C'est moi qui l'ai fait !

Biscuits chouette ou hibou sans emporte pièce

Biscuits hibou sans emporte pièce

Dans ma vie quotidienne, je ne suis pas patiente. Je déteste attendre, les gens en retard et les choses qui traînent. Cela ne rend pas les choses faciles dans un groupe, comme au boulot par exemple mais je fais des efforts.

En revanche, mettez moi dans une cuisine, et là, je suis capable de passer du temps à faire des choses, ça me détend. Quand je cuisinais moins, je m'étais même prise de passion pour la broderie au point de croix, j'ai fait des énormes abécédaires pour Gabrielle et Noé et je pouvais y passer des heures, en ne pensant à rien.

Ces biscuits, je les ai repérés il y a quelques semaines sur Pinterest et j'ai eu un gros coup de cœur. La chouette semble avoir le vent en poupe en ce moment. Vous croyez qu'elle va remplacer le chat ?

J'ai beaucoup aimé le fait qu'ils ne nécessitent pas d'emporte-pièce, si j'en achète un de plus, ma boite va exploser, ni de décors en pâte à sucre. Je n'ai rien contre la pâte à sucre, elle permet de faire des choses rigolotes mais je ne veux pas qu'elle devienne systématique quand on fait de la déco.

Je me suis donc inspiré de la manière de faire trouvée sur le blog d'Etsy mais j'ai choisi ma propre pâte à sablé. C'est une pâte que j'utilise souvent car elle est super facile à faire à la main, un bonheur à étaler et elle ne bouge pas à la cuisson.

En plus d'être mignons, ces sablés sont délicieusement croquants et se conservent très bien pendant 2 à 3 jours, dans une boite à biscuits en métal.

Gabrielle, ma fille qui passe sa dernière année d'étude en Suède aurait bien voulu en croquer un quand je lui ai envoyé la photo J

Biscuits chouette ou hibou sans emporte-pièce

Inspirée de celle du blog d'Etsy

Pour 15 biscuits

• 125 g de beurre demi sel mou
• 125 g de sucre
• 1 oeuf
• 250 g de farine
• 15 amandes entières non mondées
• 30 pépites de chocolat du commerce
• Cacao non sucré
• Des amandes « bâtons »

Comment faire ?

Préparez la pâte.

Dans un bol, mélangez à la spatule le beurre mou, le sucre et l'œuf, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Ajoutez la farine, commencez à mélanger à la spatule puis pétrissez juste assez pour former une boule.

Mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez sur une épaisseur de 0,5 cm.

Réservez au frais pendant 15 minutes.

Détaillez des cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un cercle ou d'un emporte-pièce lisse.

Avec les chutes, formez 30 billes pour les yeux.

Avec votre cercle ou votre emporte-pièce lisse, formez des demi cercles de chaque côté des cercles sur 2,5 cm de large.

Quadrillez ces demi-cercles à l'aide d'un petit couteau d'office.

Mettez le cacao sur une petite assiette, passez un pinceau dans le cacao et tapotez sur les deux demi cercles pour les teinter.

Posez les billes pour former les yeux et enfoncez une pépite dans chaque œil, pointe vers le bas.

Je n'ai pas aplati les billes, je vous conseille de le faire un peu.

Ajoutez une amande pour former le nez.

Posez les cercles sur une plaque de cuisson puis ajoutez 6 amandes bâtons en bas, en les enfonçant légèrement.

Réservez la plaque au frais pendant 10 minutes.

Enfournez pour 14 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C.

Les sablés doivent être blonds mais dorés sur le pourtour.

Laissez refroidir sur une grille.

NB : Les amandes bâtons ont une forme particulière que j'aime beaucoup dans les granola. Je les trouve chez G.Detou.

Joyeux Noël 2015

Je vous souhaite à toutes et à tous un très joyeux Noël.

J'en profite pour vous remercier pour votre fidélité depuis près de 12 ans. Ces dernières semaines, j'ai reçu des mails qui me sont allés droit au cœur.

Bonne cuisine et à très bientôt pour de nouvelles recettes.

Des idées de sablés à accrocher au sapin

Des idées de sablés à accrocher au sapin

Nous n'avons pas encore acheté de sapin mais c'est prévu pour aujourd'hui. Cette année, j'ai même acheté de nouvelles décorations dans des tons que je n'avais pas et il me tarde de voir ce que cela donne.

