C'est moi qui l'ai fait !

Salade de pommes de terre aux coques, pesto à l’ail des ours et radis

Salade de pommes de terre au pesto à l'ail des ours et radis

Oh que ça fait du bien d’avoir une fois de temps en temps un week-end de 3 jours. Je me rends compte au fil des années combien ce rythme est plus naturel pour moi mais difficilement compatible avec le boulot.

J’ai profité du week-end de Pâques pour cuisiner sans contraintes, me laissant guider par les produits que j’aime, que je trouve sur le marché ou dans les boutiques bio indépendantes de mon quartier.

La salade de pommes de terre est mon péché mignon et l’idée m’est venue tout naturellement alors que je cherchais une idée pour accompagner les coques. Les pommes de terre encore chaudes sont assaisonnées avec du pesto à l’ail des ours. Pour les rendre encore plus moelleuses, j’ajoute toujours un peu de vin blanc et là, j’ai ajouté aussi du jus de cuisson des coques. Cela donne un joli mariage terre et mer.

Cette salade se mange tiède car c’est là qu’elle est la meilleure je trouve.

Salade de pommes de terre aux coques et pesto à l’ail des ours

Pour 2 personnes, en plat

Pour les pommes de terre

• 500 g de pommes de terre calibre grenaille
• 6 radis
• 2 c. à soupe de pesto à l’ail des ours maison
• 2 c. à soupe de vin blanc sec
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Gros sel et poivre du moulin

Pour les coques

• 700 g de coques
• 1 échalote
• Huile d’olive
• 5 cl de vin blanc sec
• Gros sel

Comment faire ?

Voir la préparation des coques en vidéo.

Rincez les coques, mettez-les dans un grand bol et recouvrez-les d’eau froide.
Ajoutez une grosse poignée de gros sel et laissez dessaler pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, lavez les radis et coupez-les en fines tranches.
Lavez les pommes de terre, pelez puis ciselez l’échalote.
Dans un grand bol, délayez l’ail des ours avec l’huile d’olive et le vin blanc.

Retirez les coques sans trop remuer l’eau, à l’aide d’une écumoire, mettez-les dans une passoire et rincez bien.
Faites revenir l'échalote dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes, sur feu doux.
Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur, mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau, ajoutez un peu de gros sel et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres

Ajoutez le vin sur l'échalote, augmentez le feu sur moyen vif et laissez réduire.
Ajoutez les coques, mélangez, couvrez pendant 2 minutes, mélangez puis prolongez la cuisson, le temps que les coques s’ouvrent. Retirez-les de leur coquille en en gardant quelques unes non décoquillées.

Ajoutez les pommes de terre cuites et égouttées dans le grand bol et mélangez délicatement.
Ajoutez quelques cuillères à soupe du jus de cuisson des coques, poivrez et mélangez délicatement. Le mélange doit être fondant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez tiède avec les coques et les radis.

Salade de courgettes crues au parmesan et citron

Je me rends compte avec horreur que certaines recettes que je partage avec vous sur mon compte Instagram ne sont pas sur ces pages. Comment je m’en rends compte ? Je suis la première à vouloir refaire mes recettes. Quand elles sont sur mon blog, elles sont faciles à retrouver. Quand elles ne sont que sur Instagram, c'est plus compliqué car il faut se balader sur le fil d'actualité pour les retrouver.

Je suis petit à petit en train de réparer cela. Je commence par cette salade de courgettes crues au parmesan et citron. C’est à Bristol, en Grande-Brtagne que j’ai eu un coup de cœur pour cette salade préparée par Roddy, le meilleur ami de David. Il l’avait préparé pour accompagner un barbecue dans son jardin.

De retour à Paris, j’ai chipé son idée. Pour réussir cette salade d’une simplicité biblique, voilà quelques secrets :

Choisissez des petites courgettes bien fermes. Si elles sont bio, c’est préférable
Assaisonnez généreusement et laissez reposer, c’est meilleur
Votre salade sera à la hauteur de la qualité des produits choisis.

