C'est moi qui l'ai fait !

Multicuiseur Philips, c’est quoi les petits traits qui clignotent sur l’écran ?

MEA Culpa pour mes lecteurs et lectrices qui n'ont pas le Multicuiseur Philips, retour à la normale sur "C'est moi qui l'ai fait !" dimanche ou lundi.

L'année dernière, j'ai écrit les recettes du livre qui accompagne le Multicuiseur Philips, disponible à la vente depuis septembre et j'en avait parlé sur mon blog. Jusqu'en janvier, j'ai répondu à presque tous les commentaires, du coup, j'en reçois moins, c'est bon signe, ça veut dire que mes lecteurs lisent.

Il reste une dernière question que je reçois souvent. J'y réponds ici en espérant que Dieu Google soit clément avec moi et avec tous les internautes qui vont chercher "C'est quoi les petits traits qui clignotent sur l'écran du Multicuiseur Philips".

Explications, on ouvre grand ses oreilles, on écoute bien et on note

Quand vous démarrez certains programmes, même si vous avez choisi un temps de cuisson, ce n'est pas le temps qui va s'afficher sur l'écran mais des petits traits qui clignotent (voir photo au-dessus).

Non, votre Multicuiseur n'est pas en train de faire n'importe quoi, vous non plus d'ailleurs. Tout est normal.

Le Multicuiseur est en train de calculer le temps de cuisson, soit parce que vous avez choisi le programme « Riz » ou « Risotto » et qu'il doit d'abord calculer le temps d'absorption du riz par rapport aux quantités de liquide, soit parce que vous avez choisi le programme « Vapeur » et qu'il faut d'abords chauffer l'eau avant de décompter le temps de cuisson.

Bref, si vous êtes patients, les petits traits disparaissent pour afficher le temps de cuisson.

Pour rappel, vous devez programmer les temps de cuisson avant d'appuyer sur Départ.

Pour retrouver de nouvelles recettes qui ne sont pas dans le livret, cliquez sur mes recettes au Multicuiseur Philips.

Pour lire ou relire mon avis, c'est là.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Yaourts au Multicuiseur Philps

Quand j'ai écrit les recettes pour le livret du Multicuiseur Philips, j'avais mis une recette de yaourts qui utilise le panier vapeur. Il se trouve que l'on peut aussi poser les pots directement dans la cuve, ce qui est bien pratique car on n'est pas limité par la hauteur.

Voilà la recette modifiée.

Yaourts au Multicuiseur Philips

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 heures

Fonction(s) utilisée(s) : «Yaourt»

Ingrédients pour 6 yaourts

• 80 cl de lait frais entier ou demi écrémé
• 1 sachet de ferment lactique spécial yaourtière
• 2 cuil. à soupe de lait en poudre
• 3 mesures d'eau
• 6 pots de yaourt en verre ou en terre

Comment faire ?

Versez les 3 mesures d'eau dans la cuve en vous servant du récipient en plastique livré avec le multicuiseur.

Dans un bol de préférence à bec verseur, mélangez le lait à température ambiante (30 à 35°C) avec le lait en poudre et le sachet de ferments.

Versez dans les pots et déposez-les dans la cuve.

Fermez le couvercle.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Yaourt» puis appuyez sur «Start».

A la fin du programme, recouvrez les pots avec un couvercle ou avec du film étirable et réservez au frais au moins pendant 2 heures.

Recettes avec le Multicuiseur Philips

Bienvenue sur mon blog.

Si vous avez un Multicuiseur Philips, vous avez reçu un livret avec 35 recettes que j'ai eu le plaisir de préparer à la maison avec mon Multicuiseur. Depuis, je continue à l'utiliser et je me suis amusée à immaginer des recettes pour les fêtes de fin d'année mais aussi des recettes pour tous les jours.

J'ai le plaisir de les partager avec vous.

Gâteau aux épices façon pain d’épices

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Fonction(s) utilisée(s) : « Four» & « Bouillir »

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de miel
10 cl de lait
75 g de beurre demi sel
200 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
50 g de sucre de canne roux
1 œuf
1 cuil. à café rase d’épices à pain d’épices
2 poignées d’amandes effilées
2 poignées d’amandes entières
Un peu d’huile pour graisser la cuve
2 cuil. à soupe de confiture d’abricots pour la finition

Préparation

Mettez les amandes effilées et les amandes entières dans la cuve.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Four», appuyez sur «Température», sélectionnez 150°C, appuyez sur « Temps de cuisson » et sélectionnez 10 minutes. Appuyez sur «Start».
Fermez le couvercle et mélangez une fois pendant la cuisson.
Sortez les amandes et réservez sur une assiette.
Huilez la cuve à l’aide d’un pinceau.
Versez le miel, le lait et le beurre coupé en dés.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Bouillir» puis appuyez sur Start. Ne fermez pas le couvercle, à cause du lait.
Mélangez assez souvent. Dès que le beurre est fondu, appuyez sur « Off/Chaud ».
Ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure, les épices et mélangez, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Four», appuyez sur «Température», sélectionnez 180°C, appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 20 minutes puis appuyez sur «Start».
Fermez le couvercle.
A la fin du programme, une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Attendez 5 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille en vous servant des maniques.
Badigeonnez-le avec la confiture d’abricots, disposez les amandes entières sur le pourtour puis les amandes effilées sur la surface.
Laissez refroidir avant de servir.

Vin chaud

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Fonction(s) utilisée(s) : «Mijoter»

Ingrédients pour 8 personnes

1 bouteille de vin rouge (75 cl)
50 cl d’eau
75 g de miel
Le jus et le zeste d’une orange
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
½ cuil. à café de gingembre moulu
¼ cuil. à café de cannelle moulue
2 oranges pour servir
Un peu de sucre de canne roux pour servir

Préparation

Versez le vin rouge et l’eau dans la cuve.
Ajoutez le miel, les épices, le zeste et le jus de l’orange.
Fermez le couvercle, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 40 minutes puis appuyez sur «Start».
Pendant ce temps, coupez les 2 oranges en morceaux.
A la fin du programme, servez le vin chaud avec les morceaux d’orange et un peu de sucre.

Christmas Pudding

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 6 heures
Fonction(s) utilisée(s) : «Mijoter»

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

90 g de farine à levure incorporée
125 g de “suet” (voir note) et 2 pincées de sel ou 125 g de beurre demi sel mou
125 g de pain de mie sans la croûte
90 g de sucre de canne non raffiné (muscovado)
½ cuil. à café de cannelle moule
½ cuil. à café de gingembre moulu
Un peu de noix de muscade fraichement râpée
1 grosse pomme pelée puis coupée en petits dés
30 g d’amandes concassées
250 g de raisins secs blonds
125 g de raisins secs
125 g d’abricots moelleux coupés en dés
60 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés
Le zeste d’une orange
5 cl de jus d’orange fraichement pressé
8 cl de rhum ambré ou de cognac
2 œufs légèrement battus
Un peu de beurre pour graisser le moule

1 bol en verre de type Pyrex d’une contenance de 1,5 litre résistant à la chaleur
Papier sulfurisé, papier d’aluminium et ficelle de cuisine pour la cuisson

Préparation

La veille

Mixez le pain de mie sans la croûte afin d’obtenir une chapelure.
Beurrez votre moule.
Dans un grand bol, versez la farine, la « suet », le sel, la chapelure de pain de mie, le sucre, les épices et mélangez.
Si vous utilisez le beurre, versez la farine dans un grand bol avec le sucre et les épices, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts afin de former une chapelure, ajoutez la chapelure de pain de mie et mélangez.
Ajoutez les dés de pommes, les amandes, tous les fruits séchés et mélangez.
Dans un petit bol, mélangez le rhum ou le cognac, le zeste, le jus d’orange et les œufs puis mélangez légèrement.
Versez sur les éléments secs puis mélangez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.
Versez la pâte dans le bol en verre beurré.
Recouvrez la surface de deux cercles de papier sulfurisé coupés à la dimension du diamètre du bol.
Faites un pli au centre d’un carré de papier d’aluminium, posez-le sur le pudding et maintenez-le en faisant plusieurs tours de ficelle de cuisine.
Fabriquez éventuellement une poignée à l’aide de la ficelle pour pouvoir ressortir facilement le pudding de la cuve.
Laissez reposer une nuit avant d’entamer la cuisson.

