Salade de pommes de terre aux coques, pesto à l’ail des ours et radis

Salade de pommes de terre coques pesto ail des ours radis (2)
Salade de pommes de terre au pesto à l'ail des ours et radis

Oh que ça fait du bien d’avoir une fois de temps en temps un week-end de 3 jours. Je me rends compte au fil des années combien ce rythme est plus naturel pour moi mais difficilement compatible avec le boulot.

J’ai profité du week-end de Pâques pour cuisiner sans contraintes, me laissant guider par les produits que j’aime, que je trouve sur le marché ou dans les boutiques bio indépendantes de mon quartier.

La salade de pommes de terre est mon péché mignon et l’idée m’est venue tout naturellement alors que je cherchais une idée pour accompagner les coques. Les pommes de terre encore chaudes sont assaisonnées avec du pesto à l’ail des ours. Pour les rendre encore plus moelleuses, j’ajoute toujours un peu de vin blanc et là, j’ai ajouté aussi du jus de cuisson des coques. Cela donne un joli mariage terre et mer.

Cette salade se mange tiède car c’est là qu’elle est la meilleure je trouve.

Salade de pommes de terre aux coques et pesto à l’ail des ours

Pour 2 personnes, en plat

Pour les pommes de terre

  • 500 g de pommes de terre calibre grenaille
  • 6 radis
  • 2 c. à soupe de pesto à l’ail des ours maison
  • 2 c. à soupe de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Gros sel et poivre du moulin

Pour les coques

  • 700 g de coques
  • 1 échalote
  • Huile d’olive
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Gros sel

Comment faire ?

Voir la préparation des coques en vidéo.

Rincez les coques, mettez-les dans un grand bol et recouvrez-les d’eau froide.
Ajoutez une grosse poignée de gros sel et laissez dessaler pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, lavez les radis et coupez-les en fines tranches.
Lavez les pommes de terre, pelez puis ciselez l’échalote.
Dans un grand bol, délayez l’ail des ours avec l’huile d’olive et le vin blanc.

Retirez les coques sans trop remuer l’eau, à l’aide d’une écumoire, mettez-les dans une passoire et rincez bien.
Faites revenir l'échalote dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes, sur feu doux.
Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur, mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau, ajoutez un peu de gros sel et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres

Ajoutez le vin sur l'échalote, augmentez le feu sur moyen vif et laissez réduire.
Ajoutez les coques, mélangez, couvrez pendant 2 minutes, mélangez puis prolongez la cuisson, le temps que les coques s’ouvrent. Retirez-les de leur coquille en en gardant quelques unes non décoquillées.

Ajoutez les pommes de terre cuites et égouttées dans le grand bol et mélangez délicatement.
Ajoutez quelques cuillères à soupe du jus de cuisson des coques, poivrez et mélangez délicatement. Le mélange doit être fondant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez tiède avec les coques et les radis.


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