C'est moi qui l'ai fait !

Gros Bao restaurant chinois Paris 10 : une adresse incontournable

A quelques minutes de la place de la République, aux bords du Canal Saint-Martin, chaque visite chez Gros Bao est un plaisir renouvelé. Merci mille fois à Yoann Gloaguen qui a fait les sublimes photos du repas et de l’ambiance.

Gros bao est un restaurant qui propose un assortiment de plats authentiques de la cuisine chinoise. Il a été imaginé par Céline Chung et Billy Pham, tout comme les deux autres restaurants de Bao Family : Petit Bao que je vous conseille également et Blue Bao, le dernier né de la famille que je compte bien tester.

Chez Gros Bao : deux étages, deux ambiances

Au RDC, j’aime le côté cantine avec une des cuisines ouvertes. On peut y observer le façonnage et la cuisson des baos, ces brioches vapeur farcies de viande et/ou de légumes que j’adore. Ne pas hésiter à manger sur les quelques chaises hautes du comptoir, c’est un vrai spectacle.

Au premier, la salle est sublime dans ses tons de rouge. En été, mettez-vous près des grandes fenêtres avec vue sur le canal. C’est magique. Ne manquez pas le bar du premier qui prépare des cocktails maison très bien faits.

A gauche : Fallen Angel au Saké, Mezcal, Bitter Burlesque, Sirop de Thé Yunna, Citron vert & blanc d’oeuf. Bel équilibre et pointe d'amertume à la fin, on a craqué

Chez Gros Bao il faut se lancer, choisir plein de plats, mettre tout au milieu de la table et partager. Tout est bon, même le tofu :-).

Xiao Long Bao

On commence par les Xiao Long Bao terre et mer. Ils font partie de la famille des raviolis chinois et ont la particularité d'être farcis (ici de porc, crevettes, cébette et gingembre bio) mais aussi de contenir un bouillon chaud. Ne vous faites pas piéger en le croquant d'une bouchée mais demandez conseils aux serveurs ou aux serveurs sur la façon de les déguster Parfums subtils avec un côté réconfortant, j'ai beaucoup aimé.

Baozi classiques ou Bao

On enchaine avec le Baozi classique comme à Shanghai, une brioche vapeur farcie au porc, ciboule et gingembre bio. C'est mon truc préféré depuis quelques années. Je ne rate jamais une occasion d'en découvrir de nouveaux. Ceux de chez Gros Bao et du Petit Bao sont délicieux. Vous pouvez les acheter à emporter. Il suffit de les réchauffer à la vapeur pendant 10 minutes.

La sauce soja vinaigrée de la maison et le petite guide pour manger les Xiao Long Bao sans se brûler

Ne ratez pas les aubergines confites légèrement pimentées, un must sur la carte.  Le maison fait un gros boulot pour n'utiliser que des produits locaux, c'est le seul ingrédient qui échappe à la règle. La farine des baos par exemple vient des Moulins Bourgeois en Ile de France. Nous avons adoré le Mopo Tofu végétarien (à gauche). Il s'agit d'un plat de la cuisine du Sichuan qui contient normalement de la viande en plus du tofu. Le Gros Bao propose une version veggie. Le tofu est ultra fondant et la sauce pimentée comme il le faut. Mon plat chouchou.

Spring rolls croustillants chinois et riz sauté

Ce que j’apprécie : le soin apporté aux boissons. Gros choix de bières artisanales, thés de grande qualité apportés à table déjà infusés, cocktails maison très créatifs et vins nature.

Je reviendrai pour goûter au fameux canard laqué. Les chefs et cheffes de la maison en préparent 10 par jour. J'en rêve.

Gros Bao
72 Quai de Jemmapes, 75010 Paris
Ouvert tous les jours de 12 h à 15 h puis de 19h à 23h, samedi et dimanche, de 12h à 23h.
Pas de réservation.

J’y suis toujours allée le soir en semaine en arrivant à 19h et je n’ai jamais eu de problème. Je ne sais pas comment ça se passe le week-end.

Boulom la boulangerie où l'on mange vraiment très bien

B.O.U.L.O.M

En arrivant devant B.O.U.L.O.M, la boulangerie où l'on mange, j'ai cru m'être trompée d'adresse. Je me demandais comment cette jolie devanture de boulangerie pouvait abriter un restaurant que je savais grand.

Dedans, le charme opère de suite avec l'odeur des pains et des pâtisseries faits sur place (le fournil et la pâtisserie sont au sous-sol). Ne ratez pas cette occasion pour acheter votre pain, ils sont bio et préparés avec des farines issues de céréales anciennes.