Le lendemain

Versez 8 mesures d’eau dans la cuve et déposez le pudding, l’eau doit arriver aux ¾ du bol.
Fermez le couvercle, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 6 heures puis appuyez sur «Start».
A la fin du programme, sortez le pudding en vous servant des maniques.
Laissez tiédir, retirez les papiers (sulfurisé et alu), rajoutez des papiers propres comme avant la cuisson puis laissez le pudding reposer pendant 2 semaines à 1 mois, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

Le jour J

Versez 8 mesures d’eau dans la cuve et déposez le pudding, l’eau doit arriver aux ¾ du bol.
Fermez le couvercle, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 1 heure puis appuyez sur «Start».
A la fin du programme, sortez le pudding en vous servant des maniques.
Démoulez le pudding sur un plat et servez avec du Brandy Butter.

Note : le « Suet » est une graisse animale ou végétale qui est vendue en granulés souples dans toutes les grandes surfaces britanniques. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser du beurre. Dans ce cas, incorporez le beurre à la farine du bout des doigts, avant d’ajouter le reste des ingrédients secs.

Cocotte de potimarron au fenouil, oignons & châtaignes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Fonction(s) utilisée(s) : «Frire» & «Mijoter»

Ingrédients pour 6 personnes

750 g de potimarron
180 g d’oignons grelot
1 fenouil
1 bocal de châtaignes (250 g net)
5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
5 cuil. à soupe de bouillon de volaille et de légumes
1 cuil. à café de sucre de canne roux
Huile d’olive
Fleur de sel & poivre du moulin

Préparation

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines puis coupez la chair en dés, sans retirer la peau.
Pelez les oignons grelot puis coupez-les en deux.
Retirez les extrémités du fenouil, mettez de côté les pluches, retirez la base un peu dure puis émincez le fenouil assez finement.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cuve, ajoutez les oignons, le sucre et le fenouil.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 5 minutes puis appuyez sur «Start». Mélangez une fois.
A la fin du programme, ajoutez les dés de potimarron, le bouillon et mélangez.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 20 minutes puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle.
Quand l’écran affiche 5 minutes, ouvrez le couvercle, ajoutez les châtaignes, mélangez et fermez à nouveau le couvercle.
A la fin du programme, les légumes doivent être tendres.
Ajoutez le persil plat ciselé, de la fleur de sel, du poivre du moulin et mélangez.
Servez avec les pluches de fenouil.

Suprêmes de pintade au miel, épices & abricots séchés

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Fonction(s) utilisée(s) : « Frire » & «Mijoter»

Ingrédients pour 6 personnes

6 suprêmes de pintades
12 abricots secs
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
¼ cuil. à café de gingembre moulu
¼ de cuil. à café de coriandre moulu
180 g d’oignons grelot
4 cuil. à soupe de bouillon de volaille ou de légumes
Sel fin
Fleur de sel & poivre du moulin

Ficelle de cuisine

Préparation

Mettez les abricots secs dans un bol et recouvrez-les d’eau tiède.
Salez les suprêmes de pintade côté chair puis ficelez-les sans trop les serrer.
Dans un petit bol, mélangez l’huile, le miel et les épices.
Badigeonnez les suprêmes roulés avec ce mélange.
Pelez les oignons grelot.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire» puis appuyez sur «Start».
Quand l’écran affiche 40 min, ajoutez la moitié des suprêmes sur une seule couche et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté. Retirez-les de la cuve et réservez sur une assiette.
Ajoutez le restant des suprêmes et faites-les cuire de la même manière. Retirez-les de la cuve.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 3 minutes en mélangeant assez souvent.
Appuyez sur « Off/Chaud ».
Remettez les suprêmes dans la cuve, ajoutez le bouillon et les abricots égouttés.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 20 minutes puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle.
A la fin du programme, retirez les suprêmes, les oignons et les abricots et mettez-les dans un plat.
Salez, poivrez puis servez avec le jus de cuisson.

Curry Indien de potimarron & lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal ou pour 6 en accompagnement

½ potimarron (450 g net sans les graines)
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais pelé de 2 cm
1 boite de tomates concassées de 400 g
1 cuil. à soupe rase de cumin moulu
1 cuil. à soupe rase de coriandre moulue
¼ cuil. à café de curcuma
4 poignées de lentilles corail
1 mesure de bouillon
1 yaourt nature velouté
Coriandre fraiche pour servir si vous avez
Fleur de sel ou sel fin
2 cuil. à soupe d’huile végétale

Préparation

Coupez le demi-potimarron débarrassé de ses graines en tranches d’1,5 cm d’épaisseur puis chaque tranche en dés d’1,5 cm.
Pelez la carotte puis coupez-la en très petits dés.
Pelez puis émincez l'oignon, pelez les gousses d'ail puis écrasez-les ou râpez-les.
Râpez ou émincez très finement le gingembre.
Versez l’huile, l’oignon, l’ail et le gingembre dans la cuve.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire» puis appuyez sur « Start ».
Mélangez de temps en temps, jusqu’à ce que l’écran affiche 38 minutes.
Ajoutez les épices et mélangez bien.
Ajoutez ½ mesure d’eau, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que l’écran affiche 35 minutes.
Ajoutez les tomates et mélangez.
Ajoutez les légumes, les lentilles, le bouillon et mélangez.
Appuyez sur «Off/Chaud», appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur «Cuisson», sélectionnez 30 minutes puis appuyez sur « Start ».Fermez le couvercle.
A la fin du programme, ajoutez le yaourt, de la fleur de sel et mélangez.
Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel.
Servez avec de la coriandre ciselée si vous en avez, du riz Basmati, des pains plats de type chapati ou naan.

Pommes de terre confites aux graines de sésame

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Fonction(s) utilisée(s) : « frire » & «mijoter»

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pommes de terre primeur de calibre « grenaille »
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
7,5 cl de bouillon de volaille ou de légumes
25 g de graines de sésame
Fleur de sel et poivre du moulin pour servir

Préparation

Lavez les pommes de terre, inutile de les peler car la peau des pommes de terre primeur est très fine.
Coupez-les en deux ou en quatre afin d’avoir des gros dés comme sur la photo.
Versez l’huile dans la cuve et ajoutez les dés de pommes de terre.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 5 minutes puis appuyez sur «Start». Mélangez une fois.
Appuyez sur «Off/Chaud», ajoutez le bouillon et mélangez.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 30 minutes puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle.
A la fin du programme, les pommes de terre doivent être tendres.
Ajoutez de la fleur de sel, du poivre du moulin, les graines de sésame et mélangez.
Servez.

Astuce : quand ce n’est plus la saison des pommes de terre primeur, soit après la 15 août, prenez des pommes de terre à chat ferme et de petit calibre (grenaille). Dans ce cas, vous pouvez les peler.