J'aime bien ajouter aux déco classiques des sablés. Ma maison n'est pas une boutique de déco et ça ne me dérange pas de mélanger les styles, je trouve que les sablés donnent une âme au sapin.

Certains sablés se prêtent particulièrement aux décorations. Les voilà.

Les sablés vitraux

C'est la recette magique tellement ils sont simples préparer. C'est LE sablé pour le sapin. 

La recette des sablés vitraux

Les spritzbredele

 

Le plus classique des bredelés de l'est de la France. Ils s'accrochent très facilement au sapin avec un joli ruban.

La recette des spritzbredele.

Sablés couronne à la cannelle

Un peu plus compliqués à préparer mais au bout que quelques ratages c'est un jeu d'enfant. Ils donnent un très joli rendu sur le sapin.

La recette des sablés couronne à la noisette.

Une recette de base pour faire des sablés

Sinon, prenez n'importe quelle recette de sablés et faite un trou en haut avant cuisson à l'aide d'une très petit poche à douille. Cette recette de sablés est très facile à préparer et les sablés sont assez solides.

Voir la recette de base.

Truffes maison chocolat et Whisky

Truffes au Whisky

C'est Nicolas Cloiseau de la Maison du Chocolat qui m'a donné envie de faire des truffes au Whisky depuis que j'ai goûté à sa collection de truffes parfumées au Saké, au Whisky et au Cognac, très bien équilibrées.

Quand c'est bien fait, j'aime les chocolats à l'alcool. C'est certainement à cause de mes racines lorraines et alsaciennes avec les cerises au kirsch.

Dans ma recette, j'ai utilisé un Whisky japonais Nikka (Nikka From The Barrel) qui trainait dans mes placards car nous ne sommes pas de grands consommateurs d'alcools forts. Il donne un coté acidulé très agréable, qui ne tue pas les saveurs du chocolat.

A l'image de Jean-Charles Rochoux que j'ai eu la chance de rencontrer pour tourner des vidéos pour 750g, mes truffes ne sont pas enrobées de chocolat, mais juste détaillées en cubes puis plongées dans du cacao non sucré.

C'est simple comme bonjour à faire et c'est la recette à garder sous le coude pour les cadeaux gourmands des périodes de fêtes qui approchent.

Truffes au Whisky

D'après les recettes de base de l'Encyclopédie du chocolat

Pour une quarantaine de petites truffes

• 185 g de chocolat noir à 60% de cacao
• 125 g de crème entière liquide
• 20 g de de miel liquide neutre
• 1 cuil. à soupe de Whisky
• 35 g de beurre mou
• 50 g de cacao en poudre non sucré

Comment faire ?

Faites fondre le chocolat et lissez-le.

Faites chauffer la crème avec le miel, jusqu'à ce que le mélange frémisse. Versez sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien à chaque ajout. Le mélange doit être bien lisse. Ajoutez le whisky et mélangez.

Quand le mélange est à 35/40 °C, ajoutez le beurre coupé en dés petit à petit et mélangez, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse.

Versez dans un moule à cake en silicone, ils sont vraiment très pratiques pour ce type de recette ou dans un moule à cake tapissé de film étirable.

Recouvrez la surface de la ganache avec du film étirable et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, démoulez la plaque de ganache sur une planche, saupoudrez de cacao en poudre, retournez-la et faites de même de l'autre côté.

Coupez des cubes d'1,5 cm et mettez-les 10 par 10 dans un grand bol avec le cacao.

Mélangez avec les mains, récupérez-les et mettez-les dans un tamis, afin de récupérer l'excédent de cacao.

Réservez au frais dans une boite hermétique pendant une dizaine de jours.

Chou rouge braisé aux pommes et aux épices

Chou rouge braisé aux pommes et aux épices

J'espère que vous avez passé un très bon Noël.

Cette année, pour la première fois depuis 10 ans, j'ai reçu toute ma belle-famille ici. Il était temps car nous passons depuis des années de très chouettes Noëls chez mes beaux-parents ou chez mes belles sœurs. J'étais ravie de le faire à la maison et nous avons passé 3 jours particulièrement agréables. Finalement, ce n'était pas la peine d'avoir des sueurs froides à l'idée d'enchainer repas pour 13 à 15 personnes à chaque fois.

