C'est moi qui l'ai fait !

Verrine de poires pochées au porto et aux épices, fois gras chapelure de pain d’épices (vidéo).

Verrine poires pochées au porto et aux épices, fois gras chapelure de pain d’épices (vidéo)

Comme bon nombre de blogueuses(eurs ) de cuisine, il m’arrive d’acheter le magazine Thuriès Gastronomie. Je rêve devant les magnifiques photos, les descriptions de restaurants dans lesquels je n’irai probablement jamais et devant les recettes d’une sophistication et d’une technicité assez élevées.

Et puis, de temps en temps, je tombe sous le charme d’une association de saveurs que je détourne dans ma cuisine de manière très simple et il m’est même arrivée de faire des recettes, comme ce jarret de veau qui fut un grand succès.

Cette fois, c’est une recette de brochettes de roquefort en chapelure de noix, poire confite au vin rouge et au porto qui m’a inspirée. J’ai totalement laissé tombé le roquefort et la chapelure de noix et je n’ai gardé que les billes de poires pochées au vin et au porto. J’ai transformé la brochette d’origine en verrine de fête, en y ajoutant du foie gras et de la chapelure de pain d’épices.

Astuce : une fois que vous avez poché vos billes de poires et que vous les avez bien laissées refroidir dans le mélange vin et porto, ce qui va leur donner cette jolie couleur, vous pouvez garder le liquide dans une bouteille et le conserver au frais. Vous pourrez alors pocher d’autres billes de poires à servir en dessert avec une tuile aux amandes par exemple et/ou une boule de glace.

Enjoy !

Réalisation : facile

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients pour 8 personnes en amuse bouche

• 2 grosses poires
• 40 cl de porto
• 20 cl de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane
• 2 gousses de cardamome
• 10 grains de poivre blanc
• 15 g de sucre roux
• 150 g de foie gras
• 2 tranches de pain d’épices
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Piques en bois

Ustensile : 1 cuillère parisienne

Comment faire ? 

Versez le porto et le vin dans une casserole, ajoutez les épices, le sucre puis portez à ébullition.

Dès le début de l’ébullition, baissez le feu et mélangez pour dissoudre le sucre puis laissez frémir pendant 20 minutes.

Coupez le pain d’épices en morceaux puis mixez dans un petit robot, jusqu’à obtenir une  chapelure.

Versez dans un bol puis réservez.

Pelez les poires. A l’aide d’une cuillère parisienne, détaillez les poires en billes.

Filtrez le mélange porto vin puis remettez-le dans la casserole.

Portez à ébullition, baissez le feu puis ajoutez les billes de poires.

Faites frémir pendant 5 minutes. Couvrez et laissez refroidir les poires dans la casserole pendant deux heures.

Lorsque les poires sont froides et bien rosées, égouttez-les.

Coupez le foie gras en dés puis assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dans chaque verrine, ajoutez des dés de foie gras.

Ajoutez 1 cuillère à café de chapelure de pain d’épices dans chaque verrine.

Disposez 2 billes de poires sur chaque pique puis ajoutez-les sur les verrines.

 

Curry de poulet à l’indienne (vidéo).

Curry de poulet à l’indienne (vidéo)

Lorsque vous lirez ces lignes je serai en route pour le salon du blog culinaire qui se tient se week-end à Soissons.

Pour vous tenir compagnie pendant mon absence, voilà une vidéo de curry de poulet à l’indienne.

Vous pouvez réaliser cette recette avec un poulet entier. Dans ce cas, prolongez la cuisson.
Je vous conseille vivement de broyer vous même vos épices, comme dans cette vidéo, cela apporte beaucoup plus de parfums.

Et n’oubliez pas de conserver vos épices à l’abri de la lumière.

Excellent week-end à vous.

Réalisation : assez facile

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail pelées
• 1 morceau de gingembre frais et pelé de la taille de 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à café rase de graines de cumin
• 1 cuil. à café rase de graines de coriandre
• 1 piment rouge séché
• ½ cuil. à café rase de poivre blanc
• 2 cm de cannelle en bâton
• 3 gousses de cardamome
• ½ cuil. à café de curcuma moulu
• Huile végétale
• 1 petite boite de tomates entières pelées (poids net égoutté : 238 g)
• 1 yaourt
• ½ botte de coriandre

Comment faire ?  

Coupez les escalopes de poulet en morceaux et mettez-les dans un bol.

Au dessus du bol, écrasez les gousses d’ail puis râpez le gingembre, ajoutez une cuillère à soupe d’huile puis mélangez. Couvrez et laissez mariner à température ambiante.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse sur feu moyen.
Ajoutez le cumin, la coriandre, le piment, le poivre, la cannelle, la cardamome et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.
Versez dans un bol et laissez refroidir.

