C'est moi qui l'ai fait !

Sauce barbecue.

Blog en vacances : ce billet a été publié à l'origine le 13 juin 2005 sur ce blog.

Il y a quelques années, pour le Baptême du fils de mon amie Ingrid, j’ai proposé d’amener un dessert. Puis, prise dans mon élan de cuisine, j’ai eu très envie d’apporter autre chose mais sans bouleverser l’organisation de Frédéric et d’Ingrid. Sachant qu’ils avaient organisé un barbecue, j’ai cuisiné une sauce barbecue, à manger avec des grillades. Cette sauce a eu beaucoup de succès, ce qui lui vaut l’honneur suprême de rentrer dans le répertoire des choses que je fais régulièrement.

Pour cette recette je me suis inspirée d’un très beau livre (Barbecue, pierrade et plancha) offert par mon amie Françoise en modifiant très légèrement les quantités de certains ingrédients mais en changeant plus radicalement la méthode de cuisson.

Cette sauce doit se faire la veille car elle demande 45 minutes de cuisson, mais vous pouvez facilement la réaliser quelques jours avant et la congeler.

Avez vous remarqué que le barbecue est vraiment une affaire d’hommes. Il faut les voir avec leurs grandes pinces manipuler la viande, tout en refaisant le monde, un verre de vin à la main. Lorsqu’ils sont regroupés entre hommes autour d’un barbecue, je ne m’y aventure pas. Vous pensez que c’est dans leurs gènes ?

Sauce Barbecue

Pour 10 personnes

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 oignons doux émincés

2 gousses d’ail émincées

1 poivron vert coupé en très petits dés

200 g de concentré de tomates

4 cuil. à soupe de miel liquide

1 verre de vin rouge

50 cl de bouillon de volaille

1 cuil. à soupe de moutarde

1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

6 cuil. à soupe de Worcestershire sauce

Sel et poivre du moulin

Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse.

Faites-y revenir les oignons, l’ail et les poivrons pendant 5 minutes.

Ajoutez le reste des ingrédients et remuez.

Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Laissez refroidir, mettez dans un bocal et réservez au frais jusqu’à utilisation.

Vous pouvez également congeler cette sauce.

La cuisine du placard version Scally

J’aime beaucoup la rubrique « La cuisine du placard » dans le magazine « ELLE à table ».
Le principe est le suivant : une recette très simple et très rapide à partir de quelques ingrédients choisis dans votre placard ou dans votre réfrigérateur.

C’est parfait pour les soirs de paresse.

Je n’aime pas être prise au dépourvu dans ma cuisine et j’aime pouvoir cuisiner un petit quelque chose avec simplement ce que j’ai dans mon placard.

A condition d’avoir des placards bien achalandés, voici une sauce pour pâtes que vous pouvez faire à n’importe quel moment.

Je suis reconnaissante à Patricia Wells de l’avoir incluse dans son livre « Trattoria ou la cuisine simple et savoureuse des petits restaurants italiens ».

Comme vous l’avez peut-être constaté, je suis une fan des livres de cuisine de Patricia Wells.

Les recettes sont simples, authentiques et on peut pratiquement les suivre à la lettre. Elles sont très vivantes grâce aux petites histoires qui les accompagnent.

Pesto rouge

Pour 4 personnes

10 tomates séchées au soleil (en bocal)
1/2 cuil. à café de piment rouge sec
1 belle gousse d’ail émincée ou passée au presse-ail
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
20 olives noires dénoyautées (soit une petite boîte comme sur la photo)
2. cuil. à café de thym frais haché (j’utilise du thym surgelé)

Dans un robot, mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que la sauce ait une consistance granuleuse. Elle ne doit pas être lisse.

Vous pouvez la conserver dans un bocal au réfrigérateur (j’utilise un pot de confiture) pendant un mois à condition de versez à la surface du pesto une fine couche d’huile d’olive.

Les pâtes au Pesto rouge

Faites simplement cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau salée.
Versez la sauce dans un plat puis ajoutez les pâtes égouttées.

Par rapport à la recette, je rajoute sur chaque assiette des pignons que je fais légèrement griller à sec dans une poêle. Je trouve que l’assiette est plus jolie et que les pignons vont bien avec cette sauce.

Utilisant beaucoup de pignons, je les achète chez G.Detou, une épicerie en gros qui vend aux particuliers.

G.Detou
58, rue Tiquetonne
75002 Paris (quartier Montorgueil)

Ils sont à 10 euros le kilo. Vous ne pouvez pas en acheter moins, mais ils se conservent très bien au frais pendant un an, de quoi voir venir, non ? C’est donc très économique par rapport à ceux que l’on trouve en grandes surfaces et qui sont au alentour de 50 euros le kg ! C’est vrai, on ne s’en rend pas toujours compte car on les achète en petite quantité.
Chez eux, j’achète également de la poudre d’amandes à 6 euros le kilo (contre 20 euros le kg dans le commerce) et de la poudre de noisettes à 5 euros le kilo et des tonnes de tablettes Valrhona. Au moment de Noël, ils ont de très bons marrons glacés.

Je n’en dirai pas plus car Clotilde sur Chocolate&zucchini a décrit ce magasin de manière très intéressante.

Alors, Pesto rouge ou Pesto vert (pistou) ?