Le 25 midi, nous étions 15 à table, je ne voulais pas faire de dinde, trop compliqué à gérer. Ce fut donc des suprêmes de pintade que j'ai cuire comme dans cette recette mais en remplaçant la farce aux herbes par une farce aux cèpes que j'avais achetée chez mon volailler.

En accompagnement, j'ai servi des pommes de terre rôties, des panais rôtis au miel et au thym et une poêlée de châtaignes au potimarron.

Pour faire plaisir à ma balle mère Anne et parce que c'est un grand classique en Grande-Bretagne au moment de Noël, j'ai aussi préparé du chou rouge braisé. Je n'en avais pas fait depuis des lustres et je dois avouer que j'ai beaucoup aimé cette manière de préparer le chou.

C'est un légume de saison, il ne demande pas beaucoup de préparation et ça cuit tout seul dans une cocotte au four. Le chou est adouci par les pommes qui apportent aussi une petite acidité rehaussée par celle du vinaigre. Si vous aimez les choses aigres douces et chaleureuses, ce plat est pour vous.

Je me suis inspirée d'une recette de Delia Smith mais vous pouvez aussi trouver une recette en vidéo sur le site 750g.

Chou rouge braisé aux pommes et aux épices

Ingrédients pour 8 à 15 personnes selon si vous avez d'autres accompagnements ou pas

• 1,250 g net de chou rouge (environ 1 chou de petite taille)
• 3 cuil. à soupe de sucre roux
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
• 5 pommes Granny Smith ou autre
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Huile d'olive

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 150°C.

Pelez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en dés.

Retirez les feuilles extérieures du chou, retirez la partie dure à la base puis coupez chaque demi-chou en deux.

Coupez ensuite des lanières assez fines.

Dans un petit bol, mélangez le sucre avec les épices et deux cuillères à café rases de fleur de sel.

Dans une cocote allant au four, badigeonnez la base avec un peu d'huile d'olive.

Mettez une couche de chou, un peu du mélange sucre sel et épices, une couche de pommes et alternez ainsi jusqu'à la fin des ingrédients, en terminant par le chou.

Ajoutez le vinaigre, fermez la cocotte puis enfournez pour 2 heures et 30 minutes.

Avant et après cuisson au four

Sortez la cocotte du four, retirez le couvercle, mélangez, poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Ce plat peut se préparer la veille et vous pouvez aussi manger le chou froid.

Remarque : à part les 3 cuillères à soupe de vinaigre, je n'ai pas ajouté de liquides car j'ai utilisé une cocotte en Inox achetée lors de ma visite de l'usine Cristel qui conduit la chaleur aussi bien par le fond que sur les côtés (techno Multiply). La vapeur qui se dégage lors de la cuisson retombe sur les légumes par le couvercle. Selon votre cocote, n'hésitez pas ajouter un petit verre de bouillon ou d'eau.

Suprêmes de pintade aux herbes

Suprêmes de pintade aux herbes

Cette année, Noël, c'est à la maison.

Nous commençons le 25, avec ma belle-famille britannique et nous enchainons le 31 avec ma famille. Je suis très traditionnelle pour Noël et David l'est encore plus que moi.

Quand je lui ai dit que pour 14 personnes à chaque repas de Noël, je n'allais pas me lancer dans la cuisson de deux dindes ou de deux chapons, j'ai bien vu qu'il était déçu, voire contrarié. Il a même suggéré que nous empruntions un deuxième four pour ne pas abandonner les volailles entières.

Ce n'est pas tant la cuisson de la dinde qui m'embête, je sais faire, c'est la découpe. Rien que l'idée de couper deux grosses volailles, de servir 14 personnes, de m'assurer que tout le monde mange en même temps, sans que rien ne soit froid me donne des sueurs froides.

L'objectif premier étant de passer un bon moment, j'ai tranché en décidant de préparer des suprêmes de pintade. J'aime beaucoup la pintade. Avec les suprêmes, pas de problème de découpe et la cuisson est facile à maitriser.

Nous avons la chance d'avoir sur notre marché de Nogent Sur Marne un producteur de volailles du Périgord noir. Samedi dernier, j'ai pu tester une recette de suprêmes de pintade, pour tester et aussi pour rassurer David.

C'est bête comme chou à faire. Nous avons beaucoup apprécié ce plat, la viande est moelleuse et pas grasse du tout. C'est décidé, je vais le refaire pour Noël mais avec une farce plus festive.

Je garde cette version aux herbes pour d'autres repas de famille.