Moules marinières

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Fonction(s) utilisée(s) : « frire »

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

2,5 kg de moules de bouchot
35 g de beurre
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
4 tiges de persil plat

Préparation

Vérifiez vos moules une par une, en éliminant celles dont les coquilles sont cassées puis retirez la barbe.
Rincez les moules sous l’eau froide.
Pelez puis ciselez les échalotes, ciselez les pluches de persil plat.
Mettez le beurre et les échalotes dans la cuve.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 20 minutes puis appuyez sur «Start».
Mélangez de temps en temps. Quand l’écran affiche 15 min, ajoutez le vin et mélangez.
Quand l’écran affiche 12 min, ajoutez les moules, mélangez et fermez le couvercle.
Mélangez de temps en temps.
A la fin du programme, les moules doivent être ouvertes.
Servez avec le persil plat ciselé.

Confiture pommes et poires

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Fonction(s) utilisée(s) : « frire »

Ingrédients pour 2 pots

4 poires de type conférence
1 pomme
300 g de sucre à confiture
150 g de sucre cassonade
250 g de sucre
4 cuil. à soupe de jus de citron

2 pots de confiture stérilisés

Préparation

La veille

Pelez les poires, coupez-les en deux puis retirez le cœur et le filament central.
Coupez la chair en dés d’1,5 cm et mettez-les dans la cuve.
Pelez la pomme, coupez-la en quartiers, retirez le cœur puis coupez en dés d’1,5 cm, versez-les dans la cuve.
Ajoutez le jus de citron, les sucres et mélangez.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 5 minutes puis appuyez sur «Start».
Mélangez une fois.
Appuyez sur «Off/Chaud», fermez le couvercle et laissez mariner pendant la nuit.

Le lendemain

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 10 minutes puis appuyez sur «Start».
Mélangez de temps en temps durant la cuisson.
Quand l’écran affiche 2 min, testez la prise de la confiture.
Pour cela, déposez un peu de confiture sur une assiette bien froide que vous aurez mise au congélateur, le liquide doit s’arrêter de couler en 1 ou 2 secondes.
Si ce n’est pas le cas, attendez la fin du programme.
A la fin du programme, versez dans des bocaux stérilisés, fermez, retournez-les pendant quelques secondes puis laissez refroidir.

Blanquette de veau

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures et 20 minutes
Fonction(s) utilisée(s) : « frire » & «mijoter»

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1,2 kg d’épaule de veau, désossée et coupée en morceaux de 100 g
1 flanchet de veau (poitrine de veau) coupé en deux (bien garder l’os)
½ oignon pelé et planté d’un clou de girofle
4 carottes
1 bouquet garni
2 mesures d’eau
1 cuil. à soupe rase de gros sel
Huile d’olive

Pour la garniture
250 g de champignons de Paris
25 oignons grelot surgelés et dégelés
½ cuil. à café de sucre roux

Pour la sauce
2 jaunes d’œufs
200 g de crème fraiche épaisse

Persil plat ciselé et poivre du moulin pour servir

Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette.
Si la viande n’est pas coupée, faites-le selon les indications de la liste des ingrédients.
Pelez les carottes, retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles assez fines.
Retirez le pied terreux des champignons, nettoyez-les à l’aide d’un torchon humide puis coupez-les en quatre.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cuve, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 20 minutes puis appuyez sur «Start».
Quand l’écran affiche 18 min, ajoutez les champignons et faites-les revenir en mélangeant de temps en temps.
Quand l’écran affiche 14 minutes, retirez-les et mettez-les dans un grand plat.
Ajoutez les oignons grelot et le sucre dans la cuve, mélangez et faites-les revenir, jusqu’à ce l’écran affiche 10 minutes.
Retirez-les de la cuve et mettez-les dans le plat avec les champignons.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cuve puis faites revenir les morceaux de veau en trois fois, en retournant les morceaux au bout d’une minute 30 de cuisson.
A la fin du programme, remettez toute la viande dans la cuve, ajoutez les carottes, le demi-oignon avec son clou de girofle, l’eau, le gros sel et le bouquet garni.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 2 heures puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle.
A la fin du programme, retirez l’oignon et son clou de girofle et le bouquet garni.
Retirez la viande et les carottes et mettez-les dans le plat avec les oignons et les champignons.
Retirez l’os du flanchet.
Retirez la cuve en vous servant des maniques et filtrez le bouillon à travers une passoire fine.
Remettez le bouillon filtré dans la cuve.
Dans un bol, fouettez les jaunes, la crème et 2 louches de bouillon. Remettez ce mélange dans la cuve.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter» et fouettez le mélange à la crème jusqu’à ce qu’il épaississe, soit pendant environ 2 minutes (Le mélange ne doit pas bouillir).
Ajoutez la viande, la garniture (carottes, champignons et oignons grelot) et réchauffez pendant 3 à 4 minutes en mélangeant.
Appuyez sur «Off/Chaud».
Servez avec du riz, le poivre du moulin et le persil plat ciselé.

Pulled pork à effilocher à la fourchette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 heures et 30 minutes
Fonction(s) utilisée(s) : «mijoter»

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg d’épaule de porc (vendue le plus souvent sous forme de rôti de porc que l’on appelle palette)
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe bombée de ketchup
1 cuil. à soupe rase de miel liquide
1 cuil. à café de Worcestershire sauce
1 cuil. à café de vinaigre de cidre
4 cuil. à soupe de jus d’orange
½ cuil. à café d’un mélange d’épices type mexicain ou cajun

Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette.
Comme l’épaule de porc est le plus souvent vendue sous forme de rôti (palette de porc), commencez par retirer la ficelle ajoutée par le boucher.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients (sauf la viande) et versez dans la cuve.
Ajoutez la viande puis retournez-la plusieurs fois dans la cuve afin qu’elle soit bien enrobée du mélange.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 4 heures et 30 minutes puis appuyez sur «Start».
Fermez le couvercle.
A la fin du programme, retirez la viande de la cuve et mettez-la dans un plat.
Retirez la cuve en vous servant des maniques et filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine.
La viande est tellement tendre que vous pouvez l’effilocher à la fourchette.
Servez la viande effilochée avec le jus de cuisson.

Astuce : vous pouvez faire réduire le jus afin qu’il soit plus onctueux. Pour cela, après l’avoir filtré, remettez-le dans la cuve.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire» puis appuyez sur «Start».
Quand l’écran affiche 35 min, appuyez sur «Off/Chaud» et versez le jus dans une saucière.

Foie gras mi-cuit à la vapeur

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes
Fonction(s) utilisée(s) : «Cuisson vapeur»

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

1 foie gras de canard de très bonne qualité (environ 500 g)

Sel : comptez 12 g de sel fin par kilo, réservez la fleur de sel pour la dégustation
Poivre : 3 g par kilo et choisissez du poivre du moulin
2 pincées de sucre pour empêcher l’oxydation
Quelques râpées de noix de muscade
2 cuil. à soupe de vin moelleux

Préparation du foie gras

Que votre foie gras soit déveiné ou non, la première chose à faire est de le ramener à température ambiante, soit en le trempant dans un mélange d’eau et de lait, soit en le laissant tout simplement emballé dans un torchon ou dans du papier sulfurisé, à température ambiante.

S’il n’est pas déveiné, à vous de jouer, et je vous invite à suivre ce tutoriel qui vous explique comment déveiner un foie gras, il est très bien fait.

S’il est déjà déveiné, ouvrez le foie délicatement, en séparant, mais pas complètement, le petit lobe du gros.

Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre.
Saupoudrez chaque côté du foie avec ce mélange, en massant légèrement le foie.
Ajoutez le vin moelleux.
Procédez de la même manière avec le foie gras que vous avez déveiné.
Inutile de le faire mariner, on le faisait beaucoup il y a quelques années. Si vous avez une matière première au top, ce n’est pas nécessaire.
Formez un boudin avec le foie assaisonné (le mien était assez gros, soit 18 cm de long sur 7 cm de diamètre) puis enveloppez-le de 2 ou 3 couches de film étirable puis de 2 couches de papier alu.

