparer à ma guise mon déjeuner et le repas du soir pour David, Gabrielle et Noé. Je me suis retrouvée, comme des millions de personnes, à 19 h à la maison, devant préparer un repas pour 4 personnes. En début de semaine, c’était assez facile. J’aimais bien sortir tout un tas de choses du réfrigérateur et bricoler un repas.  La semaine avançant, c’était moins drôle, n’ayant pas le temps ou le courage de faire des courses à cause de l'enchaînement boulot, trajet, fatigue.

J’ai alors pris la précaution de cuisiner un peu plus le week-end pour pouvoir jouer à assembler les choses. Forte de mes astuces, j’ai même écrit un article en 2014 sur le site 750g “Et si on cuisinait le dimanche pour la semaine”.

J’étais loin de me douter alors que ce principe portait un nom sur les sites, blog et réseaux sociaux anglo saxons : le “Batch-Cooking” ou plus récemment “Meal Prep”.

L’idée d’en faire un livre pour partager cette expérience et quelques astuces s’est imposée très naturellement et j’espère de tout coeur que cette manière de s’organiser en cuisine vous séduira et vous rendra service.

Le batch cooking tel que je vous le propose dans ce livre n’est pas un marathon du dimanche où l’on va passer sa journée à cuisiner tous les repas de la semaine, ni une manière de faire un ou deux plats en grande quantité à servir soir après soir.

Le Batch-Cooking est une séance de cuisine qui avoisine les 2 heures. On y prépare différentes bases que l’on assemble ensuite durant la semaine, de manière variée.

L’idée est de se libérer l’esprit la semaine sans se préoccuper de ce que l’on va faire le soir et de gagner du temps quand on rentre à la maison. On assemble les bases déjà préparées, on fait éventuellement des cuissons rapides avec des ingrédients déjà coupés et on apporte des petites touches finales. 

C’est aussi une façon de faire des économies -on évite le gros coup de flemme qui entraîne une commande de sushis- mais aussi la promesse de manger de manière plus saine, plus variée, en organisant à l’avance ses repas. Et comme c’est organisé, on jette moins.

Coté organisation : on programme sa séance de cuisine chaque week-end ou à un autre moment dans la semaine pour pouvoir ensuite assembler plusieurs plats. Le fait de cuisiner en une seule fois permet de faire des économies d’échelle car on est plus efficace en cuisinant plusieurs plats en même temps. Par exemple, je vais éplucher tous mes légumes, les laver et les couper. Je ne lave mon plan de travail, mes couteaux et ma planche qu’une seule fois.
Pendant que je fais rôtir des légumes, j’en fait cuire d’autres à la vapeur et je fais un houmous en même temps, etc.

Ce livre va vous guider pendant toute une année, saison après saison et vous aider ensuite à voler de vos propres ailes.

Pour chaque menu, vous trouverez la liste des courses, la marche à suivre pour cuisiner en simultané toutes les bases puis pour chaque soir, ce qu'il faut préparer avant de passer à table.

Pour vous faire une idée, vous pouvez télécharger un exemple de menu.

Facile, non ?

La bonne nouvelle : il est actuellement en pré-vente sur le site 750g avec une réduction de 25% et des frais de port gratuits (à partir de 40 euros d'achat).

Nous avons le droit de le faire avant la sortie officielle en librairie. C’est le moment d’en profiter.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Ghoriba noix et pistaches

Ghoriba noix et pistaches

On devrait toujours avoir des Ghoriba dans une boite dans un coin de la cuisine. Ils restent moelleux pendant plusieurs jours. C'est une belle gourmandise que j'apprécie beaucoup avec un café ou un thé. Ils font partie de l'immense répertoire des pâtisseries marocaines.

C'est Nadia qui m'a donné envie de les faire grâce à son nouveau livre « Pâtisseries Marocaines » paru chez Mango.

J'ai un véritable coup de cœur pour son nouvel ouvrage. Elle est partie à Rabat dans sa famille pour cuisiner tous les délicieux petits gâteaux que vous pourrez y trouver. Les photos d'Aimery Chemin son très belles et on y sent une ambiance particulière.

Nadia est toujours très discrète sur sa vie personnelle et c'est émouvant de la voir faire des biscuits avec sa maman et ses tantes et de découvrir au travers des photos, de jolis endroits de Rabat, sa ville natale.

