C'est moi qui l'ai fait !

7 sauces qui changent tout pour sublimer vos légumes, viandes et poissons

Les sauces, c’est la vie. Elles apportent cette touche en plus qui ravie notre gourmandise, peu importe ce que vous mangez. Je ne vais pas vous parler ici des sauces emblématiques de la gastronomie françaises mais plus de ces sauces issues de la cuisine du monde. Certaines comme la chermoula, le zhoug ou la sauce chimichuri sont super parfumées, d’autres sont parfaites pour y tremper des légumes rôtis, comme la sauce au tahini ou la sauce au miso.  Ma chouchoute ? la sauce satay que l’on retrouve dans la cuisine thaï et dans d’autres cuisines asiatiques.

La sauce verte au tahini (tehina verte)

C’est la sauce classique pour accompagner les falafels mais elle est tellement bonne, qu’on la retrouve aujourd’hui servie à toutes les sauces (aha ah). J’adore la proposer avec des légumes rôtis, comme les patates douces ou comme simple sauce de salade, en la délayant plus que dans ma recette. J’aime bien mélanger tahini (purée de sésame) avec de la purée d’amande pour une version plus douce. Ça marche aussi en mélangeant tahini et beurre de cacahuète (chut, c'est un secret de gourmande).

La recette de la sauce verte au tahini.

La sauce chermoula

Il s’agit plus d’un condiment que l’on retrouve dans tous les pays du Maghreb. La chermoula est un mélange de persil plat, de coriandre, d'ail, de jus de citron et d'huile d'olive. Il y a très souvent aussi du paprika. C'est divin avec du poisson, comme les sardines mais aussi avec des légumes comme des carottes, des navets, des patates douces et des pommes de terre. Très chouette aussi avec du poulet, comme dans ce tajine de poulet à la chermoula.

La recette de la chermoula.

La sauce satay

C’est ma chouchoute. Il s’agit d’une sauce que l’on trouve en Thaïlande et dans d'autres pays d'Asie du Sud-est  et qui est souvent servie avec des brochettes de poulet ou de bœuf. C’est un mélange à base de beurre de cacahuète et de condiments qui donne une sauce crémeuse et équilibrée entre les saveurs sucrées, salées, amères, acides et pimentées.

Il y a déjà 2 versions sur ce blog mais ces derniers temps, j'utilise une troisième version que j'apprécie beaucoup. Je me rends compte qu’elle n’est pas sur ce blog mais sur mon compte Instagram. Je vais vite remédier à cet oubli. Avouez que c’est plus pratique de retrouver une recette sur un blog que sur un compte Instagram, non ?

En attendant un billet dédié à cette sauce sur mon blog, voilà la marche à suivre : dans un bol, mélangez 115 g de beurre de cacahuètes avec 1 CS de sauce soja sucrée, 1 CS de sweet chili sauce, 1 CS de nuoc mam, 1 CS de vinaigre, 1 CC de miel, 1 CC de purée de piment, le jus d’½ citron vert et les  ¾ de 5 cl d’eau très chaude. Ajoutez éventuellement le reste d’eau chaude pour avoir la consistance souhaitée. 

Servez avec du poulet grillé ou des légumes.

La sauce chimichuri

La sauce chimichurri est originaire d’Argentine mais on la retrouve aussi en Urugay.

Elle est composée d’ail, d'échalote, de piment, de persil plat, de coriandre, d’origan, de vinaigre, de jus de citron, d’huile d’olive et de sel. Elle est servie traditionnellement avec du bœuf grillé, elle apporte du piquant, de l’acidité, du goût et de la fraîcheur.

Rien ne vous interdit de la servir avec du poisson ou des tomates quand elles seront à nouveau de saison. J’aime bien la servir avec des pommes de terre tapées (smashed potatoes) car elle apporte pile le peps dont les pommes de terre sont friandes. 

La recette de la sauce chimichuri.

La sauce Zhoug

Cette sauce ou ce condiment est originaire de la cuisine juive du Yémen. On retrouve le zhoug aussi dans certains pays du bassin méditerranéen, notamment en Israël. S’il est très connu en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis, c’est moins le cas en France. Vous pouvez en trouver dans le resto israélien Shosh (quartier Montorgueil à Paris.)

