C'est moi qui l'ai fait !

Cuisine des restes : salade de pâtes au poulet, pesto à l’ail des ours et tomates séchées.

Salade de pâtes au poulet, pesto ail des ours et tomates séchées

Après un week-end prolongé et pas mal de cuisine, il y a toujours quelques restes dans le réfrigérateur. J’adore l’ouvrir, sortir les restes et bricoler un repas sans faire de courses. C’est le secret pour ne rien gaspiller et se régaler.

Pour être plus précise, la plupart du temps, c’est souvent en marchant ou en étant posée avec un café que je visualise ce que j’ai comme restes. Dans ma tête, des idées arrivent, repartent ou évoluent puis se concrétisent quand j’arrive dans la cuisine. Comme souvent, je me suis fixée comme challenge de ne pas faire de courses pour compléter mes restes et de n'utiliser que ce que j’ai au frais et dans mes placards.

Cette fois, je voulais utiliser un reste de poulet cuisiné hier et un reste de salade. A deux, nous avons du mal à terminer une salade entière.

J’ai utilisé des petites pâtes en forme de riz. C’est mon dada. On les appelle puntalette, riso ou risoni en italien, langues d’oiseau dans les pays du Maghreb ou orzo dans les pays anglo-saxons J’espère n’avoir oublié personne, loin de moi l’envie de froisser un pays.
J’avais d’ailleurs écrit un billet sur le sujet il y a 14 ans sur mon blog : Orzo, Risoni, Riso, Puntalette, langues d’oiseaux ou pâtes en forme de riz.

On utilise ces petites pâtes dans les soupes mais aussi dans les plats en sauce. J’aime beaucoup les cuisiner façon risotto. Elles deviennent super moelleuses et gardent bien leur forme. Une fois refroidies, elles sont très chouettes dans une salade de pâtes qui change.

Salade de pâtes au poulet, pesto à l’ail des ours et tomates séchées.

Les ingrédients pour 2 personnes

• 150 g de pâtes en forme de riz (ou autre pâtes courtes)
• 200 g de reste de poulet cuit
• 40 g de tomates séchées (4)
• 50 g de salade (laitue, feuilles de chêne, batavia ou pousses d’épinards)
• 2 c. à soupe de pesto d’ail des ours maison
• 1 oignon nouveau
• 1 échalote
• 40 cl de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de vinaigre
• Huile d’olive

Comment faire ?

Faites revenir l’échalote pelée et émincée avec le blanc de l’oignon nouveau émincée dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les pâtes, faites-les revenir 30 secondes puis ajoutez ¼ du bouillon bien chaud. Faites frémir en mélangeant de temps en temps puis ajoutez le reste du bouillon en 3 fois. Salez. La cuisson est ultra rapide.

Si vous utilisez un autre type de pâtes, faites-les cuire de manière classique puis assaisonnez-les quand elles sont encore bien chaudes avec le pesto, l'huile et le vinaigre.

Quand les pâtes sont cuites, versez-les dans un bol mis au préalable au frais, ajoutez de suite le pesto, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le vinaigre.
Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, coupez le poulet en lanières, les tomates séchées en dés et ajoutez-les aux pâtes. Mélangez.
Ciselez la salade et ajoutez-la dans les pâtes avec le vert ciselé de l’oignon nouveau, quand elles sont à température ambiante.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à vous régaler. C’est ultra réconfortant.

Tourte au poulet et châtaignes comme en Grande-Bretagne (chicken and chesnut pie)

David a quitté la Grande-Bretagne il y a plus de 25 ans. Je suis toujours admirative car il parle couramment français avec peu d’accent alors qu’il le parlait très mal quand nous nous sommes connus. Il faut dire qu’il a plongé dans le grand bain avec une famille française et un boulot en français. Parfois, certains plats de la cuisine britannique lui manquent, comme la fameuse chicken & chestnut pie (tourte au poulet et châtaignes).

Je lui avais promis cette tourte depuis le début de l'automne et elle me trottait dans la tête. Ça valait le coup d’attendre, c’est un vrai repas pour un dimanche calme d’hiver. Ma recette est un mélange entre une tourte française et une pie britannique, à l'image de notre mariage.

Les pies britanniques

En Grande Bretagne, certaines tourtes ont de la pâte juste au-dessus et d’autres en dessous et au-dessus. La pâte est une sorte de pâte brisée, préparée parfois avec du saindoux. J’ai choisi une pâte feuilletée que j’ai mise en dessous et au-dessus. J’avoue que cette version est de loin la plus réconfortante. J’ai pris l’habitude de les faire dans un cercle à entremet, pour que la pâte cuise bien en dessous malgré la présence d’une garniture. Une tourte avec un fond de pâte mollasson, c’est pas terrible. Je fais également une cuisson en 2 temps : 30 minutes à 185°C avec le cercle puis une dizaine de minutes sans le cercle pour bien dorer les bords.

