C'est moi qui l'ai fait !

Thon mi cuit, pêches marinées au thym et au citron (amuse bouche).

Avons-nous la mémoire qui embellit les choses au fur et à mesure des années ?

J’ai le souvenir des étés de mon enfance où l’on ne se posait pas de questions. A partir du mois de Mai, c’était l’été. Puis, on commençait à mettre un manteau toujours à la même période : juste après les vacances de la toussaint. Les choses étaient comme immuables.

Aujourd’hui, en tout cas à Paris, c’est du n’importe quoi et l’on passe de l’été à l’automne sans rien comprendre.

Bon, je ne vais pas commencer à parler du dérèglement climatique car je n’y connais rien, et c’est peut être tout simplement ma mémoire qui flanche …

Dans une tentative désespérée de faire venir l’été jusqu’à Paris, j’ai réalisé hier soir cet amuse- bouche ensoleillé pour toute la famille. Aujourd’hui, le temps n’était finalement pas si mal par rapport à ce qui avait été annoncé, il y a donc de l’espoir.

L’inspiration m’est venue tout droit du pique-nique ludique organisé par la cuisine fraich’ attitude il y a 2 semaines où nous avions dégusté du thon mi-cuit sur des rondelles de pêches marinées au thym.

J’ai préféré couper les pêches en dés pour avoir quelque chose de plus parfumée. David, qui n’aime pourtant pas les pêches a trouvé le mariage heureux, victoire !

Thon mi cuit, pêches marinées au thym et au citron

Pour une douzaine d’amuse bouche

350 g de thon
Marinade pour le thon
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ cuil. à café de gingembre moulu
Sel fin
2 pêches blanches
Marinades pour les pêches
2 cuil. à soupe de thym frais
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de jus de citron

Huile d’olive pour la cuisson du thon
Graines de sésames

Piques en bois pour servir

Coupez le thon en cubes et mettez-les dans un bol.
Ajoutez le gingembre, le sel, l’huile d’olive et mélangez bien.
Couvrez d’un film étirable et réservez au frais.

Lavez les pêches, coupez les en deux, retirez le noyau et coupez la chair en petits dés, en gardant la peau.
Mettez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le jus de citron et le thym.
Mélangez, couvrez d’un film étirable et réservez au frais.

Sortez le thon et les pêches 10 minutes avant le début de la cuisson.
Servez les pêches dans des petits coupelles ou dans des petits verres.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Faites cuire les cubes de thon 30 secondes sur chaque face.
Hors du feu, ajoutez les graines de sésame et mélangez.
Ajoutez un cube de thon dans chaque coupelle, plantez un pique en bois et servez.

Saint Valentin sur TF1.

Ce billet a été publié en avance avant mon départ en vacances, je ne peux donc pas répondre à vos commentaires.

Vous souvenez vous de mon billet sur la Saint Valentin l’année dernière ?

David et moi avions concocté une soirée spéciale avec un plat, un dessert, un choix de vin (merci Patrick !) et même une sélection de musique. Je me souviens que ce billet avait eu beaucoup de succès ce qui m’avait fait penser que beaucoup de couples cuisinent pour cette occasion, plutôt que d’aller au restaurant.

Cette année, bien avant que je commence à penser à la Saint Valentin, j’ai, en 3 secondes, accepté de cuisiner un repas en amoureux « spécial Saint Valentin » pour la télévision et plus particulièrement pour l’émission « A vrai dire » sur TF1.

Si j’ai la faculté de pouvoir prendre une décision très rapidement, c’est ensuite que les choses se compliquent : une période d’ébullition intérieure pour trouver des idées de menus simples et originaux, les échanges avec la réalisatrice, le stress d’être filmée en train de cuisiner, et en plus dans ma cuisine, le tout quelques jours avant Noël, avec les enfants à la maison.

Ce fut une expérience passionnante et je remercie Nadia et Nicolas, pour leur efficacité et leur professionnalisme.

