C'est moi qui l'ai fait !

Idées cadeau #1 : les verres Perfect Coupettes de chez Spiegelau

Verre Perfect Coupette  de la gamme "Perfect Serve Collection" by Stephan Hinz x Spiegelau

J'aime les belles choses et dans ces dernières années, je suis devenue beaucoup plus sensible à l'esthétisme d'un verre quand je déguste un bon cocktail ou un bon vin.

Il y a deux semaines, à l'occasion d'une soirée au FORVM Classic Bar qui a déménagé du quartier de la Madeleine vers la rue du Louvre, j'ai eu un coup de cœur pour une nouvelle gamme de verre de chez Spiegelau. Je vous recommande aussi le bar que je ne connaissais que de nom. J'aime beaucoup l'ambiance de « vrai bar» tel que je me l'imagine et je ne manquerais pas d'y retourner.

Stephan Hinz, star de la mixologie et propriétaire du bar Little Link à Cologne, était là pour préparer des cocktails à tomber, super bien équilibrés, pas sucrés, tout ce que j'aime. Il connait mieux que quiconque l'importance des verres. C'est parce qu'il ne trouvait jamais les verres adéquats pour ses créations chez un seul et unique distributeur et qu'il en avait assez de courir partout, qu'il s'est rapproché de la marque mythique de verres Spiegelau. Grâce à cette rencontre est née une gamme complète de 10 verres, Perfect Serve Collection by Stephan Hinz. Chaque verre est adapté à une famille de cocktail et à leur préparation.

J'ai craqué, j'apprécie beaucoup leur ligne moderne avec cette petite touche de vintage qui fait tout leur charme.

J'aime en particulier le modèle « Perfect Coupette glass » que vous voyez sur la photo au-dessus. Cette forme de verre est tout particulièrement conçue pour sublimer le Cosmopolitan, le Daiquiri et la Margarita.

C'est une très chouette idée de cadeau, non ?

Verres Spiegelau, en vente dans les boutiques de la Maison du Whisky, chez certains cavistes mais aussi sur des sites en ligne comme Votre Cave.com.

Prix public conseillé : 29,90 euros pour un set de 4 verres « Perfect Coupette glass » et 24,90 euros pour les Tumblers, en différentes tailles, parfaits pour les mojito, mai thaï, gin tonic, etc. et les verres à dégustation de Cognac.

FORVM Classic Bar

29 rue du Louvre (Paris 2e)

Balance nano qui pèse au gramme près, j'ai craqué

Balance qui pèse au gramme près

J'ai beaucoup de matériel dans ma cuisine et dans ces dernières années, je n'ai pas acheté grand-chose. Le seul ustensile qui me manquait, c'était une balance qui pèse au gramme près, le truc infaillible pour peser avec précision le sel, les épices et la levure. Mais, comme je me débrouille depuis des années avec mes superbes cuillères mesure achetées en Grande-Bretagne, je ne me suis jamais précipitée.

Mais là, pour les besoins d'un nouveau projet dont je vous parlerai bientôt, j'avais vraiment besoin de pouvoir peser au gramme près. D'un seul coup, c'est devenu super urgent.

Ce matin, sur le marché de Nogent Sur Marne, j'ai trouvé mon bonheur. J'ai déjà une balance de la marque Aubecq achetée elle aussi sur le marché. J'en suis ravie, elle reste allumée très longtemps, ce qui est bien pratique quand vous ajoutez différents ingrédients dans un même bol. En effet, rien de pire que lorsque votre balance s'arrête en plein milieu d'une pesée, comme cela arrive avec d'autres marques. Autre point fort : elle est suffisamment grande pour pouvoir accueillir un grand bol (cul de poule) et continuer à afficher le poids. Ça a l'ait bête mais ce n'est pas le cas non plus de toutes les marques.

Cette fois, j'ai acheté la version identique mais équipée d'une petite balance nano qui pèse au gramme près. C'est le petit rectangle gris à droite. Il se glisse sous la balance, ce qui lui permet de rester bien protégé.

Je viens de tester et c'est top. Il suffit d'appuyer sur le bouton mode et d'attendre que « 0.0 » s'affiche. Ensuite, cela fonctionne comme une balance classique avec la tare. Après avoir essayé de poser des petits bol dessus, l'idéal est de peser les éléments directement sur la plaque car le maximum de pesée est de 35 g.

Où la trouver ?

Si vous n'habitez autour de Nogent Sur Marne et que vous n'avez la chance de pouvoir vous fournir localement en ustensiles de cuisine de super bonne qualité, vous avez de la chance, ils ont aussi un site en ligne « Natarianni » sur lequel vous pouvez trouver la balance et plein d'autre choses.

Très bon dimanche à vous.

Mes ustensiles chouchou : pichets mesureurs Pyrex

Mes ustensiles fétiches : pichets mesureurs Pyrex

Cela fait presque 2 ans et demi que je bosse chez 750g en tant que Rédac' Chef. Un gros changement de vie, comme nous sommes tous amenés à avoir, le monde du travail ayant beaucoup changé.

