C'est moi qui l'ai fait !

Salade de pommes de terre aux coques, pesto à l’ail des ours et radis

Salade de pommes de terre au pesto à l'ail des ours et radis

Oh que ça fait du bien d’avoir une fois de temps en temps un week-end de 3 jours. Je me rends compte au fil des années combien ce rythme est plus naturel pour moi mais difficilement compatible avec le boulot.

J’ai profité du week-end de Pâques pour cuisiner sans contraintes, me laissant guider par les produits que j’aime, que je trouve sur le marché ou dans les boutiques bio indépendantes de mon quartier.

La salade de pommes de terre est mon péché mignon et l’idée m’est venue tout naturellement alors que je cherchais une idée pour accompagner les coques. Les pommes de terre encore chaudes sont assaisonnées avec du pesto à l’ail des ours. Pour les rendre encore plus moelleuses, j’ajoute toujours un peu de vin blanc et là, j’ai ajouté aussi du jus de cuisson des coques. Cela donne un joli mariage terre et mer.

Cette salade se mange tiède car c’est là qu’elle est la meilleure je trouve.

Salade de pommes de terre aux coques et pesto à l’ail des ours

Pour 2 personnes, en plat

Pour les pommes de terre

• 500 g de pommes de terre calibre grenaille
• 6 radis
• 2 c. à soupe de pesto à l’ail des ours maison
• 2 c. à soupe de vin blanc sec
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Gros sel et poivre du moulin

Pour les coques

• 700 g de coques
• 1 échalote
• Huile d’olive
• 5 cl de vin blanc sec
• Gros sel

Comment faire ?

Voir la préparation des coques en vidéo.

Rincez les coques, mettez-les dans un grand bol et recouvrez-les d’eau froide.
Ajoutez une grosse poignée de gros sel et laissez dessaler pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, lavez les radis et coupez-les en fines tranches.
Lavez les pommes de terre, pelez puis ciselez l’échalote.
Dans un grand bol, délayez l’ail des ours avec l’huile d’olive et le vin blanc.

Retirez les coques sans trop remuer l’eau, à l’aide d’une écumoire, mettez-les dans une passoire et rincez bien.
Faites revenir l'échalote dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes, sur feu doux.
Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur, mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau, ajoutez un peu de gros sel et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres

Ajoutez le vin sur l'échalote, augmentez le feu sur moyen vif et laissez réduire.
Ajoutez les coques, mélangez, couvrez pendant 2 minutes, mélangez puis prolongez la cuisson, le temps que les coques s’ouvrent. Retirez-les de leur coquille en en gardant quelques unes non décoquillées.

Ajoutez les pommes de terre cuites et égouttées dans le grand bol et mélangez délicatement.
Ajoutez quelques cuillères à soupe du jus de cuisson des coques, poivrez et mélangez délicatement. Le mélange doit être fondant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez tiède avec les coques et les radis.

Salade de fenouil, betterave chioggia, thon et oranges sanguines

Il n’y a pas de saison pour les salades. J’aime les salades de légumes d’hiver légèrement tièdes mais aussi les salades de crudités qui apportent fraîcheur et croquant. 

Cette salade de fenouil n’était pas du tout prévue au programme. J’avais en tête de tester le fenouil rôti pour le déjeuner, la faute à une vidéo vue sur Instagram. Malheureusement, je n’ai pas été du tout convaincue par ce type de cuisson. Mes fenouils vont finir en soupe, pour ne rien gaspiller.

En attendant, l’heure du déjeuner était largement dépassée. Avec les fenouils que je n'avais pas fait cuire, j’ai bricolé cette salade que nous avons  beaucoup appréciée. Avec du bon pain et du fromage de chèvre frais, c’est un repas complet.

 

Salade de fenouil, betterave chioggia, thon et oranges sanguines

Les ingrédients pour 2 personnes 

• 2 petits fenouils
• 2 petites oranges sanguines
• 1 betterave crue (chioggia pour moi)
• 1 boite ou un bocal de thon à l’huile d’olive
• 2 c. à soupe de pignons torréfiés
• 4 c.à soupe de persil plat ciselé
• Vinaigre
• sel

Retirez les pluches des fenouils et gardez-les pour la finition.

Retirez les tiges du fenouil et gardez-les pour une soupe ou une garniture aromatique.