Les biscuits de son nouveau livre, vont des choses les plus simples comme ces Ghoriba, à des choses très classiques comme le Basboussa (gâteau à la semoule) ou les Cornes de gazelle, à des choses moins connues comme les Fekkas à la confiture ou plus sophistiquées, comme les Chebbakia.

Je vous invite vraiment à acheter ou à offrir ce livre, il est sur ma table de chevet et j'adore le feuilleter.

Dimanche, alors que j'avais cuisiné pendant des heures pour préparer le CAP Cuisine, j'ai eu une furieuse envie de me faire des petits gâteaux. Vu mon état de fatigue, je suis partie sur cette recette de Ghoriba qui prend à peine 15 minutes de préparation. Cela donne des biscuits moelleux, assez proches des amarettis mais en plus rustiques. Ils font partie des biscuits du quotidien dans la cuisine marocaine.

J'ai suivi la recette à la lettre, sauf que j'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de pistache tout simplement par ce que j'en avais sous la main. Je vous conseille d'attendre une journée avant de les manger car ils sont plus gouteux le lendemain.

Ghoriba noix et pistaches

Pour 17 à 18 biscuits

• 200 g de noix
• 18 noix pour la finition
• 80 g de poudre de pistache (ou d'amande)
• ½ c. à café rase de cannelle
• ¼ de c. à café de levure chimique
• 125 g de sucre
• 1 œuf
• 2 pincées de sel
• Un peu de sucre glace déposé sur une assiette plate

Comment faire ?

Versez dans le bol d'un robot de type mixeur les noix, le sucre, le sel, la cannelle, la levure chimique et mixez afin d'obtenir une poudre grossière. Versez dans un grand bol, ajoutez la poudre de pistache et mélangez.

Ajoutez l'œuf puis mélangez, d'abord à la fourchette puis à la main afin d'avoir un mélange homogène que vous puissiez amalgamer en boule.

Détaillez des boulettes de la taille d'une noix (25 g chez moi) puis roulez entre vos mains.

Roulez le dessus de chaque boulette dans le sucre glace puis déposez sur 2 plaques de cuisson.

Déposez une noix sur chaque boulette en l'enfonçant un peu, histoire d'aplatir de 2 à 3 mm la boulette (pas trop non plus car ça s'étale un tout petit peu à la cuisson).

Enfournez pour 14 à 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Les biscuits sont encore un peu souples sur le dessus mais vous pouvez les déplacer sur la plaque en les poussant.

Laissez refroidir sur une grille puis conservez dans une boite pendant plusieurs jours.

Nadia conseille de les mettre au frais pour les conserver pendant 1 mois.

Culture café “La révolution du café de spécialité” de Christophe Servell, lecture fortement conseillée à chaque buveur de café

 

Culture café "La révolution du café de spécialité" de Christophe Servell 

J'ai eu la chance dans le cadre de mon boulot chez 750g d'interviewer Christophe Servell, le fondateur de Terres de Café.

Il fait partie de ces quelques personnes passionnées en France qui œuvrent depuis 10 ans afin que nous puissions boire du bon café à la maison, dans un coffee shop ou un restaurant, grâce à ce que l'on appelle le café de spécialité.

Café de spécialité ? Si cette expression ne vous dit rien du tout, je vous invite à lire mon article sur Terres de Café et/ou à acheter le nouveau livre de Christophe Servell  "Culture Café, la révolution du café de spécialité" aux Editions de La Martinière.

Il est sorti il y a quelques jours et c'est un livre que tout buveur de café devrait avoir car franchement, on ne connait pas grand-chose sur ce produit de notre quotidien.

C'est un très beau livre grâce aux superbes photos de Fabrice Leseigneur qui a accompagné Christophe dans les fermes un peu partout dans le monde mais pas ce type de beau livre intimidant que l'on appelle en anglais "Coffee Table Book" et qui finit par prendre la poussière.

Il se lit très facilement et permet de comprendre le monde du café de spécialité, le terroir, le travail des producteurs, celui des torréfacteurs comme Christophe Servell et des baristas, un métier qui prend de plus en plus d'importance.