Suprêmes de pintade aux herbes

Ingrédients pour 8 personnes

• 8 suprêmes de pintade
• 2 carottes
• 1 oignon
• 150 g de Philadelphia
• 15 g de ciboulette
• 15 g de cerfeuil
• 1 cuil. à soupe de thym frais
• 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin pour servir
• Ficelle de cuisine

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez puis ciselez l'oignon. Pelez les carottes puis coupez-les en très petits dés.

Dans le bol d'un robot de type mixeur, mixez la Philadelphia, le thym et les herbes.

Salez les suprêmes, coté chair.

Etalez de la farce aux herbes sur toute la surface de la chair puis roulez le suprême sur lui-même.

Faites de même pour chaque suprême puis ficelez-les avec de la ficelle de cuisine, sans trop serrer.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte qui va au four.

Faites revenir les suprêmes 2 minutes de chaque côté sur feu moyen à vif pour les faire dorer mais sans trop les colorer.

Retirez-les de la cocotte.

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile, ajoutez l'oignon ciselé et les dés de carottes et faites-les revenir sur feu moyen pendant 8 minutes.

Hors du feu, ajoutez les suprêmes, le bouillon et enfournez pour 40 minutes en fermant la cocotte avec son couvercle.

Si vo suprêmes sont sur deux couches mettez les suprêmes du dessous sur le dessus et inversement.

Retirez les ficelles, mixez éventuellement la garniture aromatique dans le fond de la cocotte, salez, poivrez et servez les suprêmes avec la sauce.

Nous avons servi ces suprêmes avec une poêlée de pommes de de terre et potimarron.

Comment faire cuire un foie gras à la vapeur (foie gras mi-cuit)

NB : pas de photo de mon foie gras, j'ai profité du moment présent.

Je rentre tout juste de Normandie où nous avons passé un Noël très chaleureux en famille chez mes parents.

Il y a 2 ans, j'ai apporté du foie gras préparé pour la première fois à la maison avec une cuisson sous vide et je me suis demandée pourquoi je n'avais pas commencé il y a des années. C'est vraiment facile à faire et cela revient bien moins cher que ceux que l'on achète dans le commerce. Moins de risques également d'avoir un foie gras trop poivré (ça arrive souvent je trouve), trop salé ou avec des inclusions diverses qui à mon sens viennent gâcher le plaisir, je suis une puriste.

Cette année, je m'apprêtais à recommencer mais, manque de bol, ma machine de mise sous vide est tombée d'une étagère de plusieurs mètres de haut et, en attendant de la faire réparer, je me suis retrouvée bien démunie. Je n'aime pas faire cuire le foie gras au four, je vous épargne mes multiples raisons, elles ne sont pas toujours rationnelles.

Je pensais abandonner mon projet quand je me suis souvenue de la méthode d'Esterelle Payany qui fait cuire son foie gras à la vapeur.

Recette testée et adoptée, c'est vraiment une bonne recette, le foie gras ne rend presque pas de gras et nous nous sommes tous régalés.

Foie gras mi- cuit à la vapeur

Ingrédients pour 2 repas de 6 à 8 personnes

• 1 foie gras de canard de très bonne qualité (environ 500 g)
• Je trouve qu'il est de plus en plus facile de trouver du foie déveiné et je ne m'en prive pas. J'ai acheté le mien chez G.Detou, rue Tiquetonne à Paris et il vient de la maison Duperier.
• Il doit avoir une jolie couleur ivoire, il doit être souple sous le doigt et ne pas avoir d'hématomes.
• Pour le sel, comptez 11 à 12 g de sel fin par kilo, réservez la fleur de sel pour la dégustation
• Pour le poivre, comptez 2 à 3 g par kilo et choisissez du poivre du moulin de très bonne qualité, comme du Penja, du Sarawak, du Muntok, etc.)
• 2 pincées de sucre pour empêcher l'oxydation mais ce n'est pas une obligation
• Quelques râpées de noix de muscade
• 2 cuil. à soupe de vin moelleux (cette fois j'ai utilisé du floc de Gascogne)

Comment faire ?

Que votre foie gras soit déveiné ou non, la première chose à faire est de le ramener à température ambiante, soit en le trempant dans un mélange d'eau et de lait, soit en le laissant tout simplement emballé dans un torchon ou dans du papier sulfurisé, à température ambiante.

S'il n'est pas déveiné, à vous de jouer, et je vous invite à suivre ce tutoriel qui vous explique comment déveiner un foie gras, il est très bien fait.