Fendez les fenouils, retirez la base dure puis détaillez le reste en très fines tranches à l’aide d’une mandoline. Grâce à la forme particulière du fenouil vous allez obtenir naturellement de fins filaments.  Vous pouvez aussi émincer finement le fenouil au couteau.

Versez le fenouil dans un bol, salez et mélangez.

Pelez puis coupez la betterave en très fines tranches à la mandoline, coupez chaque tranche en bâtonnets très fins, ajoutez dans le bol et mélangez.

Pelez à vif les oranges sanguines, coupez-les en tranches puis en morceaux et versez dans le bol.

Egouttez le thon en gardant 3 cuillères à soupe d'huile d’olive.

Émiettez grossièrement le thon, versez-le dans le bol avec l’huile réservée, 1 cuillère à soupe de vinaigre et mélangez.

Ajoutez le persil plat, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez avec les pluches réservées et les pignons de pin.

Salade d’aubergines à la vapeur et salsa de tomates

Cuire des aubergines à la vapeur ? C’est possible et cette cuisson va devenir votre meilleure idée de l’été. Cette façon de cuire les aubergines est délicieuse et donne un résultat ultra moelleux. Elle permet d'utiliser moins d’huile que les cuissons traditionnelles et ne demande pas d’allumer son four. Une aubaine en ce moment.

On retrouve cette manière de faire dans la cuisine japonaise mais Ottolenghi propose aussi des recettes d’aubergines à la vapeur. Je me suis inspirée de ce dernier mais en faisant vraiment à ma sauce, comme d'habitude.

Les aubergines cuites à la vapeur servent de base à des salades mais peuvent garnir des sandwiches, des croques, des pains pita ou servir d’accompagnement. Le seul bémol est peut-être le côté visuel des aubergines ainsi cuites mais je vous fait confiance pour rajouter de la couleur.

Quand il fera moins chaud, je vous invite ) tester ces aubergines rôties à la féta et au Zaatar.

Salade d’aubergines à la vapeur et salsa de tomates

Pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 en accompagnement

• 3 aubergines
• 500 g de tomates
• 6 tomates cerise
• 1 citron vert
• ½ gousse d’ail
• ½ bouquet de ciboulette
• Purée de piment, harissa ou tabasco
• Huile d’olive
• Vinaigre de cidre
• Sel + fleur de sel
• Poivre

Comment faire ?

Lavez les aubergines, retirez les extrémités, fendez-les en deux puis chaque demi- aubergine en 4. Salez légèrement, mélangez puis faites cuire à la vapeur.

Je ne vous donne pas de temps de cuisson car j’ai fait cuire les miennes sous pression pendant 10 minutes, ce qui équivaut à une vingtaine de minutes à la vapeur je pense. Il faut que les aubergines soient bien fondantes mais pas en purée.

Laissez tiédir dans le panier vapeur, versez dans un saladier, ajoutez un chouia de fleur de sel, du poivre du moulin, 3 cuillères à soupe d'huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Mélangez.

A ce stade, vous pouvez conserver ce mélange pendant deux jours au frais si vous cuisinez en mode Batch-Cooking.

Pendant la cuisson des aubergines, préparez la salsa de tomates. Pelez les tomates avec un couteau économe spécial tomates, retirez les graines puis coupez la chair en dés.
Versez dans un bol, ajoutez la demi gousse d’ail pelée et râpée, 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, de la fleur de sel, du poivre et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez un peu de purée de piment, de harissa ou de tabasco, la ciboulette ciselée et mélangez.

Répartissez les aubergines éventuellement coupées en deux sur 2 ou 4 assiettes, ajoutez la salsa de tomates, les tomates cerise coupées en deux et servez.

Salade de petit épeautre aux tomates confites et oignons caramélisés

Gros coup de cœur pour cette nouvelle salade de mon répertoire.

En rentrant de vacances, je voulais préparer une bonne salade à emporter dans ma lunchbox. Depuis la reprise de la cafétéria au boulot j’ai du mal, pour plein de raisons.
J’ai donc cuisiné cette délicieuse salade inspirée de celle au couscous et aux aux tomates d’Ottolenghi mais j’ai remplacé le couscous par du petit épeautre. J’aime beaucoup cette céréale très digeste et rassasiante. Vous avez été très nombreux et nombreuses à exprimer votre enthousiasme sur mon compte Instagram, merci mille fois. Je tiens ma promesse en partageant la recette sur ces pages.