Cuisson du foie gras

Mettez 4 mesures d’eau dans la cuve du multicuiseur et posez le panier vapeur vide sur la cuve.

Appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction «Cuisson vapeur», appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 15 minutes puis appuyez sur «Start».
L’eau commence à chauffer, un rectangle clignotte sur l’écran.
Quand la vapeur commence à s’échapper et que le temps s’affiche (15 minutes), ouvrez le couvercle, déposez le foie gras emballé et refermez le couvercle.
A la fin du programme, retirez le panier en vous servant des maniques puis déposez-le sur un bol.
Laissez refroidir puis mettez le foie gras au frais pendant au moins 3 jours et jusqu’à 12 jours.

Bœuf bourguignon au Multicuiseur

Ingrédients pour 6 personnes

1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, collier, ou un mélange) coupé en cubes de 3 à 4 cm
200 g de poitrine fumée coupée en gros morceaux
3 carottes
1 branche de cèleri
2 oignons émincés
1 gousse d'ail pelée et écrasée
30 cl de vin rouge de Bourgogne
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
250 g de champignons de Paris

Préparation

Pelez les carottes, coupez-les en petits dés, fendez la branche de céleri en deux puis coupez-la en dés.
Retirez le pied terreux des champignons, nettoyez-les à l’aide d’un torchon humide puis coupez-les en quatre.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cuve, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire» puis appuyez sur «Start».
Quand l’écran affiche 40 min, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 4 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Retirez-les de la cuve et mettez-les dans un bol.
Ajoutez les morceaux de poitrine dans la cuve et faites-les revenir pendant 3 minutes, en mélangeant de temps en temps. Retirez-les de la cuve.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cuve. Ajoutez 1/3 de la viande et faite-la dorer 2 minutes de chaque côté.
Retirez la viande et faites cuire le reste de la même manière. Retirez la viande.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cuve, ajoutez les oignons, les carottes, le cèleri, l'ail, mélangez puis faites-les revenir pendant 3 minutes, en mélangeant assez souvent.
Ajoutez le vin petit à petit en grattant bien le fond de la casserole.
Laissez réduire pendant 5 minutes.
Appuyez sur «Off/Chaud».
Remettez dans la cuve les légumes, la poitrine fumée et la viande, mélangez.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Plat en sauce » puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle. (ce programme correspond à deux heures de cuisson).
A la fin du programme, retirez la viande, la poitrine et une partie des légumes à l'aide d'une écumoire.
Mixez le restant de la sauce à l'aide d'un mixeur plongeur.
Goûtez la sauce puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Remettez la viande, la poitrine, les légumes, ainsi que les champignons.
Servez.

Yaourts au Multicuiseur Philips

Temps de préparation : 10 minutes

 Temps de cuisson : 8 heures

Fonction(s) utilisée(s) : «Yaourt»

Ingrédients pour 6 yaourts

• 80 cl de lait frais entier ou demi écrémé
• 1 sachet de ferment lactique spécial yaourtière
• 2 cuil. à soupe de lait en poudre
• 3 mesures d’eau
• 6 pots de yaourt en verre ou en terre

 Comment faire ?

Versez les 3 mesures d’eau dans la cuve en vous servant du récipient en plastique livré avec le multicuiseur.

Dans un bol de préférence à bec verseur, mélangez le lait à température ambiante (30 à 35°C) avec le lait en poudre et le sachet de ferments.

Versez dans les pots, déposez-les dans la cuve et fermez le couvercle.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Yaourt» puis appuyez sur «Start».

A la fin du programme, recouvrez les pots avec un couvercle ou avec du film étirable et réservez au frais au moins pendant 2 heures.

 

 

Suprêmes de pintade au miel, épices & abricots séchés

Suprêmes de pintade au miel, épices & abricots séchés

Cette recette me rappelle un bon souvenir, celui d'un repas avec David et Noé. Nous avons de la chance de pouvoir diner ensemble la plupart des soirs de semaine.

Quand j'ai testé des recettes dans la journée, c'est un peu la fête. Et puis, ça m'arrange car je prépare toujours mes recettes pour 4 ou pour 6 personnes. Cette astuce permet d'augmenter la fiabilité des recettes car diviser ou multiplier les quantités favorise les erreurs. Ça parait bête mais c'est souvent le cas, vous pouvez en croire mon expérience.

David a particulièrement apprécié ce plat que j'avais servi avec cette cocotte de potimarron, fenouil, oignons & châtaignes.

Les suprêmes de pintade se trouvent toute l'année chez les volaillers. Il s'agit du filet de la pintade présenté avec la peau et le premier manchon de l'aile. Il suffit de les rouler et de les maintenir avec de la ficelle de cuisine avant de les faire cuire. La cuisson doit être assez courte afin de garder la chair moelleuse. Il se trouve aussi que sa chair est maigre par rapport à d'autres volailles, tout en étant goûteuse.

J'ai préparé ce plat avec mon multicuiseur avec d'autres recettes festives que vous pouvez trouver sur ce billet. Vous pouvez aussi préparer les suprêmes dans une cocotte, je vous donne les deux méthodes.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Suprêmes de pintade au miel, épices & abricots séchés

Ingrédients pour 6 personnes

6 suprêmes de pintades

12 abricots secs

1 cuil. à soupe de miel

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

¼ cuil. à café de gingembre moulu

¼ de cuil. à café de coriandre moulu

180 g d'oignons grelot

4 cuil. à soupe de bouillon de volaille ou de légumes pour la cuisson au multicuiseur ou 10 cl pour une cuisson en cocotte

Sel fin

Fleur de sel & poivre du moulin

Ficelle de cuisine

Préparation avec le multicuiseur Philips

Mettez les abricots secs dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède.

Salez les suprêmes de pintade côté chair puis ficelez-les sans trop les serrer.

Dans un petit bol, mélangez l'huile, le miel et les épices.

Badigeonnez les suprêmes roulés avec ce mélange.

Pelez les oignons grelot.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire» puis appuyez sur «Start».

Quand l'écran affiche 40 min, ajoutez la moitié des suprêmes sur une seule couche et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté. Retirez-les de la cuve et réservez sur une assiette.

Ajoutez le restant des suprêmes et faites-les cuire de la même manière. Retirez-les de la cuve.

Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 3 minutes en mélangeant assez souvent.

Appuyez sur « Off/Chaud ».

Remettez les suprêmes dans la cuve, ajoutez le bouillon et les abricots égouttés.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 20 minutes puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle.

A la fin du programme, retirez les suprêmes, les oignons et les abricots et mettez-les dans un plat.

Salez, poivrez puis servez avec le jus de cuisson.

Préparation en cocotte

Mettez les abricots secs dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède. Pelez les oignons grelot.

Salez les suprêmes de pintade côté chair puis ficelez-les sans trop les serrer.

Dans un petit bol, mélangez l'huile, le miel et les épices. Badigeonnez les suprêmes roulés avec ce mélange.

Faites chauffer une cocotte sur feu entre moyen et vif, ajoutez la moitié des suprêmes et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez sur une assiette.

Ajoutez le restant des suprêmes et faites-les cuire de la même manière. Retirez-les de la cocotte.

Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 3 minutes sur feu moyen, en mélangeant assez souvent.

Remettez les suprêmes dans la cocotte, ajoutez le bouillon et les abricots égouttés.

Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites mijoter pendant 15 minutes.

Retirez les suprêmes, les oignons et les abricots et mettez-les dans un plat.

Salez, poivrez puis servez avec le jus de cuisson.