Le poulet dans cette tourte

Pour imiter un peu les restes de poulet rôti car je trouve que c’est très bon dans les tourtes, j’ai repris une technique que j’avais utilisée dans mon dernier livre Batch Cooking. Je poche les filets de poulet 2 minutes dans du bouillon et je les laisse refroidir dans le bouillon pendant 1 h 30, avant d'effilocher le poulet. Cette méthode de cuisson est top si vous préparez des soupes de nouilles asiatiques.

Voilà la recette avec toutes mes astuces.

Tourte poulet et châtaignes (chicken and chesnut pie)

Pour 4 à 6 personnes, selon votre appétit

J’ai utilisé un cercle à entremet de diamètre 24 cm et de hauteur 4,5 cm.

• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d’oeuf mélangé à un peu de crème liquide pour la dorure
• 400 g net de poulet cuit, soit 3 filets de poulet
• 150 g de dés de jambon coupés dans un talon de jambon
• 200 g de châtaignes en bocal
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 25 cl d’un mélange de lait et de crème liquide
• 5 cl de crème liquide supplémentaire
• ½ citron
• 2 poignées de persil plat ciselé
• Cubes de bouillon ou bouillon en poudre
• Sel et noix de muscade

Cuisson du poulet

Mettez les filets de poulet dans une sauteuse, sur une seule couche.
Recouvrez de bouillon chaud puis salez. Portez à ébullition, baissez le feu et faites frémir pendant 2 minutes. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure 30.
Posez les filets sur une planche puis effilochez à l'aide de 2 fourchettes ou à la main.
Lavez la sauteuse.

La farce

Coupez le talon de jambon en dés et concassez les châtaignes grossièrement entre vos doigts.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis en demi tranches.
Faites fondre le beurre dans la sauteuse, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 8 minutes sur feu doux.
Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire, comme si vous faisiez une sauce béchamel.
Hors du feu, ajoutez le mélange lait et crème, tout en mélangeant.
Remettez sur feu doux et faites épaissir en mélangeant très souvent. Ajoutez de la noix de muscade et salez.

Quand le mélange est épais, ajoutez le poulet, le jambon, le persil et les châtaignes. Mélangez, ajoutez le jus du ½ citron et mélangez. Ajoutez le reste de la crème liquide, goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel et/ou plus de jus de citron.

Le montage et la cuisson

Beurrez votre cercle et posez-le sur une plaque de cuisson.
Tapissez le cercle avec 1 cercle de pâte feuilletée, jusqu’en haut, et retirez le surplus.
Répartissez la farce dans le cercle puis badigeonnez les bords de la pâte avec de l’eau.
Déposez un second cercle de pâte, du même diamètre que le cercle en métal puis soudez les deux pâtes, bords à bords avec vos doigts.
Badigeonnez la surface avec le mélange jaune et lait (ne jetez pas le reste de la dorure). Faites quelques décors avec la pointe d’un couteau puis pratiquez 6 petites entailles d’½ cm.
Enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 185°C.
Retirez le cercle, badigeonnez les bords avec le mélange jaune et crème en enfournez à nouveau pendant 10 minutes.

Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir avec une salade et des petites pommes de terre vapeur, comme en Grande-Bretagne.

Verdict : c’est délicieux. La prochaine fois, je ferai peut-être un mélange bouillon et crème pour la sauce pour alléger légèrement la recette. Les pommes de terre sont facultatives car la salade est largement suffisante. J’ai trop envie de tester une version végétarienne sur le même principe. La suite au prochain épisode.

 

Chicken Dhansak ou curry indien de poulet aux lentilles corail

Chouette, une nouvelle recette de curry sur ce blog.

Le poulet Dhansak est un plat indien moins connu en France que d’autres currys de poulet. Il fait partie du grand répertoire de la cuisine de la communauté Parsi en Inde (indiens originaires de Perse). La légende raconte que c’était le curry préféré de Freddie Mercury qui avait des origines paris. .

La particularité de ce curry de poulet est la présence de lentilles qui lui confèrent un côté réconfortant sans que le plat ne soit trop riche ni trop gras. Dans bon nombre de recettes, les lentilles sont cuites puis mixées avant d’être ajoutées au poulet cuit. J’ai préféré les garder telles quelles. Les lentilles corail, même non mixées vont donner une sauce bien crémeuse à ce curry.