Si vous venez pour un repas, un serveur vous donne avant de rentrer dans l'antre du spectacle un panier avec un assortiment de pains. Le repas commence très bien.

Derrière la boulangerie, la grande salle

La boulangerie s'ouvre sur une très grande salle. Au centre, des tables d'hôte et tout autour, des petites tables car tout le monde ne vient pas avec une bande d'amis.

La particularité de cette nouvelle adresse du chef du Sud-Ouest Julien Duboué est de proposer un buffet à volonté, de l'entrée au dessert.

Je vous vois déjà froncer des sourcils. Nul besoin, car des buffets comme celui de chez Boulom, on en redemande. Note à moi-même : ne plus jamais critiquer ce genre de formule.

Tout est fait maison avec de très bons produits de saison. Le buffet est approvisionné sans relâche tout au long de la soirée. Ca va d'une simple salade avec une vinaigrette à la pistache, en passant par les huîtres, les légumes grillés, un velouté de légumes, un saumon gravlax, des charcuteries, etc. Un soin tout particulier est apporté au choix des producteurs. Vous pouvez retrouver la genèse du projet au sein de plusieurs épisodes sur YouTube.

Une partie du buffet

Il y a de l'amour dans cette cuisine comme le témoignent ces pâtés en croûte faits maison. Vous pouvez d'ailleurs suivre les tests du chef sur leur compte Instagram.

Mais le buffet n'opère pas seul. Profitant du large espace, le chef a installé un coin rôtisserie avec des poulets rôtis à tomber mais aussi des viandes braisées pendant des heures (ah ce jarret de bœuf fondant à souhait) et des légumes confits (je n'ai jamais mangé une aubergine au zaatar aussi bonne), un coin barbecue avec de divines saucisses, de la viande mais aussi du poisson qu'un serveur vient vous proposer à table au fur et à mesure des cuissons.

Également un gros plateau de fromages, des crêpes Suzette flambées au fil de la soirée, des pâtisseries de la maison et un stand à profiteroles.

J'ai beaucoup apprécié l'ambiance de la salle, l'organisation au top et la gentillesse du service. Tout est délicieux, soigné et goûteux. Un gros coup de cœur. Je sais que je vais revenir. 

Cerise sur le gâteau : un chariot à cocktail orchestré par un charmant bar tender et des vins triés sur le volet.

Combien ça coûte ?

Buffet à volonté à 29 euros le midi et 39 euros le soir. Boissons en sus.

Infos pratiques

181, Rue Ordener, Paris 18

Restaurant ouvert tous les jours de 12 h à 14 et de 19 h à 23 h.

Boulangerie ouverte tous les jours jusqu'à 23h.

Pas de réservation.

Restaurant Evi Evane pour une cuisine grecque préparée avec amour

Evi Evane, pour manger de la cuisine grecque authentique avec la petite touche en plus 

Quand j'ai créé C'est moi qui l'ai fait il y a 14 ans, je ne savais que c'était le début d'une série de belles rencontres. Dina Nikolaou, je l'ai rencontrée à Berlin lors de la présentation d'un four révolutionnaire de chez Miele. Après la soirée, nous étions une poignée à chercher une table au bar de l'Hôtel. Dina nous a très gentiment fait de la place à sa table qu'elle partageait avec ses amis chefs et pâtissiers grecs.

Elle habite entre la Grèce et Paris. En Grèce, elle anime une émission culinaire à succès, voyage beaucoup à la rencontre de petits producteurs pour trouver des pépites et donne des cours de cuisine. A Paris, elle est la chef de son restaurant Evi Evane avec sa sœur Maria, son associée, tout aussi adorable et passionnée. Elle est secondée par un chef également grec.

Depuis Berlin, nous sommes restées en contact grâce à Instagram et vendredi, j'ai pu découvrir sa cuisine dans une très jolie salle aux poutres apparentes près du marché Saint Germain à Paris. L'ambiance est très chaleureuse et généreuse, à l'image de Dina et de Maria. Il faisait enfin beau à Paris et le temps d'une soirée partagée avec ma fille Gabrielle, nous avons eu l'impression d'être en vacances. A 40 minutes, de la maison, c'est pas mal, non ?

Nous avons commencé par un Tarama. C'est le meilleur que je n'ai jamais mangé. Il a une texture crémeuse et légère à la fois, avec un très chouette équilibre entre les saveurs iodés et citronnées. Comme des petites surprises, des carrés de poutargue sont déposés sur le tarama, j'adore, et des lamelles de radis apportent du croquant. Comme dans beaucoup de ses plats, Dina ajoute une très bonne huile d'olive aux herbes, préparée maison. Le tarama est tellement bon, qu'il se suffit à lui-même mais rien ne vous empêche de le tartiner sur des triangles de pain pita grillés, ils sont délicieux.