On le prépare avec de la coriandre, des piments, du cumin, de l'ail, du sel, de l’huile d’olive et un chouïa de jus de citron. C’est un peu un croisement entre la sauce chermoula et la sauce chimichurri. On le sert avec du poisson mais rien ne vous empêche de le marier avec de la viande, des légumes, des falafels, du houmous, etc. C’est délicieux avec des crevettes et des patates douces rôties et c’est vraiment très sympa. Cette sauce apporte beaucoup de parfums et de peps. Si vous avez peur de la force de la coriandre, rien ne vous empêche de remplacer la moitié de la coriandre par du persil plat.

La recette du Zhoug.

La sauce vierge

Quand les tomates seront de saison, ne ratez pas cette sauce bien française  qui n’a pas pris une ride. La sauce vierge est un mélange de tomates, d'herbes fraîches, de citron et de grains de coriandre. Elle est magique pour accompagner un poisson mais vous pouvez en rajouter sur des petites tartines façon crostini, la servir sur du blanc de poulet ou la rajouter sur une salade, en guise de vinaigrette. Elle est parfaite pour réveiller une simple salade de tomates.

La recette de la sauce vierge.

La sauce au miso

En attendant de refaire ces aubergines laquées au miso (j’en rêve encore), voilà une sauce très sympa, incontournable de tous les légumes, qu’ils soient cuits à la vapeur ou rôtis.

Pour faire cette sauce, il vous faudra du miso, un ingrédient typiquement japonais qui a le vent en poupe depuis de nombreuses années. On l'utilise notamment pour faire la fameuse soupe miso. Pour cette sauce, j’utilise du miso blanc que j’achète en boutique bio. Il s’agit d’une pâte de soja fermentée qui fait partie de la grande famille des aliments lactofermentés excellents pour notre santé.

Comme cette recette n’est pas encore sur mon blog, voilà la marche à suivre :

Pour un petit bol, mélangez 6 CS de miso blanc, 2 CS de sirop d’érable, 2 CS de vinaigre et de l’ail (soit 2 CS d’ail rôti, soit ½ cc d’ail pelé et râpé). Ajoutez ensuite assez d’eau chaude pour avoir la consistance que vous désirez.

Salade de fenouil, betterave chioggia, thon et oranges sanguines

Il n’y a pas de saison pour les salades. J’aime les salades de légumes d’hiver légèrement tièdes mais aussi les salades de crudités qui apportent fraîcheur et croquant. 

Cette salade de fenouil n’était pas du tout prévue au programme. J’avais en tête de tester le fenouil rôti pour le déjeuner, la faute à une vidéo vue sur Instagram. Malheureusement, je n’ai pas été du tout convaincue par ce type de cuisson. Mes fenouils vont finir en soupe, pour ne rien gaspiller.

En attendant, l’heure du déjeuner était largement dépassée. Avec les fenouils que je n'avais pas fait cuire, j’ai bricolé cette salade que nous avons  beaucoup appréciée. Avec du bon pain et du fromage de chèvre frais, c’est un repas complet.

 

Salade de fenouil, betterave chioggia, thon et oranges sanguines

Les ingrédients pour 2 personnes 

• 2 petits fenouils
• 2 petites oranges sanguines
• 1 betterave crue (chioggia pour moi)
• 1 boite ou un bocal de thon à l’huile d’olive
• 2 c. à soupe de pignons torréfiés
• 4 c.à soupe de persil plat ciselé
• Vinaigre
• sel

Retirez les pluches des fenouils et gardez-les pour la finition.

Retirez les tiges du fenouil et gardez-les pour une soupe ou une garniture aromatique.

Fendez les fenouils, retirez la base dure puis détaillez le reste en très fines tranches à l’aide d’une mandoline. Grâce à la forme particulière du fenouil vous allez obtenir naturellement de fins filaments.  Vous pouvez aussi émincer finement le fenouil au couteau.

Versez le fenouil dans un bol, salez et mélangez.

Pelez puis coupez la betterave en très fines tranches à la mandoline, coupez chaque tranche en bâtonnets très fins, ajoutez dans le bol et mélangez.

Pelez à vif les oranges sanguines, coupez-les en tranches puis en morceaux et versez dans le bol.

Egouttez le thon en gardant 3 cuillères à soupe d'huile d’olive.