La première année, c'était assez étrange car je ne cuisinais plus que le week-end ou parfois le soir quand je n'étais pas trop claquée. Puis, j'ai commencé à cuisiner pour les recettes en pas à pas que nous produisons avec Silvia pour le site et le magazine 750g.

Ça se passe à la maison, nous y passons du temps mais c'est un vrai plaisir de remettre les mains à la pâte et de bosser en équipe. Silvia est la seule personne en dehors de la famille qui a le droit de fouiller dans mes tiroirs pour chercher l'assiette ou le bol qui va bien pour la photo. C'est elle aussi qui connait le mieux mon impatience et mon incapacité à couper droit.

A force de cuisiner, je me suis rendue compte que certains de mes ustensiles me sont indispensables et que je peux devenir de mauvaise humeur si l'on m'empêche de les utiliser(nous ne sommes pas supposés montrer les marques sur nos photos).

C'est le cas notamment de mes pichets mesureurs Pyrex que j'ai depuis des lustres.

Crédit photo : Silvia Santucci pour 750g

Pourquoi je ne peux plus m'en passer ?

• Ils sont très solides et peuvent contenir des liquides ou des ingrédients très chauds, comme c'est le cas pour tous les produits de la marque Pyrex
• Le verre est un matériau sain, pas de risque de les utiliser avec des liquides ou des ingrédients chauds
• On a toujours besoin d'avoir des bols mesureurs, pour les bouillons par exemple, le lait, etc.
• Ils sont suffisamment grands pour permettre à la fois de mélanger et de verser
• Ils permettent de cuisiner proprement, grâce à leur bec verseur et ça, j'adore
• Ils s'empilent, ce qui est pratique pour le rangement
• Ce sont des objets un peu mythiques que l'on retrouve même dans des séries, comme Sex & The City

Pour résumer, je m'en sers chaque semaine pour :

Mélanger une base de quiche ou une base de petits flans puis verser proprement dans un moule, ramequin, etc.

Transvaser une pâte à gâteau un peu liquide dans des petits moules (pour une pâte plus épaisse, la poche à douille ou la cuillère à glace sont plus adéquates)

Préparer une vinaigrette en grande quantité

Préparer un thé glacé

Montez une petite quantité de blancs en neige

Légèrement fouetter les œufs avant de faire des œufs brouillés ou une omelette, rien ne coule à côté 

Versez un bouillon chaud dans un risotto

Mélangez des éléments liquides avant de les verser sur des éléments secs quand je fais des pancakes, des crêpes, des muffins ou un carrot cake

Et vous, avez-vous des ustensiles fétiches qui vous simplifient la cuisine ?

J’ai testé la machine qui permet de faire ses laits végétaux à froid ou à chaud, son tofu mais aussi ses soupes et ses smoothies (Milxxer de Riviera & Bar)

Lait d'amandes maison

Au départ, c'est pour l'option « lait végétaux maison » que j'ai voulu tester le Milxxer de Riviera & Bar, une entreprise familiale alsacienne.

Il se trouve que mon fils Noé ne digère plus le lait de vache depuis plusieurs années. Je lui achète du lait d'amandes chaque semaine en boutique bio et cela faisait un moment que ça me titillait de lui faire moi-même.

Comment ça marche pour faire ses laits végétaux ?

J'ai testé le lait d'amandes maison. Vous achetez de bonnes amandes, bio de préférence, vous les faites tremper dans de l'eau de source ou filtrée toute la nuit, vous rincez, vous les mettez dans le bol du Milxxer de Riviera & Bar avec de l'eau filtrée ou de l'eau de source, vous lancez le programme « lait végétal » à froid et c'est parti.

Quelques minutes après, il ne vous reste plus qu'à passer le mélange à travers le tamis fourni et c'est tout.

Votre lait végétal ne contient ni conservateurs, ni sucres et il se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur.

Il vous faudra 60 g d'amandes pour 1 litre de lait d'amandes environ, ce qui est très économique.

Ça marche aussi avec d'autre oléagineux (noisettes, noix de cajou, etc.) mais aussi avec des céréales (riz, avoine, épeautre, millet, etc.), du quinoa et des légumineuses (soja par exemple). La lame est adaptée même aux petites céréales.

Et le lait de soja, c'est possible ?

La machine ne s'arrête pas en si bon chemin. Certains végétaux, comme le riz, le soja ou les pois chiches ont besoin d'une préparation à chaud pour se transformer en lait végétal. Le Milxxer comprend un programme spécifique qui va cuire puis broyer ce type de végétaux. Du coup, vous allez pouvoir faire du lait de soja, de la crème de soja mai aussi du lait de riz.

Saviez-vous qu'avec le lait de soja maison vous allez pouvoir préparer votre propre tofu soyeux ? La recette est dans le livret qui accompagne la machine.

Et on fait quoi d'autre avec ?

Velouté préparé au Milxxer Riviera & Bar

Ce que j'aime avec cette machine, c'est qu'elle ne se contente pas de faire des laits végétaux mais qu'elle permet de faire des soupes moulinées ou veloutées très facilement, des smoothies, des milkshakes, des coulis, des compotes et des repas pour bébés.