L’autre particularité de ce curry est la présence de coriandre et de menthe que l’on fait cuire. Je les ai ensuite mixées avec de de l’huile d’olive et du jus de citron. Ce hachis apporte beaucoup de parfums et de fraîcheur au plat.

C’est le plat qui fait du bien en hiver et il est parfait aussi pour un mois de novembre en confinement, vous pouvez me croire.

Après quelques recherches, je me suis rendue compte que dans la version d’origine, il y a des aubergines et de la courge. J’avoue que j’ai zappé mais je saurai me rattraper. Il y a une très belle recette dans le livre de Camellia Panjabi je vous conseille vivement, c’est la bible des currys.

Ma version est très facile à préparer. A vous de jouer si vous aimez la cuisine indienne à la maison.

Chicken Dhansak ou curry indien de poulet aux lentilles corail

Pour 4 personnes

• 4 filets de poulet
• 100 g de lentilles corail
• 1 boite de 400 g de pulpe de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 25 g d’un mélange de coriandre et de menthe fraîche
• 2 citrons verts
• 1,5 c. à soupe de de coriandre moulue
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1 à 2 c. à café de purée de piment (à doser selon vos goûts)
• Huile d’olive
• Sel

Comment faire ?

Pelez l'oignon, l'ail et le gingembre.
Ciselez l’oignon puis râpez l’ail et le gingembre.
Coupez chaque filet de poulet en 5 morceaux puis salez-les.

Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau pour qu’elle arrive 1 cm au-dessus des lentilles, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Dans une sauteuse ou dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile, ajoutez les herbes et faites-les revenir juste pour les faire tomber.
Mixez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi citron vert. Réservez.

Dans la même cocotte faites revenir le poulet dans 1 cuillère à soupe d’huile, 30 secondes de chaque côté juste pour légèrement le dorer. Retirez de la cocotte et réservez.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 8 minutes sur feu doux.
Ajoutez l’ail, le gingembre et faites-les revenir pendant 30 secondes, ajoutez la coriandre et le cumin et mélangez pendant quelques secondes sur feu moyen pour torréfier les épices.
Ajoutez la pulpe de tomates, la purée de piment, le curcuma, salez légèrement et mélangez.
Ajoutez le poulet, mélangez, couvrez et faites cuire pendant 12 minutes à frémissement.

Ajoutez les lentilles cuites et éventuellement égouttées, le hachis d’herbes, mélangez et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel et ou de jus de citron. j’insiste sur le citron, il est important pour l’équilibre de ce curry.

Servez avec du riz basmati (normalement on sert ce curry avec du riz complet mais je ne suis pas fan) et de la coriandre fraîche.

Si vous comprenez l’anglais, je vous conseille ces deux vidéos de Chicken Dhansak qui me sembles assez authentiques :

La première est la plus simple à reproduire à la maison

Dans la seconde (plus longue), le chef prépare son propre mélange d’épices, ce que je n’ai pas fait à la maison par manque de temps et d’ingrédients. Il remplace le poulet par du mouton. Dans les deux vidéos, les chefs font cuire les lentilles (dahl) dans une cocotte minute. Oh la bonne idée.

Poulet mariné et grillé au piment chipotle, la recette de David testée et approuvée

Poulet mariné et grillé au piment chipotle, la recette de David testée et approuvée

En ce moment, nous mangeons un poulet chaque week-end car je m'exerce à les couper à cru en 4 morceaux, dans le cadre de la préparation du CAP Cuisine.

Il y a quelques semaines, une fois mon poulet coupé, David s'est mis en tête de faire sa propre version du poulet Nando's.

Nando's est une chaîne de restaurants originaire d'Afrique du Sud et très populaire en Grande-Bretagne. Leur plat signature est le poulet grillé Peri-Peri : un poulet mariné avec des petits piments, avant d'être grillé au barbecue. Nando's vend aussi des mélanges d'épices pas mal du tout que nous achetons à chacun de nos voyages en Grande-Bretagne.

Cette fois, David a voulu faire son propre mélange en s'inspirant de la liste des ingrédients d'un paquet, en utilisant des produits frais et un piment que nous adorons à la maison : le piment chipotle. Son goût fumé est irrésistible. Il s'agit d'un piment jalapeño qui est fumé puis séché. Sa force estmoyenne. Il est très utilisé dans la cuisine mexicaine.

J'aime que David se remette à cuisiner. La première fois qu'il a préparé cette marinade, j'ai beaucoup aimé le résultat et j'ai de suite noté ce qu'il venait de faire. Blogueuse un jour, blogueuse toujours.