Salade de petit épeautre aux tomates confites et oignons caramélisés

Pour 4 personnes

• 300 g de petit épeautre
• 300 g de tomates cerises
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 4 branches de menthe
• 2 poignées d’amandes
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• 1 citron bio
• Cumin
• Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Rincez le petit épeautre, mettez-le dans une casserole, recouvrez avec deux fois son volume en eau et faites cuire à petits frémissements pendant 45 minutes à 1 heure. Ajoutez du sel à mi-cuisson et mélangez.

Pelez les oignons, coupez-les en deux puis en tranches.
Coupez la chair du poivron en petits dés après avoir retiré les graines et les membranes blanches.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d'olive dans une poêle.
Ajoutez les tomates cerises, un peu de sel et faites-les revenir pendant quelques minutes sur feu moyen. Elles doivent être bien dorées et un peu confites. Versez dans un bol.
Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, les dés de poivron et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et versez dans un bol.
Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, les tranches d’oignon et faites-les revenir pendant 5 à 8 minutes sur feu moyen. Quand l’oignon est bien souple, ajoutez un peu de cumin, du sel, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, mélangez et prolongez la cuisson pour bien les caraméliser. Versez dans un bol.
Pendant les cuissons, concassez les amandes en les faisant préalablement torréfier dans un four à 150°C.

Versez le petit épeautre dans un bol, ajoutez un peu d’huile d’olive, le zeste de citron, un peu de jus de citron, assaisonnez et mélangez à la fourchette. Goûtez, c’est important.
Ajoutez les dés de poivron, la moitié des tomates, la moitié des oignons et mélangez.
Répartissez sur 4 assiettes, ajoutez le reste des tomates et des oignons, la menthe ciselée et les amandes.

Cette salade se mange tiède ou froide. Elle est pleine de saveurs et je peux vous dire qu’elle est magique à emporter. Elle est parfaite à préparer en mode Batch-Cooking.

Salade de courgettes grillées aux pignons de pin, ail et persil plat

Je suis une grande fan des salades de légumes que je sers tièdes, été comme hiver.

Ce midi, je ne voulais pas allumer le four pour faire rôtir les courgettes. Je suis revenue à la bonne vieille poêle pour les faire griller. C’est un peu plus long car il faut les faire cuire sur une seule couche mais vous pouvez faire plein de choses en même temps comme de tranquillement torréfier vos pignons de pin dans une petite poêle à côté de vous, toujours pour ne pas allumer le four.

Cette salade est parfaite sur une table d’été avec d’autres salades pour accompagner par exemple du poulet grillé au barbecue. Il m’en reste un peu grâce à Noé qui du haut de ses 19 ans a encore du mal avec les courgettes. Je pense qu’elles doivent êtres vraiment sympas sur une tartine du dimanche soir avec peu de ricotta.

Promis, je vous raconterai.

Salade de courgettes grillées à l’ail et au persil plat

Pour 4 personnes en accompagnement

750 g de courgettes, soit 4 courgettes moyennes
1 gousse d’ail
35 g de pignons de pin
4 poignées de pluches de persil plat
Huile d’olive
Vinaigre de cidre
Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Lavez puis retirez les extrémités des courgettes. Coupez-les en tranches d’1 cm, mettez-les dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez à la main pour enrober chaque tranche.
Pelez puis ciselez finement la gousse d’ail. Mettez-la dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sel puis mélangez.
Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu entre moyen et vif. Ajoutez les courgettes sur une seule couche et faites-les bien dorer sur les deux faces. Elles doivent être tendres et bien dorées, voire un peu grillées.

Versez-les au fur et à mesure de leur cuisson dans le grand bol qui contient huile vinaigre, ail et sel et mélangez. Faites cuire ainsi le reste des courgettes.

Pendant la cuisson des courgettes, torréfiez sur feu doux les pignons, versez dans un bol puis ciselez le persil plat.

Quand toutes les courgettes sont cuites, mélangez bien le contenu du bol, ajoutez le persil plat, les pignons, poivrez et mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Et en mode Batch Cooking ?