Viennent ensuite des triangles de pâte filo farcis avec un morceau de féta (Tyropitas), servis avec une touche de miel une julienne de betterave et une sorte de chutney de carottes sur le côté qui vient chatouiller les papilles. Oubliez ce que vous connaissez et savourez cette féta de caractère moelleuse produite par des petits producteurs grecs. Elle arrive régulièrement par barriques chez Evi Evane mais aussi dans son restaurant de mezzés rue Mazarine et dans sa troisième adresse, un traiteur grec, rue Saint Placide.

Avant d'attaquer le plat, une superbe salade riche en herbes fraîches, carottes et radis croquants et parsemée de graines de grenade. Nous étions intriguées par des petits morceaux croquants et sucrés. Il s'agit de pasteli, une gourmandise grecque préparée avec des graines de sésame, du miel et des amandes. Il est fait maison puis coupé en très petits morceaux, façon mini croûtons. La salade est accompagnée de halloumi, un fromage grec. C'est la première fois que j'en mangeais. J'avoue que je préfère la fêta mais j'ai beaucoup aimé le coté grillé qui se marie très bien avec la fraîcheur de la salade.

Gabrielle a opté pour le poisson, un filet de bar. Coup de cœur pour ce plat très coloré et parfaitement maitrisé. Elle me parle encore de cette purée de champignons qui a tellement de goût.

De mon côté, place à la moussaka, revisitée avec du veau. La présentation est la signature de Dina. Un joli dôme de tranches d'aubergines très fines sous lesquelles se cache une farce fine au veau, le tout est recouvert d'une sauce à la féta. Un vrai plat généreux et parfumé comme je les aime.

J'aime beaucoup le fait que les mets servis chez Evi Evane sont issus du patrimoine familial de Dina mais avec un twist apporté par sa personnalité. C'est une cuisine généreuse et sincère.

Vous pouvez retrouver quelques recettes de la maison dans son dernier livre paru en septembre dernier chez Hachette « Grèce, la cuisine authentique de Dina Nikolaou ».

Je vous invite vraiment à découvrir cette table. De mon côté, je reviendrai avec David et/ou avec des amis. Il me tarde déjà de tester les deux autres adresses.

Les prix : environ 40 euros à la carte.

Evi Evane, 10 rue Guisarde, Paris 6, du lundi au samedi, de 12h à 14h30 et de 19h à 23h

Evi Evane Mézès: 66 rue Mazarine, Paris 6, du lundi au samedi de 11H à 23H

Evi Evane Traiteur, 20 rue Saint Placide, Paris 6

Repas offert

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Coup de cœur pour Auda restaurant japonais à Levallois

Auda restaurant japonais à Levallois

Parfois il ne sert à rien de chercher, il faut juste garder les yeux grands ouverts. 

Il y a quelques semaines ce petit restaurant m'a intrigué, alors que j'avais rdv dans ce bar à vin très sympa. La pancarte "ici pas de sushis" m'avait fait sourire.

C'est le signe qu'il faut que j'arrête de râler et de dire qu'il n'y a pas de restaurants sympas autour de nos locaux à Levallois. Nous ne sommes pas dans le centre et du coup c'est compliqué. Certes nous avons la chance d'avoir une cafétéria où l'on peut manger très correctement pour moins de 5 euros plus une superbe terrasse sur le toit équipée pour que nous puissions y déjeuner. Un rooftop quoi !

Mais voilà que j'ai parfois des envies de m'échapper et de manger différent.

Coup de cœur pour la cuisine de chez Auda.

Au menu, des tapas japonais très copieux à partager à la manière des bar à tapas japonais appelés izakaya mais aussi des plats et des desserts. Tout est fait maison et très bien cuisiné. J'aime l'équilibre subtil entre la cuisine japonaise et la touche française.

Également un menu dégustation plus adapté pour le soir à mon avis. Habitants et/ou travailleurs de Levallois, foncez. 

J'ai choisi deux tapas super copieux et un bol de riz nature. 

L'aubergine est confite et pas grasse du tout. Elle est servie avec de la sauce soja et de la bonite séchée en copeaux très fins. L'équilibre est très chouette, vraiment. De la ciboule apporte un peu de fraîcheur et du croquant. Ah que j'aimerai savoir préparer les aubergines de cette façon. Le tartare est comme je les aime : frais pas écœurant et goûteux. De la Ciboule et de la chair de citron vient chatouiller les papilles. 