Je vous donne RDV le dimanche 12 février sur TF1, vers 12h45, avant le journal de 13 heures.

A la suite de l’émission, vous pourrez retrouver les recettes sur Arts-Culinaires.com.

Menu Saint Valentin : c'est nous qui l'avons fait !

Pour le menu 2006, cliquez ICI.

Lundi prochain, c’est la Saint-Valentin. Depuis fin Janvier, mon cerveau s’est mis à bouillonner : repas rouge et blanc, cuisine à base de fleurs, dessert au chocolat,  gâteau en forme de cœur, etc. Bon début mais je n’arrivais pas à m’y mettre.

La Saint-Valentin est une fête qui m’agace un peu, comme une pression mise sur nos têtes et surtout sur celles des hommes (les pauvres !). Non, c’est vrai, n’avez vous jamais eu pitié de tous ces hommes en train de faire la queue chez le fleuriste, le soir de la Saint Valentin ? Et puis, est ce vraiment cela que veulent les femmes ?

Je ne crois pas beaucoup aux lieux romantiques. Le romantisme est plutôt une atmosphère que l’on peut créer partout et n’importe quand.

D’un autre coté, c’est parfois bien de se dire, dans une vie parfois trop rapide : tiens ce soir, c’est la Saint-Valentin, si nous faisions quelque chose de spécial ?

Oui, mais quoi ?

Ce qui me semble le plus romantique : une soirée en amoureux, durant laquelle vous cuisinez ensemble, tout en buvant un verre de vin et en écoutant vos disques préférés.

Peu importe ce que vous cuisinez, l’important est de le faire à deux. Vous verrez, c’est un excellent moyen de communication et c’est très détendant.

J’imagine que c’est pour cette raison que Frédéric Chesneau  a développé des cours de cuisine pour célibataires recherchant l’âme sœur, selon le concept du cook dating, dans son école de cuisine, « L’atelier de Fred ». Je pense que l’on va voir ce type de cours se développer dans les mois qui suivent, le marché des célibataires étant, selon les journalistes, très fructueux.

Pour une soirée réussie :

Règle N° 1 : si vous avez des enfants, couchez-les. S’ils sont trop grands pour aller au lit à 20h30, pourquoi ne pas leur offrir une séance de cinéma

Règle N° 2 : avant de faire quoi que ce soit, ouvrez une bouteille de vin et servez deux verres

Règle N° 3 : allumez des bougies partout et même dans la cuisine

Règle N° 4 : mettez un disque, celui que vous aimez tous les deux ! (voir notre sélection de disques)

Règle N° 5 : A vos fourneaux !

Voici le menu pour la Saint-Valentin que David et moi avons imaginé puis cuisiné ensemble.

Filet mignon de porc aux épices, miel et gingembre

Bananes grillées aux agrumes et aux épices

Olives à la provençale ou à la marocaine, à picorer pendant la préparation

Vous pouvez faire ce menu le soir en rentrant du travail, il n’y a rien à faire en avance (à part les cours, mais votre Saint-Valentin peut faire cela au lieu d’attendre chez la fleuriste… ). Il est simple à réaliser et ne comporte pas d’ingrédients difficiles à trouver.

Filet mignon de porc aux épices, miel et gingembre

Pour 2 personnes

1 gros filet mignon de porc

1 morceau de gingembre frais (2 fois la taille de votre pouce)

2 cuil. à soupe de miel d’acacia

2 cuil. à soupe de sauce soja

½ cuil. à café d’un mélange 4 épices

1 gousse d’ail

Huile

Mettez la viande au congélateur pendant ¼ d’heure afin de pouvoir couper des tranches régulières plus facilement.

Préparez la marinade : râpez le gingembre, pressez la gousse d’ail et mélangez avec la sauce soja, le miel et la ½ cuil. à café du mélange 4 épices.

Coupez le filet mignon en tranches de 2 cm d’épaisseur.