Il y a eu d'autres poulets marinés, tous délicieux et nous avons décidé d'adopter cette recette.

La marinade est bien parfumée, elle se marie particulièrement bien avec le poulet et je ne résiste pas au côté fumé du piment chipotle.

Voilà la recette si David a un trou de mémoire la prochaine fois qu'il veut la faire.

Marinade pour poulet au piment de Chipotle

Pour 4 à 6 morceaux de poulet

• ½ oignon pelé et grossièrement émincé
• 2 gousses d'ail pelées et grossièrement émincées
• 2 c. à café rase de sucre
• 1 c. à café rase de sel
• 1 c. à café rase de paprika
• ½ c. à café de cumin
• 2 c. à café de piment chipotle (on le trouve sous la marque Sainte-Lucie)
• 2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Comment faire ?

Dans le bol d'un petit robot de type mixeur, mettez l'oignon, l'ail, le sucre, le sel, les épices, le poivre et les piments.

Mixez en purée. Ajoutez le concentré de tomates et mixez à nouveau.

Versez dans un bol, ajoutez le jus de citron et fouettez.

Ajoutez l'huile d'olive en filet, tout en fouettant.

Poulet mariné et grillé au piment chipotle

Préparez la marinade comme précédemment. Coupez un poulet à cru en 4 morceaux (2 cuisses et deux suprêmes), mettez-les dans un plat type plat à gratin et enrobez chaque morceau de marinade. Couvrez puis laissez mariner au frais pendant une nuit ou au moins 4 heures. Vous pouvez n'utiliser que des cuisses ou que des blancs de poulet. 

Pour couper en poulet cru en 4 morceaux, je vous invite à regarder cette vidéo.

Faites griller sur une seule couche dans un four préchauffé à 200°C. La cuisson prend 25 minutes pour une cuisse ou un suprême ou 18 minutes pour un blanc de poulet.

Servez avec le reste de marinade qui est au fond du plat.

Poulet à l'américaine (butterfly chicken ou spatchcock chicken) ou comment faire cuire un poulet entier en 45 minutes ou moins

Poulet à l'américaine (butterfly chicken ou spatchcock chicken) 

Parmi les choses que je cuisine pour me préparer au CAP Cuisine en candidat libre en 2018, il y a des recettes que je vais m'empresser d'oublier. L'oeuf en gelée par exemple. Je ne l'aime pas, même si c'est un bon moyen de s'exercer à faire des oeufs pochés.

Si vous avez raté l'épisode précédent sur ma décision de passer mon CAP cuisine en candidat libre, voilà toute l'histoire dans mon billet sur le faux céleri rémoulade.

En revanche, la découpe du poulet à l'américaine m'a tapé dans l'oeil. A ne pas confondre avec le poulet en crapaudine qui n'est d'ailleurs plus au programme du CAP cuisine. Les deux découpes sont tellement proches, qu'elles ont engendré des quiproquos au niveau des membres du jury et des candidats.

Le poulet à l'américaine (butterfly chicken ou spatchcock chicken en anglais) consiste à "aplatir" votre poulet entier avant de le faire cuire en 40 minutes environ au lieu d'1 h 15 minutes.

Chouette non ?

Le poulet reste bien moelleux et c'est plus économique d'acheter un poulet entier que les morceaux séparément.

La découpe du poulet à l'américaine est également plus simple à maîtriser pour nous les autodidactes que de couper un poulet à cru en 4 morceaux.

La méthode consiste à :

Retirer la ficelle qui entoure le poulet (j'ai pris un poulet Label Rouge), retirer l'extrémité des ailes à l'aide d'une pince à découper la volaille ou d'un gros couteau éminceur (24 cm)

Mettre le poulet face à vous, cuisses en dessous, à couper la peau de chaque côté de la colonne avec une paire de ciseaux puis à retirer l'os de la colonne vertébrale.

Fendre l'os du bréchet, écarter le poulet et le retourner

Rentrez les ailes puis les cuisses en fendant la peau

Le faire cuire

Pour vous aider, je vous invite à suivre ce pas à pas que nous avons fait avec Chef Christophe de 750g.

Une fois la découpe faite, j'ai badigeonné le poulet avec le mélange suivant :

• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de sauce sriracha
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Je l'ai fait cuire 35 minutes à 180°C et 10 minutes à 200°C, mon poulet était assez gros..

A refaire absolument, cette cuisson est rapide, laisse le poulet bien moelleux et ne nécessite pas d'arrosage. Saviez-vous d'ailleurs que le fait d'arroser une volaille ne change rien à son moelleux ? Cela permet juste d'avoir une peau plus croustillante.