 

Cocotte de potimarron au fenouil, oignons & châtaignes pour accompagner une volaille mais pas seulement

Cocotte de potimarron au fenouil, oignons & chataignes

Les premières fois où je suis allée passer Noël chez les parents de David en Grande-Bretagne, dans le Kent précisément, j'ai eu un gros coup de cœur pour le Noël traditionnel britannique. Il y règne une ambiance particulière qui me touche et que je retrouve aussi chez Katherine et Helen mes belles sœurs qui à leur tour organisent cette fête de famille dans leurs maisons respectives. Je suis toujours surprise de sentir que même si nos deux pays ne sont séparés que par un bout de mer, c'est assez dépaysant de passer de l'un à l'autre.

La seule chose qui me manque quand je passe Noël là-bas, outre ma propre famille, ce sont les châtaignes qui ne font partie du tout du menu. En Grande Bretagne, la dinde est traditionnellement accompagnée de choux rouge braisé, un délice, de roasted potatoes (pommes de terre rôties comme je les aime), de roasted parsnips (panais rôties) et de choux de Bruxelles que j'ai appris à apprécier mais en petite quantité.

Du coup, quand je suis en France, j'attends toujours avec plaisir le soir du réveillon pour déguster les châtaignes. Le seul problème avec les châtaignes est que vous ne pouvez pas en manger beaucoup, car elles remplissent bien l'estomac, vous ne trouvez pas ? Du coup, j'aime de plus en plus les accompagner de légumes. Ici, j'ai choisi le potimarron, c'est la saison. Pour contrebalancer le coté doux du potimarron et de la châtaigne, j'ai ajouté un peu de fenouil qui apporte du peps au mélange et des oignons grelot que j'ai pris la peine de peler, une première dans ma cuisine.

J'ai préparé cette cocotte avec le multicuiseur de chez Philips, je ne m'en sépare plus pour ce genre de préparation (si vous voulez d'autres recettes de ce type, cliquez sur Multicuiseur Philips. Pas de panique si vous n'avez pas la chance de l'avoir, je vous donne la marche à suivre après la recette.

Et vous, vous servez quoi avec une volaille festive ?

Cocotte de potimarron au fenouil, oignons & châtaignes

Recette au multicuiseur Philips, voir plus loin pour la recette en cocotte

Temps de préparation : 20 minutes, Temps de cuisson : 25 minutes, Fonction(s) utilisée(s) : «Frire» & «Mijoter»

Ingrédients pour 6 personnes

750 g de potimarron

180 g d'oignons grelot

1 fenouil

1 bocal de châtaignes (250 g net)

5 cuil. à soupe de persil plat ciselé

5 cuil. à soupe de bouillon de volaille et de légumes

1 cuil. à café de sucre de canne roux

Huile d'olive

Fleur de sel & poivre du moulin

Préparation

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines puis coupez la chair en dés, sans retirer la peau.

Pelez les oignons grelot puis coupez-les en deux. Retirez les extrémités du fenouil, mettez de côté les pluches, retirez la base un peu dure puis émincez le fenouil assez finement.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cuve, ajoutez les oignons, le sucre et le fenouil.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 5 minutes puis appuyez sur «Start». Mélangez une fois.

A la fin du programme, ajoutez les dés de potimarron, le bouillon et mélangez.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 20 minutes puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle.

Quand l'écran affiche 5 minutes, ouvrez le couvercle, ajoutez les châtaignes, mélangez et fermez à nouveau le couvercle.

A la fin du programme, les légumes doivent être tendres.

Ajoutez le persil plat ciselé, de la fleur de sel, du poivre du moulin et mélangez.

Servez avec les pluches de fenouil.

Pour une cuisson sans multicuiseur

Les ingrédients sont les même, sauf le bouillon dont la quantité est plus importante, soit 10 à 15 cl de bouillon

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines puis coupez la chair en dés, sans retirer la peau.

Pelez les oignons grelot puis coupez-les en deux. Retirez les extrémités du fenouil, mettez de côté les pluches, retirez la base un peu dure puis émincez le fenouil assez finement.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou dans une cocotte, ajoutez les oignons, le sucre et le fenouil.

Faire revenir pendant 8 minutes sur feu entre doux et moyen en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez les dés de potimarron, 10 cl de bouillon et mélangez. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Le potimarron doit être tendre mais encore ferme. Ajoutez les châtaignes, mélangez et prolongez la cuisson de 5 à 8 minutes.

Les légumes doivent être tendres. Si le mélange vous semble trop sec durant la cuisson, ajoutez un peu du bouillon restant.

Ajoutez le persil plat ciselé, de la fleur de sel, du poivre du moulin et mélangez.

Servez avec les pluches de fenouil.

Christmas pudding, nouvelle recette au multicuiseur, un vrai bonheur

« Pascale, penses-tu que l'on puisse préparer un Christmas pudding dans le multicuiseur », me demande Angélique un matin d'automne. Angélique Delpech est le chef de produit du Multicuiseur Philips et nous avons beaucoup travaillé ensemble depuis le mois de mars.

Je lui ai répondu que j'allais essayer mais tout en parlant, je me suis dit que c'était une brillante idée. Si vous suivez ce blog, vous vous souvenez que j'ai longuement parlé du Christmas Pudding, cet emblème de la cuisine britannique que je prépare depuis des années à la fin du mois de novembre.

Il est très facile à faire mais la cuisson est un peu plus pénible, sachant qu'il doit cuire pendant 6 à 8 heures, immergé dans de l'eau frémissante et comme l'eau s'évapore, il faut rajouter de l'eau plusieurs fois durant la cuisson. Le truc à faire obligatoirement un dimanche.

J'ai testé la cuisson dans le multicuiseur en choisissant la fonction « Mijoter » et 6 heures de cuisson et Oh miracle, pas besoin de rajouter de l'eau. La configuration du multicuiseur fait qu'il n'y a pas de déperdition de chaleur et que l'eau ne s'évapore quasiment pas (1 cm en 6 heures). Pas de buée dans la cuisine, rien à surveiller durant 6 heures, un vrai bonheur.

J'ai profité de ce test pour essayer une nouvelle recette de Christmas Pudding. Je suis fidèle depuis des années à celle de Delia Smith. Cette fois, c'est la recette de Mary Berry que j'ai testée en modifiant deux ou trois choses. Entre les deux mon cœur balance.

Le Christmas Pudding doit normalement être terminé avant le premier dimanche de l'Avent. Ne vous faites pas de soucis, si vous le faites maintenant, il sera très bon pour Noel, voire un peu plus tard.

Je vous souhaite une très belle semaine.

Christmas Pudding

Recette Inspirée de la recette de celle de Mary Berry

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 6 heures

Fonction(s) utilisée(s) : «Mijoter»

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

90 g de farine à levure incorporée

125 g de "suet" (voir note) et 2 pincées de sel ou 125 g de beurre demi sel mou

125 g de pain de mie sans la croûte

90 g de sucre de canne non raffiné (muscovado)

½ cuil. à café de cannelle moule

½ cuil. à café de gingembre moulu

Un peu de noix de muscade fraichement râpée

1 grosse pomme pelée puis coupée en petits dés

30 g d'amandes concassées

250 g de raisins secs blonds

125 g de raisins secs

125 g d'abricots moelleux coupés en dés

60 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés

Le zeste d'une orange

5 cl de jus d'orange fraichement pressé

8 cl de rhum ambré ou de cognac

2 œufs légèrement battus

Un peu de beurre pour graisser le moule

1 bol en verre de type Pyrex d'une contenance de 1,5 litre résistant à la chaleur

Papier sulfurisé, papier d'aluminium et ficelle de cuisine pour la cuisson

Préparation

La veille

Mixez le pain de mie sans la croûte afin d'obtenir une chapelure.

Beurrez votre moule.