Sur le même principe que cette machine dont j'ai parlé il y a quelques années, vous mettez tout dedans et la soupe se prépare toute seule. Certains me diront que ce n'est pas bien compliqué de préparer une soupe. C'est vrai mais c'est tellement pratique de pouvoir préparer une soupe ou une compote sans surveillance pendant que l'on fait autre chose, comme de prendre une douche en rentrant du boulot, de donner un bain à ses enfants, etc.

Quand on veut faire les choses maison et de qualité mais que l'on a une vie bien occupée, c'est bien de se faire aider et le Milxxer vous rendra de grands services.

Et la machine, j'en pense quoi ?

J'apprécie tout particulièrement les points suivants

• Sa solidité, la partie mixeur et le couteau 4 lames sont en inox massif
• Sa facilité d'utilisation, il suffit de choisir un des 5 programmes
• Le système de fermeture vraiment hermétique, du coup il n'y a aucune déperdition de chaleur
• La soupe reste chaude plus d'une heure, bien plus que ce qui est préconisé par le manuel.
• Le lavage est facile, un peu comme de laver le bol d'un blender
• Elle ne tient pas beaucoup de place, le cordon est amovible et l'ensemble se range facilement dans un placard.
• Le bol a une capacité de 1,5 litre, ce qui permet de faire une soupe pour 6 personnes gourmandes et un litre de boisson végétale
• Le livret du Milxxer est particulièrement complet : comme je suis nulle en nutrition, j'ai trouvé plein d'infos sur les teneurs nutritives des laits végétaux mais aussi sur leur goût et leur conservation. Pour chaque lait végétal, vous trouverez des recettes pour les accommoder mais aussi pour utiliser la partie qui reste après le filtrage appelé tourteau ou Okra.

Combien ça coûte ?

Le Milxxer de Riviera & Bar coûte 149,99 € TTC (prix public conseillé), il est garantie 2 ans pièces et main-d'œuvre. 

4 bonnes raisons d’acheter une cuillère à glace même en automne

Il y a quelques jours, alors que je cuisinais avec Silvia pour le prochain magazine 750g, je me suis fait la réflexion que je me sers beaucoup d'une cuillère à glace pour cuisiner. Il faut d'ailleurs que je négocie avec Silvia pour pouvoir l'utiliser dans les pas à pas que nous faisons ensemble car elle trouve toujours cet ustensile étrange.

Non pas que je veuille la convaincre avec ce billet, il s'agit plus un clin d'œil :-)

Alors, pourquoi c'est bien d'avoir une cuillère à glace à la maison ?

Pour servir la glace bien entendu 

Glace à la vanille

C'est sa fonction première et franchement, c'est bien pratique. Si vous pouvez, investissez dans les modèles en métal comme chez les glaciers et évitez toutes les autres formes un peu étranges, rien ne vaut la bonne vieille cuillère à glace avec le fil de fer très solide qui permet de faire sortir la glace de la cuillère.

Pour faire des cookies réguliers

La pâte à cookies est rustique, dense et une cuillère à glace est vraiment indispensable pour prélever la pâte de manière uniforme avant de la déposer sur une plaque. Ce pas pour rien qu'une enseigne française a utilisé le mot « scoop » (cuillère) pour sa marque « Scoop me a cookie ».

Pour remplir des moules à muffins sans en mettre partout

La pâte à muffins est trop épaisse et grumeleuse pour aller dans une poche à douille. Du coup avec une cuillère à glace, on peut remplir les caissettes sans en mettre partout. Il m'arrive aussi de l'utiliser pour remplir un moule à madeleines, quand j'ai la flemme de sortir une poche à douille.

Pour évider des courges

Courge Kabocha

C'est la pleine saison et pour évider le centre des potimarrons, butternut kabocha ou autres courges, la cuillère à glace est vraiment super pratique. Idem pour les melons, quand c'est la saison.

Si vous avez de votre coté, d'autres idées les commentaires sont là ...

Je vous souhaite un très bon week-end.

Spirelli ou comment faire des spaghettis de légumes avec un taille crayon à légumes ?

Je déteste les gadgets, les trucs qui ne marchent pas bien et qui encombrent les tiroirs parce que l'on nous a vendu du rêve.

Cette fois j'ai craqué pour le Spirelli de chez Gefu. Je crois que c'est sur un site américain que j'ai entendu parler de ce drôle d'ustensile en forme de taille crayon. C'est l'ustensile chouchou des personnes adeptes de la cuisine crudivore et/ou qui veulent limiter les féculents dans leur alimentation.

Par chance, je l'ai trouvé sur un site français et il est déjà en rupture de stock.

Spirelli ou taille crayon à légumes

Testé ce week-end, ça marche et c'est ultra simple à utiliser. Il a le droit de rester dans ma cuisine et peut-être même la chance de partir avec nous en vacances.

Comment ça marche ?

En gros, comme un taille-crayon. Vous tenez l'appareil dans la main gauche, vous tournez le légume dans la partie droite, les spaghettis tombent au milieu, tandis que vous récupérez à la fin une très fine tige de légumes à gauche que vous pouvez recycler dans une soupe.