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Poulet à la sauce Sriracha + quinoa aux épices et tagliatelles de courgettes

Poulet à la sauce Sriracha + quinoa aux épices + tagliatelles de courgettes

C'est fou tout ce que l'on peut faire dans une journée quand on ne va pas bosser et que l'on n'ouvre si son iPhone, ni son ordi. J'ai encore mal au bras d'avoir fait le ménage de printemps avec David sur notre terrasse en rez de jardin, celle que nous n'utilisons qu'en été. Le reste du temps, on a la flemme de descendre et on reste sur la petite terrasse au premier, juste au niveau du salon. La poussière et les toiles d'araignées ont bien profité de notre absence.

Ce gros ménage ne nous a pas empêché de déjeuner sur une chouette terrasse en bord de Marne, ni de faire une sieste. Ah mais qu'est-ce que ça fait du bien.

J'ai même eu le temps de trier mes papiers, ceux qui me connaissent savent que c'est toujours un grand moment. Victoire, j'ai retrouvé mon ordonnance pour enfin soigner mes épaules, je l'ai depuis février, no coment please et mes justifs pour terminer mes notes de frais. Mon boss m'a donné jusqu'à lundi et il ne rigole pas avec la compta.

Le soir venu, j'avais encore les bras en compote mais j'ai retrouvé avec grand plaisir le chemin de la cuisine pour préparer un repas tout simple : poulet à la sauce Sriracha, du quinoa et des tagliatelles de courgettes.

Vous connaissez la sauce Sriracha ?

C'est cette petite bouteille rouge que l'on retrouve souvent sur les tables des restos asiatiques, un condiment composé de piments, d'ail, de vinaigre, de sel et de sucre.

On la doit à David Tran qui dans les années 70 la fabrique au Vietnam pour la vendre aux restaurateurs. Fin des années 70, toute la famille quitte le Vietnam pour les Etats-Unis mais aussi pour la Malaisie et Hong Kong. David Tran rejoint son beau-frère à Los Angeles et commence à fabriquer à nouveau sa sauce Sriracha, du nom d'un port de pêche en Thaïlande. Il pensait qu'elle serait uniquement consommée par les émigrants du Vietnam qui aiment en ajouter dans le Phô. Il est loin de se douter que leur société Huy Fong Foods connaîtra un tel essor en vendant de nos jours plus de 10 millions de bouteilles par an. Sa marque est reconnaissable à son coq, signe astrologique de David. Voir l'histoire complète de la sauce Sriracha sur le site du Ny Times.

D'autres marques s'y mettent, à tel point que Sriracha est devenu aujourd'hui le nom générique qui désigne une sauce pimentée.

J'aime beaucoup la version bio et fabriquée en France avec des piments marocains « L'Intrépide ». C'est l'œuvre d'une petite entreprise « La Marche Avant » basée à Forcalquier. Par rapport à la version « coq rouge », elle a plus de texture, elle est un peu moins sucrée, elle a plus de longueur en bouche et elle a côté plus fumé que j'aime beaucoup. Cette sauce bio ne contient ni pesticides, ni conservateurs, ni additifs ou autres épaississants.

Vous pouvez l'acheter sur certains sites en ligne ou trouver des adresses de boutiques sur le site http://www.lamarcheavant.com/

Je craque pour la sauce Sriracha avec du riz sauté, dans des wraps ou des rouleaux de printemps, dans ces amandes grillées sauce Sriracha, sur du pop-corn mais aussi avec du poulet sauté.

Poulet sauté sauce Sriracha

Pour les tagliatelles de courgettes : prélevez des bandes à l'aide d'un rasoir à légumes en tournant la courgette d'1/4 de tour à chaque fois que vous arrivez au niveau des graines. Faites-les cuire à la vapeur de 3 à 4 minutes. Ajoutez du sel, de l'huile d'olive, un peu de vinaigre et du poivre du moulin ou un chouia de Zaatar.

Pour le quinoa : j'ai utilisé le nouveau mélange très sympa de chez Tipiak « quinoa gourmand aux épices ». Il est composé de quinoa blanc rouge, de blé et d'épices et se cuit par absorption en 12 minutes à la casserole. Gros succès auprès de David et de Noé qui se méfient toujours du quinoa.

Pour le poulet

• 4 filets de poulet
• ½ gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile
• 2 c. à s. de sauce Sriracha bombées
• 1 c. à s. de sauce soja sucrée
• 1 c. à s. d'eau

Comment faire ?

Commencez par faire cuire le quinoa, couvrez-le et réservez.

Enchainez sur la préparation et la cuisson des tagliatelles puis préparez le poulet.

