C'est moi qui l'ai fait !

La bonne façon de choisir, préparer et cuire les asperges vertes

Les asperges vertes commencent à pointer le bout de leur nez sur les étals. C’est l'occasion parfaite pour retourner voir Eric Bouchenoire, Meilleur Ouvrier de France (MOF). Il a travaillé pendant plus de 30 ans auprès de Joël Robuchon et il est à présent le directeur général de l'atelier Joël Robuchon Etoile. J’apprends toujours beaucoup de choses grâce à ses conseils et à sa rigueur. C’est un plaisir de les partager avec vous.

Bien choisir ses asperges vertes 

 

Asperges et comté / pointe bien fermée à droite et fleurie à gauche

Optez pour des asperges vertes bio si vous le pouvez, les asperges vertes cultivées en agriculture conventionnelle contiennent des pesticides. Dans tous les cas, choisissez des asperges françaises, bien fermes et surtout avec des pointes bien serrées. On évite les pointes dites fleuries., comme celle de gauche sur la photo.

Bien conserver ses asperges vertes 

Essayez de les préparer le plus rapidement possible après l’achat pour qu'elles restent bien fermes. Sinon, conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, dans un torchon.

Bien préparer ses asperges vertes

Contrairement aux asperges blanches, il n’est pas obligatoire de les peler, surtout si elles sont très fines. En revanche, retirez toujours les écailles que l’on trouve sur les tiges. Ce n'est pas juste une question d'esthétisme. En effet, de la terre peut se cacher sous les écailles et un simple passage sous l’eau ne va pas la déloger. Pour retirer les écailles, servez-vous d’un couteau d’office, c’est très rapide.

La cuisson des asperges vertes 

Elles ne font pas forcément bon ménage avec l’eau, contrairement à leurs copines les asperges blanches. L’idéal est de les faire rôtir dans une cocotte, comme Eric Bouchenoire me l’a montré à l’Atelier Joël Robuchon Etoile. Les asperges sont encore légèrement croquantes et pleines de saveurs. Cette cuisson leur convient parfaitement

Un exemple de recette ? asperges rôties au vieux comté et aux morilles

 

Le mariage entre les morilles et les asperges fait partie des accords parfaits en cuisine. Si vous ne trouvez pas de morilles, remplacez-les par des pleurotes ou des champignons de Paris.

Comptez pour une entrée ou un accompagnement pour 4 personnes, 12 asperges et 4 poignées de morilles fraîches, de pleurotes ou de champignons de Paris.

Préparez les asperges : passez-les sous l’eau et retirez les écailles. Vous pouvez les peler si vous le voulez, à l’aide d’un couteau économe. Posez votre asperge à plat sur une planche, tenez-la par l’extrémité puis pelez en partant de la pointe vers la base. Tournez au l’asperge au fur et à mesure sur la planche. Une fois pelées ou non,  retirez les extrémités des asperges.  

Préparez les morilles : ne les passez pas sous l’eau et ne les faites pas tremper. Retirez l’extrémité des pieds, fendez chaque morille en deux pour vérifier que le cœur ne contienne pas d'insectes. Pour les nettoyer, armez vous d’un pinceau (si possible plus petit et plus souple que les pinceaux classiques de cuisine), mouillez-le puis passez-le sur chaque morille. 

La cuisson : j’ai beaucoup aimé la cuisson en cocotte faite par Eric Bouchenoire. 

Commencez par faire fondre du beurre 1⁄2 sel dans une cocotte en fonte, dans un sautoir en inox (poêle à bords hauts et droits que l’on appelle souvent à tort une sauteuse) ou dans une simple poêle. Comptez 40 g de beurre pour 9 asperges environ.

Quand le beurre est mousseux, ajoutez vos asperges et faites-les cuire pendant 5 à 6 minutes, en les retournant 2 à 3 fois et en les arrosant très régulièrement avec le beurre. Le feu ne doit pas être trop fort, pour ne pas brûler le beurre. Les asperges doivent colorer légèrement. Une pointe de couteau doit pouvoir s’enfoncer mais les asperges doivent rester un brin croquantes. 

Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons préparés autour des asperges et retournez-les régulièrement dans le beurre. Salez les champignons.