Salade de courgettes crues au parmesan et citron

Les ingrédients pour 2 personnes

• 3 petites courgettes
• 1 citron bio
• 1 c. à café de curry en poudre
• Huile d’olive
• 40 g de parmesan
• Micro pousses ou herbes fraîches
• Poivre du moulin.

Lavez les courgettes et détaillez des lanières à l’aide d’un rasoir à légumes. Tournez les courgettes d’¼ de tour quand vous arrivez aux graines. Gardez le cœur des courgettes pour faire un velouté.
Versez les lanières dans un bol, salez et mélangez.
Ajoutez le curry le zeste râpé du citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
Détaillez le parmesan en copeaux puis émiettez-les sur les courgettes. Ajoutez des micropousses, des herbes, poivrez, mélangez et servez.

Salade de courgettes rôties au parmesan et au citron

Je ne compte plus les fois où j’ai préparé des légumes rôtis depuis la création de ce blog il y a 19 ans. C’est chez ma belle-sœur Katherine que j’ai découvert cette manière de faire, à une époque où la recette n’était pas très connue en France.

Chaque année, j’en fais des kilos en mélangeant courgettes, poivrons, oignons rouges et aubergines.

Comme il est encore tôt pour les poivrons et les aubergines, j’ai bricolé une version avec uniquement des courgettes que j’ai servie avec de la salade et du parmesan. C’est le genre de déjeuner que j’adore. Vous pouvez zapper la salade et servir les courgettes avec du boulgour, du couscous ou du quinoa, pour un repas plus consistant.

Salade de courgettes rôties au parmesan et au citron

Les ingrédients pour 2 personnes en salade repas

• 600 g de courgettes (5 petites)
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 oignon nouveau
• ½ laitue
• 25 g de parmesan
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive
• Citron

Comment faire ?

Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis fendez-les en 4. Si vos courgettes sont grosses, retirez la partie pleine de graines. Coupez ensuite chaque morceau en 3, dans la longueur.
Versez dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Mélangez bien puis étalez sur une plaque de cuisson, sur une seule couche. Ajoutez les gousses d’ail en chemise puis enfournez pendant 15 à 20 minutes à 190°C.

Pendant ce temps, ciselez l’oignon nouveau et détaillez le parmesan en copeaux.
Lavez la demi-laitue.

Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand les courgettes sont cuites, récupérez les gousses d’ail, retirez la peau et écrasez-les à la fourchette dans le saladier.
Ajoutez les courgettes cuites et mélangez. Ajoutez les oignons nouveaux, poivrez et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Laissez tiédir, ajoutez le parmesan et servez avec la laitue éventuellement ciselée à l’aide d’une paire de ciseau.

Oh que c'est bon.

Cuisine des restes : salade de pâtes au poulet, pesto à l’ail des ours et tomates séchées.

Salade de pâtes au poulet, pesto ail des ours et tomates séchées

Après un week-end prolongé et pas mal de cuisine, il y a toujours quelques restes dans le réfrigérateur. J’adore l’ouvrir, sortir les restes et bricoler un repas sans faire de courses. C’est le secret pour ne rien gaspiller et se régaler.

Pour être plus précise, la plupart du temps, c’est souvent en marchant ou en étant posée avec un café que je visualise ce que j’ai comme restes. Dans ma tête, des idées arrivent, repartent ou évoluent puis se concrétisent quand j’arrive dans la cuisine. Comme souvent, je me suis fixée comme challenge de ne pas faire de courses pour compléter mes restes et de n'utiliser que ce que j’ai au frais et dans mes placards.

Cette fois, je voulais utiliser un reste de poulet cuisiné hier et un reste de salade. A deux, nous avons du mal à terminer une salade entière.

J’ai utilisé des petites pâtes en forme de riz. C’est mon dada. On les appelle puntalette, riso ou risoni en italien, langues d’oiseau dans les pays du Maghreb ou orzo dans les pays anglo-saxons J’espère n’avoir oublié personne, loin de moi l’envie de froisser un pays.
J’avais d’ailleurs écrit un billet sur le sujet il y a 14 ans sur mon blog : Orzo, Risoni, Riso, Puntalette, langues d’oiseaux ou pâtes en forme de riz.