Il y a deux tailles de lames, de chaque côté de l'appareil pour avoir des spaghettis plus ou moins larges.

J'ai testé aussi avec des carottes.

Dans les deux cas, les spaghettis sont particulièrement longs, un peu comme quand vous épluchez une pomme d'un seul tenant.

Que faire avec les spaghettis ?

Vous pouvez les manger crus, les faire cuire à la vapeur, les faire sauter dans de l'huile d'olive, les ajouter dans des nouilles sautées (ce que j'ai fait) ou dans des tartes. Cela permet de manger des légumes autrement, j'aime beaucoup la texture que cela donne aux légumes, c'est très différent de la version râpée ou de la version julienne car il y a plus de volume. C'est très intéressant et ça change.

C’est quoi un multicuiseur & tout ce qu’il faut savoir sur le multicuiseur Philips

En mai et Juin, je n'ai pas chômé car j'ai écrit un livret de recettes livré avec le multicuiseur de Philips qui est disponible dans les boutiques d'électro-ménager depuis quelques jours.

Je n'avais jamais utilisé de Slow Cooker ou d'autres types de Multi Cooker comme on les appelle dans les pays anglo-saxons. Ce fut une belle découverte et j'ai énormément apprécié de cuisiner avec cet appareil jour après jour pour préparer les recettes du livret.

Aujourd'hui, je continue à l'utiliser car il me facilite la cuisine de tous les jours. Je trouve aussi que certaines de mes recettes se sont retrouvées sublimées grâce à la configuration de la machine. Ce qui est important pour moi est que vous restez le chef et que vous pouvez choisir pour certains programmes les temps de cuisson et la température pour la fonction four. Vendredi dernier, j'ai préparé un sauté de veau à l'indienne. J'ai fait revenir ma viande, les aromates et les épices dans la cuve vers 14h, juste avant que mes beaus parents arrivent. J'ai lancé la cuisson et je n'ai touché à rien jusqu'au moment de goûter et de passer à table. Bien pratique quand vous avez du monde à la maison et que vous avez plein de choses à vous raconter.

Pour tout vous dire, si je n'étais pas partie en vacances en train, j'aurais emporté ma machine sous le bras. David me l'avait d'ailleurs suggéré, il a vécu l'aventure coté dégustation et il est ravi.

Comment ça marche ?

Le multicuiseur se compose d'une cuve de 5 litres en acier inoxydable, d'un panier vapeur, d'un verre doseur, d'une cuillère pour servir, d'une spatule pour mélanger et de maniques en silicone, indispensables pour sortir la cuve du multi cooker quand elle est chaude. Quand vous le mettez en route, ça chauffe en bas, sur les côtés et par le haut, à des températures différentes, selon le programme choisi. Cela donne une cuisson homogène et il y a quasiment pas de chance de brûler un plat.

Le multicuiseur en plein boulot avec mon osso buccu préparé durant la présentation Presse en juin

Que faire avec le multicuiseur ?

Selon le programme choisi, vous allez pouvoir faire mijoter un plat, saisir de la viande et/ou des légumes avant de les faire mijoter, faire cuire des légumes ou du poisson à la vapeur, préparer du riz, des risottos, faire cuire un gâteau ou des petites crèmes desserts, mijoter des sauces, comme une sauce bolognaise, préparer des fruits rôtis, des ratatouilles et même concocter un granola en moins d'une demi-heure pour votre petit déjeuner qui fera merveille avec les yaourts préparés dans le multicuiseur grâce à la fonction « Yaourt ».

Un échantillon des recettes que j'ai préparées avec le multicuiseur Philips

Quels sont ses avantages ?

Par rapport à une cuisson traditionnelle, il permet, grâce à sa cuve antiadhésive, de cuisiner avec moins de matières grasses (les recettes contiennent en général 1 cuillère à soupe d'huile pour 4 à 6 personnes). Vous allez utiliser également moins de liquides type bouillon pour préparer vos plats mijotés (tagine, currys, rougail, Osso Bucco, etc.) car il y a quasiment pas d'évaporation de liquides, ce qui permet d'avoir des plats aux saveurs plus concentrées et des textures de viande, de poisson et de légumes bien moelleuses. La chaleur est suffisamment forte pour bien saisir viandes ou légumes avant de les faire mijoter.

Vous allez pouvoir préparer des plats complets sans avoir besoin de laver autre chose que la cuve. Elle se nettoie en un clin d'œil et elle passe aussi au Lave-Vaisselle. J'ai beaucoup apprécié le fait que le multicuiseur permet de garder une cuisine propre car il n'y a pas de projections, la cuve étant profonde.

Certains plats, notamment les plats mijotés (plats en sauce), ne demandent quasiment pas de surveillance et il n'y a pas de risques que les choses attachent ou cuisent trop rapidement.

Petits plus : la cuve n'est pas chaude à l'extérieur, ce qui est important quand vous avez des enfants autour de vous. Si vous débranchez la machine par accident et que vous la rebranchez automatiquement, le programme redémarre où il était au moment de la coupure.

Comment l'utiliser ?