Coupez le poulet en petits dés, mettez-les dans un bol avec l'huile et l'ail pelée et râpé à la microplane.

Mélangez.

Dans un petit bol, mélangez la sauce Sriracha, la sauce soja sucrée et l'eau.

Si vous n'avez pas de sauce soja sucrée, utilisez de la sauce soja classique et ajoutez les ¾ d'une cuillère à café rase de miel.

Faites chauffer une poêle sur feu vif. Ajoutez le poulet et faites-le cuire 4 minutes, afin qu'il soit doré.

Ajoutez le contenu du bol et faites cuire pendant 2 minutes en mélangeant très souvent.

Servez avec les courgettes et le quinoa.

Marinade Peri Peri pour poulet ou porc, comme chez Nando’s

Marinade Peri Peri comme chez Nando's

David et Noé sont fans de Nando's, cette chaîne originaire d'Afrique du Sud qui a ouvert au début des années 90 en Grande Bretagne. Aujourd'hui il existe des centaines de restaurants en Grande-Bretagne et le succès est énorme. Nando's existe dans beaucoup d'autres pays, dont les USA mais pas encore en France.

Leur plus grande spécialité, c'est le poulet grillé Peri-Peri préparé avec des petits piments du Mozambique.

Chez Nando's le poulet fermier britannique est mariné pendant 24 heures dans une sauce Peri Peri puis grillé.

Le week-end dernier, David et moi avons voulu recréer cette recette. Nous avons trouvé notre inspiration dans cette vidéo trouvée sur YouTube et avec David, nous avons testé à la maison.

Comme j'avais fait beaucoup de marinade, nous avons fait le test à la fois avec des côtes de porc puis le lendemain avec du poulet. Finalement, c'est avec les côtes de porc que nous avons obtenu le meilleur résultat. C'est bien parfumé, un peu acidulé et épicé comme il le faut avec une viande bien moelleuse. Je ne désespère pas de réussir aussi avec du poulet.

La suite au prochain épisode ….

En attendant, je vous donne notre recette de marinade Peri Peri et je vous invité à la tester et à nous en donner des nouvelles.

Marinade Peri Peri pour poulet ou porc

Ingrédients pour 4 côtes de porc ou 4 cuisses de poulet

• 10 petites branches de thym frais
• 2 petits piments oiseau
• 1 gousse d'ail pelée
• 1 cuil. à café rase de sel
• Le jus d'un demi-citron
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Comment faire ?

Dans un mortier ou dans un petit mixeur, broyez ou mixez les piments (graines retirées ou non, selon la force que vous souhaitez) avec l'ail, le thym frais et le sel.

Vous devez obtenir une pâte.

Versez dans un bol, ajoutez le jus de citron, l'huile et le vinaigre et mélangez.

Faites mariner des cuisses de poulet ou des côtes de porc dedans puis faites griller.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Suprêmes de pintade aux herbes

Suprêmes de pintade aux herbes

Cette année, Noël, c'est à la maison.

Nous commençons le 25, avec ma belle-famille britannique et nous enchainons le 31 avec ma famille. Je suis très traditionnelle pour Noël et David l'est encore plus que moi.

Quand je lui ai dit que pour 14 personnes à chaque repas de Noël, je n'allais pas me lancer dans la cuisson de deux dindes ou de deux chapons, j'ai bien vu qu'il était déçu, voire contrarié. Il a même suggéré que nous empruntions un deuxième four pour ne pas abandonner les volailles entières.

Ce n'est pas tant la cuisson de la dinde qui m'embête, je sais faire, c'est la découpe. Rien que l'idée de couper deux grosses volailles, de servir 14 personnes, de m'assurer que tout le monde mange en même temps, sans que rien ne soit froid me donne des sueurs froides.

L'objectif premier étant de passer un bon moment, j'ai tranché en décidant de préparer des suprêmes de pintade. J'aime beaucoup la pintade. Avec les suprêmes, pas de problème de découpe et la cuisson est facile à maitriser.

Nous avons la chance d'avoir sur notre marché de Nogent Sur Marne un producteur de volailles du Périgord noir. Samedi dernier, j'ai pu tester une recette de suprêmes de pintade, pour tester et aussi pour rassurer David.

C'est bête comme chou à faire. Nous avons beaucoup apprécié ce plat, la viande est moelleuse et pas grasse du tout. C'est décidé, je vais le refaire pour Noël mais avec une farce plus festive.

Je garde cette version aux herbes pour d'autres repas de famille.

