Depuis que j’ai cuisiné les filets d’Empereur aux pommes de terre vitelotte, il me restait une vingtaine de pommes de terre qui me narguaient dans leur petit panier.
Je les ai cuisinées mentalement une bonne dizaine de fois mais je suis toujours passée à autre chose.
Hier soir, j’ai décidé d’en faire des chips.
Mon voyage aux Galeries Lafayette jeudi ne fut certainement pas étranger à cette idée puisque j’ai vu dans plusieurs rayons, y compris dans un rayon de vêtements, des gros sachets de chips violettes.
Je mange rarement des chips car je les trouve trop salées ou trop grasses.
En revanche, j’aime les chips d’oignon ou les chips de courgettes natures que l’on trouve par exemple au restaurant le Willis Wine Bar en apéritif.
Willis Wine Bar
13 r Petits Champs
75001 PARIS
Tél : 01 42 61 05 09
Le seul impératif pour les chips est d’avoir une mandoline afin de pouvoir faire des tranches très fines et régulières.
Pour la friture, j’ai utilisé ma friteuse mais vous pouvez utiliser un bain de friture dans une poêle profonde.
Chips de pomme de terre Vitelotte
Pour 4 personnes
Une vingtaine de pommes de terre vitelotte.
Bonne nouvelle, j’ai décidé de ne pas les peler et c’était très bien.
Lavez les pommes de terre en les frottant avec une brosse.
Coupez-les en tranches avec une mandoline.
Repassez-les sous l’eau afin d’enlever l’excès d’amidon ainsi que tout le violet qui est sur vos mains.
Sur une surface, étalez du papier absorbant puis mettez vos tranches de pomme de terre en les étalant le plus possible.
Mettez par dessus une autre couche de papier absorbant.
Cette étape est très importante car elle va sécher les tranches de pommes de terre et ainsi améliorer leur cuisson.Laissez sécher au moins une demi heure.
Préparez votre bain de friture soit avec une friteuse soit avec une poêle.
Faites frire les chips.
Les miennes ont été cuites entre 6 à 10 minutes selon la quantité que j’avais dans mon panier de friteuse.
Le plus simple est de tester en les goûtant.
Lorsqu’elle sont frites, mettez-les dans un récipient dans lequel vous aurez mis un morceau de papier absorbant. Secouez bien le récipient afin de bien détacher les chips puis mettez-les dans un bol.
Dégustez, soit pour l’apéritif, soit en décoration de plat.
Vous allez en surprendre plus d’un et plus d’une !