Quand les asperges et les champignons sont cuits, ajoutez du comté (18 mois) finement râpé sur les asperges. Il va fondre avec la chaleur des asperges, c’est délicieux.

En fin de cuisson, déglacez avec un peu de vin blanc (vin jaune ou côtes du Jura  blanc), que vous verserez autour des asperges. Couvrez quelques minutes et servez avec un peu de cerfeuil et éventuellement un jus de poulet rôti.

Coup de cœur pour cette façon de cuire et de marier les asperges vertes. Le goût des asperges est préservé, elles ont une texture parfaite et le mariage avec les morilles et le fromage fonctionne à merveille.

Bon à savoir : évitez dans ce plat de rajouter du poivre noir du moulin car on pourrait le confondre à la dégustation avec de la terre. 

Quel vin boire avec ?

Un Condrieu 2020 “Les Terrasses du Palat” de chez François Villard : bel équilibre entre aromatique et fraîcheur et très belle longueur en bouche. Un bel accord mets & vins.

Merci mille fois à Eric Bouchenoire pour tous les conseils précieux. En ce moment, les asperges vertes sont à l’honneur à l’Atelier Joël Robuchon avec un poulet aux morilles, asperges vertes et vin jaune.

Comment démouler un gâteau encore chaud sur une grille sans laisser de marques ?

Comment démouler un gâteau souple sur une grille sans laisser de marques ?

Avec vous remarqué que lorsque vous démoulez un gâteau sur une grille, le dessus du gâteau se retrouve parfois avec les marques de la grille ?

Je démoule toujours mes gâteaux très peu de temps après la sortie du four afin qu'ils ne continuent pas à cuire. Du coup, ils sont assez souples, d'où les marques.

Cela ne m'avait jamais empêché de dormir jusqu'à présent car cela ne change en aucun cas le goût du gâteau, ni la plaisir de la dégustation.

Et puis, j'ai commencé à cuisiner avec Silvia pour le boulot. Elle prend les photos de ce que je cuisine et autant vous dire que je n'ai pas intérêt à faire une bêtise au moment du démoulage. Sur les photos, les marques d'une grille ne sont pas forcément jolies.

Pour éviter ce petit désagrément, rien de plus simple.

Vous posez une planche à découper sur votre moule, vous retournez l'ensemble avec des maniques et vous retirez le moule. Vous posez une grille sur le gâteau et vous retournez l'ensemble à nouveau. 

Et voilà le travail.

Je vous souhaite un excellent week-end.

Je fais quoi avec mes jaunes d’œufs ? Un gâteau super moelleux aux jaunes d’œufs et aux épices

Je fais quoi avec mes jaunes d'œufs ? Un gâteau super moelleux aux jaunes d'œufs et aux épices

Alors que je cuisinais pour une quarantaine de personnes pour ma soirée d'anniversaire et après avoir fait cette mousse au chocolat en grande quantité, j'étais perturbée par une grosse quantité de jaunes.

Le problème des jaunes, une fois qu'ils sont sortis de leur coquille, c'est qu'ils ne se conservent pas durant des siècles. Je n'avais pas de quoi faire une crème anglaise, ni une autre crème, je n'avais pas le temps de faire des sablés bretons, ni les autres choses que l'on peut faire avec des jaunes.

En même temps, je n'arrêtais pas de me dire que ce n'était franchement pas le moment de se tracasser pour cela.

Mais voilà, quand je commence à réfléchir, plus rien ne m'arrête.

J'ai trouvé sur le net une recette de cake aux jaunes d'œufs, très rapide à préparer, l'idéal dans ce genre de situation. J'ai juste un peu bidouillé la recette.

A refaire, les jaunes d'œufs apportent beaucoup de moelleux et permettent aux gâteau de se garder 5 jours sans problème.

Gâteau super moelleux aux jaunes d'œufs et aux épices

• 140 g de jaunes d'œufs (environ 7)
• 150 g de sucre (100 g de sucre non raffiné, le reste en sucre de canne blond)
• 90 g de crème liquide et 4 cuil. à soupe de lait demi écrémé
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 90 g de beurre demi sel fondu
• 1 gousse de vanille
• 1 cuil. à soupe de rhum
• 2 cuil. à café de mélange équinoxiale d'Olivier Roellinger (ou 1 cuil. à café de cannelle moulue)

Pour le sirop

• 2 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
• 2 cuil. à soupe de rhum
• 2 cuil. à soupe d'eau

Comment faire ?