Cette recette s’adapte très bien au Batch Cooking. Suivez la recette mais sans ajouter le persil plat. A servir avec du petit épeautre ou du couscous complet ou avec un reste de poulet. Ajoutez le persil plat le jour J.

Salade d'endives à l'orange, noix et roquefort

A la maison, je suis la seule à aimer les endives et j’ai bien failli passer l’hiver sans en acheter. 

Vendredi dernier, j'avais posé ma journée pour travailler sur mon nouveau livre. J'en ai quand même profité pour aller à mon cours hebdomadaire de pilates, ça me fait un bien fou. En rentrant, j'ai eu furieusement envie d'une salade d'endives. J'ai fait un petit détour pour acheter du roquefort et des noix et j'ai complété ma salade avec des suprêmes d’orange et un reste de salade ciselée. Pas de vinaigrette mais une sauce à base du jus qui reste de l’orange une fois les suprêmes prélevés, un chouïa de jus de citron, une pointe de miel, de l’huile d’olive, sans oublier le sel et le poivre du moulin.

Cela donne une salade toute fraîche qui croque et qui a du caractère. Le hasard a fait que j'ai pu la manger sur ma terrasse au soleil, une aubaine en plein mois de février en région parisienne. Sentir enfin les rayons de soleil sur son visage, un vrai petit bonheur que j'ai savouré jusqu'à la dernière miette.

Salade d'endives à l'orange, noix et roquefort

Pour 2 personnes

Pour la salade

• 4 endives
• 2 petites oranges
• 40 g de noix
• 50 g de roquefort
• 2 poignées de pousses d'épinard

Pour la sauce

• Environ 2 c. à soupe de jus d'orange récupéré après avoir prélevé les suprêmes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à café de miel liquide
• Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Mettez les noix dans un plat puis enfournez pour une dizaine de minutes à 150°C. Les noix doivent être bien sèches, ce qui va les rendre aussi plus croquantes et plus goûteuses. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement à la main.

Lavez les endives et les pousses d'épinard puis séchez-les. Fendez les endives, coupez-les en demi tronçons, versez dan un bol.

Ciselez les pousses d'épinard et ajoutez-les dans le bol. Prélevez les suprêmes des oranges, coupez-les en deux et ajoutez-les dans le bol avec le roquefort émietté et les noix concassées.

Pressez grossièrement ce qui reste des oranges au dessus d'un petit bol, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre du moulin. Mélangez, goûtez et ajustez assaisonnement. 

Versez sur la salade et mélangez.

Pour un repas complet, ajoutez des oeufs durs et du pain.

Carottes à la chermoula

Carottes à la chermoula

En France, nous connaissons surtout la cuisine marocaine au point d'ajouter « à la marocaine » derrière chaque plat, même s'il est issu de la cuisine tunisienne, algérienne ou algéroise.

C'est ce m'a confié un de mes collègues, né à Alger quand je lui ai dit que j'allais préparer des carottes à la marocaine. Il m'a parlé des carottes à la chermoula que faisait sa mère. Il m'a gentiment envoyé une recette, j'ai fait quelques recherches parce que je suis curieuse. Je suis vraiment ravie de cette nouvelle recette que je m'empresse de partager avec vous.

La chermoula est un mélange de persil plat, de coriandre, d'ail, de jus de citron et d'huile d'olive. IL y a très souvent aussi du paprika. C'est divin avec du poisson, comme les sardines mais aussi avec des légumes comme des carottes, des navets ou des patates douces. Très chouette aussi avec du poulet, comme dans ce tajine de poulet à la chermoula.

Saviez-vous que le duo pommes de terre et chermoula fonctionne très bien aussi ? Dès que je retrouve ma recette faite il y a très longtemps, je la partage avec vous. 

Si vous aimez les légumes parfumés et fondants sans le coté sucré salé de cette version, cette recette est pour vous.

Depuis quelques années, c'est le type de plat que je dégaine pour des soirées ou des pots au boulot (c'est ce que j'ai fait avec ces carottes) car il y a souvent trop peu voir pas de légumes sur la table. Pas besoin de réfrigérateur pour les conserver, ces carottes s'intègrent très bien dans une lunchbox ou dans votre panier de pique-nique quand le temps sera plus clément.