S'il est déjà déveiné, ouvrez le foie délicatement, en séparant, mais pas complètement, le petit lobe du gros.

Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, la muscade et le sucre.

Saupoudrez chaque côté du foie avec ce mélange, en massant légèrement le foie.

Ajoutez le vin moelleux.

Procédez de la même manière avec le foie gras que vous avez déveiné.

Inutile de le faire mariner, on le faisait beaucoup il y a quelques années. Si vous avez une matière première au top, ce n'est pas nécessaire. Et puis, cela évite l'oxydation.

Formez un boudin avec le foie assaisonné (le mien était assez gros, soit 18 cm de long sur 7 cm de diamètre) puis enveloppez-le de 2 ou 3 couches de film étirable puis de 2 couches de papier alu.

Mettez de l'eau dans votre cuit vapeur puis mettez-le en route.

Quand la vapeur s'échappe, mettez le boudin de foie gras dans le panier vapeur et comptez 13 minutes de cuisson.

Pour mon boudin de 18 cm de long sur 7 cm de diamètre, 13 minutes de cuisson donnent un foie gras vraiment mi-cuit et très moelleux, vous pouvez aller sans problème jusqu'à 15 minutes.

Si votre boudin est plus fin, tablez plutôt sur 10 à 12 minutes.

Sortez le foie gras du cuit vapeur puis laissez-le refroidir.

Mettez-le au frais pendant au moins 3 jours et jusqu'à 12 jours.

 

Un menu de Noël vintage et bon marché, ça vous dit ?

Menu de Noël Vintage

L'année dernière, j'ai préparé un menu de Noël à moins de 5 euros par personne pour Marque Repère  (Marque Repère est la marque de distributeur des enseignes E. Leclerc). Outre l'objectif de ne pas dépasser les 5 euros par personne pour un menu festif, j'avais pour mission d'imaginer un menu que je pouvais présenter durant une démonstration de 50 minutes, à l'occasion du salon du blog culinaire.

Cette année, j'ai refait l'exercice mais sans contrainte de temps, ce qui rend les choses plus simples car le temps est parfois plus compliqué à gérer que de rester dans une fourchette de prix. Je suis arrivée à préparer un menu à moins de 6 euros par personne.

J'ai choisi un menu très classique, voire vintage, c'est mon dada en ce moment avec des œufs cocotte au foie gras, une cocotte de saumon et de moules et une bûche roulée au chocolat qui me rappelle mon enfance. Si vous avez mon âge ou plus, observez la mouillette de pâte feuilletée, c'est mon clin d'œil à certains plats de poisson des années 70 qui étaient accompagnés de demi-lunes en pâte feuilletée. Nostalgie, quand tu nous tiens !

J'espère que ce menu vous donnera des idées pour cette période festive.

Œuf cocotte au foie gras

Pour 4 personnes

4 œufs label rouge Marque Repère à température ambiante

4 cuil. à soupe de crème liquide entière Marque Repère

80 g de bloc de foie gras de canard Marque Repère

15 g de beurre mou

Fleur de sel & poivre du moulin

4 mini-cocottes ou 4 ramequins

Préparation

Préchauffez votre four à 150°C puis beurrez vos cocottes ou vos ramequins avec le beurre mou.

Coupez la première tranche de foie gras en deux puis gardez-la au congélateur.

Coupez le reste du foie gras en dés et répartissez-les dans les 4 cocottes.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème liquide dans chaque cocotte, cassez un œuf et ajoutez un peu de fleur de sel. Couvrez les cocottes de papier aluminium et enfournez pour 15 minutes.

Au-dessus de chaque cocotte, formez des copeaux de foie gras avec la demi-tranche réservée au congélateur, en vous servant d'un couteau économe.

Servez avec un tour de moulin à poivre.

Cocotte de saumon et de moules à la crème, mouillettes feuilletées et salade de mâche

Pour 4 personnes

1 blanc de poireau bio Marque Repère

2 échalotes

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

15 g de farine

15 g de beurre

25 cl de bouillon de volaille ou de légumes

20 cl de crème liquide entière Marque Repère

Le jus d'un demi-citron

Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

250 g de moules entières surgelées Marque Repère

250 g de morceaux de saumon surgelés Marque Repère

6 cuil. à soupe de persil plat ciselé

1 pâte feuilletée Marque Repère

Fleur de sel & poivre du moulin

Accompagnement

1 sachet de Mâche Marque Repère

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à café de vinaigre balsamique

Fleur de sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Déroulez le rouleau de pâte, posez-le sur une plaque de cuisson antiadhésive, recouvrez avec la feuille de papier cuisson et ajoutez une seconde plaque de cuisson afin que la pâte ne lève pas durant la cuisson.

Enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, laissez refroidir sur une grille, détaillez 4 bandes de 3,5 cm de large puis coupez chaque bande en deux.

Emincez le blanc de poireau, pelez les échalotes puis émincez-les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le blanc de poireau puis les échalotes et faites-les revenir sur feu doux pendant 8 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez la farine et mélangez sur feu moyen pendant 3 minutes.

Ajoutez le bouillon petit à petit tout en mélangeant, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.

Ajoutez la crème, le jus de citron, le Tabasco, le mélange poireau et échalotes puis mélangez, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

Ajoutez les morceaux de saumon (sans décongélation), couvrez et laissez frémir pendant 3 minutes, ajoutez les moules (sans décongélation), couvrez et laissez frémir pendant 8 minutes.

Poivrez, ajoutez le persil plat ciselé, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.    

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre du moulin, versez sur la mâche et mélangez bien.

Répartissez le plat à base de saumon et de moules dans des assiettes creuses ou dans des grands ramequins.

Accompagnez avec les mouillettes de pâte feuilletée et la salade de mâche.

Bûche au chocolat

Pour le sirop à imbiber

5 cl d'eau

25 g de sucre

1 cuil. à soupe de rhum ou 1 cuil. à soupe de jus d'orange

Pour le biscuit roulé

100 g de sucre

100 g de farine Marque Repère

4 œufs label rouge Marque Repère

25 g de beurre demi sel fondu

1 torchon humide et 1 flexipat en silicone de 35 cm sur 25 cm avec rebord ou une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson beurré

Pour la garniture au chocolat

100 g de chocolat noir Marque Repère

30 cl de crème liquide entière Marque Repère

1 feuille de gélatine (2 g)

Préparation

La veille, préparez la ganache montée au chocolat noir et le sirop à imbiber.

Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre au bain-marie ou dans votre four à micro-ondes (puissance 500 W).

Faites chauffer 10 cl de crème jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez la feuille de gélatine égouttée et mélangez.

Versez sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant à chaque fois. Quand le mélange est lisse, ajoutez le restant de la crème liquide et mélangez. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Versez dans un bol, ajoutez le rhum, mélangez et laissez refroidir.

Le lendemain, préparez le biscuit.

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans un grand bol, fouettez les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Tamisez la farine au-dessus du bol et mélangez juste assez pour que la farine soit incorporée.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, en démarrant doucement.

Ajoutez 1/3 des blancs en neige à la pâte et mélangez rapidement.

Incorporez alors le reste délicatement, à l'aide d'une maryse (spatule en plastique).

Versez cette pâte sur le flexipat posé sur une plaque de cuisson puis étalez délicatement, à l'aide d'une spatule. Si vous utilisez une plaque de cuisson, étalez la pâte en un rectangle de 35 sur 5 cm.

Enfournez pour 8 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit blond.

Sortez-le du four, posez le torchon dessus et recouvrez d'une plaque de cuisson.

Retournez l'ensemble, retirez la plaque de cuisson, décollez le flexipat puis imbibez toute la surface avec le sirop, à l'aide d'un pinceau. Roulez le gâteau avec le torchon, sans trop serrer puis laissez refroidir dans le torchon pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, sortez la ganache au chocolat du réfrigérateur.

Mélangez-la rapidement afin de l'assouplir puis fouettez-la comme une chantilly, jusqu'à ce que le mélange forme des pics.

Quand le biscuit a refroidi, déroulez-le puis étalez une fine couche de ganache à l'aide d'une spatule.

Roulez à nouveau le gâteau en serrant bien. Retirez les deux extrémités en les coupant en biseau, afin de donner au gâteau la forme d'une bûche.

Posez le biscuit roulé sur le plat de service puis recouvrez-le du restant de la ganache montée.

A l'aide d'une fourchette, formez des stries sur la ganache afin d'imiter l'écorce d'un tronc.

Laissez reposer au frais pendant au moins 3 heures.