Préchauffer votre four à 165°C.

Fouettez les jaunes avec les sucres et les graines de la gousse de vanille.

Ajoutez la crème, le lait et fouettez.

Ajoutez la farine, la levure, les épices et mélangez.

Versez dans un moule rond beurré et enfournez pour 35 minutes environ.

Une lame de couteau doit ressortir sèche.

Faites chauffer le sirop et imbibez le gâteau dès la sortie du four.

Démoulez et laissez refroidir.

Conservez dans une boite pendant 4 à 5 jours.

Comment faire une sauce tomate comme les italiens (Sugo) ?

Sauce tomate

Il y a quelques semaines, je devais faire une sauce tomate durant une séance photo avec mon amie Silvia. Du coup, Silvia m'a donné des conseils pour la faire et m'a raconté qu'en Italie, la sauce tomate que l'on appelle sugo, c'est la sauce de base que chaque italien fait, que ce soit pour accompagner des pâtes (pasta al sugo) pour accompagner des boulettes, pour garnir une pizza, etc.

Elle se fait très souvent avec des tomates en boite qui en Italie sont de très bonnes qualité. Certaines marques comme Mutti, sont implantées dans les régions où les tomates sont au top. Celle-ci sont cueillies à maturité, et il se passe très peu de temps entre la récolte et le moment où elles se retrouvent en boite.

Du coup, quand vous n'avez pas de bonnes tomates sous la main et/ou pas assez de temps, c'est vraiment avec ce type de boite que vous pouvez faire des sauces qui ont vraiment un goût de tomates. L'idéal est d'utiliser ce que l'on appelle la polpa qui sont des tomates pelées, épépinées et déjà concassées.

Le deuxième secret pour faire une bonne sauce tomate, c'est de faire dessécher la polpa dans une casserole ou dans une petite poêle. C'est la garantie notamment d'avoir une pâte à pizza non détrempée ou une sauce pour vos pâtes avec un goût concentré.

Le troisième secret, c'est l'assaisonnement et il ne faut pas hésiter en été à ajouter deux feuilles fraîches de basilic en faisant dessécher la polpa afin de donner un super goût à votre sauce.

Comment faire une sauce tomate comme les italiens ?

Voilà la recette de base, libre à vous de la décliner comme bon vous semble

Pour 2 à 4 personnes

• 1 demi-oignon
• 1 boite de Polpa
• 2 feuilles de basilic
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel & poivre du moulin

Comment faire ?

Pelez puis ciselez le demi-oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez le demi-oignon et faites le revenir 5 minutes sur feu doux.

Ajoutez la polpa, le sel, le basilic et mélangez.

Augmentez le feu à feu moyen et faites dessécher la polpa pendant 10 à 20 minutes, selon la marque de votre boite de tomates.

La sauce doit être épaisse et ne plus contenir de liquide.

Assaisonnez, retirez le basilic et servez-vous en pour vos pâtes, votre pâte à pizza, vos boulettes, etc.

Menu gourmand à moins de 4 euros par personne (entrée, plat et dessert) : challenge accepté mais pas encore relevé !

Menu gourmand à moins de 4 euros par personne (entrée, plat et dessert) : challenge accepté mais pas encore relevé !

Depuis que j’ai mon blog, j’ai vraiment pris conscience du prix des choses dans le domaine alimentaire.  Cuisinant beaucoup à la fois pour ma famille et pour mon travail, c’est un poste assez important de mon budget et je suis donc obligée d’être particulièrement vigilante.  Comme je fais les courses plusieurs fois par semaine dans des endroits très variés, j’ai pris l’habitude de systématiquement comparer les prix.

Parfois, cela m’affole, surtout quand c’est sur des produits basiques que l’on achète systématiquement, comme les œufs par exemple dont le prix peut aller du simple au double.