Émiettez grossièrement le thon, versez-le dans le bol avec l’huile réservée, 1 cuillère à soupe de vinaigre et mélangez.

Ajoutez le persil plat, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez avec les pluches réservées et les pignons de pin.

La recette du super granola de Catherine Kluger

Si vous me suivez sur ces pages ou sur les réseaux sociaux, vous savez que je suis folle de granola. Le matin, j'alterne entre tartines et bol de yaourt, fruits et granola.

Il y a déjà une recette de granola sur C’est moi qui l’ai fait que j’aime beaucoup. J’ai dû en faire des kilos et des kilos pour nos besoins propres mais aussi pour des cadeaux gourmands. 

J’en achète rarement mais il m’arrive de craquer pour le granola Super Nature de Catherine Kluger que je trouve très bon. Vous pouvez le trouver dans les magasins bio mais aussi dans certaine Monoprix, dans des épiceries fines et en vente en ligne sur son site Super Nature. Il est peu sucré et ne contient aucun ingrédient bizarre. Il est croquant mais pas trop non plus. Quand elle a partagé sa recette en vidéo il y a deux ans, je me suis empressée de la tester. Aujourd’hui, j’ai du mal à dire quelle recette je préfère, entre celle que je fais depuis des années et la sienne. J’avoue que la version de Catherine Kluger est la plus pratique car elle ne nécessite pas de compote de pommes. Je peux donc préparer un bocal sur un coup de tête, sans aller faire de courses.

A chaque fois que je veux le faire, je peste car j’ai ajouté la recette sur un post de mon compte Instagram, ce qui veut dire que je suis obligée de faire défiler tout mon fil pour trouver la précieuse recette. Avec ce billet de blog, je reviens aux sources : partager mes coups de cœur pour que vous puissiez les refaire à la maison et moi aussi. 

Le super granola de Catherine Kluger 

Recette adaptée en fonction de mes placards

Pour un bocal (je choisis toujours des ingrédients bio)

• 150 g de flocons d’avoine
• 75 g d’amandes ou de noisette ou un mélange
• 15 g de graines de courge ou de tournesol
• 50 g de purée d’amande ou de tahini
• 25 g de sirop d’érable
• 15 g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisins)
• 35 g d’eau très chaude
• Fleur de sel

 

Comment faire ?

 

Concasser grossièrement les fruits secs, versez dans un grand bol.

Ajoutez les flocons, les graines et ½ cuillère à café de fleur de sel.

Mélangez dans un pichet ou dans un bol la purée d’amandes (ou le tahini), le sirop d’érable, l’huile et l’eau. Versez sur les flocons et mélangez bien.

Étalez sur une plaque sur une épaisseur régulière d’1 cm puis enfournez pour 40 minutes à 150°C en mélangeant à mi-cuisson.

Laissez refroidir avant de conserver ce granola dans un bocal en verre hermétique.

Tarte aux oignons et aux olives

Tarte aux oignons et olives

L’année dernière, j’ai eu un coup de cœur pour une tarte à l’oignon aux Pères Populaires, un chouette bar/cantine parisien du 20ième, dans le quartier de Buzenval.

J’étais très intriguée par la texture de la pâte. Rien à voir avec une pâte brisée ni avec une pâte à pizza mais une sorte de pâte levée à la texture hyper légère et un peu croustillante. En félicitant la chef (elle s'appelle Mélanie) et en lui faisant part de ma curiosité, elle m’a donné les proportions de la pâte. J’ai attendu longtemps pour la refaire mais heureusement j’avais pris le soin de noter les informations en sortant.

J’ai retrouvé la même sensation et je suis ravie de partager avec vous cette recette de tarte à l’oignon. Il ne s’agit pas d’une pissaladière, même si l’on retrouve certaines caractéristiques car ma tarte ne comporte ni d'anchois, ni de pissalat, ce condiment indissociable de la pissaladière qui est composé de poissons séchés.

Rien de compliqué dans cette recette. Le plus long est de peler les oignons puis de les couper en demi tranches. Avec un bon couteau vous n’allez même pas pleurer.

Tarte aux oignons et aux olives

Tarte aux oignons et aux olives

Voir aussi cette tarte aux oignons rôtis.