Suprêmes de pintade aux herbes

Ingrédients pour 8 personnes

• 8 suprêmes de pintade
• 2 carottes
• 1 oignon
• 150 g de Philadelphia
• 15 g de ciboulette
• 15 g de cerfeuil
• 1 cuil. à soupe de thym frais
• 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin pour servir
• Ficelle de cuisine

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez puis ciselez l'oignon. Pelez les carottes puis coupez-les en très petits dés.

Dans le bol d'un robot de type mixeur, mixez la Philadelphia, le thym et les herbes.

Salez les suprêmes, coté chair.

Etalez de la farce aux herbes sur toute la surface de la chair puis roulez le suprême sur lui-même.

Faites de même pour chaque suprême puis ficelez-les avec de la ficelle de cuisine, sans trop serrer.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte qui va au four.

Faites revenir les suprêmes 2 minutes de chaque côté sur feu moyen à vif pour les faire dorer mais sans trop les colorer.

Retirez-les de la cocotte.

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile, ajoutez l'oignon ciselé et les dés de carottes et faites-les revenir sur feu moyen pendant 8 minutes.

Hors du feu, ajoutez les suprêmes, le bouillon et enfournez pour 40 minutes en fermant la cocotte avec son couvercle.

Si vo suprêmes sont sur deux couches mettez les suprêmes du dessous sur le dessus et inversement.

Retirez les ficelles, mixez éventuellement la garniture aromatique dans le fond de la cocotte, salez, poivrez et servez les suprêmes avec la sauce.

Nous avons servi ces suprêmes avec une poêlée de pommes de de terre et potimarron.

Salade repas de vermicelles de riz au poulet, tomates, concombre & cacahuètes

Salade repas de vermicelles de riz, poulet grillé tomates et concombre

Quand j'étais toute gamine, bien avant de savoir lire, il parait que j'étais obnubilée par les catalogues du type La Redoute et que je pouvais passer des heures à les feuilleter. Aujourd'hui, c'est pareil avec les magazines de cuisine. Oui je sais c'est dingue de dire cela alors qu'il y a des trucs tellement incroyables sur le net. Le pire, c'est que je ne fais pratiquement pas les recettes dans les magazines. Je me contente de les feuilleter et pour certains, de les lire.

Malgré un ménage très sévère que je fais de plus en plus régulièrement, je lutte contre mes tendances naturelles à collectionner, il y a certains magazines que j'ai depuis des années et que j'ai dû feuilleter des dizaines de fois. C'est le cas d'un vieux magazine de Donna Hay, grande prêtresse de la cuisine en Australie. Je ne me lasse pas de regarder les photos et je suis amoureuse de la couverture. Il se trouve que j'ai déjà fait une recette, celle des papillotes de fraises rôties il y a 2 ans.

Cette fois, c'est une salade de vermicelles de riz qui m'a tapé dans l'œil. J'ai toujours des vermicelles de riz dans mes placards mais à part dans les rouleaux de printemps, je suis toujours un peu désemparée devant cette pelote de fils bien blancs.

J'ai donc tenté la recette de Donna Hay. En revanche, les quantités me paraissant complètement improbables, j'ai juste repris l'idée.

Gros coup de cœur pour cette salade repas super fraiche et qui ne laisse pas sur sa faim. Je ne sais pas si c'est un crime mais, après avoir fait cuire puis rincé mes vermicelles de riz, j'ai fini par les couper au ciseaux directement dans le bol car c'est quasiment impossible de faire pénétrer le vinaigrette en gardant les vermicelles dans leur forme initiale.

Je sais que c'est un crime de lèse-majesté de le faire avec les spaghettis italiens mais franchement, vous avez déjà essayé de mélanger des vermicelles de riz froids avec une sauce ? En donnant quelques coups de ciseaux, la sauce va bien se répartir et c'est un vrai plaisir à manger.

Salade de vermicelles de de riz au poulet, tomates, concombre & cacahuètes

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la salade

• 125 g de vermicelles de riz
• 10 tomates cerise
• 1 demi-concombre
• Une dizaine de feuilles de menthe
• 1 poignée de cacahuètes grillées et salées

Pour la sauce qui servira pour 2 recettes

• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 4 cl de jus de citron vert
• 2 cl de vinaigre de riz
• 2 cl de sirop de sucre de canne
• 1 cuil. à café de sauce nuoc mam
• 1 noisette de sauce pimentée (Sriracha)

Pour le poulet

• 2 filets de poulet
• 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
• 1 cuil. à café de sauce nuoc man
• 1 cuil. à café d'un mélange d'ail et de gingembre râpée
• 1 noisette de sauce pimentée (Sriracha)
• Huile pour la cuisson

Comment faire ?

Coupez les filets de poulet en biais, dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir quatre morceaux larges mais fins.