Dans un grand bol, versez la farine, la « suet », le sel, la chapelure de pain de mie, le sucre, les épices et mélangez.

Si vous utilisez le beurre, versez la farine dans un grand bol avec le sucre et les épices, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts afin de former une chapelure, ajoutez la chapelure de pain de mie et mélangez.

Ajoutez les dés de pommes, les amandes, tous les fruits séchés et mélangez.

Dans un petit bol, mélangez le rhum ou le cognac, le zeste, le jus d'orange et les œufs puis mélangez légèrement.

Versez sur les éléments secs puis mélangez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.

Versez la pâte dans le bol en verre beurré.

Recouvrez la surface de deux cercles de papier sulfurisé coupés à la dimension du diamètre du bol.

Faites un pli au centre d'un carré de papier d'aluminium, posez-le sur le pudding et maintenez-le en faisant plusieurs tours de ficelle de cuisine.

Fabriquez éventuellement une poignée à l'aide de la ficelle pour pouvoir ressortir facilement le pudding de la cuve.

Laissez reposer une nuit avant d'entamer la cuisson.

Le lendemain

Versez 8 mesures d'eau dans la cuve et déposez le pudding, l'eau doit arriver aux ¾ du bol.

Fermez le couvercle, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 6 heures puis appuyez sur «Start».

A la fin du programme, sortez le pudding en vous servant des maniques.

Laissez tiédir, retirez les papiers (sulfurisé et alu), rajoutez des papiers propres comme avant la cuisson puis laissez le pudding reposer pendant 2 semaines à 1 mois, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.

Le jour J

Versez 8 mesures d'eau dans la cuve et déposez le pudding, l'eau doit arriver aux ¾ du bol.

Fermez le couvercle, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 1 heure puis appuyez sur «Start».

A la fin du programme, sortez le pudding en vous servant des maniques.

Démoulez le pudding sur un plat et servez avec du Brandy Butter.

Note : le « Suet » est à l'origine de la graisse de rognon de bœuf. Aujourd'hui, on la trouve dans cette version « original suet » ou dans une version végétale. Les deux sont vendus en granulés souples dans toutes les grandes surfaces britanniques. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du beurre. Dans ce cas, incorporez le beurre à la farine du bout des doigts, avant d'ajouter le reste des ingrédients secs.

Note : si vous n'avez pas de multicuiseur, suivez la méthode décrite dans le billet sur le Christmas Pudding.

Blanquette de veau

Blanquette de veau au Multicuiseur

Du haut de mes 48 ans, je n'avais jamais préparé de blanquette de veau en dehors de celle-ci. Ce n'est pas un plat que mes parents ou mes grands-parents faisaient. Chez nous, on mangeait plutôt du pot au feu.

Quand nous avons réfléchi avec Angélique, chef de produit chez Philips aux recettes qu'il fallait absolument préparer avec la fonction « mijoter » du multicuiseur, nous savions que l'on ne pouvait pas faire l'impasse sur la blanquette, ce monument de la cuisine familiale française.

Si je suis une adepte des plats mijotés, vous pouvez en trouver beaucoup sur ce blog, j'ai toujours cru que la blanquette était compliquée, à cause de la sauce aux jaunes d'œufs.

Finalement, je m'en faisais tout un monde et quand on l'habitude de faire une multitude de recettes de pâtisseries qui utilisent des crèmes à base de jaunes d'œufs, c'est pas plus compliqué. En m'appuyant sur l'excellent livre d'Arthur Le Caisne « La cuisine, c'est aussi de la chimie », dont j'ai parlé dans ce billet et sur un livre de Bocuse sur la cuisine de nos régions, j'ai réussi ma première blanquette et nous nous sommes régalés.

J'ai tout préparé dans le multicuiseur Philips, y compris la garniture aux oignons et aux champignons et la sauce, ce qui limite de beaucoup les contenant à nettoyer. J'aime ça !

Et si vous n'avez pas de multicuiseur, je vous invite à vous baser sur la très bonne recette de Chef Simon sur son site.

Blanquette de veau au multicuiseur Philips

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures et 20 minutes

Fonction(s) utilisée(s) : « frire » & «mijoter»

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1,2 kg d'épaule de veau, désossée et coupée en morceaux de 100 g

1 flanchet de veau (poitrine de veau) coupé en deux (bien garder l'os)

½ oignon pelé et planté d'un clou de girofle

4 carottes

1 bouquet garni

2 mesures d'eau (verre doseur livre avec la machine)

1 cuil. à soupe rase de gros sel

Huile d'olive

Pour la garniture

250 g de champignons de Paris

25 oignons grelot surgelés et dégelés

½ cuil. à café de sucre roux

Pour la sauce

2 jaunes d'œufs

200 g de crème fraiche épaisse

Persil plat ciselé et poivre du moulin pour servir

Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette.

Si la viande n'est pas coupée, faites-le selon les indications de la liste des ingrédients.

Pelez les carottes, retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles assez fines.

Retirez le pied terreux des champignons, nettoyez-les à l'aide d'un torchon humide puis coupez-les en quatre.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cuve, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 20 minutes puis appuyez sur «Start».

Quand l'écran affiche 18 min, ajoutez les champignons et faites-les revenir en mélangeant de temps en temps. Quand l'écran affiche 14 minutes, retirez-les et mettez-les dans un grand plat.

Ajoutez les oignons grelot et le sucre dans la cuve, mélangez et faites-les revenir, jusqu'à ce l'écran affiche 10 minutes. Retirez-les de la cuve et mettez-les dans le plat avec les champignons.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cuve puis faites revenir les morceaux de veau en trois fois, en retournant les morceaux au bout d'une minute 30 de cuisson.

A la fin du programme, remettez toute la viande dans la cuve, ajoutez les carottes, le demi-oignon avec son clou de girofle, l'eau, le gros sel et le bouquet garni.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 2 heures puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle.

A la fin du programme, retirez l'oignon et son clou de girofle et le bouquet garni.

Retirez la viande et les carottes et mettez-les dans le plat avec les oignons et les champignons.

Retirez l'os du flanchet. Retirez la cuve en vous servant des maniques et filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Remettez le bouillon filtré dans la cuve.

Dans un bol, fouettez les jaunes, la crème et 2 louches de bouillon. Remettez ce mélange dans la cuve.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter» et fouettez le mélange à la crème jusqu'à ce qu'il épaississe, soit pendant environ 2 minutes (Le mélange ne doit pas bouillir).

Ajoutez la viande, la garniture (carottes, champignons et oignons grelot) et réchauffez pendant 3 à 4 minutes en mélangeant.

Appuyez sur «Off/Chaud».

Servez avec du riz, le poivre du moulin et le persil plat ciselé.

Pulled Pork (porc effiloché), comment le préparer, comment le servir …

Pulled Pork

Le Pulled Pork, c'est le nouveau Spare Ribs (travers de porc). Ce n'est pas moi qui le dit, ni une journaliste de chez ELLE. C'est le magazine britannique Delicious de Novembre 2013 qui en parle. Ils se sont amusés à comparer les plats très populaires au moment du lancement du magazine il y a 10 ans et ceux qui les ont remplacés. Si vous trouvez le magazine, je vous conseille de lire cet article, il y a beaucoup d'humour.

De mon côté, c'est grâce à David que j'ai découvert ce plat américain car il m'en parle depuis pas mal de temps.

C'est quoi le Pulled Pork ?

La traduction : porc à effilocher ou porc effiloché.

Il s'agit d'épaule de porc (vendue en France le plus souvent sans l'os, ficelée et sous le terme palette de porc). La palette, est cuite longtemps à basse température et parfois sur un barbecue pour avoir une saveur un peu fumée (à basse température bien sûr). La viande devient tellement tendre qu'il suffit de l'effilocher avec deux fourchettes (ou de tirer des morceaux avec les doigts, d'où le terme « pulled » du verbe tirer en anglais). C'est un peu l'équivalent du fameux gigot de 7 heures mais en plus rustique.