Pour 4 personnes en plat principal

Pour la pâte

• 250 g de farine t65
• 150 g de lait ½ écrémé
• 100 g d’huile d’olive
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café bombée de levure sèche de boulanger

Pour la garniture

• 800 g d’oignons
• 75 g d’olives dénoyautées
• Huile d’olive et vinaigre
• Sucre, sel et poivre du moulin

Préparez la pâte

Dans un grand bol, versez la levure, la farine et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez grossièrement à la fourchette. Ajoutez le lait et mélangez rapidement à la fourchette. Quand tout est amalgamé pétrissez à la main directement dans le bol. La pâte est un peu collante, c’est normal. Pétrissez juste 3 à 4 minutes, la pâte va devenir plus souple et non collante. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 1 heure 30. Elle ne lève pas beaucoup, c’est normal.

Huilez un cercle à pâtisserie de 24 cm; posez-le sur une plaque huilée puis étalez la pâte avec vos doigts. Laissez reposer, juste le temps de préparer les oignons.

Préparez la compotée d’oignons

Pelez les oignons, coupez-les en deux puis chaque demi oignon en tranches.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites-les cuire à couvert, sur feu moyen, pendant 15 minutes. Ils ne doivent ni accrocher ni colorer.
Salez et prolongez la cuisson de 10 minutes.
Ajoutez le sucre, le vinaigre, mélangez et faites cuire encore 10 minutes. Les oignons doivent être très tendes.
Poivrez, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

La cuisson de la tarte

Préchauffer votre four à 180°C.
Retirez le cercle, je l’ai mis juste pour que la pâte garde une forme bien ronde.
Ajoutez les oignons sur la pâte en gardant juste un bord libre d’1 cm.
Ajoutez les olives, un filet d’huile d’olive puis enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Les oignons doivent être un peu dorés, voire plus sur les parties les plus fines et la pâte bien dorée.
Laissez tiédir sur une grille pendant 5 minutes avant de servir.

Oh que c'est bon, je vous invite vraiment à la refaire. 

Tourte au poulet et châtaignes comme en Grande-Bretagne (chicken and chesnut pie)

David a quitté la Grande-Bretagne il y a plus de 25 ans. Je suis toujours admirative car il parle couramment français avec peu d’accent alors qu’il le parlait très mal quand nous nous sommes connus. Il faut dire qu’il a plongé dans le grand bain avec une famille française et un boulot en français. Parfois, certains plats de la cuisine britannique lui manquent, comme la fameuse chicken & chestnut pie (tourte au poulet et châtaignes).

Je lui avais promis cette tourte depuis le début de l'automne et elle me trottait dans la tête. Ça valait le coup d’attendre, c’est un vrai repas pour un dimanche calme d’hiver. Ma recette est un mélange entre une tourte française et une pie britannique, à l'image de notre mariage.

Les pies britanniques

En Grande Bretagne, certaines tourtes ont de la pâte juste au-dessus et d’autres en dessous et au-dessus. La pâte est une sorte de pâte brisée, préparée parfois avec du saindoux. J’ai choisi une pâte feuilletée que j’ai mise en dessous et au-dessus. J’avoue que cette version est de loin la plus réconfortante. J’ai pris l’habitude de les faire dans un cercle à entremet, pour que la pâte cuise bien en dessous malgré la présence d’une garniture. Une tourte avec un fond de pâte mollasson, c’est pas terrible. Je fais également une cuisson en 2 temps : 30 minutes à 185°C avec le cercle puis une dizaine de minutes sans le cercle pour bien dorer les bords.

Le poulet dans cette tourte

Pour imiter un peu les restes de poulet rôti car je trouve que c’est très bon dans les tourtes, j’ai repris une technique que j’avais utilisée dans mon dernier livre Batch Cooking. Je poche les filets de poulet 2 minutes dans du bouillon et je les laisse refroidir dans le bouillon pendant 1 h 30, avant d'effilocher le poulet. Cette méthode de cuisson est top si vous préparez des soupes de nouilles asiatiques.

Voilà la recette avec toutes mes astuces.

Tourte poulet et châtaignes (chicken and chesnut pie)

Pour 4 à 6 personnes, selon votre appétit

J’ai utilisé un cercle à entremet de diamètre 24 cm et de hauteur 4,5 cm.

• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d’oeuf mélangé à un peu de crème liquide pour la dorure
• 400 g net de poulet cuit, soit 3 filets de poulet
• 150 g de dés de jambon coupés dans un talon de jambon
• 200 g de châtaignes en bocal
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 25 cl d’un mélange de lait et de crème liquide
• 5 cl de crème liquide supplémentaire
• ½ citron
• 2 poignées de persil plat ciselé
• Cubes de bouillon ou bouillon en poudre
• Sel et noix de muscade

Cuisson du poulet

Mettez les filets de poulet dans une sauteuse, sur une seule couche.
Recouvrez de bouillon chaud puis salez. Portez à ébullition, baissez le feu et faites frémir pendant 2 minutes. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure 30.
Posez les filets sur une planche puis effilochez à l'aide de 2 fourchettes ou à la main.
Lavez la sauteuse.

La farce

Coupez le talon de jambon en dés et concassez les châtaignes grossièrement entre vos doigts.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis en demi tranches.
Faites fondre le beurre dans la sauteuse, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 8 minutes sur feu doux.
Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire, comme si vous faisiez une sauce béchamel.
Hors du feu, ajoutez le mélange lait et crème, tout en mélangeant.
Remettez sur feu doux et faites épaissir en mélangeant très souvent. Ajoutez de la noix de muscade et salez.

Quand le mélange est épais, ajoutez le poulet, le jambon, le persil et les châtaignes. Mélangez, ajoutez le jus du ½ citron et mélangez. Ajoutez le reste de la crème liquide, goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel et/ou plus de jus de citron.

Le montage et la cuisson

Beurrez votre cercle et posez-le sur une plaque de cuisson.
Tapissez le cercle avec 1 cercle de pâte feuilletée, jusqu’en haut, et retirez le surplus.
Répartissez la farce dans le cercle puis badigeonnez les bords de la pâte avec de l’eau.
Déposez un second cercle de pâte, du même diamètre que le cercle en métal puis soudez les deux pâtes, bords à bords avec vos doigts.
Badigeonnez la surface avec le mélange jaune et lait (ne jetez pas le reste de la dorure). Faites quelques décors avec la pointe d’un couteau puis pratiquez 6 petites entailles d’½ cm.
Enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 185°C.
Retirez le cercle, badigeonnez les bords avec le mélange jaune et crème en enfournez à nouveau pendant 10 minutes.

Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir avec une salade et des petites pommes de terre vapeur, comme en Grande-Bretagne.

Verdict : c’est délicieux. La prochaine fois, je ferai peut-être un mélange bouillon et crème pour la sauce pour alléger légèrement la recette. Les pommes de terre sont facultatives car la salade est largement suffisante. J’ai trop envie de tester une version végétarienne sur le même principe. La suite au prochain épisode.

 

Curry de lentilles corail, patates douces et épinard (dahl indien)

Vous avez été nombreux et nombreuses à refaire ce curry de lentilles corail à la patate douce et épinards que j’ai partagé en vidéo sur mon compte Instagram. Merci mille fois pour votre enthousiasme. Je suis toujours heureuse de partager ma cuisine avec vous.

Je mets la recette ici pour ceux et celles qui n’ont pas Instagram et parce que ce blog est la mémoire de ma cuisine. Je suis la première à refaire mes recettes, dont certaine dates d'il y a 18 ans.

Ce plat s'appelle dahl dans la cuisine indienne. Dahl désigne les légumineuses en Inde mais aussi les plats que l'on fait avec. Comme le dit si bien Carole, on ne parle donc pas de dahl de lentilles ou de dahl de pois cassés mais plutôt de curry de lentille ou de curry de pois cassés. Il existe des versions nature avec juste des lentilles (mais aussi des pois cassés) et d’autres avec des légumes de saison. A la maison, je le sers avec du riz basmati et des quartiers de citron. Vous pouvez le servir comme accompagnement ou avec d’autres plats indiens.

Si vous aimez ce type de plat réconfortant, je vous invite à regarder le kitchari indien, un plat qui fait du bien quand vous êtes fatigué et que vous voulez un plat qui se digère bien. Une belle découverte que j’ai partagée avec vous sur ces pages.

(Re)découvrir ma recette de kitchari.