Carottes à la chermoula

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1,2 kg de carottes
• Le jus d'1/2 citron vert
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à café de cumin moulu
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 g de pluches de persil plat
• 10 g de pluches de coriandre
• Sel

Comment faire ?

Pelez les carottes, lavez-les puis coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur (ou dans de l'eau bouillante salée).

Pendant ce temps, pressez le citron, ciselez les herbes, pelez puis râpez l'ail.

Quelques minutes avant la fin de cuisson des carottes :

Dans une sauteuse assez grande pour contenir toutes les carottes, versez l'huile et l'ail.

Faites chauffer en mélangeant, afin de ne pas brûler l'ail.

Ajoutez le cumin, le sel et mélangez pendant quelques secondes. Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Ajoutez les herbes, mélangez et faites revenir sur feu moyen pendant 30 secondes.

Ajoutez les carottes, mélangez et prolongez la cuisson pendant 30 secondes.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Salade de pommes de terre à l'oignon et au thon

Salade de pommes de terre à l'oignon et au thon

La semaine dernière j'étais à Philadelphie pour le boulot. Le planning était très serré mais nos gentils organisateurs avaient bien fait leur travail et nous avions des moments pour nous. J'ai réussi à tester un chouette coffee shop, à visiter une boutique d'ustensiles de cuisine dans l'hôtel (facile) et à m'acheter 3 magazines de cuisine.

En feuilletant le magazine Saveur américain, je me suis dit que j'avais fait une bêtise car entres les articles sur la cuisine française et les chroniques de restos aux états Unis je ne me sentais pas franchement concernée.

Finalement, j'ai eu beaucoup de plaisir à le lire et surtout je suis tombée sur une recette toute bête que je me suis empressée de mettre en œuvre dimanche dernier.

Il s'agit d'une salade de pommes de terre avec des oignons et du thon en boîte. Il semble que ce soit un classique en Espagne dans la région de Valence.

J'oublie toujours comme j'aime les salades de pommes de terre maison. J'ai toujours trouvé que ce mets est sous-estimé en France et c'est bien dommage. C'est un très bel accompagnement pour une planche de charcuterie par exemple ou comme base d'une assiette végétarienne.

Pas mal aussi dans une lunchbox non ?

David a très bien résumé ce billet "je ne suis pas fan de salades de pommes de terre mais la tienne est délicieuse".

Salade de pommes de terre à l'oignon et au thon

Pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (rattes du Touquet pour moi)
• 2 petits oignons rouges ou 1 gros
• 1 boîte de thon au naturel
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de xérès
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 6 c. à soupe de persil ciselé
• Sel & poivre du moulin

Comment faire ?

Pelez puis lavez vos pommes de terre.

Coupez-les en rondelles puis chaque rondelle en deux.

Faites- les cuire à la vapeur de 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, pelez les oignons puis coupez-les en 4 s'ils sont petits ou en 8 si vous avez un gros oignon.

Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante. Egouttez-les puis rincez sous l'eau froide.

Versez-les dans un grand bol, séparez les couches avec vos doigts, ajoutez le vinaigre, mélangez. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.

Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez-les de suite sur le mélange oignons huile et vinaigre.

L'assaisonnement à chaud est LE secret pour une bonne salade de pommes de terre :

Salez, poivrez puis mélangez délicatement. Ajoutez le persil ciselé et mélangez une dernière fois.

Servez tiède ou à température ambiante.

 

Salade de patates douces rôties aux pousses d'épinard et pois chiches grillés

Salade de patates douces rôties aux pousses d'épinard et pois chiches grillés

Ce week-end, je n'ai pas eu le courage de continuer les révisions du CAP Cuisine que je passe en candidat libre en mai ou en juin. J'ai tout de même cuisiné en essayant au moins de suivre les préceptes d'organisation qui me font souvent défaut.

Depuis ce cake à la pistache, je ne m'étais plus inspirée d'une recette vue dans un magazine de cuisine. Souvent, il y a des idées qui me font envie mais je n'ai pas les ingrédients en stock et puis j'oublie.

Dimanche, en feuilletant Elle à Table, j'ai flashé sur une salade de patates douces rôties d'Estelle Lefébure.

Bingo, je venais d'acheter des patates douces et des pousses d'épinards bio. Pour les ingrédients manquants, comme les noix de pécan et les graines de grenade (je soupçonne d'ailleurs les magazines de cuisine d'abuser des graines de grenade car elles sont photogéniques), j'ai improvisé avec des graines de courge. J'ai ajouté aussi des pois chiches grillés que j'avais préparés la veille.