On utilise ces petites pâtes dans les soupes mais aussi dans les plats en sauce. J’aime beaucoup les cuisiner façon risotto. Elles deviennent super moelleuses et gardent bien leur forme. Une fois refroidies, elles sont très chouettes dans une salade de pâtes qui change.

Salade de pâtes au poulet, pesto à l’ail des ours et tomates séchées.

Les ingrédients pour 2 personnes

• 150 g de pâtes en forme de riz (ou autre pâtes courtes)
• 200 g de reste de poulet cuit
• 40 g de tomates séchées (4)
• 50 g de salade (laitue, feuilles de chêne, batavia ou pousses d’épinards)
• 2 c. à soupe de pesto d’ail des ours maison
• 1 oignon nouveau
• 1 échalote
• 40 cl de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de vinaigre
• Huile d’olive

Comment faire ?

Faites revenir l’échalote pelée et émincée avec le blanc de l’oignon nouveau émincée dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les pâtes, faites-les revenir 30 secondes puis ajoutez ¼ du bouillon bien chaud. Faites frémir en mélangeant de temps en temps puis ajoutez le reste du bouillon en 3 fois. Salez. La cuisson est ultra rapide.

Si vous utilisez un autre type de pâtes, faites-les cuire de manière classique puis assaisonnez-les quand elles sont encore bien chaudes avec le pesto, l'huile et le vinaigre.

Quand les pâtes sont cuites, versez-les dans un bol mis au préalable au frais, ajoutez de suite le pesto, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le vinaigre.
Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, coupez le poulet en lanières, les tomates séchées en dés et ajoutez-les aux pâtes. Mélangez.
Ciselez la salade et ajoutez-la dans les pâtes avec le vert ciselé de l’oignon nouveau, quand elles sont à température ambiante.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à vous régaler. C’est ultra réconfortant.

Salade thaïlandaise aux champignons, menthe et coriandre

Salade de champignons à la thai

C’est toujours bon signe quand mes repas au restaurant m’inspirent. C’est ce qui s’est passé avec cette salade de champignons, assaisonnée comme on le fait en Thaïlande ou au Laos. 

Tout a commencé par une balade dans le parc de Belleville. J’habite à Paris dans le vingtième depuis 3 ans et j’aime beaucoup y marcher. Mon petit plaisir quand je déserte mon quartier situé entre Saint-Blaise et la place de la Réunion : prendre un café chez Moncœur Belleville, on se croirait dans un village avec une superbe vue sur Paris. Je ne désespère pas d’y boire un verre le soir mais les places sont chères. 

En début de semaine, j’ai enfin testé une des nombreuses adresses sauvegardées sur mon compte Instagram. Vous aussi vous passez votre temps à sauvegarder des choses pour ensuite les oublier ?

A deux pas de la partie haute du parc, se trouve le micro quartier asiatique de Belleville. J’ai jeté mon dévolu sur Ama Siam, un restaurant familial avec une carte courte de plats de l’Asie du Sud Est. J’ai eu un coup de cœur pour leur cuisine parfumée et préparée avec de très bons produits. Ce jour-là, j’ai mangé une divine salade de champignons, inspirée de la salade de viande hachée que l’on retrouve en Thaïlande et au Laos, des brochettes de poulet et du riz. 

En rentrant à la maison, je n’arrivais pas à oublier les saveurs de cette salade et je me suis mise en cuisine. Je vous invite à refaire cette salade qui change. J’avais oublié comme cet équilibre de saveurs entre l’acidulé, le salé et la très légère pointe de sucre est magique, surtout quand elle est associée à des herbes fraîches.

Resto Ama Siam Belleville

Chez Ama Siam, la salade était servie avec une poudre de riz grillé qui apporte cette petite touche en plus légèrement croquante. On la trouve dans certaines épiceries asiatiques mais vous pouvez la faire facilement avec ma recette de condiment riz citronnelle, souvenir d’un voyage en Thaïlande. 

Salade thaïlandaise aux champignons, menthe et coriandre

Je l’ai faite à ma façon, elle n’est certainement pas 100% authentique mais nous avons retrouvé ce qui nous a fait craqué lors de notre voyage en Thaïlande.