Cette recette est ultra simple à préparer. N’omettez pas le citron, il est super important pour le bon équilibre du plat. On en met dans le curry puis chacun en rajoute, selon ses goûts.

Curry de lentilles corail, patates douces et épinard (dahl indien)

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon ciselé
• 1 gousse d'ail et 1 morceau de gingembre, pelés et râpés
• 1 CS bombée de curry (à ajuster selon sa force)
• 125 g de lentilles corail
• 1 boite de lait de coco (40 cl) + la même quantité en eau
• 500 g de patates douces pelées et coupées en dés
• 1 CS de concentré de tomates
• 2 CS de tamarin (facultatif), vous pouvez mettre plus de jus de citron
• 1 citron vert pour le plat + 1 ou 2 autres pour servir
• 2 grosses poignées d’épinards
• Coriandre fraîche pour servir
• Huile végétale pour la cuisson
• Sel

Comment faire ?

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile, pendant 5 minutes, sur feu moyen dans une cocotte ou une sauteuse.
Ajoutez l'ail, le gingembre, mélangez, ajoutez le curry, 1 cuillère à soupe de lait de coco (la partie crémeuse du dessus) et mélangez.
Ajoutez les lentilles corail et mélangez.
Ajoutez le reste de lait de coco puis de l’eau en vous servant de la boîte comme mesure. et mélangez.
Ajoutez les patates douces, mélangez pour les immerger dans le liquide.
Ajoutez le concentré de tomates, le tamarin (facultatif), mélangez, couvrez la cocotte et faites cuire pendant 15 minutes.

Le liquide doit frémir mais pas bouillir à gros bouillons.
Salez et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.
Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel.

Ajoutez le jus d’½ à 1 citron, selon si vous avez mis du tamarin ou non.
Ajoutez les épinards, mélangez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, juste pour les faire fondre.
Servez avec la coriandre, les quartiers de citron et du riz basmati.

Aubergines laquées au miso

Cuisiner me rend heureuse et partager ma cuisine prolonge le plaisir. Je rêvais depuis longtemps de préparer ces aubergines laquées au miso, une recette d’inspiration japonaise. Il m'est arrivé d’en manger au restaurant en France car je ne suis jamais allée au Japon.

J’ai croisé plusieurs fois des recettes mais, allez savoir pourquoi, elles sont venues rejoindre dans mon cerveau la multitude des choses que j’aimerais tester. Il y a quelques mois, j’ai créé une liste sur l’outil Google Keep surnommée La liste de mes envies, souvenir d’un chouette film. De temps en temps, je vais y piocher des choses.

Vous aussi vous avez ce type de liste ? Sur un papier, un cahier, sur votre téléphone ? Dites-moi tout en commentaire.

C’est François Régis Gaudry qui m’a donné l'impulsion. J’aime beaucoup l’émission On va déguster qu'il anime chaque dimanche sur France Inter et je suis fan de ses recettes en vidéo à retrouver sur son compte Instagram ou sur sa chaîne YouTube. Il est précis, il sait de quoi il parle et il prend le temps de tout expliquer.

Comme il se dit si bien dans sa vidéo, ces aubergines laquées au miso sont super faciles à faire. Ça vaut vraiment le coup de se lancer, elles sont délicieuses avec un super équilibre des saveurs. Je crois bien que c’est la meilleure façon de déguster l’aubergine. C’est ultra goûteux et le petit côté sucré salé reste délicat. La texture de l’aubergine est bien fondante et la peau est légèrement caramélisée (comme mes aubergines étaient bio, j’ai pu manger la peau).

Mon seul regret est de ne pas avoir pu les partager, je suis la seule de la maison à aimer les aubergines. J’espère pouvoir les partager avec vous virtuellement.

Pour faire cette recette, il va vous falloir du miso, un ingrédient typiquement japonais qui a le vent en poupe depuis de nombreuses années. On l'utilise notamment pour faire la fameuse soupe miso. J’ai utilisé du miso blanc que j’achète en boutique bio. Il s’agit d’une pâte de soja fermentée qui fait partie de la grande famille des aliments lactofermentés excellents pour notre santé.

Aubergines laquées au miso

Selon la recette de François-Régis Gaudry à retrouver sur son compte Instagram

Pour 2 personnes

• 2 aubergines
• 60 g de miso blanc
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de mirin (saké liquoreux que l’on trouve de plus en plus facilement)
• ½ c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Huile d’olive
• Ciboulette ciselée pour servir

Comment faire ?