Comme pour cette salade de chou-fleur ou cette panzanella d'automne au potimarron, préparer des légumes rôtis pour les arroser de vinaigrette après cuisson donne un mets qui satisfait ma gourmandise. Les légumes sont goûteux et moelleux avec une texture bien loin de celle des légumes bouillis.

C'est une base à utiliser sur des céréales comme du boulgour ou du riz mais aussi sur du quinoa ou tout simplement sur une salade.

Ah que c'est bon de cuisiner.

Salade de patates douces rôties aux pousses d'épinard et pois chiches grillés

Pour 2 personnes en guise de repas

Pour la cuisson des patates douces

• 2 patates douces bio
• 1 oignon rouge
• 1 grosse poignée de graines de courge
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de zaatar (facultatif)
• Sel

Pour la salade

• 4 grosses poignées de pousses d'épinard
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de miel

Pour servir

• Quelques pois chiches grillés cuits sans épices mais avec du zaatar
• Poivre du moulin

Comment faire ?

Lavez les patates douces, retirez les extrémités, coupez-les en rondelles puis chaque rondelle en deux. Inutile de le peler si elles sont bio.

Mettez-les dans un plat, ajoutez l'oignon rouge pelé puis coupé en 8 et le reste des ingrédients.

Mélangez puis enfournez. Allumez votre four à 180°C puis faites cuire pendant 30 à 40 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Vérifiez la cuisson des patates douces avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps lavez puis séchez vos pousses d'épinard et mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un grand bol.

Versez les légumes sur la vinaigrette et mélangez bien.

Laissez tiédir, ajoutez les pousses d'épinard et mélangez à nouveau avant de servir avec du moulin à poivre et les pois chiches grillés.

Cèleri rémoulade pommes graines de courge, sans mayonnaise ou comment j'ai décidé de passer le CAP Cuisine en candidat libre

Il y a 3 semaines, j'ai décidé de passer mon CAP Cuisine en candidat libre en juin 2018. Je sais, c'est fou.

Je suis passée par plusieurs phases avec parfois des sueurs froides :

"Mais pourquoi j'ai pris cette décision !"

"Tu es folle ma fille de faire ça en plus de ton boulot et de ton blog"

"Je ne vais pas y arriver",

"Arrête de flipper, bosse, tu vas y arriver"

Jusqu'à :

"J'adore apprendre et ça va me donner d'autres idées pour ma cuisine de tous les jours et dans mon boulot".

En fait, cela faisait un moment que ça me tracasse cette histoire de CAP Cuisine. Je me rends compte que je cuisine depuis des années mais avec toujours cette frustration propre aux autodidactes qui n'ont pas cuisiné non plus avec mère ou grand-mère. Je ne savais quasiment rien faire en partant de chez mes parents il y a plus de 30 ans, à part la sauce béchamel, les pâtes et les 2 gâteaux. J'ai appris beaucoup en faisant et en suivant les recettes des livres. Grâce à mon blog, j'ai eu la chance de faire de belles rencontres et d'apprendre beaucoup.

Mais là, j'avais envie d'aller plus loin et de vraiment faire les choses dans les règles de l'art.

Je ne suis pas seule dans cette aventure et ce challenge personnel. J'ai pris ma décision en même temps que deux de mes collègues du pôle Food de Webedia : Marie travaille pour 750g et l'Académie du goût et Alice pour Ducasse Edition. Nous sommes toutes les 3 coachées par Chef Christophe et Nathalie les auteurs du livre "Je passe mon CAP Cuisine en candidat libre"

L'idée est de bosser chacune de son côté à la maison, le soir et/ou le week-end. Nous échangeons au travers d'un groupe WhatsApp, photos à l'appui. Une fois toutes les 6 semaines, nous nous rencontrons pour cuisiner ensemble le soir.