Les ingrédients pour 2 personnes

Pour la salade

• 350 g de champignons de Paris (je prends toujours des bruns que je trouve dans une boutique bio)
• 8 radis
• 1 oignon nouveau
• 3 c. à soupe d’oignon rouge coupé en très fines lamelles
• 6 feuilles de menthe
• 2 poignées de coriandre 

Pour la sauce

• 6 c. à soupe de jus de citron
• 3 c.à soupe de nuoc mam
• 4 c.à soupe d’huile végétale
• 3 pincées de sucre

Pour la finition

• Poudre de riz grillé (facultatif)
• 1 poignée de cacahuètes concassées

Comment faire ?

Préparez la sauce en fouettant les ingrédients dans un bol.

Ciselez l’oignon nouveau et l’oignon rouge, versez dans la sauce et mélangez.

Nettoyez les radis puis coupez-les en tranches très fines. 

Retirez le pied terreux des champignons, nettoyez-les avec un pinceau humide, coupez-les en tranches et versez-les dans un grand bol. Ajoutez les radis, la sauce et mélangez bien.

Goûtez et ajoutez éventuellement plus de jus de citron ou de nuoc mam pour avoir l’équilibre que vous aimez.

Ajoutez les herbes ciselées, mélangez et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Servez avec la poudre de riz grillé (facultatif) et les cacahuètes concassées.

Salade de fenouil, betterave chioggia, thon et oranges sanguines

Il n’y a pas de saison pour les salades. J’aime les salades de légumes d’hiver légèrement tièdes mais aussi les salades de crudités qui apportent fraîcheur et croquant. 

Cette salade de fenouil n’était pas du tout prévue au programme. J’avais en tête de tester le fenouil rôti pour le déjeuner, la faute à une vidéo vue sur Instagram. Malheureusement, je n’ai pas été du tout convaincue par ce type de cuisson. Mes fenouils vont finir en soupe, pour ne rien gaspiller.

En attendant, l’heure du déjeuner était largement dépassée. Avec les fenouils que je n'avais pas fait cuire, j’ai bricolé cette salade que nous avons  beaucoup appréciée. Avec du bon pain et du fromage de chèvre frais, c’est un repas complet.

 

Salade de fenouil, betterave chioggia, thon et oranges sanguines

Les ingrédients pour 2 personnes 

• 2 petits fenouils
• 2 petites oranges sanguines
• 1 betterave crue (chioggia pour moi)
• 1 boite ou un bocal de thon à l’huile d’olive
• 2 c. à soupe de pignons torréfiés
• 4 c.à soupe de persil plat ciselé
• Vinaigre
• sel

Retirez les pluches des fenouils et gardez-les pour la finition.

Retirez les tiges du fenouil et gardez-les pour une soupe ou une garniture aromatique.

Fendez les fenouils, retirez la base dure puis détaillez le reste en très fines tranches à l’aide d’une mandoline. Grâce à la forme particulière du fenouil vous allez obtenir naturellement de fins filaments.  Vous pouvez aussi émincer finement le fenouil au couteau.

Versez le fenouil dans un bol, salez et mélangez.

Pelez puis coupez la betterave en très fines tranches à la mandoline, coupez chaque tranche en bâtonnets très fins, ajoutez dans le bol et mélangez.

Pelez à vif les oranges sanguines, coupez-les en tranches puis en morceaux et versez dans le bol.

Egouttez le thon en gardant 3 cuillères à soupe d'huile d’olive.

Émiettez grossièrement le thon, versez-le dans le bol avec l’huile réservée, 1 cuillère à soupe de vinaigre et mélangez.

Ajoutez le persil plat, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez avec les pluches réservées et les pignons de pin.

Salade d’aubergines à la vapeur et salsa de tomates

Cuire des aubergines à la vapeur ? C’est possible et cette cuisson va devenir votre meilleure idée de l’été. Cette façon de cuire les aubergines est délicieuse et donne un résultat ultra moelleux. Elle permet d'utiliser moins d’huile que les cuissons traditionnelles et ne demande pas d’allumer son four. Une aubaine en ce moment.