Préparez le laquage

Dans une petite casserole, mélangez le miso, la sauce soja, le mirin et le sucre. Faites chauffer pendant quelques minutes sur feu moyen en mélangeant pour bien amalgamer tous les éléments.

Faites précuire les aubergines

Retirez les deux extrémités des aubergines lavées puis fendez-les.
Quadrillez la chair à l’aide d’un petit couteau d’office ou couteau bec d’oiseau.
Faites dorer les demi aubergines côté chair dans une poêle avec de l’huile d’olive, sur feu moyen.
Déposez les demi aubergines faces bombées en dessous sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

La cuisson finale au four

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire vos aubergines pendant 25 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Les aubergines doivent être bien caramélisées et fondantes. De mon côté, j’ai baissé la température du four dans les 10 dernières minutes à 165°C.

Piments de Padron (pimientos de padron) sautés à l'huile d'olive et fleur de sel

Je suis en pleine escapade en Grande-Bretagne pour voir des amis et la famille. Un soulagement de pouvoir traverser facilement la Manche après ces deux années de Covid.

Comme nous sommes en visite chez les uns ou les autres, je ne cuisine pas du tout. Il y a quelques jours, j’ai tout de même chipé la cuisine de Roddy et de Sarah, les meilleurs amis de David. Je venais juste de dénicher des piments de Padron que j’adore et je n'ai pas pu résister à les acheter. Ce sont des piments espagnols doux que l’on trouve dans les bars en Espagne mais aussi de plus en plus en France. Ils se mangent du bout des doigts et c’est un chouette truc à servir à l’apéro.

Le véritable pimientos de Padron est cultivé en Galice et porte le nom d’une ville de cette région. C’est un piment doux de couleur verte que l’on mange cuit. Lorsque j’ai ajouté la vidéo de la recette sur mon compte Instagram, j’ai reçu beaucoup de commentaires dont l’un qui explique que parmi ces piments doux, il peut arriver que l’un des piments soit beaucoup plus fort que les autres. Il semble que cela soit dû à la particularité du climat en Galice.

Ces piments n'avaient jamais croisé mon chemin à Paris, d'où ma précipitation à les acheter. Ils sont super faciles à préparer et ce n’est pas vraiment une recette que je vais vous donner mais juste une marche à suivre. Le plus dur est à mon avis de les trouver dans les régions au-dessus de la Loire.

Piments de Padron (pimientos de padron) sautés à l'huile d'olive et fleur de sel

• 1 grosse poignée de pimientos de Padron par personne
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Une poêle assez grande pour les faire tenir sur une seule couche

Comment faire ?

Lavez vos piments et séchez-les.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Cette dernière doit tout juste recouvrir la surface.
Le feu doit être assez fort mais pas trop non plus, l’idée est d’assouplir les piments en leur donnant une jolie couleur légèrement brune.
Faites-les sauter pendant 6 à 8 minutes, selon leur taille, en mélangeant de temps en temps.
Dès que les piments sont souples et un peu brunis, mettez-les dans un plat de service.
Si vos piments ne sont pas de taille identique, retirez-les au fur et à mesure de leur cuisson.
Salez et servez les piments tièdes ou à température ambiante.

Bon à savoir : tout se mange, sauf la tige.

Et voilà aussi la recette en vidéo. 

Courgettes farcies ultra moelleuses au jambon blanc

Chaque été, je prépare des courgettes farcies, végétariennes ou non. Cette version est ma préférée (jusqu’à la prochaine bien entendu). Elle donne une farce ultra moelleuse, très goûteuse, sans être trop grasse.

Il y a quelques années, je ratais toujours mes légumes farcis jusqu’à ce que je décide de précuire les légumes avant de terminer la cuisson au four. Ça change tout, vous pouvez me croire.

La pré-cuisson peut se faire au four ou à la vapeur, voire sous pression avec une cocote minute ou un Cookeo. 