La délicieuse aubergine sauce soja et bonite séchée

Impossible de prendre une suite car je n'avais plus faim. Le mini cake au citron tiède servi avec le café était divin et laisse présager de bons desserts.

Si vous travaillez ou habitez dans le coin, foncez. Je vous invite à réserver car le restaurant n'est pas grand. 

Auda

Tapas très copieux (7 euros), plats à 14 euros et menus dégustation.

51 Rue Danton

92300 Levallois

Tél : 01 47 59 94 17

Marcelle, mon spot chouchou pour bien déjeuner dans le quartier Montorgueil

Marcelle, mon spot chouchou pour bien déjeuner dans le quartier Montorgueil

Mais aussi pour prendre un petit déjeuner ou un goûter.

Il y a 2 mois, je cherchais une adresse sympa pour déjeuner dans le quartier Montorgueil et je suis tombée sur Marcelle, une adresse récente de la rue Montmartre. J'ai tellement aimé que j'y suis retournée.

J'aime ce lieu un peu atypique. En bas une petite salle dans laquelle vous pouvez déjeuner au comptoir mais aussi admirer les pâtisseries, tout en commandant des assiettes généreuses et équilibrées.

On vous les apportera au premier étage dans une salle avec vue plongeante sur le RDC et la rue Montmartre ou bien, et c'est l'endroit que je préfère, au second dans une pièce à la jolie lumière où l'on s'installe autour d'une grande table d'hôte.

Salade de chou romanesco cuit + chou cru + poulet + radis + grenade + sauce + fromage

Le menu change une fois par mois. J'aime leurs grandes assiettes pas forcément "sans"  mais toujours bien équilibrées et qui ne vous laissent pas sur votre faim. C'est bien la preuve que l'on peut manger sainement mais sans forcément retirer gluten, lactose, sucre et viande.

J'ai pris à chaque fois la grande salade (photos plus haut et plus bas) qui mêle par exemple des céréales, des légumes crus et cuits, du poulet, des petits trucs qui croquent comme des graines de sésame et des crackers divins.

Autre salade :  Moghrabieh (sorte de gros couscous qui donne des billes très fondantes) + carottes crues et cuites + poulet + menthe + sésame + sauce au lait fermenté

C'est généreux, bon, soigné et très bien assaisonné. La carte propose aussi des plats, des soupes, des sandwichs et des jus, les deux étant préparés minute.

Les desserts sont super appétissants, comme un cake à la crème de marrons pas trop sucré et très moelleux.

En cuisine, c'est  Ophélie Barès, qui officie (elle a gagné la finale de l'émission "Qui sera le prochain grand pâtissier ? " sur France 2). Elle s'occupe aussi bien de la carte salée que sucrée.

Gâteau à l'orange, c'était la saison en mars :-)

C'est l'endroit parfait pour déjeuner avec une copine ou un copain, voire en solo si vous êtes en goguette dans le quartier. Je n'ai pas encore testé le petit déjeuner avec leur granola maison, ni leur goûter mais ça ne saurait tarder.

Les beaux jours arrivant, vous allez pouvoir vous installer sur la micro terrasse.

Marcelle

22 rue Montmartre

Paris 1

De 8 h pour le petit déjeuner à 18 h après le goûter tous les jours de la semaine et à partir de 9 h samedi et dimanche

Les prix : formule à 17 euros avec soupe ou dessert + plat ou salade ou formule à 21 euros avec soupe + salade ou plat + dessert. Les salades étant très généreuses, voire photos.

Coups de cœur : Kapunka, resto thaï Paris passage des Panoramas + Paris est une photo passage Jouffroy

Kapunka, à droite, resto Thaï à Paris/ à gauche, un des restos du passage des panoramas 

Le dimanche matin à 11 h pile, ne me cherchez pas, je suis sagement en train de cuisiner, tout en écoutant l'émission « On Va déguster » de François Régis Gaudry. C'est l'une de mes émissions préférées sur France Inter, une radio que j'écoute beaucoup. Dans cette émission culinaire, j'y apprends plein de choses. Quand je rate le rdv, pas grave, vive le podcast que je peux écouter plus tard.

Dimanche dernier, François Régis Gaudry a parlé d'un resto thaï Kapunka qui a ouvert en septembre une troisième adresse à Paris, passage des panoramas, près des grands boulevards.

Je lui fais une confiance aveugle, il m'a l'air d'être un homme de goût. Son conseil tombait à pic. Depuis notre retour de Thaïlande, j'avais très envie de tenter de nouvelles adresses, tout en ayant peur d'être déçue.