Billet sponsorisé

Menu de Noël à 5 euros par personne, souvenir du salon du blog culinaire #5 à Soissons

Menu de Noël à 5 euros par personne, souvenir du salon du blog culinaire #5 à Soissons

Hier s’est terminé le 5 ième salon du blog culinaire à Soissons. J’ai eu le plaisir d’animer plusieurs démonstrations dont deux sur un menu de Noël à 5 euros autour des produits Marque Repère (marque de distributeur des enseignes E.Leclerc). 

Avant de partager ce menu, MERCI à tous pour ces superbes moments durant le salon. L’organisation était au top (bravo à Julien qui travaille dans l’ombre). Ce salon a été le plus professionnel depuis le démarrage, tout en restant aussi convivial que les années précédentes.

Toute l’équipe de 750 g (Vincent , Anne-Charlotte, Florentine , Marie-Rose, Florent, Cécile, Agnès et Damien) a su gérer la croissance du salon avec brio en l'ouvrant notamment au grand public avec la chance de pouvoir organiser des démonstrations/ateliers  dans la magnifique abbaye Saint-Léger. Les élèves du lycée hôtelier Le Corbusier et en particulier ceux de l’association Adhelys et les professeurs ont été comme toujours particulièrement efficaces, certains ont même animé des démonstrations à l’abbaye. J’ai eu la chance d’être aidée par Floriane, Seydina et Priscilla durant tout le week-end. Merci mille fois à tous les 3, jamais je n’aurais pu préparer toute seule ce menu complet en 50 minutes.

En souvenir des échanges avec ceux et celles qui sont venus assister et goûter à ce menu de Noël, voilà les recettes. Merci encore à vous tous pour votre gentillesse.

Salade au boudin blanc, châtaignes et copeaux de foie gras

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Niveau de difficulté : facile
Repère prix : 1,89€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de salade scarole NOTRE JARDIN
2 boudins blancs au porto TRADILEGE
250 g de marrons entiers NOTRE JARDIN
80 g de bloc de foie gras de canard PIERRE DE CHAUMEYRAC
Huile d'olive RUSTICA
Sel, poivre du moulin
Pour la vinaigrette :
2 càs d'huile d'olive RUSTICA
½ càc de moutarde à l'ancienne RUSTICA
1 càc de vinaigre RUSTICA
Sel

Préparation

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la moutarde et le sel. Ajoutez l'huile d'olive puis bien mélanger afin d’émulsionner la vinaigrette.
Retirez la peau des boudins, coupez-les en tranches de 2 cm, puis chaque tranche en 8 dés.
Coupez les marrons en quatre.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de boudin et faites-les revenir 2 minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez les marrons et 4 cl d’eau. Baissez le feu à feu moyen et faites revenir le tout pendant 3 minutes, en mélangeant assez souvent.
Mélangez la salade avec la vinaigrette puis répartissez-la sur 4 assiettes. Ajoutez le mélange boudin et marrons.
Au-dessus de chaque assiette, formez des copeaux de foie gras à l’aide d’un couteau économe, puis donnez un tour de moulin à poivre sur chaque assiette.

Astuce : mettez le foie gras 5 minutes au congélateur pour faire des copeaux plus facilement.

Risotto tout vert de coquillettes, gambas poêlées

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 18 minutes
Niveau de difficulté : facile
Repère prix : 2,15€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de coquillettes BIO VILLAGE
1 brocoli
20 gambas entières crues surgelées PECHE OCEAN
7 càc de fumet de poisson RUSTICA
1 noix de beurre LES CROISES
2 càs de d’huile d’olive RUSTICA

Préparation

Faites décongeler les gambas puis décortiquez-les en gardant les deux derniers anneaux autour de la queue.
Détaillez le brocoli en gros bouquets puis râpez les extrémités de chaque bouquet, afin d’obtenir 8 cuillères à soupe de de semoule de brocoli.
Dans une casserole, préparez le fumet de poisson en délayant le fumet déshydraté dans 75 cl d’eau bouillante.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Versez-y les coquillettes crues puis mélangez pendant quelques secondes sur feu moyen. Ajoutez une louche de fumet et mélangez.
Lorsque tout le fumet est absorbé, ajoutez le restant, environ 60 cl, au fur et à mesure en mélangeant bien à chaque ajout.
Une fois les coquillettes cuites, ajoutez la semoule de brocoli hors du feu, salez, mélangez et réservez au chaud.
Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les gambas et saisissez-les pendant 30 secondes, sans mélanger.
Retournez-les, ajoutez une demi-louche de fumet et prolongez la cuisson pendant 1 minute en mélangeant.
Répartissez le risotto de coquillettes sur les assiettes, ajoutez les gambas et servez.