Il va répondre à pas mal de questions sur la provenance du café, sa culture, son traitement (fermentation et séchage), comment le choisir et le conserver mais surtout comment en faire un bon à la maison. Quand je dis un bon café, je précise que ce n'est pas forcément un expresso qui nécessite un matériel spécifique mais aussi ce que l'on appelle les cafés à extraction douce, soit le bon vieux café filtre ou le café préparé avec une machine à piston (Aeropress).

La force du livre, c'est à la fois de décrypter la filière du café de spécialité mais aussi de nous guider à la maison pour ne plus jamais faire un mauvais café.

Je vais vous faire une confidence : entre le temps passé avec Christophe Servell pour l'interview et la lecture du livre, j'ai enfin pris la décision d'abandonner mes capsules pour passer au café filtre avec une cafetière V60 ou une Clemex. Même pas peur car les explications du livre sont précises et limpides.

C'est un livre généreux qui permet d'acquérir des connaissances sur ce produit tant aimé qu'est le café. Il va à l'encontre du coté prétentieux que l'on peut malheureusement percevoir parfois dans le monde de la gastronomie et de ceux qui ont une connaissance pointue des bons produits.

Infos pratiques

Culture café de Christophe Servell aux éditions de la Martinière, 29,90 euros.

Les photos de Fabrice Leseigneur, issues du livre sont exposées en ce moment dans la chouette librairie/resto/salon de thé et galerie "La mouette Rieuse", 17 bis rue Pavée, Paris 4.

Terres de Café

40, rue des Blancs-Manteaux, Paris 4

Autres adresses sur le site de Terres de Café

 

A La table des Vignerons d’Anne Reverdy-Demay chez Hachette Vins

C'est toujours émouvant de tenir entre les mains le premier livre d'une personne que l'on connait. Gros coup de cœur pour A La Table des Vignerons d'Anne Reverdy-Demay qui vient de sortir chez Hachette Vins.

Depuis que j'ai eu le plaisir de rencontrer Anne, l'auteur du blog Panier de saison, je suis impressionnée par sa connaissance de la cuisine et des produits, que ce soit une belle bouteille de vin, une volaille, des légumes ou une bonne charcuterie.

Pour faire naitre ce beau livre, Anne a commencé par choisir des vignerons dans toutes les régions de France. Puis, entre l'hiver 2016 et le printemps 2017, elle est partie à leur rencontre, a discuté avec eux de leur histoire, de leur famille et de leur métier de vigneron. Elle a passé du temps avec eux et ils ont aussi cuisiné pour elle deux recettes de leur répertoire. Comme elle aime à le dire, parler de vin sans cuisine, ou inversement n'a finalement pas beaucoup de sens.

A notre tour de voyager au cœur des vignobles français grâce aux textes écrits de manière très vivante. On a quasiment l'impression d'être nous aussi dans le vignoble puis dans la cuisine des vignerons, de papoter, de manger et de trinquer avec eux. Les recettes partagées et les accords mets et vins sont dans le livre avec les photos prises sur le vif, sans chichis, par Anne. Je craque aussi pour les photos des domaines et celles sur le travail des vignerons. C'est un beau panorama du terroir viticole français.

C'est un livre à lire de A à Z par petites touches ou de manière boulimique, je vous laisse choisir.

Cerise sur le gâteau : les bonnes adresses des vignerons pour trouver leurs produits et leur restos préférés mais aussi leurs adresses de gite. A garder sous le coude quand on part en week-end.

A offrir à un ou une amoureuse des vins, de la cuisine, des bons produits, du terroir et des belles histoires.

A LA TABLE DES VIGNERONS

Aux éditions Hachette Vins, 29.95€

Photo d'Anne extraite du livre

 

Manger heureux, vivre longtemps et mourir en bonne santé, le nouveau livre de Paule Neyrat

Il y a quelques années, la nutrition m'ennuyait au plus haut point. Elle jouait pour moi le rôle d'un tue l'amour de la cuisine. Au fil des années, j'ai tout de même pris conscience que mon alimentation a un effet sur mon bien-être, mon humeur et mon sommeil.

Le nouveau livre de Paule Neyrat tombe à pic, au moment où mes yeux ne fuient plus les mots anti-oxydants, oméga 3, protéines, microbiote, acides gras insaturés, etc. C'est une vraie bouffée d'oxygène car elle a le chic pour mêler cuisine et nutrition avec panache. Ses propos et ses titres sont émaillés de pointes d'humour. C'est comme le chocolat, c'est précieux.