Versez dans un petit robot puis broyez-les. Versez la poudre obtenue dans un petit bol, ajoutez le curcuma puis mélangez.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte puis faites chauffer sur feu doux.

Ajoutez les oignons puis faites-les revenir pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Ajoutez le mélange d’épices et mélangez pendant 30 secondes.

Ajoutez le poulet, augmentez le feu à feu vif et faites revenir en remuant sans cesse pendant 1 minute.

Ajoutez les tomates et leur jus puis mélangez bien. Ajoutez 10 cl d’eau, portez à ébullition, couvrez et baissez le feu.

Laissez mijoter pendant 15 minutes. Hors du feu, ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de yaourt et mélangez.

Salez puis mélangez à nouveau. Servez avec de la coriandre ciselée.

Astuce : vous pouvez utiliser un curry du commerce mais ce sera moins parfumé. Dans ce cas, comptez environ 3 à 4 cuil. à café rase de curry, selon la force du mélange.

Nouilles sautées à la chinoise (vidéo).

Nouilles sautées à la chinoise (vidéo)

J’ai toujours cru que les nouilles sautées à la chinoise étaient du domaine gardé des restaurants chinois. Puis, en essayant à la maison, je me suis rendue compte que l’on peut arriver à un très bon résultat avec les ingrédients que l’on trouve aujourd’hui très facilement.

La prochaine étape : les nouilles sautées à la thaïlandaise ou Pad Thai mais là, c’est une autre paire de manches !

Très bon début de semaine à vous.

Le texte de la recette est sur le site GOOSTO (Cliquez sur le logo Goosto juste en dessous).

Scones aux raisins secs en vidéo.

Scones aux raisins secs en vidéo

S’il y a bien une recette de pâtisserie anglaise qu’il faut faire sans hésiter à la maison, c’est bien celle-ci. Les scones du commerce ont tendance à être très secs et je ne suis pas surprise car c’est une pâtisserie qu’il faut manger tout de suite, c’est bien meilleur.

Et vous allez voir, c’est très simple à réaliser.

Enjoy !

Le texte de la recette est sur le site GOOSTO (Cliquez sur le logo Goosto juste en dessous).

Bœuf bourguignon en vidéo

Bœuf bourguignon en vidéo

C’est pour ma belle mère galloise que je me suis remise à cuisiner le bœuf bourguignon car elle adore cela. Cela tombe bien, moi aussi et je suis surtout fan de la sauce si goûteuse.

Après avoir essayé la méthode avec marinade et celle sans marinade, je suis devenue adepte de ne pas faire mariner la viande. Tout simplement parce que je veux saisir les cubes de viande avant de les faire mijoter (dans du vin bien entendu) et que la viande doit être sèche pour cela, ce qui n’est pas aisé si elle a passé une nuit dans un liquide. Bien entendu, rien ne vous empêche de faire mariner la viande . Pensez alors à bien faire sécher les morceaux avant de les saisir.

Chez Goosto, lorsque nous tournons des plats mijotés comme celui-ci, nous ne trichons pas et nous laissons le plat cuire le nombre d’heures nécessaires. Du coup, nous filmons d’autres recettes pendant ce temps.Si vous êtes observatrice ou observateur, il y a un détail qui montre qu’il s’est écoulé du temps entre le début et la fin de la recette et que nous avons fait d’autres choses.

Je vous laisse deviner mais je vous précise que c’est vraiment un détail, le genre de détails que je remarque parfois dans les films mais je suis bien souvent la seule !

Boeuf bourguignon

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, collier, ou un mélange) coupé en cubes de 3 à 4 cm
• 200 g de poitrine fumée coupée en gros morceaux
• 3 carottes, 1 branche de cèleri
• 2 cuil. à soupe bombées de farine
• 2 oignons émincés, 1 gousse d'ail pelée et écrasée
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne
• Sel et poivre du moulin
• 50 g de beurre
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 250 g de champignons de Paris

Préparation

Pelez les carottes puis coupez-les en petits dés. Fendez la branche de céleri en deux puis coupez-la en dés.

Salez et poivrez la farine, réservez.

Faites chauffer un peu de beurre et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four. Ajoutez les morceaux de poitrine et faites-les revenir sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire.

Ajoutez à nouveau un peu de beurre et l'huile d'olive.

Ajoutez la moitié de la viande, faites la dorer, retournez-la et faites la dorer sur l'autre face.