Comment servir le Pulled Pork ?

Il est très populaire de servir le Pulled Pork dans un sandwich avec du coleslaw et une sauce type sauce barbecue mais je ne connais pas l'origine. Le Pulled Pork sandwich est en train de devenir très populaire mais ne venez surtout pas me dire qu'il est le nouveau Hamburger ou je me fâche, j'ai beaucoup de mal avec cette expression.

Comment préparer le Pulled Pork ?

Le porc est non seulement cuit à basse température pendant plusieurs heures mais il est aussi enduit d'un mélange d'épices et d'un liquide sucré salé. Dans les pays anglo-saxons, il est le plus souvent cuit dans un slowcooker (mijoteuse).

Après les vacances, c'est une des premières recettes que j'ai préparée dans mon multicuiseur Philips. Un vrai bonheur car une fois la viande enduite de marinade, il suffit de la mettre dans le multicuiseur et de lancer le programme « mijoter » pour 4 heures de cuisson, sans surveiller. Je dois avouer que c'est assez magique. La viande se conserve ensuite pendant 2 à 3 jours au frais et c'est aussi bon froid que chaud. Nous l'avons mangée dans des pains à hamburger mais aussi sur une salade et dans un riz frit. La viande est fondante. En revanche, je n'ai pas eu beaucoup de jus car la viande s'est imprégnée de tous les liquides durant la cuisson, ce qui lui donne du goût d'ailleurs.

A refaire, absolument.

Depuis, j'ai refait cette recette au four pour mon livre Batch Cooking, voir la recette à la fin de ce billet.

Pulled pork à effilocher à la fourchette (recette à la mijoteuse)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 4 heures et 30 minutes

Fonction(s) utilisée(s) : «mijoter»

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1,5 kg d'épaule de porc (vendue le plus souvent sous forme de rôti de porc que l'on appelle palette)
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe bombée de ketchup
• 1 cuil. à soupe rase de miel liquide
• 1 cuil. à café de Worcestershire sauce
• 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
• 4 cuil. à soupe de jus d'orange
• ½ cuil. à café d'un mélange d'épices type mexicain ou cajun

Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette.

Comme l'épaule de porc est le plus souvent vendue sous forme de rôti (palette de porc), commencez par retirer la ficelle ajoutée par le boucher.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients (sauf la viande) et versez dans la cuve.

Ajoutez la viande puis retournez-la plusieurs fois dans la cuve afin qu'elle soit bien enrobée du mélange.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 4 heures et 30 minutes puis appuyez sur «Start».

Fermez le couvercle.

A la fin du programme, retirez la viande de la cuve et mettez-la dans un plat.

Retirez la cuve en vous servant des maniques et filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine.

La viande est tellement tendre que vous pouvez l'effilocher à la fourchette.

Servez la viande effilochée avec le jus de cuisson.

Pulled pork à effilocher (recette au four)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 4 heures 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 

• 2 kg d'épaule de porc (vendue le plus souvent sous forme de rôti de porc que l'on appelle palette)
• 5 c. à soupe de sauce soja sucrée
• 2 c. à soupe de sauce soja salée
• 6 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 15 cl de jus d’orange
• 1 c.à.soupe d’épices mexicaines

Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette.

Préchauffez votre four à 170°C.

Comme l'épaule de porc est le plus souvent vendue sous forme de rôti (palette de porc), commencez par retirer la ficelle ajoutée par le boucher.

Dans une cocotte qui va au four, mélangez tous les ingrédients (sauf la viande). Ajoutez la viande puis retournez-la plusieurs fois dans la cuve afin qu'elle soit bien enrobée du mélange.

Recouvrez la cocotte d’une feuille de papier aluminium puis ajoutez le couvercle. Enfournez pour 4 h en retournant la viande à mi-cuisson et en l’arrosant avec le jus de cuisson.

Effilochez la viande puis arrosez-la du jus de cuisson.

Pommes de terre confites & graines de sésame (recette au multicuiseur)

Pommes de terre confites & graines de sésame

Merci à toutes pour votre intérêt pour le multicuiseur Philips, dont j'ai parlé dans ce billet.

Quand je l'ai testé avant les vacances, j'ai beaucoup cuisiné. Les semaines sont passées et je n'arrêtais pas de me dire que les pommes de terre cuites à l'étouffée dans le multicuiseur, un peu à l'image de celles cuites en tagine ou dans une cocotte de type Romertopf devaient être terribles. Malheureusement, les délais liés au fait que le livret de recettes devait être bouclé au moment où les machines étaient mises en carton en usine ont fait que je n'ai pas eu le temps de tester.

A la rentrée, c'est la première recette que j'ai préparée. Comme je le soupçonnais, la cuisson des pommes de terre dans le multicuiseur  donne de très bons résultats. Elles cuisent avec une seule cuillère de matière grasse et presque sans liquide. Cela donne une texture très fondante et elles finissent presque confites, en 35 minutes.

J'ai conscience que tout le monde n'a pas ce type d'appareil à la maison. Par expérience, le résultat le plus proche peut être obtenu dans un tagine en terre mis dans un four ou dans une cocotte en terre de type Romertopf  ou sinon dans une cocotte avec du papier cuisson posé à la suface des pommes de terre.

Pommes de terre confites aux graines de sésame

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Fonction(s) utilisée(s) : « frire » & «mijoter»

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pommes de terre primeur de calibre « grenaille » (voir note)

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

7,5 cl de bouillon de volaille ou de légumes

25 g de graines de sésame

Fleur de sel et poivre du moulin pour servir

Préparation

Lavez les pommes de terre, inutile de les peler car la peau des pommes de terre primeur est très fine (voir note).

Coupez-les en deux ou en trois, afin d'avoir des gros dés comme sur la photo.

Versez l'huile dans la cuve et ajoutez les dés de pommes de terre.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 5 minutes puis appuyez sur «Start». Mélangez une fois.

Appuyez sur «Off/Chaud», ajoutez le bouillon et mélangez.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 30 minutes puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle.

A la fin du programme, les pommes de terre doivent être tendres (testez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

Ajoutez de la fleur de sel, du poivre du moulin, les graines de sésame, mélangez et servez.

Note sur les ingrédients

Comme ce n'est plus la saison des pommes de terre primeur depuis le 15 août, prenez des pommes de terre à chair ferme et de petit calibre (35 mm, ce qui correspond aux grenailles).

C’est quoi un multicuiseur & tout ce qu’il faut savoir sur le multicuiseur Philips

En mai et Juin, je n'ai pas chômé car j'ai écrit un livret de recettes livré avec le multicuiseur de Philips qui est disponible dans les boutiques d'électro-ménager depuis quelques jours.

Je n'avais jamais utilisé de Slow Cooker ou d'autres types de Multi Cooker comme on les appelle dans les pays anglo-saxons. Ce fut une belle découverte et j'ai énormément apprécié de cuisiner avec cet appareil jour après jour pour préparer les recettes du livret.

Aujourd'hui, je continue à l'utiliser car il me facilite la cuisine de tous les jours. Je trouve aussi que certaines de mes recettes se sont retrouvées sublimées grâce à la configuration de la machine. Ce qui est important pour moi est que vous restez le chef et que vous pouvez choisir pour certains programmes les temps de cuisson et la température pour la fonction four. Vendredi dernier, j'ai préparé un sauté de veau à l'indienne. J'ai fait revenir ma viande, les aromates et les épices dans la cuve vers 14h, juste avant que mes beaus parents arrivent. J'ai lancé la cuisson et je n'ai touché à rien jusqu'au moment de goûter et de passer à table. Bien pratique quand vous avez du monde à la maison et que vous avez plein de choses à vous raconter.