Kapunka, dans le joli et très ancien passage des Panoramas est une cantine tout en longueur avec un accueil sympathique et efficace. David et moi n'avons pas été déçus : c'est bon et super authentique. Si vous êtes allés en Thaïlande (ou pas), foncez tête baissée.

Leur salade de papaye verte m'a vraiment fait penser à celles faites dans les règles de l'art, quand les éléments sont mi mélangés mi écrasés dans un mortier, j'ai même retrouvé les haricots longs typiques de la cuisine thaï. Un vrai bonheur. Pour la refaire à la maison, voir ma recette de salade de papaye verte.

Quant au Pad Thaï, ce plat de nouilles plates de riz préparé minute au wok, pas si facile à réussir que cela si vous ne voulez pas avoir un bloubiboulga dans votre assiette est au top. C'est goûteux, bien équilibré et les nouilles sont parfaitement cuites. C'est à mon avis le plat à ne pas rater chez Kapunka.

David a pris le curry panang. Il m'a confié que pour une fois, il n'a pas eu l'impression de manger un curry qui est fait pour le palais des français. Dans sa bouche de britannique, c'est un sacré compliment.

Prix : environ 20 euros par personne pour une entrée et un plat.

Kapunka

38 Passage des Panoramas

Paris 2 + Autres adresses dans Paris sur leur site

Crédit photo : la page Facebook de Paris est une photo

Paris est une photo passage Jouffroy

Après le déjeuner, une balade au gré des passages s'impose. Nous avons eu un coup de cœur pour une boutique dans le passage Jouffroy. Vous y trouverez de jolies photographies anciennes ou contemporaines au RDC et une expo de photographes au premier étage. Le propriétaire, Mathieu, s'est spécialisé aussi dans les encadrements faits main avec de beaux papiers/tissus. C'est lui qui dessine les motifs avant de faire fabriquer le papier au Népal, via une ONG. Le papier, imprimé feuille par feuille est ensuite collé sur du tissu.

Le résultat est superbe, une aubaine pour les cadeaux qui approchent.

Si vous avez des vieilles photos noir et blanc qui traînent dans vos tiroirs, je vous invite vivement à y aller.

Pour se tenir au courant des nouveautés, rdv sur leur page Facebook.

Paris est une photo

55 Passage Jouffroy

Paris 9

Bangkok épisode 2 : 4 adresses pour manger, boire un verre et acheter des gadgets de geek

Le bar Octave (roof top) de l'Hôtel Marriott

Comme je le disais dans l'épisode 1 (comment se déplacer à Bangkok), nous avons passé 4 jours à Bangkok à flâner, à faire un peu de shopping, à se balader sur les canaux et à manger.

Il existe bien évidemment des centaines de guides sur la ville et des sites en ligne très bien faits.

Mon billet a pour vocation de donner quelques adresses aux pressés, ceux qui n'ont pas eu le temps de préparer à fond leur voyage.

Pantip plazza, le temple des geeks

Noé est passionné de jeux en ligne et comme tout gamer, il aime avoir le matériel adéquat. Il voulait absolument un casque d'une marque particulière. Direction Pantip plaza, un centre commercial sur 4 étages entièrement dédié au matériel informatique, smartphones et matériel de photo. Sans être une geek, j'ai adoré cet endroit tellement dépaysant, nous n'avons pas l'équivalent en France. Vous pouvez y faire réparer votre ordi, votre smartphone et acheter des tas de gadgets dont je ne connaissais même pas l'existence. Jamais je n'aurai imaginé que l'on puisse être créatif avec des câbles USB, des claviers, des coques de smartphones et tablettes, etc.

Vous trouverez aussi un gros rayon de domotique impressionnant. Malheureusement, les prix ne sont pas si intéressants que cela, Noé a vérifié à chaque fois sur son smartphone :-). Le seul intérêt, ce sont les gadgets introuvables en France, le dépaysement et c'est bien entendu, c'est un endroit très pratique si vous avez un pb avec votre matériel.

Pantip Plaza

604/3. Ratchathewi Road

Station BTS Skytrain Siam + un peu de marche

Où manger le soir ? 

La journée, nous avons mangé au hasard de nos pérégrinations et je dois avouer que quel que soit l'endroit, je n'ai jamais été déçue.

Le soir, nous avions envie de prendre notre temps et nous avons beaucoup aimé le resto Soul Food Mahanakorn, à réserver en ligne car il y a peu de tables. L'ambiance est mi chic, mi cool. Les grands classiques de la cuisine thaïlandaise, comme les currys, le poisson vapeur dans sa feuille de bananier ou le poulet sauté aux herbes sont délicieusement préparés avec des ingrédients de qualité. Cerise sur le gâteau : les cocktails maison sont très bons, ce qui me tient à cœur car avec la chaleur, j'ai du mal à boire du vin.