Son livre est destiné à tous ceux qui veulent se régaler en se faisant du bien, sans acheter de poudres de perlimpinpin. Ce que j'apprécie beaucoup, c'est qu'elle n'élimine aucun aliment mais donne des clefs pratiques pour les consommer en bonne intelligence afin de rester en bonne santé.

Ce livre contient

• 100 recettes simples mais avec ce brin d'originalité qui va enjoliver notre cuisine
• Des conseils nutrition sur chaque recette
• Des conseils sur la construction d'un repas équilibré autour des recettes proposées
• Des fiches ingrédients pour démêler le vrai du faux + des conseils d'achat précieux

J'ai une prédilection pour le chapitre sur les condiments et sauce magiques pour ne pas manquer d'oméga 3 et d'antioxydants indispensables au bon fonctionnement de tous nos systèmes. Si vous n'avez jamais vraiment compris cette histoire de déséquilibre entre oméga 3 et oméga 6, foncez page 11, Paule Neyrat l'explique de manière très simple.

Ne ratez pas ses bonnes idées autour des soupes qui restent selon elle le meilleur moyen d'augmenter facilement sa consommation de légumes. J'ai applaudi en lisant le chapitre « Légumineuses et patates, de bonnes Copines » car ces aliments sont parfois boudés à tort. Quant aux recettes autour de la viande, œufs et volailles, elles sont très originales.

La poudre magique de Paule Neyrat, je ne vous en dit pas plus, va bientôt rejoindre ma cuisine, tout comme sa sauce fraîche pour microbiote malheureux et ses recettes autour des légumes.

Bref, je vous conseille vivement ce livre que l'on devrait mettre entre toutes les mains.

Qui est Paule Neyrat ?

Petite-fille de cuisinier et diététicienne, Paule Neyrat a toujours œuvré à la fois dans la nutrition et dans la gastronomie. Créatrice des Stages Escoffier, stages de perfectionnement de cuisine pour les professionnels, elle travaille pendant une vingtaine d'années avec les plus grands d'entre eux. Journaliste spécialisée dans le domaine de l'alimentation et la nutrition, elle est coauteure avec Alain Ducasse et Christophe Saintagne des ouvrages Nature et Nature 2 chez Alain Ducasse Edition.

Vivre heureux, longtemps et mourir en bonne santé de Paule Neyrat chez Alain Ducasse Edition

La tarte serpentin de Sonia Ezgulian, la genèse d’une tarte qui fait le tour du monde

La tarte serpentin de Sonia Ezgulian version boulettes, photo d'Emmanuel Auger

"Le destin des recettes, c'est de nous échapper."

Voilà comment se termine ma conversation à bâtons rompus avec Sonia Ezgulian.

Même si vous ne connaissez pas la passionnée et charmante Sonia (voir sa bio plus bas) vous avez certainement vu sa tarte serpentin. Sonia tient beaucoup au nom d'origine par rapport aux noms qu'elle prend parfois comme tarte spirale ou tarte tourbillon.

Sur une pâte à tarte, on pose des bandes très fines de légumes, détaillées avec un rasoir à légumes ou avec une mandoline japonaise qui fait des bandes continues. On commence par le centre de la tarte en enroulant les bandes sur elles-mêmes puis on continue jusqu'au bord.

Cette tarte serpentin m'a toujours fascinée et comme je suis gaga de tout ce qui touche à l'inspiration culinaire mais aussi à la manière dont les recettes voyagent, l'idée d'une interview m'est venue spontanément. Sonia a tout de suite été emballée et a même fouillé dans ses archives afin de remonter le temps et de comprendre comment est née cette tarte.

Depuis toujours, le serpentin fait partie de son quotidien. C'est le petit dessin qu'elle griffonne quand elle réfléchit ou qu'elle rêve. Elle aime son côté graphique et l'échappée du trait du centre vers l'infini.

Sonia se souvient qu'elle a commencé à faire des serpentins de légumes, avant de les poser sur une tarte.

Comment tout a commencé ?

En 2001, son dessin fétiche se retrouve tout naturellement dans sa cuisine, à l'occasion du livre Mouillettes paru aux éditions de l’Épure. Le serpentin est préparé avec de la betterave.