On retrouve cette manière de faire dans la cuisine japonaise mais Ottolenghi propose aussi des recettes d’aubergines à la vapeur. Je me suis inspirée de ce dernier mais en faisant vraiment à ma sauce, comme d'habitude.

Les aubergines cuites à la vapeur servent de base à des salades mais peuvent garnir des sandwiches, des croques, des pains pita ou servir d’accompagnement. Le seul bémol est peut-être le côté visuel des aubergines ainsi cuites mais je vous fait confiance pour rajouter de la couleur.

Quand il fera moins chaud, je vous invite ) tester ces aubergines rôties à la féta et au Zaatar.

Salade d’aubergines à la vapeur et salsa de tomates

Pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 en accompagnement

• 3 aubergines
• 500 g de tomates
• 6 tomates cerise
• 1 citron vert
• ½ gousse d’ail
• ½ bouquet de ciboulette
• Purée de piment, harissa ou tabasco
• Huile d’olive
• Vinaigre de cidre
• Sel + fleur de sel
• Poivre

Comment faire ?

Lavez les aubergines, retirez les extrémités, fendez-les en deux puis chaque demi- aubergine en 4. Salez légèrement, mélangez puis faites cuire à la vapeur.

Je ne vous donne pas de temps de cuisson car j’ai fait cuire les miennes sous pression pendant 10 minutes, ce qui équivaut à une vingtaine de minutes à la vapeur je pense. Il faut que les aubergines soient bien fondantes mais pas en purée.

Laissez tiédir dans le panier vapeur, versez dans un saladier, ajoutez un chouia de fleur de sel, du poivre du moulin, 3 cuillères à soupe d'huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Mélangez.

A ce stade, vous pouvez conserver ce mélange pendant deux jours au frais si vous cuisinez en mode Batch-Cooking.

Pendant la cuisson des aubergines, préparez la salsa de tomates. Pelez les tomates avec un couteau économe spécial tomates, retirez les graines puis coupez la chair en dés.
Versez dans un bol, ajoutez la demi gousse d’ail pelée et râpée, 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, de la fleur de sel, du poivre et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez un peu de purée de piment, de harissa ou de tabasco, la ciboulette ciselée et mélangez.

Répartissez les aubergines éventuellement coupées en deux sur 2 ou 4 assiettes, ajoutez la salsa de tomates, les tomates cerise coupées en deux et servez.

Salade de petit épeautre aux tomates confites et oignons caramélisés

Gros coup de cœur pour cette nouvelle salade de mon répertoire.

En rentrant de vacances, je voulais préparer une bonne salade à emporter dans ma lunchbox. Depuis la reprise de la cafétéria au boulot j’ai du mal, pour plein de raisons.
J’ai donc cuisiné cette délicieuse salade inspirée de celle au couscous et aux aux tomates d’Ottolenghi mais j’ai remplacé le couscous par du petit épeautre. J’aime beaucoup cette céréale très digeste et rassasiante. Vous avez été très nombreux et nombreuses à exprimer votre enthousiasme sur mon compte Instagram, merci mille fois. Je tiens ma promesse en partageant la recette sur ces pages.

Salade de petit épeautre aux tomates confites et oignons caramélisés

Pour 4 personnes

• 300 g de petit épeautre
• 300 g de tomates cerises
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 4 branches de menthe
• 2 poignées d’amandes
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• 1 citron bio
• Cumin
• Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Rincez le petit épeautre, mettez-le dans une casserole, recouvrez avec deux fois son volume en eau et faites cuire à petits frémissements pendant 45 minutes à 1 heure. Ajoutez du sel à mi-cuisson et mélangez.

Pelez les oignons, coupez-les en deux puis en tranches.
Coupez la chair du poivron en petits dés après avoir retiré les graines et les membranes blanches.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d'olive dans une poêle.
Ajoutez les tomates cerises, un peu de sel et faites-les revenir pendant quelques minutes sur feu moyen. Elles doivent être bien dorées et un peu confites. Versez dans un bol.
Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, les dés de poivron et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et versez dans un bol.
Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, les tranches d’oignon et faites-les revenir pendant 5 à 8 minutes sur feu moyen. Quand l’oignon est bien souple, ajoutez un peu de cumin, du sel, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, mélangez et prolongez la cuisson pour bien les caraméliser. Versez dans un bol.
Pendant les cuissons, concassez les amandes en les faisant préalablement torréfier dans un four à 150°C.