 

Soul Food Mahanakorn

56/10 Sukhumvit Road Soi 55

Station BTS Skytrain Thong Lo station

Où boire un verre avec une vue panoramique sur Bangkog (roof top)?

Le bar Octave situé au 45 ième étage de l’hôtel Marriott n'est pas vraiment une adresse cachée, elle est sur bon nombre de sites de tourisme mais elle vaut le coup pour la vue, la qualité des cocktails et des snacks. C'est beaucoup plus cher que la moyenne des prix de Bangkok mais avec le change, cela reste tout de même très raisonnable quand on compare avec les prix parisiens. Je vous conseille d'y aller pour 18 heures tapantes, histoire d'avoir les tables au bord de la terrasse et de bénéficier de l'happy hour.

Les snacks façon fusion food sont divins. Vous pouvez aussi y dîner mais c'est assez cher.

Bar Octave Hotel Marriott, 2 Sukhumvit Road Soi 57

Station BTS Skytrain : Thong Lo

Ouvert de 17 h à 2 h du matin

Où manger en sortant du Marriott ?

A deux pas, un resto tout simple, pas cher et très sympa : Sit & Wonder. L'ambiance est décontractée et les grands classiques de la cuisine thaïe sont très bien faits.

Sinon, le restaurant Soul Food Mahanakorn dont je parle plus haut est à deux pas également.

Sit & Wonder, 58/12 soi Thonglor, Sukhumvit 55

Bangkok Station BTS Skytrain: Thong Lo

Prochain épisode : le plus grand marché de frais de Bangkok.

Dishoom, un très chouette restaurant indien à Londres

Dishoom, resto indien Londres

Si vous allez à Londres et que vous aimez la cuisine indienne, ne ratez pas le restaurant indien Dishoom. C'est vraiment une chouette adresse pour déjeuner, diner, voire pour y prendre un petit déjeuner.

Je remercie encore Apolina, Sanjee, Beena, et Carine qui sur Facebook m'ont toutes chaudement recommandé cette adresse. J'avais rarement vu un tel consensus.

Nous avons testé l'adresse de Covent Garden et nous sommes enchantés.

L'accueil est particulièrement chaleureux, les britanniques sont vraiment trop forts. L'endroit est spacieux, j'aime beaucoup la déco avec de jolis jeux de miroirs, un savant mélange de matières entre le bois des murs, le sol mi parquet, mi carrés B&W, le dessus en marbre des tables de bistrot et le cuivre en petites touches.

Derrière les tables, on aperçoit les cuisines. Levez-vous et allez voir la fabrication des pains naans et leur cuisson dans un vrai four tandoor. La pâte levée est étalée en cercles puis déposée sur les parois du four. Impressionnant aussi ce chef qui prépare des pains plats qui vont cuire sur une assiette incurvée.

Naan dans four Tandoor

Côté cuisine, c'est parfumé, épicé, très fin, tout en étant nourrissant et pas trop gras.

Le truc à faire : prendre plein de choses et partager, histoire de faire des découvertes.

Nos coups de cœur sur la carte, sachant qu'il faudrait que nous y retournions car d'autres choses nous faisaient très envie :

• Pau Bhaji : un mélange de légumes écrasés avec des épices servis avec des petits pains maison (en bas à gauche)
• Le dhal de lentilles noires, la spécialité de la maison, c'est mijoté pendant 24 heures et très parfumé 
• Les samosas servis avec des chutneys, à croquer du bout des doigts
• Les rice cakes à grignoter pour patienter (les trucs colorés). Avec un chai, c'est top
• Le curry de poulet Ruby bien parfumé et épicé avec une sauce makhani. C'est le fameux « Butter Chicken » appelé à tort « Chicken Tikka Massala » en Europe. On le sauce avec un pain naan (en haut à gauche)
• Chole Frankie : un pain plat garni de pois chiches en sauce épicée, c'est servi avec un chutney de menthe maison (au milieu)

Mon conseil : réservez en ligne, c'est une adresse qui a du succès.

Le plus : les prix relativement raisonnables et l'accueil très chaleureux

Dishoom Covent Garden

12 Upper St Martin's Lane, London WC2H 9FB

Voir l'autre adresse sur leur site sur lequel vous pouvez réserver.

750g La Table, c’est ouvert

750g, La Table

Non, il ne s'agit pas d'un poisson d'avril mais bien d'une bonne nouvelle : le restaurant de Damien Duquesne : 750g La Table a ouvert le vendredi 8 août après des mois et des mois d'attente pour avoir le permis de construire obligatoire pour démarrer les travaux. Damien saura mieux que moi vous raconter cette longue attente parfois insupportable quand on veut démarrer un projet qui vous tient à cœur.