Du coup, je fais les courses avec mes lunettes (quelle horreur !), je regarde les prix et les compositions/qualités des produits, tout en essayant de ne pas me perdre dans les différents termes employés par les marques. Il m’arrive de venir avec une idée de menu puis de changer complètement d’avis quand je vois que cela va revenir beaucoup trop cher si je ne veux pas rogner sur la qualité.

Tout cela prend du temps et demande un peu de connaissances.

Acheter des aliments de qualité en se faisant plaisir et en respectant son budget est une préoccupation courante.

Il y a quelques semaines, parce que le sujet nous passionne, Dorian et moi avons accepté de relever un challenge : imaginer un menu (entrée, plat et dessert) sur le thème de la cuisine du placard à moins de 4 euros par personne avec les produits Marque Repère (voir note).

J’ai déjà quelques idées mais je suis loin d’avoir finalisé le menu sur le papier, avant de me lancer dans les tests culinaires, gustatifs et financiers.

Durant cette période de réflexion, je serais ravie d’avoir vos avis.

De votre côté, quelle est votre recette fétiche, celle que vous faites régulièrement, votre secret pour faire une cuisine économique, de qualité et qui vous fait plaisir ?

De mon côté, je partagerai avec vous mon menu dans quelques semaines.

Note sur Marque Repère

Il s’agit de la Marque De Distributeur des enseignes Centres E. Leclerc (vous savez, la jeune femme blonde dans les pubs que je trouve assez rigolote). 80 % des produits sont fabriqués en France, certains sont bios et/ou issus du commerce équitable.
Marque Repère a des engagements forts sur tout ce qui touche l’environnement et signe des contrats avec ses fournisseurs afin qu’ils baissent par exemple leur consommations d’énergie au niveau de leur production. Marque Repère a également démarré un gros chantier sur les qualités nutritionnelles de ses produits en réduisant le taux de sucre, de sel et de gras d’un certains nombres de recettes  et un autre pour « déshabiller » un grand nombre de produits afin de limiter les emballages (carton autour des yaourts, des compotes,  boîte pour le dentifrice, etc.).
Pour plus d’infos sur les engagements, voir le site Marque Repère, sur ce lien.

Et si on imprimait nos timbres Poste à la maison avec « Mon Timbre En Ligne » ?

Et si on imprimait nos timbres Poste à la maison avec « Mon Timbre En Ligne » ?

Je sais, cela n’a rien à voir avec la cuisine, ni avec le travail manuel mais tant pis, je ne peux pas résister au plaisir de partager avec vous cette astuce.

En plus d’adorer cuisiner, je m’émerveille tous les jours pour ces choses qui me font gagner du temps et surtout qui me permettent d’éviter les corvées. Je me souviens encore de l’époque où pour envoyer une lettre recommandée, il fallait faire la queue à la poste (aujourd’hui vous pouvez tout faire en ligne) ou lorsqu’il fallait envoyer une enveloppe timbrée à la mairie de son lieu de naissance pour obtenir un certificat de naissance (à faire en ligne également depuis de nombreuses années).

Aujourd’hui, il existe des tas de choses que l’on peut faire sans bouger de chez soi (à condition tout de même d'avoir une connexion Internet) mais la liste serait trop longue.

Ce que je ne savais pas en revanche, alors que cela existe depuis 2009, c’est que l’on peut imprimer ses timbres Poste tranquillement à la maison. Bien pratique si vous êtes pressés, que vous n’avez absolument pas envie de faire la queue à la Poste ni même de pianoter sur les machines gentiment installées dans les différents bureaux de Poste ni pris le temps de commander vos timbres en ligne (pas mal non plus).

Il faudra tout de même aller poster vos lettres mais là, pas besoin de faire la queue et ça peut permettre de prendre l’air !

Comment faire ?

Avoir une imprimante

Avoir des feuilles d’étiquettes adhésives format A4 (j'ai utilisé le format 63,5*33,9, soit 25 étiquettes par page) sauf si vous voulez imprimer directement les timbres sur une enveloppe ou sur un dymo.

Et puis c’est tout !

J’ai testé hier et ça marche très bien.