Une fois les ingrédients déposés dans la cuve ou dans le panier vapeur, Il suffit de choisir une fonction grâce à la touche « Menu » puis d'appuyer sur la touche « Start ». Selon les fonctions, vous allez pouvoir choisir un temps de cuisson (fonctions Mijoter, Frire, Vapeur, etc.) en appuyant sur la touche « Cuisson » puis « Minutes » et/ou «Heure » et une température en appuyant sur la touche « Température » (fonction four). La plupart du temps, le couvercle du multicuiseur sera fermé, ce qui permet une bonne diffusion de la chaleur (par en bas, sur les côtés et par en haut).

A la fin de certains programmes, comme « Mijoter » par exemple, le multicuiseur se met automatiquement en «Maintien au chaud», ce qui est bien pratique si vous cuisinez à l'avance. Les programmes peuvent aussi démarrer en différé.

Vous pouvez, pour une même recette, utiliser deux fonctions (pour l'osso bucco par exemple, on utilise la fonction « Frire » pour saisir la viande et pour faire revenir les oignons puis la fonction « Mijoter » pour la suite. Pour passer d'une fonction à l'autre, il suffit, à la fin d'un programme, d'appuyer sur la touche « OFF » puis d'appuyer sur la touche « Menu » pour choisir une autre fonction.

Qu'est ce que j'ai préparé avec ?

Carottes à la provencale, cuites sans liquide et sans surveillance, elles sont très fondantes

Au départ, je me suis amusée avec les plats mijotés. Je me souviens que ma première recette était un plat complet avec du poulet, des poivrons et des pommes de terre et j'ai tout de suite été séduite par la facilité et par la qualité de la cuisson.

Puis, je suis sortie de ma zone de confort et j'ai remarqué que le multicuiseur donne de très bons résultats avec les légumes ou les pommes de terre cuits à l'étouffée. Les carottes à la provençale par exemple cuisent sans une goutte de liquide ont eu beaucoup de succès lors de la présentation du multicuiseur à la presse. Il est très pratique aussi pour les cuissons des légumineuses, du quinoa et pour préparer des risottos classiques ou des pâtes cuites façon risotto. J'ai également préparé des soupes, des fondues de légumes etc.

Grâce à la fonction « four », je me suis lancée dans la préparation d'un gâteau et même si le dessus est moins joli que dans un four traditionnel, ça marche très bien. J'ai pris l'habitude de faire torréfier des fruits secs dedans en utilisant la fonction « Four » à 150°C. Cela donne de très bons résultats et cela évite d'allumer son four.

Pulled Pork préparé avec le programme mijoté et cuit pendant 4 heures et 30 minutes, sans surveillance

Gros coup de cœur : j'ai testé mercredi le fameux « pulled pork » américain (viande à effilocher avant de la servir dans un bun) qui risque fort de détrôner le hamburger. Pouvoir laisser une viande pendant plus de 4 heures sans surveillance et sans utiliser trop d'énergie, c'est un vrai bonheur.

Si vous succombez, j'espère que vous aurez autant de plaisir que moi à l'utiliser dans votre cuisine de tous les jours.

Multicuiseur Philips, prix public conseillé : 120 euros

Livré avec un livret de 35 recettes testées par mes soins à la maison

D'autres recettes sur mon blog

Pulled pork (porc effiloché)

Blanquette de veau

Pommes de terre confites au sésame

Cocotte de potimarron, fenouil, oignons & chataignes

Suprêmes de pintade au miel, épices & abricots séchés

Toutes les recettes de mon blog avec le multicuiseur

Mise à jour suite aux questions

Merci mille fois pour vos retours, je suis ravie que le multicuiseur vous plaise. Pour répondre aux questions qui reviennent souvent, voilà une mise à jour :

Le bouchon situé au-dessus de la machine doit toujours être en position fermée. La position ouverte sert juste à retirer le bouchon pour le nettoyer. Quand vous utilisez le programme « cuisson vapeur », la vapeur va s’échapper sans problème lorsque le bouchon est en position fermée.

Pour faire des yaourts directement dans la cuve, sans se servir du panier vapeur, voilà la recette.

Les programmes « mijoter » et « plats en sauce » sont identiques, seul le temps de cuisson est déférent : 1 heure pour mijoter et 2 heures pour plats en sauce.

Pour adapter vos recettes classiques de plats mijotés au Multicuiseur, je vous conseille de retirer 50% du liquide que vous ajoutez habituellement car avec le Multicuiseur, il n'y a presque pas de déperdition.

C'est quoi les petits traits qui clignotent sur l'écran quand on lance certains programmes : la réponse est dans ce billet.

Tournoi de cuisine Philips et Marmiton ou comment utiliser le Soup Maker, le Salad Maker et le Barbecue d’Intérieur

Le mois dernier, j’ai eu le plaisir de faire partie du jury d’un tournoi de cuisine organisé par Marmiton et Philips dans le cadre du lancement des 3 nouvelles machines Philips citées plus haut.

