Depuis que j’ai cuisiné les filets d’Empereur aux pommes de terre vitelotte, il me restait une vingtaine de pommes de terre qui me narguaient dans leur petit panier.
Je les ai cuisinées mentalement une bonne dizaine de fois mais je suis toujours passée à autre chose.
Hier soir, j’ai décidé d’en faire des chips.
Mon voyage aux Galeries Lafayette jeudi ne fut certainement pas étranger à cette idée puisque j’ai vu dans plusieurs rayons, y compris dans un rayon de vêtements, des gros sachets de chips violettes.
Je mange rarement des chips car je les trouve trop salées ou trop grasses.
En revanche, j’aime les chips d’oignon ou les chips de courgettes natures que l’on trouve par exemple au restaurant le Willis Wine Bar en apéritif.
Willis Wine Bar
13 r Petits Champs
75001 PARIS
Tél : 01 42 61 05 09
Le seul impératif pour les chips est d’avoir une mandoline afin de pouvoir faire des tranches très fines et régulières.
Pour la friture, j’ai utilisé ma friteuse mais vous pouvez utiliser un bain de friture dans une poêle profonde.
Chips de pomme de terre Vitelotte
Pour 4 personnes
Une vingtaine de pommes de terre vitelotte.
Bonne nouvelle, j’ai décidé de ne pas les peler et c’était très bien.
Lavez les pommes de terre en les frottant avec une brosse.
Coupez-les en tranches avec une mandoline.
Repassez-les sous l’eau afin d’enlever l’excès d’amidon ainsi que tout le violet qui est sur vos mains.
Sur une surface, étalez du papier absorbant puis mettez vos tranches de pomme de terre en les étalant le plus possible.
Mettez par dessus une autre couche de papier absorbant.
Cette étape est très importante car elle va sécher les tranches de pommes de terre et ainsi améliorer leur cuisson.Laissez sécher au moins une demi heure.
Préparez votre bain de friture soit avec une friteuse soit avec une poêle.
Faites frire les chips.
Les miennes ont été cuites entre 6 à 10 minutes selon la quantité que j’avais dans mon panier de friteuse.
Le plus simple est de tester en les goûtant.
Lorsqu’elle sont frites, mettez-les dans un récipient dans lequel vous aurez mis un morceau de papier absorbant. Secouez bien le récipient afin de bien détacher les chips puis mettez-les dans un bol.
Dégustez, soit pour l’apéritif, soit en décoration de plat.
Vous allez en surprendre plus d’un et plus d’une !
Accord vin :
Dégustées à l'apéritif, je pense que ces chips valoriseront un Xeres fino, c'est à dire sec. Lustau en fait de très bons, nous en avons bu un il y a trois jours extrait d'une sokera de 143 ans, qui vaut autour de 10 euros. Sinon un Madère sercial de 5 ans pourra être très bien aussi. Evitez les 3 ans qui ne sont plus fabriqués avec les cépages nobles depuis quelques années.
Profitons de ce Xeres pour parler de la solera. A l'inverse de Benveniste qui nous a quitté récemment en nous laissant sa fumeuse théorie de la mémoire de l'eau, la solera est réellement la mémoire du vin. Pour faire une solera, l'année n on va remplir un fût neuf de vin. L'année n+1, on va mélanger dans une cuve le contenu de la barrique n avec la même quantité de vin n+1 et on va remettre ce liquide dans le fût n et dans un fût neuf. On a donc 1 fût neuf et un fût d'un vin contenant chacun moitié de vin n et moitié de vin n+1. On va faire de même tous les ans. Imaginons que l'on veuille commercialiser le vin l'année n+11. On a 10 barriques qu'on remet en fût et auxquelles on ajoute la quantité d'un fût de n+11. Le mélange étant effectué, on remet celui-ci dans les 10 barriques et on met en bouteille ce qui reste. Dans ces bouteilles, on a donc 1/11 de chaque année. L'année n+12, on fait de même, et on a dans les bouteilles 12 années représentées selon des proportions trop difficiles à calculer. Toujours est il que l'année n+143, comme dans notre cas, il reste toujours un peu de vin de l'année n. C'est ce que j'appelle la mémoire du vin. A noter qu'à dater de la première mise en bouteilles, le nombre de barriques est invariable.
Rédigé par: Patrick | 25/10/2004 à 02:13
Bonjour,
Bravo pour ce super Blog...
Ce sont des amis qui m'en ont parlé (les Bredillard)... ?
Ca fait longtemps que j'ai vu cette idée dans un livre de cuisine, mais je n'arrive pas à trouver ces fameuses pommes de terre vitelotte...
Pouvez-vous me dire où les achetez-vous ?
Quant-à votre histoire d'acheter à un petit marchand embulant des kilos de pommes de terre, carottes, oignons, pommes en tous genres, ça m'est aussi arrivé l'année dernière !!! Alors je comprends...
A très bientôt.
Charlotte.
Rédigé par: LESTOQUOY | 29/10/2004 à 20:15
Bonjour Charlotte et merci pour le commentaire. On trouve les pommes de terre Vitelotte en ce moment sur le marché d'Aligre (Paris 12), sur un stand tout au fond du marché couvert qui vend également des légumes oubliés.