Saupoudrez-la avec la moitié de la farine et mélangez bien. Retirez-la à l'aide d'une écumoire.

Ajoutez un peu de beurre et d'huile. Faites revenir le restant de la viande.

Saupoudrez-la avec le restant de la farine et mélangez bien. Retirez-la à l'aide d'une écumoire.

Baissez le feu à feu moyen, ajoutez les oignons, les carottes, le cèleri, l'ail et mélangez.

Laissez-les revenir pendant 10 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)

Retirez les légumes puis portez le feu à feu vif. Ajoutez le vin petit à petit en grattant bien le fond de la casserole.

Laissez réduire pendant 3 minutes. Ajoutez la poitrine fumée et les légumes.

Ajoutez enfin la viande puis portez à ébullition.

Couvrez, enfournez puis baissez la température du four à 145°C (th. 5).

Laissez cuire pendant 2 heures.

Pendant ce temps, coupez les extrémités des champignons et coupez-les en tranches.

Faites chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir les champignons sur feu vif pendant 3 minutes. Versez dans un bol et réservez.

Au bout de 2 heures de cuisson sortez la cocotte du four.

Retirez la viande, la poitrine et une partie des légumes à l'aide d'une écumoire.

Mixez le restant de la sauce à l'aide d'un mixeur plongeur.

Goûtez la sauce puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Remettez la viande, la poitrine, les légumes, ainsi que les champignons.

 

Poires pochées au thé en vidéo.

Poires pochées au thé en vidéo

Je suis une grande fan de poires pochées, que ce soit au vin rouge ou au porto. Cette fois, mes poires sont pochées dans du thé. Je suis ravie du résultat, le thé apporte une fraîcheur très agréable à ce dessert.

Pour cette version, j’ai utilisé un thé vert de chine fruité de chez Mariages Frères et qui s’appelle « Thé à l’opéra ».

Excellent week-end à vous.

Le texte de la recette est sur le site GOOSTO (Cliquez sur l’image).

Chouquettes en vidéo

Chouquettes

Les chouquettes sont typiquement le genre de surprise que j’aime préparer aux enfants le mercredi car lj'ai toujours les ingrédients à la maison. (à part le sucre perlé, mais que l’on commence à trouver dans les GMS).

C'est également une recette qui ne va pas vous remplir votre évier de vaisselle sale.

Et puis, je ne me lasse pas de ce petit miracle des choux qui gonflent à la cuisson. C’est un vrai bonheur qui me fait toujours penser que ce que je préfère dans la cuisine, c’est vraiment la pâtisserie.

A vous de jouer à présent.

Réalisation : facile

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de chouquettes

• 12,5 cl d’eau
• 12,5 cl de lait
• 100 g de beurre demi sel
• ou 100 g de beurre doux + 1/2 cuil. à café rase de sel
• 2 cuil. à café rases de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 50 g de sucre perlé et 1 œuf battu pour la finition

Ustensiles : 1 poche à douille munie d’un embout lisse

Comment faire ? 

Préchauffez votre four à 180 °C.

Versez le lait et l’eau dans une casserole.
Ajoutez le sucre et le beurre, plus le sel si vous utilisez du beurre doux.
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu. Versez la farine en une seule fois.
Remuez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse afin de dessécher la pâte.

Versez cette pâte dans un grand bol.

Battez les œufs à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-les petit à petit, en mélangeant énergiquement.

La pâte doit être bien homogène et avoir la consistance d’une purée un peu collante mais qui tombe de la cuillère.

Posez la poche à douille sur un récipient haut en rabattant le bord vers l’extérieur.

Remplissez la poche avec la pâte à choux. Formez des boules de pâte de 3 à 4 cm de diamètre sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien car la pâte va gonfler à la cuisson.

Si vous n’avez pas de poche à douille, prélevez la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et déposez-la sur la plaque de cuisson.

Aplatissez légèrement vos choux à l’aide d’une fourchette trempée dans un œuf battu.

Saupoudrez la pâte avec le sucre perlé. Enfournez pour 20 minutes environ.

Les chouquettes doivent être bien gonflées et dorées.

Sortez les chouquettes du four. Laissez-les refroidir sur une grille puis dégustez.

 

Tagine de courgettes et de sardines à la chermoula.

Tagine de courgettes et de sardines à la chermoula

Nous avons beaucoup apprécié cette recette très simple à réaliser et qui permet de rester encore un peu en été.