Lundi matin 8 h, ils étaient 6 concurrents et leur mission était de préparer une entrée et un plat en utilisant au moins un des appareils de chez Philips. Coté jury, nous étions 3 : Christophe Duhamel, co fondateur de Marmiton, Mehdi Corthier, le chef du restaurant La Table de Botzaris, Paris 19 et moi-même.

Nous avons goûté à de très belles choses, originales et goûteuses. Ce qui m’a frappé dans ce tournoi, c’est que les concurrents étaient finalement plus à l’aise durant les deux épreuves du panier mystère que dans celle durant laquelle ils pouvaient préparer une recette de leur choix. Le fait de cuisiner à partir d’ingrédients imposés permet de sortir de sa zone de confort et c’est beaucoup plus intéressant.

A la maison, afin de jouer au mieux mon rôle de jury, j’ai testé le nouveau matériel Philips en l’utilisant dans ma cuisine de tous les jours.

Comment fonctionnent ces 3 nouveaux produits ?

Le Soup Maker

Il ressemble à une bouilloire à qui l'on a ajouté une lame de blender. Le Soup Maker ne prend pas beaucoup de place sur le plan de travail, le fil d’alimentation est amovible, ce qui rend le nettoyage facile et permet de le ranger dans un placard. Coté utilisation, Il suffit de couper les légumes en dés de 2 cm, de les mettre dans le Soup Maker, d’ajouter du bouillon, éventuellement un peu de crème liquide, des épices, etc. et 23 minutes plus tard, votre velouté est prêt. Si vous préférez les soupes avec morceaux, il sait faire aussi avec le programme adéquat.
La machine est basique, simple à utiliser mais très efficace. Elle chauffe et donc cuit les légumes puis met en marche seule la fonction blender. Le résultat est vraiment très lisse, même avec les carottes.
La lame se met en route plusieurs fois pendant le cycle et la machine est assez silencieuse.
Une fois terminée, votre soupe reste chaude pendant 45 minutes.

Que faire avec le Soup Maker ?

Des veloutés, comme celui aux carottes et panais de la recette qui suit, des soupes avec morceaux, des smoothies ou des compotes. Une fois le fonctionnement maitrisé, ce qui est très aisé, il y a fort à parier que vous allez l’utiliser plusieurs fois par semaine. J’ai testé avec du brocoli, du potimarron avec la peau, des châtaignes sous vide, du poireau, etc.  Dans cette recette, j’ai également ajouté un peu de lentilles, avec succès.

Velouté carottes panais gingembre lait de coco et lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d’un mélange carotte et panais (poids net après épluchage)
1 oignon
1 morceau de gingembre de la taille d’un petit pouce
20 cl de lait de coco
60 cl de bouillon
2 poignées de lentilles corail
Fleur de sel

Pelez carottes et panais puis retirez les extrémités.
Lavez-les puis coupez-les en dés de 2 cm.
Pelez puis coupez l’oignon en dés de 2 cm.
Pelez puis coupez le gingembre en dés d’1 cm.
Mettez les légumes, l’oignon, le gingembre et les lentilles corail dans le Soup Maker.
Ajoutez le bouillon et le lait de coco.
Fermez le Soup Maker, sélectionnez le programme « Velouté » puis mettez en route.
Goûtez et ajoutez éventuellement de la fleur de sel.

Le Salad Maker

C’est un appareil léger et très peu encombrant et j’aime beaucoup sa facilité d’utilisation. Il permet de râper (fin ou plus gros), de couper en julienne ou de trancher plus ou moins fin, en ajustant 1 des 5 inserts sur un support en plastique.  Le Salad Maker s’utilise avec des légumes, certains fruits durs  mais aussi avec du fromage ou du saucisson.

Contrairement aux robots multi fonction, il ne dispose pas de bol. Du coup, il suffit de mettre votre saladier ou votre bol sous la machine afin de recueillir vos crudités râpées ou tranchées, ce qui évite de laver un bol de robot. Son point fort est vraiment sa simplicité d’utilisation et le fait qu’il n’y a pas beaucoup d’éléments à laver (ils vont d’ailleurs au lave-vaisselle). Il se remonte en un clin d’œil.

C’est typiquement l’appareil que j’aimerais offrir à ma fille quand elle partira de la maison ou à une amie qui n’a pas de robot multi fonction car avec sa petite taille, il permet de faire bon nombre de choses.

Que faire avec le Salad Maker ?

Avec la râpe : des salades de crudités (carottes, betterave, chou blanc ou rouge, cèleri rave, fenouil, pomme fruit, etc.), des gaufres ou des galettes de pomme de terre, sans oublier le carrot cake que l’on prépare avec des carottes râpées. Pensez à varier les vinaigrettes.
Avec l’éminceur : des  gratins de pommes de terre, des tians de courgettes, des carpaccios de courgettes ou de betterave, des rondelles de concombres pour les sandwichs anglais, des pommes fruit séchées, des tartes à l’oignon, etc.

Avec la râpe à julienne : des quiches ou des chaussons de légumes, voire des nems de légumes avec des feuilles de brick ou de filo.