Bon week end.
Rédigé par: Pascale | 30/10/2004 à 20:38
adresse complet pour les vittelotte
marché couvert beauvau 7 place d aligre
75012 paris
demandez cathy et charles
voila charlotte et bonne chips
Rédigé par: charly | 10/03/2005 à 09:15
Je cherche des plants de pommes de terre Vittelotte pour faire plaisir a un ami. Si vous connaissez une adresse,merci de me la communiquer.
Rédigé par: nathalie | 23/04/2005 à 21:06
jàimerais recevoir un carte du monde qui pourrais demontrer les deplacements que les chips(croustilles)font pour se rendre au canada
ex:la chine envoies des chips par bateau au canada
ps.devoir de geographie
Rédigé par: Sebastien Goulet | 20/05/2005 à 19:23
Bonjour,
J'adore votre blog, je l'ai mis dans mes favoris et je ne peux m'empêcher de passer vous voir souvent! C'est la première fois que j'interviens. Pour la soupe froide de betteraves faut-il absolument des betteraves crues ?? Je ne vis pas à Paris mais à la Rochelle, plus difficile de trouver des légumes un peu originaux (comme les pommes de terre Vittelote, par exemple). Je vous souhaite un trés beau week-end..
Rédigé par: Brigitte | 03/06/2005 à 11:48
Bonjour Brigitte,
Non, vous pouvez utiliser celles déjà cuites et cuire les pommes. Vous trouverez une autre recette sur le blog de Lorette avec des betteraves cuites. Bon week end.
http://alatabledel.canalblog.com/archives/2005/05/22/517750.html
Rédigé par: Pascale | 03/06/2005 à 12:24
Madame,
Je suis cuisinier au lycée Bartholdi de Colmar ( 68000 ).
Nous effectuons 500 repas par jour.
Pour cette année scolaire, notre objectif serait de faire connaitre à nos convives les différentes variétés existantes dans chaque famille de légumes.
Pour cela serait-il possible afin de nous aider dans nos recherche, de nous envoyer des documents, affiches, posters ou autre document à l'addresse suivante :
Lycée Bartholdi
9, rue du lycée
68000 Colmar
A l’attention de Mr WETTERWALD
Cuisine
Je vous remercie d’avance et nous restions à votre disposition pour tout renseignement complémentaire.
Rédigé par: wetterwald damien | 06/09/2005 à 21:45
où trouver du plan de pomme de terre vittelotte ou plan de pomme de terre "exotique" merci
Rédigé par: diebolt hervé | 20/09/2005 à 12:45
bonjour
en me promenant sur internet j'ai trouvé
un site sur la pomme de terre bleue
www.solanumbleue.com
@ +
prica
Rédigé par: prica | 07/04/2006 à 18:40
Bonjour
Je suis un jeune diplomé tunisien, je cherche à faire mon propre projet. Je trouve que le chips est très important à exploiter pour cela je meine une étude sur tout ce qui conserne ce produit, et j'aimerais bien me bénéficier de votre large expérience en ce domaine.
Je me demande sur la recette de préparation du chips et combien y a t il de sorte de chips c'est à dire les différents goùts. Votre information me sera très très utile et pourquoi pas collaborer ensemble.
Mon e-mail koussaycpt@yahoo.fr
Merçie d'avance pour votre entente
Rédigé par: Blaiech Kossay | 23/08/2006 à 20:48
agriculteur vend pomme de terre vitelotte 0676010945 seine et marne pour les restos de barbizons et fontainebleau et aussi pour les particulies en direct de la ferme
Rédigé par: desrues jerome | 08/01/2007 à 21:08
Restaurants : passer vos commandes de PdT Vitelotte pour Juillet-Aout 2007, Paiement par cheque -
Rédigé par: Arnaud | 27/02/2007 à 18:33
bonjour, je veux réaliser des ships avec oignons plus fumet de poissons. est ce possibe, si oui comment votre info me sera trés utile.
Rédigé par: néné gallé fall | 12/03/2007 à 18:13
On trouve en ce moment des pdt Vitelotte chez Champion...
Rédigé par: krishna | 15/03/2007 à 19:09
interessent blog sur la pomme de terre violette je suis une grande fan merci pour cette idée de chips je compte my maitre tres bientot merci bocoup et bonne continuation...
Rédigé par: shirley | 10/06/2007 à 18:15
Bonjour,
Je trouve dommage de se priver de restaurant parceque l'on doit manger sans sel.
C'est pourquoi j'ai créé le site www.restosansel.com qui est un annuaire des restaurants qui acceptent de servir des plats sans sel.
Allez vite consulter cet annuaire ! et si vous ne trouvez pas votre bonheur, mais que vous connaissez des restaurants qui acceptent de servir des plats sans sel, n'hésitez pas à les indiquer, tous nos amis pourront en profiter.
Bien cordialement.
Jacques
Rédigé par: Jacques Hoffmann | 11/09/2007 à 23:55
agriculteur vend toute variete a la ferme
dont de la vitelotte a 0.90€ le kg
0676010945
Rédigé par: desrues | 06/12/2007 à 20:56
TROS COOL
Rédigé par: | 19/03/2008 à 09:36