Je me sers pour bosser de :

• Du livre de Christophe et Nathalie « Je passe mon CAP Cuisine en candidat libre ». C'est mon guide et mon outil de travail tout au long de l'année (chaque recette permet de réviser plusieurs techniques, je les fais les unes après les autres selon un programme étable par nos coachs)
• La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel pour réviser en détail les techniques

Ce matin, découpe et cuisson d'un poulet à l'américaine puis découpe de céleri rave comme au CAP. Le principe est de faire de très fines tranches de céleri à la mandoline. avant de les couper en julienne au couteau. C'est plus long que de passer le cèleri à la râpe voir dans un robot muni d'une râpe mais à la dégustation, la texture est plus sympa.

Normalement, j'aurais dû ajouter de la mayonnaise, qui est aussi au programme du CAP. Je ferai la mayonnaise à part pour m'exercer la prochaine fois que j'achète de bonnes crevettes.

Pour ce midi, j'ai fait une sauce au yaourt qui correspond plus à mes goûts.

Nous nous sommes régalés, je me suis exercée, j'ai beaucoup de progrès à faire mais il me reste encore du temps.

Céleri rémoulade pommes graines de courge, sans mayonnaise

Pour 4 personnes

• 1 demi boule de céleri rave (200 g net après découpe en julienne)
• 1 pomme bio avec la peau
• 1 poignée de graines de courge
• Persil
• 1 citron

Pour la sauce

• 1 yaourt
• 1 c. à c. de moutarde
• 2 c. à c. de jus de citron
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Coupez la boule de céleri rave en deux puis pelez. J'ai utilisé un couteau économe car la peau est coriace. Lavez bien les demi-céleris puis citronnez-les en les frottant avec le citron coupé en deux.

Détaillez un demi-céleri en tranches très fines (2 mm) en vous servant si possible d'une mandoline.

Empilez vos tranches puis détaillez-les en julienne, c'est à dire en très fins filaments.

La prochaine fois, je coupe mes tranches afin qu'elles fassent 6 cm de long pour respecter la découpe de la julienne (6 cm sur 2 mm d’épaisseur). Pour ce type de salade ce n'est pas grave.

Julienne pas encore dans les clous :-)

Mettez-les au fur et à mesure dans un bol, ajoutez un peu de jus de citron et mélangez.

Faites de même avec la pomme, sans la peler. Ciselez le persil, ajoutez-le au céleri.

Mélangez les ingrédients de la sauce, versez sur le mélange céleri et pomme, ajoutez les graines de courge et mélangez.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
 

Pommes de terre primeur rôties, salsa de tomates aux algues

Pommes de terre primeur rôties, salsa de tomates aux algues

Je continue ma série sur les pommes de terre en été. Comme je le disais dans ce billet, je déplore que la pomme de terre soit boudée en été alors que c'est la saison des pommes de terre primeur.

Elle a toute sa place sur nos tables, il suffit juste de de l'agrémenter de manière différente.

Ici, les pommes de terre sont mélangées dès la sortie du four avec un mélange de dés de tomates crues, de citron et d'algues. Cela donne un mets léger et bien parfumé, à servir tiède ou froid, comme une salade de pommes de terre.

C'est aussi un chouette moyen de terminer ses stock d'algues séchées si on a craqué pour cet ingrédients que l'on trouve dans les boutiques bio.

Pommes de terre primeur rôties, salsa de tomates aux algues

Pour 4 à 6 personnes

• 800 g de pommes de terre primeur
• 1 c. à soupe d'huile pour la cuisson
• 4 grosses tomates
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe bombées d'algues séchées « mélange du pécheur »
• ½ c. à soupe de paillettes d'algues Dulse
• Fleur de sel

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les pommes de terre, séchez-les puis coupez-les en gros dés.

Versez-les dans un plat, si possible sur une seule couche, ajoutez l'huile, un peu de fleur de sel, mélangez et enfournez.

Faites cuire pendant environ 25 minutes en les mélangeant une fois.

Préparez la salsa : pelez les tomates, soit en les plongeant 30 secondes dans de l'eau bouillante, soit à l'aide d'un couteau économe spécial tomates.

Coupez-les en deux, retirez les graines puis coupez la chair en petits dés.

Mettez-les dans un grand bol avec l'huile d'olive, le jus de citron, les algues, un peu de fleur de sel et mélangez.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez-les immédiatement dans le bol avec les tomates et mélangez bien.

Vous n'avez pas d'algues ?

Cette recette se décline avec des herbes fraîches, des câpres et/ou des olives concassées.

Je vous souhaite un très bon week-end.