Salade de carottes violettes à l’orange et au Ras El Hanout   

Ingrédients pour 4 personnes
   
500 g de carottes violettes
2 oranges   
3 poignées de raisins secs
1 cuil. à café rase d’épices ras el hanout
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin
Une dizaine de pluche de coriandre ciselées

Pelez les carottes, lavez-les puis retirez les extrémités.
Positionnez un bol sous le Salad Maker puis insérez la râpe à gros trous sur le support.
Passez les carottes dans le Salad Maker en en gardant une.
Changez la râpe pour l’éminceur puis passez la dernière carotte.
Ajoutez les raisins secs et la coriandre aux carottes.
Pelez les oranges à vif puis prélevez les suprêmes.
Coupez chaque suprême en deux puis ajoutez-les aux carottes râpées.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le sel, le poivre et les épices.
Ajoutez l’huile d’olive  puis émulsionnez.
Versez sur les carottes, mélangez puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Le Barbecue d’Intérieur

J’aime beaucoup la viande, le poisson et les légumes grillés mais j’avoue que j’ai du mal à maitriser ce type de cuisson à la maison avec mon grill en fonte pourtant d’excellente qualité.
Du coup, je fais plutôt rôtir les choses au four mais ce n’est pas pareil.
 
Avec ce nouveau grill, inutile d’ajouter de la matière grasse. Sa chaleur est suffisamment forte (de 70 °C à 230 °C) pour faire vraiment griller les aliments. J’ai testé avec du poulet et de l’agneau. La viande reste bien tendre, et la chaleur se maitrise facilement grâce au thermostat. 
Pas de problème de fumée, grâce à une très légère inclinaison du grill et au réceptacle qui va récupérer l’excédent de graisse.
La plaque de cuisson, complètement amovible et lavable au lave-vaisselle possède une partie striée pour le grill et une partie plane, plus petite faisant office de plancha.
J’ai retrouvé le plaisir des grillades que je fais l’été sur mon combiné barbecue et plancha électrique dans mon jardin.

Nouveautés par rapport  à ce type d’appareil

1 couvercle en verre, également amovible combiné à 1 petit réservoir que l’on peut remplir d’eau, de thé, de vin ou d’un mélange de liquide et d’herbes pour les cuissons d’aliments plus gros afin qu’ils restent bien moelleux et qu’ils s’imprègnent des arômes que l’on met dans le réservoir.
 
1 second réservoir qui peut contenir des copeaux de bois et qui va diffuser une fumée pour donner une saveur de barbecue. On peut aussi remplir ce réservoir de feuilles de thé ou d’herbes séchées.

Que faire avec le Barbecue d’intérieur ?

Des aiguillettes de poulet ou de canard, de l’échine de porc coupée en lamelles fines, du filet d’agneau coupé fin, du bœuf, des filets de lapin, tous juste grillés ou bien marinés puis grillés. N’oubliez pas de sortir votre viande du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance. Vous pouvez aussi l’utiliser pour faire griller des calamars, des gambas, du poisson coupé fin ou en dés, des légumes, comme des asperges, des courgettes, des aubergines, des champignons, etc.
Vous pouvez aussi faire griller des morceaux de viande ou de poisson plus gros en utilisant le couvercle et le diffuseur d’arômes à remplir d’eau ou de vin.

Poulet mariné et grillé

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de filets de poulet
Marinade
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe d’huile
2 cuil. à soupe de ketchup

Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol.
Coupez les filets de poulet en lanières, mettez-les dans un plat creux, versez la marinade puis mélangez, afin de bien enrober le poulet.
Couvrez d’un film étirable et laissez mariner 1 heure à température ambiante.
Faites cuire sur le grill pendant 8 minutes environ, en retournant le poulet à mi-cuisson.

Si vous avez des questions à poser sur ces 3 machines, n’hésitez pas à le faire dans l’espace dédié sur le site Marmiton, sur ce lien.

Pour les voir en cuisine, je vous invite à regarder les vidéos du tournoi, sur le site Marmiton, sur ce lien.

Soup Maker de Philips ou comment j’ai changé d’avis sur un appareil qui fait des soupes tout seul

Je ne sais pas si vous avez remarqué dans ces dernières années la déferlante des appareils électroménager qui cuisinent pour vous ?

Depuis la cocotte-minute (et le Thermomix), on n’avait pas vu cela.

De mon côté, je suis restée fidèle à la cocotte-minute mais j’ai également un blender, un robot multifonction, un mixeur plongeant, une centrifugeuse, une sorbetière, un rice cooker, une machine sous vide et un robot pâtissier (Kitchen aid).

Quant aux machines qui cuisinent pour vous,  j’ai vu arriver cela d’un œil méfiant. En tant que romantique de la cuisine, si je ne peux pas mélanger moi-même, humer, etc., à quoi bon cuisiner ?

Heureusement, dans le travail, il est important de faire la part des choses et de se montrer ouverte aux nouveautés.

Il y 2 semaines, j’étais jury dans un concours de recettes organisé par Marmiton et Philips. Les candidats devaient utiliser le Soup Maker de Philips, il me fallait donc le tester à la maison.