Pour tout vous dire, si je n'étais pas partie en vacances en train, j'aurais emporté ma machine sous le bras. David me l'avait d'ailleurs suggéré, il a vécu l'aventure coté dégustation et il est ravi.

Comment ça marche ?

Le multicuiseur se compose d'une cuve de 5 litres en acier inoxydable, d'un panier vapeur, d'un verre doseur, d'une cuillère pour servir, d'une spatule pour mélanger et de maniques en silicone, indispensables pour sortir la cuve du multi cooker quand elle est chaude. Quand vous le mettez en route, ça chauffe en bas, sur les côtés et par le haut, à des températures différentes, selon le programme choisi. Cela donne une cuisson homogène et il y a quasiment pas de chance de brûler un plat.

Le multicuiseur en plein boulot avec mon osso buccu préparé durant la présentation Presse en juin

Que faire avec le multicuiseur ?

Selon le programme choisi, vous allez pouvoir faire mijoter un plat, saisir de la viande et/ou des légumes avant de les faire mijoter, faire cuire des légumes ou du poisson à la vapeur, préparer du riz, des risottos, faire cuire un gâteau ou des petites crèmes desserts, mijoter des sauces, comme une sauce bolognaise, préparer des fruits rôtis, des ratatouilles et même concocter un granola en moins d'une demi-heure pour votre petit déjeuner qui fera merveille avec les yaourts préparés dans le multicuiseur grâce à la fonction « Yaourt ».

Un échantillon des recettes que j'ai préparées avec le multicuiseur Philips

Quels sont ses avantages ?

Par rapport à une cuisson traditionnelle, il permet, grâce à sa cuve antiadhésive, de cuisiner avec moins de matières grasses (les recettes contiennent en général 1 cuillère à soupe d'huile pour 4 à 6 personnes). Vous allez utiliser également moins de liquides type bouillon pour préparer vos plats mijotés (tagine, currys, rougail, Osso Bucco, etc.) car il y a quasiment pas d'évaporation de liquides, ce qui permet d'avoir des plats aux saveurs plus concentrées et des textures de viande, de poisson et de légumes bien moelleuses. La chaleur est suffisamment forte pour bien saisir viandes ou légumes avant de les faire mijoter.

Vous allez pouvoir préparer des plats complets sans avoir besoin de laver autre chose que la cuve. Elle se nettoie en un clin d'œil et elle passe aussi au Lave-Vaisselle. J'ai beaucoup apprécié le fait que le multicuiseur permet de garder une cuisine propre car il n'y a pas de projections, la cuve étant profonde.

Certains plats, notamment les plats mijotés (plats en sauce), ne demandent quasiment pas de surveillance et il n'y a pas de risques que les choses attachent ou cuisent trop rapidement.

Petits plus : la cuve n'est pas chaude à l'extérieur, ce qui est important quand vous avez des enfants autour de vous. Si vous débranchez la machine par accident et que vous la rebranchez automatiquement, le programme redémarre où il était au moment de la coupure.

Comment l'utiliser ?

Une fois les ingrédients déposés dans la cuve ou dans le panier vapeur, Il suffit de choisir une fonction grâce à la touche « Menu » puis d'appuyer sur la touche « Start ». Selon les fonctions, vous allez pouvoir choisir un temps de cuisson (fonctions Mijoter, Frire, Vapeur, etc.) en appuyant sur la touche « Cuisson » puis « Minutes » et/ou «Heure » et une température en appuyant sur la touche « Température » (fonction four). La plupart du temps, le couvercle du multicuiseur sera fermé, ce qui permet une bonne diffusion de la chaleur (par en bas, sur les côtés et par en haut).

A la fin de certains programmes, comme « Mijoter » par exemple, le multicuiseur se met automatiquement en «Maintien au chaud», ce qui est bien pratique si vous cuisinez à l'avance. Les programmes peuvent aussi démarrer en différé.

Vous pouvez, pour une même recette, utiliser deux fonctions (pour l'osso bucco par exemple, on utilise la fonction « Frire » pour saisir la viande et pour faire revenir les oignons puis la fonction « Mijoter » pour la suite. Pour passer d'une fonction à l'autre, il suffit, à la fin d'un programme, d'appuyer sur la touche « OFF » puis d'appuyer sur la touche « Menu » pour choisir une autre fonction.

Qu'est ce que j'ai préparé avec ?

Carottes à la provencale, cuites sans liquide et sans surveillance, elles sont très fondantes

Au départ, je me suis amusée avec les plats mijotés. Je me souviens que ma première recette était un plat complet avec du poulet, des poivrons et des pommes de terre et j'ai tout de suite été séduite par la facilité et par la qualité de la cuisson.

Puis, je suis sortie de ma zone de confort et j'ai remarqué que le multicuiseur donne de très bons résultats avec les légumes ou les pommes de terre cuits à l'étouffée. Les carottes à la provençale par exemple cuisent sans une goutte de liquide ont eu beaucoup de succès lors de la présentation du multicuiseur à la presse. Il est très pratique aussi pour les cuissons des légumineuses, du quinoa et pour préparer des risottos classiques ou des pâtes cuites façon risotto. J'ai également préparé des soupes, des fondues de légumes etc.

Grâce à la fonction « four », je me suis lancée dans la préparation d'un gâteau et même si le dessus est moins joli que dans un four traditionnel, ça marche très bien. J'ai pris l'habitude de faire torréfier des fruits secs dedans en utilisant la fonction « Four » à 150°C. Cela donne de très bons résultats et cela évite d'allumer son four.

Pulled Pork préparé avec le programme mijoté et cuit pendant 4 heures et 30 minutes, sans surveillance

Gros coup de cœur : j'ai testé mercredi le fameux « pulled pork » américain (viande à effilocher avant de la servir dans un bun) qui risque fort de détrôner le hamburger. Pouvoir laisser une viande pendant plus de 4 heures sans surveillance et sans utiliser trop d'énergie, c'est un vrai bonheur.

Si vous succombez, j'espère que vous aurez autant de plaisir que moi à l'utiliser dans votre cuisine de tous les jours.

Multicuiseur Philips, prix public conseillé : 120 euros

Livré avec un livret de 35 recettes testées par mes soins à la maison

D'autres recettes sur mon blog

Pulled pork (porc effiloché)

Blanquette de veau

Pommes de terre confites au sésame

Cocotte de potimarron, fenouil, oignons & chataignes

Suprêmes de pintade au miel, épices & abricots séchés

Toutes les recettes de mon blog avec le multicuiseur

Mise à jour suite aux questions

Merci mille fois pour vos retours, je suis ravie que le multicuiseur vous plaise. Pour répondre aux questions qui reviennent souvent, voilà une mise à jour :

Le bouchon situé au-dessus de la machine doit toujours être en position fermée. La position ouverte sert juste à retirer le bouchon pour le nettoyer. Quand vous utilisez le programme « cuisson vapeur », la vapeur va s’échapper sans problème lorsque le bouchon est en position fermée.

Pour faire des yaourts directement dans la cuve, sans se servir du panier vapeur, voilà la recette.

Les programmes « mijoter » et « plats en sauce » sont identiques, seul le temps de cuisson est déférent : 1 heure pour mijoter et 2 heures pour plats en sauce.

Pour adapter vos recettes classiques de plats mijotés au Multicuiseur, je vous conseille de retirer 50% du liquide que vous ajoutez habituellement car avec le Multicuiseur, il n'y a presque pas de déperdition.

C'est quoi les petits traits qui clignotent sur l'écran quand on lance certains programmes : la réponse est dans ce billet.