Versez le petit épeautre dans un bol, ajoutez un peu d’huile d’olive, le zeste de citron, un peu de jus de citron, assaisonnez et mélangez à la fourchette. Goûtez, c’est important.
Ajoutez les dés de poivron, la moitié des tomates, la moitié des oignons et mélangez.
Répartissez sur 4 assiettes, ajoutez le reste des tomates et des oignons, la menthe ciselée et les amandes.

Cette salade se mange tiède ou froide. Elle est pleine de saveurs et je peux vous dire qu’elle est magique à emporter. Elle est parfaite à préparer en mode Batch-Cooking.

Salade de courgettes grillées aux pignons de pin, ail et persil plat

Je suis une grande fan des salades de légumes que je sers tièdes, été comme hiver.

Ce midi, je ne voulais pas allumer le four pour faire rôtir les courgettes. Je suis revenue à la bonne vieille poêle pour les faire griller. C’est un peu plus long car il faut les faire cuire sur une seule couche mais vous pouvez faire plein de choses en même temps comme de tranquillement torréfier vos pignons de pin dans une petite poêle à côté de vous, toujours pour ne pas allumer le four.

Cette salade est parfaite sur une table d’été avec d’autres salades pour accompagner par exemple du poulet grillé au barbecue. Il m’en reste un peu grâce à Noé qui du haut de ses 19 ans a encore du mal avec les courgettes. Je pense qu’elles doivent êtres vraiment sympas sur une tartine du dimanche soir avec peu de ricotta.

Promis, je vous raconterai.

Salade de courgettes grillées à l’ail et au persil plat

Pour 4 personnes en accompagnement

750 g de courgettes, soit 4 courgettes moyennes
1 gousse d’ail
35 g de pignons de pin
4 poignées de pluches de persil plat
Huile d’olive
Vinaigre de cidre
Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Lavez puis retirez les extrémités des courgettes. Coupez-les en tranches d’1 cm, mettez-les dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez à la main pour enrober chaque tranche.
Pelez puis ciselez finement la gousse d’ail. Mettez-la dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sel puis mélangez.
Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu entre moyen et vif. Ajoutez les courgettes sur une seule couche et faites-les bien dorer sur les deux faces. Elles doivent être tendres et bien dorées, voire un peu grillées.

Versez-les au fur et à mesure de leur cuisson dans le grand bol qui contient huile vinaigre, ail et sel et mélangez. Faites cuire ainsi le reste des courgettes.

Pendant la cuisson des courgettes, torréfiez sur feu doux les pignons, versez dans un bol puis ciselez le persil plat.

Quand toutes les courgettes sont cuites, mélangez bien le contenu du bol, ajoutez le persil plat, les pignons, poivrez et mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Et en mode Batch Cooking ?

Cette recette s’adapte très bien au Batch Cooking. Suivez la recette mais sans ajouter le persil plat. A servir avec du petit épeautre ou du couscous complet ou avec un reste de poulet. Ajoutez le persil plat le jour J.

Salade d'endives à l'orange, noix et roquefort

A la maison, je suis la seule à aimer les endives et j’ai bien failli passer l’hiver sans en acheter. 

Vendredi dernier, j'avais posé ma journée pour travailler sur mon nouveau livre. J'en ai quand même profité pour aller à mon cours hebdomadaire de pilates, ça me fait un bien fou. En rentrant, j'ai eu furieusement envie d'une salade d'endives. J'ai fait un petit détour pour acheter du roquefort et des noix et j'ai complété ma salade avec des suprêmes d’orange et un reste de salade ciselée. Pas de vinaigrette mais une sauce à base du jus qui reste de l’orange une fois les suprêmes prélevés, un chouïa de jus de citron, une pointe de miel, de l’huile d’olive, sans oublier le sel et le poivre du moulin.