Dans un plat creux, mettez les tranches de viande et la marinade et mélangez (l’idéal étant de le faire avec vos mains afin de bien enrober chaque morceau de viande).

Laissez mariner la viande ½ heure, à température ambiante.

Note : pendant ce temps, vous pouvez prendre de l’avance sur le reste du menu en faisant par exemple le beurre d’épices du dessert et en commençant la cuisson du riz.

Faites chauffer une poêle avec une cuil. à soupe d’huile.

Saisir la viande (sans la marinade) 2 minutes, puis tournez là.

Au bout de 4 minutes, ajoutez la marinade.

Remuez régulièrement.

La marinade va réduire petit à petit et caraméliser la viande, c’est pourquoi il est important de bien remuer afin que tous les morceaux soient bien enrobés.

Arrêter la cuisson lorsqu’il n’y a plus de marinade dans la poêle, soit environ 10 minutes de cuisson au total.

Riz aux raisins secs

1 verre de riz basmati

3 verres d’eau

½ cuil. à café de sel fin

½ cube de bouillon émietté

une poignée de raisins secs

Dans une casserole, mettez le riz, les raisins, l’eau, le sel et le ½ cube de bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu. Faites frémir jusqu’à ce que l’eau a été absorbée (environ 15 minutes).

Quand des petits trous se forment à la surface, posez un couvercle sur votre casserole et réservez, le riz va rester chaud au moins 10 minutes.

Lorsque la viande est cuite, mettez le riz dans deux petits bols et égalisez la surface. Retournez les bols sur une assiette, disposez  la viande, puis retirez les bols.

Bananes grillées aux agrumes et aux épices

Nous nous sommes inspirés du livre "Real Fast Puddings" de Nigel Slater.

2 bananes fermes

le jus d’1/2 citron vert

le jus d’1/2 orange

1 pincée de muscade

1 pincée de coriandre en poudre

25 g de beurre mou

4 cuil. à café de Grand-Marnier (facultatif)

1 cuil. à soupe de sucre glace

1 poignée de pignons de pin

Préchauffez le grill de votre four.

Epluchez les bananes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Mettez -les dans un plat à gratin, face bombée au dessus.

Mélangez le jus de citron vert et le jus d’orange et versez sur les bananes.

Ajoutez  le Grand-Marnier.

Mélangez le beurre mou avec les épices et placez des petits morceaux de ce beurre épicé sur les bananes.

Mettez le plat à gratin dans le four, position grill et laissez cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bananes soient dorées et tendres. Arrosez  une fois ou deux avec le jus.

Sortez le plat du four. Saupoudrez les bananes de sucre glace et de pignons de pin.

Remettez sous le grill jusqu’à ce que les bananes et les pignons soient bien dorés (2 à 3 minutes).

Servez avec de la glace à la vanille ou au pain d’épices (Picard).

Un grand merci à David qui m’a appris le bonheur de cuisiner à deux, et bonne Saint-Valentin

Notre sélection de musique avec les commentaires de David

Vince Jones – Future Girl (un cadeau de mariage qui, malheureusement, n’est plus disponible). En revanche, d’autres disques par cet excellent chanteur / trompettiste autralien sont disponibles sur Amazon.fr. Vous pouvez écouter quelques extraits ici et là.

Rickie Lee Jones – It’s Like This. Disque sur lequel la chanteuse fait des reprises de quelques unes de ses chansons préférées

Sparklehorse – It’s A Wonderful Life (lo fi country mais très beau)

The Bill Evans Trio featuring Stan Getz – But Beautiful (mais il faut éviter la 2ème piste sur laquelle le duo s’est grièvement disputé, ce qui n’est pas idéal pour une soirée de Saint Valentin!)

La sélection de vin de Patrick Chazallet

Un vin très légèrement sucré, comme le Coteaux d'Ancenis Malvoisie de Guindon, Cour Cheverny cuvée Tendresse du Domaine des Huards ou encore le Montlouis demi-sec de François Chidaine ou le Vouvray demi-sec de Foreau.