Réalisation : très facile
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 courgettes
• 1 grosse tomate
• 1 oignon pelé et émincé
• 1 gousse d’ail pelée et écrasée
• 15 g de citron confit
• 2 cuil. à café rases de ras el hanout
• 1 point de couteau de piment de Cayenne
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 8 sardines préparées en filets
• 1 poignées de pluches de persil plat
• 3 poignées de pluches de coriandre
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• Le jus d’un demi citron
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de sel

Comment faire ?  

Coupez le citron confit en deux puis retirez les pépins. Emincez-le en très petits dés. Versez dans un bol.

Retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Coupez-les encore en deux dans le sens de la longueur puis en cubes. Versez dans un bol.

Pelez la tomate. Retirez le pédoncule puis coupez-la en cubes.

Versez l’huile d’olive dans un tagine ou dans une cocotte en fonte.

Faites chauffer sur feu moyen. Ajoutez les oignons puis faites-les revenir pendant 4 minutes sur feu doux.

Ajoutez le raz el hanout, le piment puis mélangez.

Ajoutez les courgettes, mélangez puis faites les revenir sur feu moyen pendant 1 minute.

Ajoutez le citron confit, l’ail écrasé, les tomates puis mélangez.

Couvrez et faites mijoter pendant environ 30 minutes.

Hachez les pluches de persil et de coriandre à l’aide d’un couteau. Versez dans un bol.

Ajoutez le cumin, le sel, le jus de citron et l’huile d’olive et mélangez.

Au bout de 25 minutes de cuisson des courgettes, étalez 1 cuillère à café de chermoula sur les filets de sardines puis refermez-les.

Ouvrez la cocotte, salez, poivrez et mélangez.  Déposez les sardines à la chermoula sur les légumes.

Fermez et prolongez la cuisson pendant 8 minutes.

Servez avec du pain plat.

Poisson pané pas que pour les enfants.

Poisson pané pas que pour les enfants

Quand j’étais enfant, ma mère nous faisait de temps en temps du poisson pané et j’adorais cela. Voilà ma version un brin modernisée avec une cuisson au four.

Enjoy !

Réalisation : très facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de filets de poisson blanc (rascasse par exemple)
• 1 œuf
• 120 g de pain de mie sans la croûte, un peu sec
• 1 cuil. à soupe de polenta
• 1 cuil. à café d’origan séché
• Sel, poivre du moulin
• Citron pour servir

Comment faire ?  

Coupez la mie de pain en morceaux et mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.

Ajoutez la polenta, l’origan, le sel et le poivre du moulin. Mixez jusqu’à obtenir une chapelure. Versez dans un plat creux.

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez le filet de poisson en gros morceaux.

Cassez l’œuf dans un grand bol puis battez-le à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le poisson et mélangez.

Sortez un morceau de poisson, passez-le dans la chapelure puis déposez-le sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Procédez de la même manière pour le restant du poisson.

Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de poisson soient bien dorés.

Sortez le plat du four. Servez avec des rondelles de citron et des légumes.

Astuces

Si vous n’avez pas de citron, vous pouvez le déguster avec un peu de vinaigre, façon « fish and chips ».

Pour un plat plus sophistiqué, n’hésitez pas à ajouter des épices dan la chapelure, comme du cumin ou pourquoi pas des graines de fenouil ou du piment d’espelette.

Velouté de lentilles corail (vidéo).

Velouté de lentilles corail

Parce que les légumes secs sont pleins de protéines, qu’ils sont très bon marché et parce que c’est bon, tout simplement.

Les lentilles corail se trouvent très facilement dans certaines grandes surfaces et dans la plupart des magasins bio.

Réalisation : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 Ingrédients pour 6 personnes

•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 cuil. à café rase de coriandre moulue
• 1 pointe de couteau de curcuma
• 1 gousse d’ail
• 350 g de lentilles corail
• 1,5 l de bouillon de légumes
• Sel et poivre du moulin
• 1 yaourt à la grecque

Comment faire ?

Ciselez l’oignon.

Coupez les carottes en deux puis en tranches. Coupez chaque tranche en bâtonnets puis en dés.

Versez l’huile dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez l’oignon, les carottes et faites-les revenir sur feu moyen pendant 8 minutes.

Ecrasez l’ail au dessus de la casserole puis mélangez. Ajoutez la coriandre, mélangez, ajoutez ensuite le curcuma et mélangez.

Ajoutez les lentilles et remuez. Versez le bouillon puis portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Versez le contenu de la  casserole dans le bol d’un mixeur.

Mixez en ajoutant éventuellement un peu d’eau si le velouté est trop épais.

Versez dans une casserole propre, salez et poivrez. Ajoutez le yaourt et mélangez.

Servez le velouté dans un bol. Ajoutez un peu de crème liquide. Servez.