Cela donne une salade toute fraîche qui croque et qui a du caractère. Le hasard a fait que j'ai pu la manger sur ma terrasse au soleil, une aubaine en plein mois de février en région parisienne. Sentir enfin les rayons de soleil sur son visage, un vrai petit bonheur que j'ai savouré jusqu'à la dernière miette.

Salade d'endives à l'orange, noix et roquefort

Pour 2 personnes

Pour la salade

• 4 endives
• 2 petites oranges
• 40 g de noix
• 50 g de roquefort
• 2 poignées de pousses d'épinard

Pour la sauce

• Environ 2 c. à soupe de jus d'orange récupéré après avoir prélevé les suprêmes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à café de miel liquide
• Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Mettez les noix dans un plat puis enfournez pour une dizaine de minutes à 150°C. Les noix doivent être bien sèches, ce qui va les rendre aussi plus croquantes et plus goûteuses. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement à la main.

Lavez les endives et les pousses d'épinard puis séchez-les. Fendez les endives, coupez-les en demi tronçons, versez dan un bol.

Ciselez les pousses d'épinard et ajoutez-les dans le bol. Prélevez les suprêmes des oranges, coupez-les en deux et ajoutez-les dans le bol avec le roquefort émietté et les noix concassées.

Pressez grossièrement ce qui reste des oranges au dessus d'un petit bol, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre du moulin. Mélangez, goûtez et ajustez assaisonnement. 

Versez sur la salade et mélangez.

Pour un repas complet, ajoutez des oeufs durs et du pain.

Carottes à la chermoula

Carottes à la chermoula

En France, nous connaissons surtout la cuisine marocaine au point d'ajouter « à la marocaine » derrière chaque plat, même s'il est issu de la cuisine tunisienne, algérienne ou algéroise.

C'est ce m'a confié un de mes collègues, né à Alger quand je lui ai dit que j'allais préparer des carottes à la marocaine. Il m'a parlé des carottes à la chermoula que faisait sa mère. Il m'a gentiment envoyé une recette, j'ai fait quelques recherches parce que je suis curieuse. Je suis vraiment ravie de cette nouvelle recette que je m'empresse de partager avec vous.

La chermoula est un mélange de persil plat, de coriandre, d'ail, de jus de citron et d'huile d'olive. IL y a très souvent aussi du paprika. C'est divin avec du poisson, comme les sardines mais aussi avec des légumes comme des carottes, des navets ou des patates douces. Très chouette aussi avec du poulet, comme dans ce tajine de poulet à la chermoula.

Saviez-vous que le duo pommes de terre et chermoula fonctionne très bien aussi ? Dès que je retrouve ma recette faite il y a très longtemps, je la partage avec vous. 

Si vous aimez les légumes parfumés et fondants sans le coté sucré salé de cette version, cette recette est pour vous.

Depuis quelques années, c'est le type de plat que je dégaine pour des soirées ou des pots au boulot (c'est ce que j'ai fait avec ces carottes) car il y a souvent trop peu voir pas de légumes sur la table. Pas besoin de réfrigérateur pour les conserver, ces carottes s'intègrent très bien dans une lunchbox ou dans votre panier de pique-nique quand le temps sera plus clément.

Carottes à la chermoula

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1,2 kg de carottes
• Le jus d'1/2 citron vert
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à café de cumin moulu
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 g de pluches de persil plat
• 10 g de pluches de coriandre
• Sel

Comment faire ?

Pelez les carottes, lavez-les puis coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur (ou dans de l'eau bouillante salée).

Pendant ce temps, pressez le citron, ciselez les herbes, pelez puis râpez l'ail.

Quelques minutes avant la fin de cuisson des carottes :

Dans une sauteuse assez grande pour contenir toutes les carottes, versez l'huile et l'ail.

Faites chauffer en mélangeant, afin de ne pas brûler l'ail.

Ajoutez le cumin, le sel et mélangez pendant quelques secondes. Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Ajoutez les herbes, mélangez et faites revenir sur feu moyen pendant 30 secondes.

Ajoutez les carottes, mélangez et prolongez la cuisson pendant 30 secondes.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.