
Il y a 3 semaines, j'ai décidé de passer mon CAP Cuisine en candidat libre en juin 2018. Je sais, c'est fou.
Je suis passée par plusieurs phases avec parfois des sueurs froides :
"Mais pourquoi j'ai pris cette décision !"
"Tu es folle ma fille de faire ça en plus de ton boulot et de ton blog"
"Je ne vais pas y arriver",
"Arrête de flipper, bosse, tu vas y arriver"
Jusqu'à :
"J'adore apprendre et ça va me donner d'autres idées pour ma cuisine de tous les jours et dans mon boulot".
En fait, cela faisait un moment que ça me tracasse cette histoire de CAP Cuisine. Je me rends compte que je cuisine depuis des années mais avec toujours cette frustration propre aux autodidactes qui n'ont pas cuisiné non plus avec mère ou grand-mère. Je ne savais quasiment rien faire en partant de chez mes parents il y a plus de 30 ans, à part la sauce béchamel, les pâtes et les 2 gâteaux. J'ai appris beaucoup en faisant et en suivant les recettes des livres. Grâce à mon blog, j'ai eu la chance de faire de belles rencontres et d'apprendre beaucoup.
Mais là, j'avais envie d'aller plus loin et de vraiment faire les choses dans les règles de l'art.
Je ne suis pas seule dans cette aventure et ce challenge personnel. J'ai pris ma décision en même temps que deux de mes collègues du pôle Food de Webedia : Marie travaille pour 750g et l'Académie du goût et Alice pour Ducasse Edition. Nous sommes toutes les 3 coachées par Chef Christophe et Nathalie les auteurs du livre "Je passe mon CAP Cuisine en candidat libre"
L'idée est de bosser chacune de son côté à la maison, le soir et/ou le week-end. Nous échangeons au travers d'un groupe WhatsApp, photos à l'appui. Une fois toutes les 6 semaines, nous nous rencontrons pour cuisiner ensemble le soir.

Je me sers pour bosser de :
- Du livre de Christophe et Nathalie « Je passe mon CAP Cuisine en candidat libre ». C'est mon guide et mon outil de travail tout au long de l'année (chaque recette permet de réviser plusieurs techniques, je les fais les unes après les autres selon un programme étable par nos coachs)
- La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel pour réviser en détail les techniques
Ce matin, découpe et cuisson d'un poulet à l'américaine puis découpe de céleri rave comme au CAP. Le principe est de faire de très fines tranches de céleri à la mandoline. avant de les couper en julienne au couteau. C'est plus long que de passer le cèleri à la râpe voir dans un robot muni d'une râpe mais à la dégustation, la texture est plus sympa.
Normalement, j'aurais dû ajouter de la mayonnaise, qui est aussi au programme du CAP. Je ferai la mayonnaise à part pour m'exercer la prochaine fois que j'achète de bonnes crevettes.
Pour ce midi, j'ai fait une sauce au yaourt qui correspond plus à mes goûts.
Nous nous sommes régalés, je me suis exercée, j'ai beaucoup de progrès à faire mais il me reste encore du temps.
Céleri rémoulade pommes graines de courge, sans mayonnaise
Pour 4 personnes
- 1 demi boule de céleri rave (200 g net après découpe en julienne)
- 1 pomme bio avec la peau
- 1 poignée de graines de courge
- Persil
- 1 citron
Pour la sauce
- 1 yaourt
- 1 c. à c. de moutarde
- 2 c. à c. de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Comment faire ?
Coupez la boule de céleri rave en deux puis pelez. J'ai utilisé un couteau économe car la peau est coriace. Lavez bien les demi-céleris puis citronnez-les en les frottant avec le citron coupé en deux.
Détaillez un demi-céleri en tranches très fines (2 mm) en vous servant si possible d'une mandoline.
Empilez vos tranches puis détaillez-les en julienne, c'est à dire en très fins filaments.
La prochaine fois, je coupe mes tranches afin qu'elles fassent 6 cm de long pour respecter la découpe de la julienne (6 cm sur 2 mm d’épaisseur). Pour ce type de salade ce n'est pas grave.

Julienne pas encore dans les clous :-)
Mettez-les au fur et à mesure dans un bol, ajoutez un peu de jus de citron et mélangez.
Faites de même avec la pomme, sans la peler. Ciselez le persil, ajoutez-le au céleri.
Mélangez les ingrédients de la sauce, versez sur le mélange céleri et pomme, ajoutez les graines de courge et mélangez.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.