Courgettes farcies ultra moelleuses au jambon

Pour 2 personnes

• 2 courgettes
• 4 c. à soupe de concentré de tomate
• 20 g de pain rassis
• 15 g de parmesan râpé
• 100 g de jambon blanc
• Huile d’olive
• Sel

Pour la finition

• 15 g de Parmesan râpé
• ½ bouquet de ciboulette

Préparation des courgettes

Lavez les courgettes, fendez-les puis retirez le coeur à l’aide d'une petite cuillère ou d’une cuillère parisienne afin de créer une cavité. Gardez bien la chair.
Faites précuire les courgettes pour les attendrir.
Au four : déposez les courgettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, face bombée au-dessus puis enfournez pendant 10 minutes à 180°C.
La cuisson à la vapeur prend également une dizaine de minutes. A la pression, la cuisson prend de 3 à 5 minutes.
Dans tous les cas, vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Préparation de la farce

Faites tremper le pain rassis dans de l’eau.
Hachez le jambon au couteau. N'hésitez pas à garder un peu de gras pour rendre la farce encore plus moelleuse.
Concassez la chair des courgettes puis faites-la revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Salez, ajoutez le concentré de tomates et faites mijoter 2 minutes.
Versez dans un bol, ajoutez le pain égoutté et émietté et mélangez.
Ajoutez le jambon, mélangez bien, ajoutez le parmesan, la moitié de la ciboulette et mélangez à nouveau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Cuisson des courgettes farcies

Salez l'intérieur des courgettes précuites puis répartissez la farce  dans les cavités, parsemez avec le Parmesan et enfournez pendant une quinzaine de minutes à 180°C.
La farce doit être bien dorée. Servez avec le reste de ciboulette ciselée.

 

Salade d’aubergines à la vapeur et salsa de tomates

Cuire des aubergines à la vapeur ? C’est possible et cette cuisson va devenir votre meilleure idée de l’été. Cette façon de cuire les aubergines est délicieuse et donne un résultat ultra moelleux. Elle permet d'utiliser moins d’huile que les cuissons traditionnelles et ne demande pas d’allumer son four. Une aubaine en ce moment.

On retrouve cette manière de faire dans la cuisine japonaise mais Ottolenghi propose aussi des recettes d’aubergines à la vapeur. Je me suis inspirée de ce dernier mais en faisant vraiment à ma sauce, comme d'habitude.

Les aubergines cuites à la vapeur servent de base à des salades mais peuvent garnir des sandwiches, des croques, des pains pita ou servir d’accompagnement. Le seul bémol est peut-être le côté visuel des aubergines ainsi cuites mais je vous fait confiance pour rajouter de la couleur.

Quand il fera moins chaud, je vous invite ) tester ces aubergines rôties à la féta et au Zaatar.

Salade d’aubergines à la vapeur et salsa de tomates

Pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 en accompagnement

• 3 aubergines
• 500 g de tomates
• 6 tomates cerise
• 1 citron vert
• ½ gousse d’ail
• ½ bouquet de ciboulette
• Purée de piment, harissa ou tabasco
• Huile d’olive
• Vinaigre de cidre
• Sel + fleur de sel
• Poivre

Comment faire ?

Lavez les aubergines, retirez les extrémités, fendez-les en deux puis chaque demi- aubergine en 4. Salez légèrement, mélangez puis faites cuire à la vapeur.

Je ne vous donne pas de temps de cuisson car j’ai fait cuire les miennes sous pression pendant 10 minutes, ce qui équivaut à une vingtaine de minutes à la vapeur je pense. Il faut que les aubergines soient bien fondantes mais pas en purée.

Laissez tiédir dans le panier vapeur, versez dans un saladier, ajoutez un chouia de fleur de sel, du poivre du moulin, 3 cuillères à soupe d'huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Mélangez.

A ce stade, vous pouvez conserver ce mélange pendant deux jours au frais si vous cuisinez en mode Batch-Cooking.

Pendant la cuisson des aubergines, préparez la salsa de tomates. Pelez les tomates avec un couteau économe spécial tomates, retirez les graines puis coupez la chair en dés.
Versez dans un bol, ajoutez la demi gousse d’ail pelée et râpée, 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, de la fleur de sel, du poivre et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez un peu de purée de piment, de harissa ou de tabasco, la ciboulette ciselée et mélangez.

Répartissez les aubergines éventuellement coupées en deux sur 2 ou 4 assiettes, ajoutez la salsa de tomates, les tomates cerise coupées en deux et servez.