Sur le site « Mon timbre en ligne », Il suffit de choisir le visuel de votre timbre parmi une bibliothèque assez importante (visuels classés par thèmes), de choisir le poids de votre lettre, le nombre de timbres à imprimer, le format de votre feuille d’étiquettes (ou de votre enveloppe ou Dymo), de payer par CB et vous obtenez un fichier PDF que vous allez imprimer sur le support choisi.

Si vous loupez votre impression, pas de panique, vous avez la possibilité de recommencer. Quand c’est bon, vous indiquez que l’impression est terminée sur le site de La Poste.

En revanche, n’espérez pas imprimer plusieurs fois le fichier PDF, la Poste a les moyens de reconnaitre les doublons !

La seule chose que je regrette est que le prix du timbre imprimé à la maison ne soit pas un peu moins cher que celui acheté à la Poste (sauf si vous choisissez le tarif « lettre verte ») car les feuilles d’étiquette ont un coût, ainsi que l’encre des imprimantes.

Mais là, je suis peut-être trop exigeante, non ?

Trucs et astuces pour faire des économies en cuisine : à vous de jouer.

Trucs et astuces pour faire des économies en cuisine.

Il y a 9 mois précisément, la crise économique démarrait aux Etats-Unis. Nous sommes nombreux à avoir été touchés également en France.

Comme dit toujours ma mère, il n’y a pas de petites économies et je m’efforce de plus en plus aux économies dans ma cuisine, sachant que c’est notre budget le plus important.

J’ai donc mes trucs pour dépenser moins d’argent, ne pas gâcher, recycler, etc.

Ce matin, en revenant de l’école de Noé sous la pluie, j’ai imaginé un jeu dans lequel chacun donnerait son meilleur truc pour faire des économies en cuisine.

Comment participer ?

Partager votre meilleur truc pour faire des économies en cuisine sur votre blog en indiquant votre participation au jeu «Votre meilleur truc ou astuce pour faire des économies en cuisine». Il peut s’agit d’une recette économique, d’un truc pour dépenser moins, d’astuces pour utiliser certains restes, de trucs pour mieux gérer vos stocks, etc.  Envoyer moi le lien vers votre blog à scally.at.club-internet.fr. 

Si vous n’avez pas de blog, vous êtes les bienvenus également. Envoyer moi votre truc ou votre astuce par mail (scally.at.club-internet.fr)

Date limite : le 28 juin.

Le 5 juillet, je publierai sur ce blog  tous vos trucs et astuces, on a toujours à apprendre des autres.

N’hésitez pas à relayer l’info sur votre blog, plus on est de fous …

Comment trier (jeter) ses magazines de cuisine ?

Comment trier (jeter) ses magazines de cuisine

Il est 17 h 20, nous sommes dimanche et il fait moche dehors. David et moi venons de passer une partie de la journée à faire le tri dans nos placards (des cartons de choses à donner, les vêtements et les chaussures dans les bennes de la Croix Rouge, les cintres en métal chez le teinturier, les papiers dans les bennes à papier, le reste dans les cartons en prévision de notre futur déménagement en raison des travaux).

Dans ma lancée, je me suis attaquée à ma pile de magazines de cuisine et c’est en les triant (jetant) que j’ai eu l’idée d’écrire ce texte, en espérant que cela pourra vous aider dans vos grands rangements de printemps/automne.

Le problème avec les magazines est qu’ils prennent énormément de place, qu’une pile de magazine devient rapidement lourde, qu’ils prennent la poussière et que, à part le magazine Thuriès, ils ne sont finalement pas si jolis que cela pour être conservés dans une bibliothèque. 
Le pire est que l’on ne retrouve que très rarement la recette qui nous avait fait fantasmer au moment de sa découverte.
Et puis finalement, combien de fois faisons nous les recettes dans les magazines ?
Essayez de compter en faisant le ratio entre le nombre de magazines achetés et le nombre de recettes réalisées. Alors ?

C’est en gros ce que ma mère m’a dit des millions de fois et il aura fallu que j’atteigne mes presque 43 ans (au secours !) pour comprendre qu’elle n’avait pas tort !

Une journaliste culinaire me confiait il n’y a pas très longtemps que finalement, pour prendre du recul, il était bon parfois de se rappeler que les lecteurs finissent toujours par jeter les magazines.