Mettez-les dans un bol avec la sauce soja sucrée, le nuoc mam, le piment et le mélange ail et gingembre.

Mélangez, couvrez et laissez mariner le temps de préparer le reste.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Concassez les cacahuètes.

Coupez les tomates cerise en deux. Fendez le concombre en quatre, retirez la partie centrale pleine de graines puis coupez la chair en petits dés.

Plongez les vermicelles de riz dans de l'eau très chaude pendant quelques minutes, selon les indications du sachet. Egouttez-les, rincez-les puis mettez-les dans un bol.

A l'aide d'une paire de ciseaux, coupez-les directement dans le bol, afin qu'il soit plus facile d'assurer le mélange avec la sauce.

Ajoutez la moitié de la sauce, mélangez, ajoutez les tomates, le concombre, la menthe ciselée et mélangez bien.

Faites griller le poulet, soit dans une poêle huilée, soit sur une plancha ou sur un barbecue. De mon côté, j'ai utilisé un barbecue d'intérieur bien pratique.

Répartissez la salade de vermicelles dans deux assiettes, ajoutez le poulet, les cacahuètes concassées et servez.

Comme je le disais plus haut : gros coup de cœur pour cette salade. Et comme j'avais des restes, ils ont fini dans une lunchbox.

Bouchées de poulet aux épices, dip aux tomates séchées et fromage blanc

Bouchées de poulet aux épices, dip tomates séchées & fromage blanc

Depuis mi-janvier, je suis redevenue salariée et j'avais presque oublié comment c'était. Gros changement de rythme pour toute la famille, sauf pour Gabrielle qui est partie de la maison depuis septembre. David a repris en charge certaines tâches ménagères, comme le linge. Je n'ai pas touché à un bouton de machine à laver ni de sèche-linge depuis le 10 janvier, ça fait tout drôle mais ça ne me manque pas du tout.

Dans la semaine qui a précédé ce changement de cap, j'ai confié à David mon inquiétude quant au fait de concilier mon nouveau travail et mon blog, sachant que j'allais forcément moins cuisiner. David m'a rassuré en me disant : « mais non, ton blog va juste changer de style et tu vas cuisiner comme la plupart des gens qui travaillent à l'extérieur».

J'ai repensé à sa phrase la semaine dernière alors que je préparais des croque-monsieur (maison quand même, ça prend vraiment très peu de temps) que nous avons mangés avec un velouté de légumes préparé la veille.

Je ne me souvenais plus de ce sentiment quand on rentre vers 19 h, voire 19 h 30 et que l'on a très faim (je ne goûte plus) et que Noé, en pleine adolescence, me demande « quand est-ce qu'on mange ? ». Si j'ai des restes, soit le lundi soir, c'est un vrai bonheur. Le reste du temps, j'improvise et le plus difficile reste de bien faire les courses le week-end car je ne peux pas trop les faire durant la semaine.

Certains soirs dans ma cuisine, je me revois il y a un peu plus de 10 ans et je me souviens que c'était beaucoup plus difficile quand les enfants étaient petits et qu'il fallait gérer en plus du repas, le bain et le coucher après une journée de boulot. Finalement, il y a des avantages à vieillir.

Pour tous ceux qui veulent se préparer quelque chose de rapide mais qui fasse plaisir, voilà une de mes recettes fétiches, qu'il suffit d'accompagner d'un reste de riz, d'un reste de soupe, de bâtonnets de crudités ou d'une salade.

Bouchées de poulet aux épices, dip aux tomates séchées et fromage blanc

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de filets de poulet sans la peau

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à soupe rase de farine

3 cuil. à café rase d'un mélange d'épices Cajun

Pour le dip : 100 g de tomates séchées & 150 g de fromage blanc

Préparation

Sortez le poulet du réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C.

Egouttez les tomates séchées, mixez-les avec le fromage blanc jusqu'à obtenir un mélange lisse puis versez dans un bol.

Coupez le poulet en bouchées, mettez-les dans un bol, ajoutez l'huile et mélangez.

Dans un petit bol, mélangez la farine, les épices et versez sur le poulet.

Mélangez, de préférence avec vos mains, afin que les morceaux soient bien farinés.

Etalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Pour vérifier, il suffit de couper un morceau en deux, la chair ne doit plus être translucide.

Servez avec le dip.

Astuces

Cette manière très rapide et simple de préparer le poulet permet de le garder moelleux, je ne suis pas fan de la cuisson à la poêle. Vous pouvez varier les épices. Je n'ai pas ajouté de sel car très souvent les mélanges d'épices en contiennent.

Ce poulet est aussi bon chaud que froid.