Nous avons découvert cette nouvelle adresse hier soir avec une partie de l'équipe, histoire de participer à la grande opération de rodage initiée par Chef Damien.

C'est comment ?

Clair et coloré, aux couleurs de 750g. Le restaurant dispose d'une grande véranda qui s'ouvre complètement en été et qui permet en hiver d'avoir une jolie lumière. Le restaurant est calme, il a la chance d'être situé à l'angle d'une rue et d'une impasse, les ¾ du restaurant donnant sur l'impasse.

Qu'est-ce qu'on mange ?

 

Du simple, du bon, du spontané. Damien Duquesne déteste les chichis et pour avoir déjà cuisiné avec lui, je peux vous dire que l'on retrouve bien son esprit dans les assiettes. Les produits sont de saison, en ce moment, les tomates de plein champ viennent du Lot et le menu change très régulièrement. Chaque jour : 3 entrées, 1 plat de viande ou de volaille, un plat de poisson et 2 desserts.

Hier soir, nous nous sommes régalés avec une salade de tomates bien goûteuses, granité de concombre & tartine de pesto, d'un lieu jaune à la cuisson parfaitement maîtrisée accompagné d'une sauce vierge et de petits légumes de saison ou d'un suprême de pintade aux pommes de terre rôties au romarin. C'est toute la cuisine que j'aime : simple et généreuse. En dessert, j'ai craqué pour les abricots poêlés à la verveine, glace à la verveine et faux crumble.

Je ne me souviens plus du nom des vins mais j'ai noté que les prix des vins au verre sont très raisonnables (4,50 euros environ).

Vous pouvez aussi y aller prendre juste un verre, une petite terrasse est dédiée à cela, même pendant le service. C'est très rare à Paris où il est parfois difficile de prendre le moindre café à partir de 11 h du matin.

La terrasse pour prendre un verre

C'est cher ?

Pour Paris, pas du tout. Il vous en coûtera 24 euros pour un menu avec entrée, plat et dessert, complètement fait maison.

En ce moment et jusqu'à fin août, c'est l'opération de rodage, le menu est à 19,50 euros.

C'est où ?

C'est à deux pas du métro Porte de Versailles, c'est l'aubaine si vous allez sur un salon, c'est beaucoup plu sympa et bon que ce que l'on peut trouver autour du centre des expositions.

C'est ouvert quand ?

Tous les jours, pour le déjeuner et le dîner (de 11 h 30 à 23 h)

Merci mille fois à Damien pour son accueil et son enthousiasme.

750g La Table, 397 Rue de Vaugirard Paris 15

Réservations au 01 45 30 18 47

Ou manger à Noirmoutier #2 : La Marine d’Alexandre Couillon

Il y a quelques semaines, nouveau séjour à Noirmoutier pour découvrir un nouveau volet autour des pommes de terre de l’île. On associe souvent l'île de Noirmoutier aux Bonnottes. Sachez que leur saison est très courte et que les producteurs cultivent aussi d'autres petits trésors comme des Charlotte, des Lady Christel, etc. sur une période plus longue mais qui malheureusement est en train de se terminer

Nous avons déjeuné à La Marine chez Alexandre Couillon, ambassadeur des pommes de terre de l'ile et cuisinier de grand talent.

Gros coup de cœur pour cette adresse dont j'avais tellement entendu parler. Alexandre Couillon a repris le restaurant saisonnier de ses parents avec sa femme Céline en 1999. Ils avaient respectivement 22 et 23 ans. Petit à petit, ils en ont fait un restaurant gastronomique. Première étoile en 2007 et restaurant doublement étoilé aujourd'hui. L'aventure n'est pas terminée, Alexandre nous a parlé de chambres d'hôtes et de plein d'autres ajouts pour que les clients se sentent encore mieux dans leur maison.

Si vous êtes en vacances dans la région et/ou si vous voulez passer un moment unique, je vous encourage vivement à aller au restaurant La Marine ou à la Table d'Elise, un bistrot juste à côté créé pour rendre sa cuisine accessible à un plus grand nombre de personnes.

Sa cuisine est une cuisine de cœur, elle est très parfumée, moderne mais pas prétentieuse.

Cuisine parfumée grâce aux herbes, aux fleurs, aux pousses, etc.