Découvrir une nouvelle machine, j’adore cela. Je commence toujours par déterminer si elle est intuitive, avant de me plonger dans le guide d’utilisation car oui, je fais partie de ceux qui lisent les modes d’emploi, souvenir de mon premier métier chez IBM ?

Le Soup Maker ressemble à une bouilloire à qui l'on a ajouté une lame de blender.
L’appareil n’est pas encombrant sur le plan de travail. On peut retirer le fil, ce qui rend le nettoyage facile et qui permet de ranger la machine dans un placard.

Comment ça marche ?

Il suffit de couper les légumes en dés de 2 cm, de les mettre dans le Soup Maker, d’ajouter du bouillon, éventuellement un peu de crème liquide, des épices, etc.
23 minutes plus tard, votre velouté est prêt.

J’ai testé avec des carottes, du potimarron  non pelé, des poireaux, du brocoli, des champignons et j’avoue que je suis bluffée.

La machine est basique, simple à utiliser mais très efficace. Elle chauffe et donc cuit les légumes puis met en marche seule la fonction blender. Le résultat est vraiment très lisse, même avec les carottes.
La lame se met en route plusieurs fois pendant le cycle et la machine est assez silencieuse.
Une fois terminée, votre soupe reste chaude pendant 45 minutes.

Je trouve que c’est un appareil qui simplifie la vie d’une famille. Il me fait penser au rice-cooker par sa simplicité et sa praticité : on met les ingrédients dedans, on n’a rien à faire, le résultat est parfait et ça reste chaud.

Le Soup Maker est livré avec un livre de recettes. De mon côté, je mets juste un peu moins de liquide que dans les recettes.

Il coûte environ 129 euros.

En résumé

Les plus

Très simple à utiliser
Peu de vaisselle à faire, on nettoie juste le Soup Maker
Peu encombrant
Assez silencieux
Efficace
Permet de faire des soupes de type velouté ou des soupes avec morceaux
Permet aussi de faire des compotes et des smoothies
Garde les soupes au chaud pendant 40 minutes

Les moins

Sa capacité de 1,2 litre qui le rend parfait pour une famille de 4 ou 5 mais pas plus.

Je vous souhaite une très bonne journée de repos.

Couteaux en céramique LEO W, mon retour, 1 an et demi après + réduction sur le site.

En mai 2010, je recevais 2 couteaux en céramique de chez Leo W, une toute jeune entreprise implantée à Grasse. J’avais entendu parler de ce type de couteau mais je n’avais jamais eu le loisir d’essayer.

Depuis ce jour, ils ne me quittent plus. A part mon couteau d’office, je n’utilise plus d’autres couteaux.
Il faut dire qu’ils savent presque tout faire grâce à l’alliance entre efficacité et douceur (j’utilise majoritairement celui de 16 cm).

Fendre un chou rouge ou un potimarron est un jeu d’enfant même quand vous n’avez pas une force herculéenne. Il sait aussi se montrer délicat avec les fruits, sans les écraser. Avec la viande et le poisson, c’est un vrai bonheur (attention, vous ne pouvez pas désosser une viande ou une volaille avec).

J’ai découvert par hasard qu’il est également fantastique avec le pain. Un matin, je l’ai utilisé avec mon pain au levain et il permet de faire des tranches régulières de manière efficace malgré la croute un peu dure, tout en étant doux avec la mie. Parfait aussi pour détailler des tranches fines de brioche sans faire de la charpie. Depuis, j’ai rangé mon grand couteau à pain aux oubliettes et toute la famille l’utilise quotidiennement au petit déjeuner (sauf Noé, il est encore un peu jeune).

Dans mon entourage, j’ai fait pas mal d’adeptes soit à l’occasion de démonstrations culinaires (deux personnes de chez VillaWare sont devenue accros) soit lorsque je cuisine avec des amis, comme l’été dernier par exemple.

Le couteau en céramique a la réputation d’être fragile  mais je pense qu’en étant soigneux (c’est mon cas), il n’y a pas de soucis à se faire. Prenez la précaution de les ranger à part, tout comme les chefs le font avec leurs couteaux traditionnels.

Depuis quelques mois, mon couteau existe en version lame noire. Je l’utilise depuis quelques semaines, toujours en version 16 cm. Je le trouve plus esthétique que la version lame blanche et tout aussi efficace. Je me demande même si le manche n’est pas un peu plus léger, ce qui donne beaucoup d’aisance lors de la découpe.

Autre nouveauté, il est livré avec un fourreau, ce qui est pratique pour le ranger.

Pour plus d'infos techniques sur les couteaux en céramique, RDV sur le site de Leo W ou sur mon ancien billet.

Si vous voulez juger sur pièce, j’ai le plaisir de vous faire bénéficier d’une réduction de 10% sur tout le site Leo W, en utilisant le code de réduction PASCALE10.

N’hésitez pas  me tenir au courant de vos aventures.

NB : je tiens à préciser que je n’ai pas été rémunérée pour rédiger ce billet. J’ai juste accepté de recevoir le nouveau couteau à lame noire, sans m’engager à en parler, à la manière des journalistes culinaires qui reçoivent des produits et choisissent ensuite ou non d’en parler dans les pages des magazines.