Fausses tartelettes au chocolat et à l’orange

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 4 heures
Niveau de difficulté : moyen
Repère prix : 0,41€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de palets bretons P’TIT DELI
150 g de chocolat noir pâtissier TABLETTE D’OR
90 g de crème liquide entière DELISSE
50 g de beurre LES CROISES
15 g de miel liquide BIO VILLAGE
2 oranges
1 càs de jus d’orange prélevé sur les oranges

Préparation

Commencez par prélever les suprêmes d’orange. Pour cela, retirez les extrémités des oranges, posez-les sur une planche puis retirez la peau en partant du haut vers le bas et en épousant l‘arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste des peaux blanches avec votre couteau.
Au-dessus d’un bol passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment afin de libérer les suprêmes.
Gardez une cuillère à soupe du jus qui s’est écoulé dans le bol puis conservez les suprêmes au frais.
Préparez la ganache au chocolat.
Versez la crème liquide dans un bol avec le miel et la cuillère à soupe de jus d’orange.
Mettez le chocolat dans un autre bol et faites-le fondre au bain marie ou dans votre four à micro-ondes, puissance 500 W.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
Faites bouillir le mélange à base de crème puis versez-le sur le chocolat fondu, en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide de votre spatule. Le mélange doit être brillant et bien lisse.
Quand le mélange est à 40°C, ajoutez 25 g de beurre coupé en dés et mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant, afin d’avoir un mélange bien lisse.
Versez dans une poche à douille munie d’un embout cannelé puis réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Préparez la base des fausses tartelettes.
Ecrasez les biscuits dans un mixeur, ajoutez 35 g de beurre fondu et mélangez.
Déposez 4 cercles de 6 cm de diamètre sur une plaque puis répartissez le mélange à base de palets bretons dans chaque cercle.
Tassez avec le dos d’une petite cuillère, afin d’avoir une couche d’environ 1 cm puis réservez au frais pendant au moins une heure.
Juste avant de servir, égouttez les suprêmes puis coupez-les en dés.
Retirez les cercles autour de la base des tartelettes puis déposez chaque base sur une assiette à dessert.
Garnissez chaque fond de tartelettes de petits dômes de ganache à l’aide de votre poche à douille puis recouvrez avec les dés d’orange.
Servez.

Revue de presse : on parle de ma bûche de Noël aux marrons dans le magazine Saveur US

Il y avait très longtemps que je n’avais mis à jour ma revue de presse. J’admire les blogs et les sites qui le font régulièrement. De mon côté, je reporte toujours au lendemain, le temps passe et je n’ai plus envie de parler des choses.

Cette fois, je prends le temps.

En février dernier, j’ai reçu la visite de Gabriella Gershhenson, « senior editor » du magazine Saveur US avec Beth Rooney, photographe. Nous avions longuement échangé auparavant au téléphone et par mail sur la tradition des bûches de Noël en France et sur celle que je fais à la maison depuis plus de 15 ans. Un samedi matin, je me suis donc retrouvée dans ma cuisine en train de faire ma très traditionnelle buche de noël aux marrons, tout en expliquant les étapes à Gabriella. Les américains sont particulièrement curieux et consciencieux et elle voulait absolument tout savoir.

Lorsqu’elles sont parties, j’avais l’impression d’avoir vécu un moment surréaliste et j’avais du mal à me dire que c’était des gens de Saveur qui avaient passé une partie de la journée à la maison. Nous avons passé un moment super relax en commençant par un cake au matcha et une tasse de thé avant d’attaquer la fabrication de la bûche « from scratch » comme ils disent. Nous avons même pris le temps de faire une pause déjeuner avec de la charcuterie italienne, du pain et des fromages français.

C’est avec un immense plaisir et une grande fierté que j’ai reçu le magazine par la poste il y a 2 semaines.
Bon, pas facile de le trouver en France mais je viens de découvrir que l’on peut trouver l’article en ligne, sur le site Saveur. Vous pouvez également y trouver la recette de la bûche d’Arnaud Delmontel.

Ma recette de bûche de Noël aux marrons est sur ce lien.

Je vous souhaite de très bons préparatifs de Noël.