Puis en 2007, c'est au tour d'un autre serpentin de légumes de se retrouver dans les pages de Marie-Claire sur un sujet sur le barbecue puis une autre version est mise à l'honneur dans le très chic magazine Edelweiss.

L’ancêtre de la tarte serpentin, le serpentin de légumes au barbecue

La tarte serpentin est née plus tard, en 2009

"Ce qui est drôle" me confie Sonia, "c'est que j'ai fait cette première tarte serpentin pour un livre sur les tartes paru aux éditions Stéphane Bachès. Le livre n'a pas très bien marché mais sa couverture a fait des émules."

Elle continue sur sa lancée en déclinant l'idée avec autre chose que des légumes : gratin dauphinois, pot au feu, tarte aux pommes, etc.

Variations de Sonia Ezgulian autour de sa tarte serpentin (radis, pot au feu et gratin dauphinois)

"Ce que j'aime avec le serpentin, ce n'est pas juste le côté graphique mais le fait que cette découpe des légumes, des pommes ou des pommes de terre apporte une vraie différence au niveau du goût. Par exemple, le gratin dauphinois préparé avec des bandes de pommes de terre détaillées à l'aide d'une mandoline japonaise a une texture complètement différente de la version classique et le résultat est très agréable."

Dans chacun de ces 5 derniers livres, Sonia a fait un clin à sa tarte serpentin en la déclinant.

Sonia ne se doutait pas que sa tarte serpentin, deviendrait un must sur les réseaux sociaux, les blogs et les sites de cuisine mais aussi sur les couvertures des magazines de cuisine.

La tarte Serpentin dans le mag What Liberty Ate, Sonia est citée

C'est un magazine américain What liberty ate il y a environ 3 ans qui reprend le premier l'idée en citant Sonia puis le magazine Vital Food et enfin, un magazine Canadien il y a 1 mois.

Récemment, l'édition culinaire s'est emparée du phénomène avec un premier ouvrage chez Hachette intitulé Tartes tourbillon. Je ne sais pas si Sonia est citée comme source d'inspiration :-)

Sonia aime le fait que les recettes voyagent, que les gens s'en emparent pour les réinterpréter. "Je suis toujours curieuse de voir ce que les gens font. Le destin d'une recette; c'est de nous échapper et quand elle est déclinée comme cette tarte serpentin, c'est un joli cadeau. le seul truc qui pourrait m'agacer, c'est si une personne se targue de l'avoir inventée car il est tellement difficile de savoir d'où vient notre propre inspiration."

Merci mille fois à Sonia Ezgulian pour cette passionnante discussion.

Je vous invite à vous plonger dans ses nombreux ouvrages parus aux Editions Stéphane Bachès, Editions de la Martinière, chez Tana, chez Gallimard mais aussi aux éditions de l'Épure et chez M6 édition. On y trouve de très chouettes idées pour enchanter notre quotidien, comme elle aime à le dire. Vous pouvez aussi la retrouver sur son site.

Qui est Sonia Ezgulian ?

De sa grand-mère arménienne, Sonia Ezgulian a hérité du plaisir de cuisiner et de recevoir. Autodidacte, elle est journaliste durant dix ans à l'hebdomadaire Paris Match au sein duquel elle finit par imposer l'idée d'une rubrique gastronomique. De 1999 à 2006, elle crée le restaurant Oxalis à Lyon dont la réputation a largement dépassé les frontières de la capitale des Gaules.

Personnalité aux multiples facettes, Sonia Ezgulian revendique fièrement son statut de cuisinière, elle s'épanouit dans l'univers qu'elle a imaginé, les petits riens qui changent le quotidien, une façon de déjouer la routine. Fée du ricochet de cuisine et de l'art de métamorphoser les épluchures, marieuse de saveurs avec toujours une touche insolite, Sonia Ezgulian offre une cuisine spontanée, libérée des rigidités et des contraintes techniques, toujours inventive et en quête de perfectibilité.

Elle se consacre à l'écriture de nombreux ouvrages de cuisine en complicité avec son mari, Emmanuel Auger, et à ses missions de consultante pour l'alimentation et l'hôtellerie (pour des marques telles que Blédina, SuiteNovotel, Novotel, Bonduelle, Sur les Quais, Géant Vert, Cniel, Revol, etc).