Les produits de la mer et de la terre sont sublimés, même si Alexandre Couillon dit vouloir les travailler le plus simplement possible, les assiettes sont magnifiques mais sans chichis. Il a une manière très personnelle d'utiliser les fruits comme les cerises ou les myrtilles pour apporter une touche d'acidité à ses plats. J'ai d'ailleurs modestement chipé son idée en ajoutant des groseilles dans cette salade de boulgour.

Il apporte un soin particulier au choix de ses produits, le plus souvent locaux.

Jardin d'herbes et de fleurs au pied du restaurant

Ses herbes aromatiques viennent du jardin au pied du restaurant, les légumes et les pousses, comme l'arroche rouge ou les oreilles de lapin sont cultivés dans son jardin potager de 1800 mètres carrés à 2 km du restaurant dont s'occupe Nicolas le jardinier (ce n'est pas une blague), les huîtres sont locales, ainsi que tous les produits de la mer. Bien entendu, les pommes de terre viennent de l’île. Alexandre nous rappelle qu'il n'était pas rare que les marins de l'île à une époque soit aussi producteur de pommes de terre.  

Pommes de terre de Noirmoutier et légumes du potager

Nous avons eu la chance de passer un moment avec lui dans son nouvel atelier de cuisine, à côté de la cuisine du restaurant. Des heures magiques à le voir mettre en valeur la pomme de terre de Noirmoutier avec de beaux gestes, une grande générosité et de superbes accords de saveurs.

En image, les assiettes préparées par Alexandre lors de l'atelier.

 

En haut à gauche : Pommes de terre de Noirmoutier avec sauce fromage blanc, menthe, coriandre et moutarde + petits pois du jardin juste blanchis + maquereau mariné + arroche rouge + fraises marinées + huile de fenouil

Au milieu : Courgettes revenues dans du beurre + pommes de terre vapeur + cerises + fleurs d'ail rose et de chrysanthème + amandes fraîches + assaisonnement au fromage blanc,

En bas à gauche : Crème de navet + pommes de terre de l'ile + langoustines + couteau + algues japonaises + légumes à l'aigre douce + bouillon d'étrilles + huile de combava + fleurs de coriandre + écume faite avec l'eau de cuisson des pommes de terre

En haut à droite : fleurs de coriandre

En bas à droite : Petits pommes de terre précuites puis terminées au barbecue servies avec une sauce mixée au blender (citron, ail, gingembre, miel, ketchup, soja et moutarde)

En image, un aperçu des plats que nous avons dégustés lors du déjeuner à la Marine. Je dois avouer que le plaisir de la dégustation m'a fait délaisser mon appareil photo de temps en temps.

Un amuse-bouche servi toute l'année qui met bien en valeur la pomme de terre de Noirmoutier (cornet glacé de pommes de terre, mousse chaude de pommes de terre et chips maison)

Mulet fumé maison au pommes de pin de Noirmoutier servi sur des arrêtes de maquereau + croustillant de friture d'algues avec crème d’huîtres, pommes de terre de Noirmoutier et algues vertes : de l'iode, du goût et de la douceur

Tartelettes crème de moule + betterave fermentée maison + fleurs de bleuet : c'est beau c'est bon et j'ai du me retenir pour ne manger que ma part 

Cromesquis de maquereau et café : on croque, ça coule, le café vient juste en fin de bouche, c'est divin. Le coté noir est apporté par du pain et du café torréfié. C'est doux et fort à la fois, délicieux.

2 des plats ...

Pommes de terre fumées à la pomme de pin, homard, asperges et salicornes

Merlan de l'île de Noirmoutier cuit à la perfection comme jamais on ne peut y arriver à la maison avec de l'arroche rouge, des amandes, des cerises qui apportent le coté acidulé et de l'huile de fenouil

 le Bois de la Chaise, un des plus beaux spots de Noirmoutier traduit en dessert : biscuit thé vert à la texture de mousse, crème glacée à la sève de pin, crémeux chocolat et sablé  + sève de pin séchée qui apporte le croustillant, du peps et la touche de gris 

Après un tel repas avec des cuissons parfaites, des produits sublimés et des accords de saveurs que j'ai adoré, j'avais peur que le soufflé ne redescende avec le dessert.

Je n'avais pas raison de m’inquiéter. C'est un vrai dessert de chef comme je les aime : du goût, des textures différentes,peu de sucres. Il permet de finir en légèreté et de rester dans le même esprit que le reste du repas.

De la créativité aussi dans les mignardises avec des petites meringues aux algues et une guimauve joliment bien présentée.

Je n'ai plus qu'une envie : y retourner avec David :-)

 

Restaurant La Marine

5 Rue Marie Lemonnier

85330 Noirmoutier en ile

Tél : 02 51 39 23 09

Le restaurant est fermé le dimanche soir, le mardi et le mercredi